Keptas kumpis folijoje - bendrieji virimo principai
Nėra žmogaus, kuris būtų neabejingas mėsai (nebent, žinoma, jis nėra įsitikinęs vegetaras). Mes mėgstame virtą mėsą, keptą, keptą, troškintą. Tai lengva paaiškinti, nes mėsa yra baltymas, kuris organizme „virsta“ aminorūgštimis, reikalingomis kiekvienam iš mūsų. Tiesą sakant, kūnas ilgą laiką galės funkcionuoti be grūdų, vaisių ir net be daržovių, tačiau atimdamas baltymus, o raumenų audiniai pradės skilinėti, plaukai taps nuobodu, ant odos atsiras bėrimas, o organai pradės veikti su pertrūkiais. Todėl mėsa yra būtinas produktas, todėl mes ją mėgstame ir valgome su malonumu. Ir malonumas bus dar didesnis, jei šis produktas bus paruoštas specialiu būdu. Pabandykite iškepti keptą kumpį folijoje. Tai yra originalus slavų patiekalas, kuris vis dėlto turi daug panašių analogų visame pasaulyje.
Šis kiaulienos kumpis buvo paruoštas iš meškos mėsos. Šiandien keptas visas kiaulienos gabalas laikomas keptu kumpiu. Tuo tarpu tokį patiekalą galite pasigaminti iš jautienos, vištienos ar ėrienos.
Kiaulienos foliją lengva virti, tačiau mėsą svarbu paruošti prieš kepant. Neatsiejama proceso dalis yra produkto marinavimas (arba mirkymas). Norėdami tai padaryti, nuplautas mėsos gabalas valandą ar ilgiau nuleidžiamas į marinatą ir dedamas į vėsią vietą. Marinavimo laikas priklauso nuo to, kokia šviežia ir „jauna“ mėsa.
Norėdami marinato, galite sumaišyti vandenį su druska (esant 45 g druskos vienam litrui vandens) arba virti prieskonius su lauro lapu 5 minutes. Kaip prieskonius naudokite gvazdikėlius, mairūną, pipirus ir saldžius žirnelius.
Keptas kumpis folijoje - produktų ir patiekalų paruošimas
Žinoma, patiekalo skonis 80% priklausys nuo jūsų pasirinktos mėsos ir tik 20% nuo to, kaip jį gaminsite. Taigi, tikrai neverta pirkti šaldyto maisto ir šviežios mėsos. Pirmuoju atveju, folijoje virta kiauliena bus patraukli, tačiau purios ir nevienodos struktūros. Mėsos užšalimo metu liks visos drėgmės, o orkaitė greitai išgaruos iš marinato, kuris „įėjo“ į gaminį mirkant. Antruoju atveju patiekalas pasirodys sausas, nesvarbu, kiek laiko mėsos anksčiau nemarinavote.
Tinkamiausias yra kietas mėsos gabalas su nedideliu riebalų kiekiu. Jei mes kalbame apie kiaulieną, tada patariame įsigyti kaklą. Šios dalies struktūra yra nevienalytė, mėsos sluoksniai pakaitomis su riebalų sluoksniais. Jei nuspręsite virti kiaulienos jautieną ar vištieną, tada nedarykite be priedų kiaulienos taukų pavidalu.
Už tai, kad kiauliena folijoje pasirodė kvapni, jums taip pat reikia paruošti prieskonius. Tai gali būti malti juodi ir balti pipirai, apyniai-suneli, sausas bazilikas, žalumynai ir kiti prieskoniai.
Kepimui jums reikės denio ar keptuvės. Jei kepėte iškeptą kumpį folijoje aerogrilyje, tada patiekalą reikia virti ant apatinių grotelių.
Kiek laiko reikia iškepti keptą kumpį folijoje? Jei tai jauno paršelio mėsa, kepkite patiekalą maždaug pusantros valandos. Jautiena turi būti virta mažiausiai 2,5 valandos, paukštiena - ne ilgiau kaip 20 minučių.
Keptos kiaulienos receptai folijoje:
1 receptas: keptas kumpis folijoje
Paprasčiausias ir kartu populiariausias receptas yra kiaulienos kumpis su pipirais ir druskos folijoje. Faktas yra tas, kad prieskoniai ir padažai nėra visiems patinkantys. Jei gaminate maistą didelėje kompanijoje, tiesiog negalite atspėti svečių skonių. Tas pats patiekalas tiesiog turi patikti visiems.
Reikalingi ingredientai:
- Kiauliena - ne daugiau kaip pusantro kilogramo
- Pipirai, druska
Paruošimo būdas:
- Prieš kepdami keptą kumpį folijoje, mėsą turite marinuoti. Nuplaukite jį iš kraujo, nuimkite plėvelę.
- 1,5 litro vandens ištirpinkite druską (jums reikia apie 70 gramų) ir užpildykite mėsą. Kiaulieną palikite marinuotis pusantros valandos.
- Mėsą nusausinkite ir sutrinkite su pipirais.
- Mėsą apvyniokite sandariai folija. Įdėkite jį į denį ir padėkite į orkaitę.
2 receptas: Keptas kumpis ėrienos folijoje su česnaku
Neretai keptas kumpis gaminamas iš avienos, nes ši mėsa yra gana riebi. Tačiau, jei aviena tinkamai mirkoma ir kepama, kiauliena bus labai švelni.
Atkreipkite dėmesį į marinato virimo būdą.
Reikalingi ingredientai:
- Tvirtas ėriuko gabalas ne daugiau kaip 1,5 kilogramo
- 6-7 dantys česnako
- Druska ir prieskoniai
Paruošimo būdas:
- Nuplaukite gabalėlį ėriuko.
- Mėsą reikia marinuoti. Norėdami tai padaryti, užvirkite 1,5 litro vandens virimo, įdėkite į jį vieną lauro lapą, česnako skiltelę, druską, saldų žirnį. Leiskite marinatui palikti 5 minutes, tada išjunkite ugnį. Į marinatą įpilkite šaukštelį acto.
- Kai marinatas atvės, įmerkite į jį mėsą ir palikite marinuoti 2,5 valandos.
- Laikui bėgant nuimkite ėriuką, nusausinkite ir sutarkuokite pipirus. Sandariai apvyniokite folija ir nusiųskite į orkaitę. Avieną reikia kepti mažiausiai dvi valandas.
3 receptas: keptas kumpis jautienos folijoje
Jautiena gamins skanų keptą kumpį, jei jį kepsite pridėdami bekono. Priešingu atveju ilgalaikis terminis apdorojimas mėsą išdžiovins, o skanaus patiekalo išvis negausite.
Reikalingi ingredientai:
- Visas mėsos gabalas, sveriantis iki 1,5 kilogramo
- Prieskonis
- Kiaulienos šoninė - 160–220 gramų
Paruošimo būdas:
- Mėsa pirmiausia turi mirkyti. Ištirpinkite druską šiltame vandenyje ir padėkite jautieną sūryme 2 valandas.
- Riebalai supjaustomi plonais sluoksniais.
- Mėsą nusausinkite ir sutrinkite su prieskoniais. Į mėsą įmeskite lašinių gabaliukus. Suvyniokite jautieną į foliją.
- Padėkite mėsą ant denio ir kepkite vėjo valandą 160 laipsnių temperatūroje.
4 receptas: keptas kumpis folijoje su slyvomis
Visiems žinomas faktas, kad pagrindiniai patiekalai tampa skanesni, jei į juos dedate saldžių vaisių. Subtilus aromatas ir saldus skonis suteikia pikantiškumo ir atnaujina tradicinio patiekalo suvokimą. Kiaulieną kepkite folijoje su slyvomis - jums patiks.
Reikalingi ingredientai:
- Mėsa, sverianti iki kilogramo
- Slyvos - 270 gramų
- Prieskonis
Paruošimo būdas:
- Įdėkite nuplautą mėsos gabalą į sūrus marinatą ir palikite mirkyti 1,5–2 valandas.
- Džiovintus vaisius reikia užpilti verdančiu vandeniu ir palikti 12 minučių. Nusausinkite ir nuplaukite džiovintas slyvas švariame vandenyje, kad nuplautumėte galimas šiukšles ir smėlį.
- Mėsa turi būti išdžiovinta, įtrinta prieskoniais ir padaryta išilginių pjūvių per visą gabalo plotą. Slyvas atsargiai sudėkite į gabalus.
- Apvyniokite mėsą folijoje ir padėkite ant kepimo skardos. Nusiųskite į orkaitę ir kepkite bent 1,5 valandos.
5 receptas: keptas kumpis iš paukštienos folijoje
Vištienai ir kalakutienai galima paruošti skanų kumpį folijoje. Mes jums pasakysime keletą gudrybių, kaip padaryti, kad tai būtų delikatesas, o ne paukštis, kepamas orkaitėje. Visų pirma, paukštiena turi būti mirkoma sūryme - ji turi būti palaikoma marinate bent pusvalandį. Antrasis kumpio subtilumas yra priedas krūtinėlės pavidalu. Paukščių filė beveik neturi riebalų. Jei nepridėsite riebalų, mėsa taps sausa ir minkšta.
Reikalingi ingredientai:
- Paukštienos mėsa (filė dalis) - 1 kilogramas
- Kiaulienos pilvas - 220 gramų
- Prieskonis
Paruošimo būdas:
- Filė turi būti nuplaunama ir pašalinama iš plėvelės. Vandenyje ištirpinkite druską (apie 50 gramų vienam kilogramui vandens). Įdarykite filė į marinatą.
- Krūtį reikia supjaustyti plonais sluoksniais.
- Kiekvieną filė nusausinkite ir patrinkite prieskoniais.
- Ant stalo paskleiskite folijos sluoksnį. Žengdami atgal 10 centimetrų nuo kraštų, filė tvirtai pritvirtinkite centre. Ant filė viršaus uždėkite krūtinėlės plokštelės sluoksnį. Sandariai apvyniokite foliją.
- Įdėkite mėsą į foliją į kepimui skirtą indą ir nusiųskite į orkaitę virti. Nustatykite daugiau temperatūrą - 250 laipsnių, o kepimo laiką - 20 minučių.
6 receptas: keptas kumpis folijoje aerogrilyje
Konvekcinė orkaitė leidžia skanius patiekalus gaminti daug greičiau, nei galėtų orkaitė. Jei turite tokią mašiną namuose, tuomet galite virti skanų keptą kumpį. Mėsa turi būti kepama folijoje, kitaip karštu oru ji išdžius.
Reikalingi ingredientai:
- Visa mėsa, sverianti iki kilogramo
- Prieskonis
- Česnakai
Paruošimo būdas:
- Paruoškite mėsą - nuplaukite ją krauju ir įdėkite į sūrymą.
- Marinuokite mėsą 50 minučių, tada nusausinkite.
- Mėsą sutarkuokite prieskoniais ir supjaustykite gabalais per paviršių ne daugiau kaip 2 centimetrų gyliu.
- Nulupkite česnaką ir supjaustykite kiekvieną dantį per pusę.
- Įdėkite česnaką į gabalus, mėsą sandariai apvyniokite folija.
- Padėkite mėsą ant apatinių grotelių. Nustatykite temperatūrą iki 180 laipsnių, o laikmatį - iki 50 minučių. Po 40 minučių atidarykite dangtį ir iš viršaus nuplėškite foliją. Vėl uždarykite dangtį ir virkite iki programos pabaigos.
Keptas kumpis folijoje - geriausių šefų paslaptys ir patarimai
Jei kumpį kepėte folijoje orkaitėje, tada likus 10 minučių iki virimo pradžios jį įjunkite ir pašildykite.
Jei norite, kad keptas kumpis turėtų patrauklią plutą, tada per 10 minučių išimkite jį iš orkaitės ir nuimkite viršutinį folijos sluoksnį.
Jei kepate kumpį, kiaulieną ar ėrieną, tada, prieš marinuodami mėsą, turite ją kepti keptuvėje. Tokiu būdu pritvirtinsite plutą ir kepant mėsa praras mažiau skysčio.
Mėsa buvo paruošta, tačiau neskubėkite atidaryti folijos. Leiskite infuzuoti dar pusvalandį, tada kiauliena bus labai kvapni ir sultinga.
