Kulebyaka su kopūstais - bendrieji virimo principai
„Kulebyaka“ su kopūstais yra tradicinis rusiškas skanėstas, būtent pailgos formos pyragas su įdaru. Vienas iš labiausiai paplitusių ir prieinamų užpildų tokiam kepimui yra troškinti kopūstai su svogūnais. Kublebyaka gaminimas daugiausia iš mielių tešlos, daug rečiau - iš košelės. Į kopūstų įdarą galima dėti ir kitų daržovių (pavyzdžiui, morkų ar pomidorų), taip pat žuvies, grybų ar mėsos. Pyrago tešla turi būti pakankamai tvirta ir elastinga, kad iš jos neištekėtų įdaras.
Kulebyaka su kopūstais - produktų ir patiekalų paruošimas
Norėdami virti kopūstų sriubą su kopūstais, jums reikės dubenėlio tešlai, keptuvės, ridenimo kaiščio ir keptuvės kepsniams virti. Jei naudojama paruošta mielinė tešla, ją reikia iš anksto išimti iš šaldiklio ir atšildyti. Įdarui jums reikia smulkiai supjaustyti kopūstus ir svogūnus, tada juos spasserovat svieste. Jei įdarui naudojamos kitos daržovės ar grybai, jie taip pat turi būti sumalti ir kepti.
Kopūstų ir kopūstų receptai:
1 receptas: Kalebyaka su kopūstais
Vienas iš labiausiai paplitusių tradicinių rusiškų patiekalų receptų. Toks kulebyaka su kopūstais paruošiamas ant mielių tešlos. Tai trunka šiek tiek ilgiau nei įprastas kepimas, tačiau rezultatas yra vertas.
Reikalingi ingredientai:
- Stiklinė pieno;
- 50 g sviesto;
- Augalinis aliejus;
- Trys kiaušiniai;
- Sausos mielės - šaukštelis;
- Pusė šaukštelio druskos;
- Cukrus - šaukštas;
- 2,5 puodelio miltų;
- Baltieji kopūstai;
- Svogūnai;
- Žalieji
Paruošimo būdas:
Šiltame piene ištirpiname šaukštelį sausų mielių, įpilame šaukštelį cukraus ir pusę šaukštelio druskos. Į mišinį supilkite šiek tiek miltų, išmaišykite. Su trim šaukštais augalinio aliejaus sumaišykite vieną kiaušinį ir tirpintą sviestą. Sumaišome abu mišinius. Į masę išsijokite miltus, minkykite tešlą. Paimkite didelę keptuvę, sutepkite aliejumi ir ten sudėkite krūvą tešlos. Puodą apvyniokite ir valandą išvalykite šiltoje vietoje.
Atskirai paruoškite įdarą: kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis, taip pat supjaustykite nedidelį svogūną. Žalioji pjaustyti. Svogūnus pakepinkite keptuvėje su sviestu, pakepkite iki skaidrumo. Tada paskleidžiame į jį kopūstus, išmaišome, sumažiname ugnį. Daržovės druska, pipirai, supilkite žalumynus. Troškinkite po dangčiu, kol suminkštės. Pabaigoje įpilkite šaukštą sviesto ir įmuškite kiaušinį. Sumaišykite įdarą, kol kiaušinis sugriebs. Paruoštą įdarą palikite atvėsti.
Iškočiojame didelį kvadratinį tešlos sluoksnį ir paskirstome įdarą tolygiu sluoksniu. Kraštai paliekami tušti. Švelniai pasukite vieną tešlos kraštą į vidurį, tada dar kartą pasukite sluoksnį (siūlė turėtų būti apačioje). Pergamentinio popieriaus kepimo skardą patepkite aliejumi ir atsargiai išklokite ritinį. Ant pyrago paviršiaus gali būti formuojami tešlos gabaliukai. Palikite pyragą 15 minučių, pašildykite orkaitę. Mes sutepame pyragą kiaušiniu, padarykite keletą pradūrimų šakute ir nusiųskite kepti iki aukso rudos spalvos. Duokite kulebakui ir kopūstams šiek tiek atvėsti ir supjaustyti porcijomis.
2 receptas: Kalebyaka su kopūstais ir grybais
Puikus kopūstų sriubos su kopūstais ir grybais receptas. Kepimas pasirodo nepaprastai švelnus, sodrus ir, svarbiausia, skanus.
Reikalingi ingredientai:
- Sviestas - pakuotė;
- Paruošta mielių tešla - 600 g;
- Svarą baltųjų kopūstų;
- Pievagrybiai - 320 g;
- Žalieji svogūnai;
- Trys kiaušiniai;
- 0,75 puodelio pieno;
- Druska;
- Sviestas.
Paruošimo būdas:
Išvirkite kiaušinius. Žalieji svogūnai supjaustomi mažais žiedais. Virtus ir atvėsintus kiaušinius supjaustykite kubeliais. Kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis, paskirstykite į keptuvę su 70 g sviesto. Supilkite pieną. Troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Pabaigoje įpilame šiek tiek druskos. Grybai supjaustyti gabalėliais ir sudėti į keptuvę su likusiu sviestu. Kepkite, kol iškeps, druska. Minkštą mielių tešlą susukite į stačiakampį sluoksnį. Tepkite riebalais ir išklijuokite pergamento popierių. Tešlą perkeliame ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pirmiausia paskirstykite kiaušinį su svogūnais, tada išdėstykite grybus ir kopūstus. Laisvieji bandymo kraštai švelniai pakeliami, sumažinami iki vidurio ir sandariai suspaudžiami. Keptuvę sutepkite tirpintu sviestu. Mes dedame į pašildytą orkaitę 35-40 minučių. Palikite gatavą pyragą su kopūstais atvėsti, tada patiekite.
3 receptas: Kalebyaka su kopūstais, pomidorais ir džiovintais grybais
Skanus kopūstų ir kopūstų receptas, kuriame įdarą taip pat sudaro pomidorai, džiovinti grybai, morkos, svogūnai ir pagardai. Norėdami paruošti tokį kulebyak, galite naudoti paruoštą mielių tešlą.
Reikalingi ingredientai:
- Svarą baltųjų kopūstų;
- Džiovinti grybai - keli šaukštai;
- Morkos;
- Lemputė;
- Dvi česnako skiltelės;
- Du pomidorai;
- Druska;
- Pipirai;
- Sausos žolelės;
- Augalinis aliejus;
- Svaro mielių tešlos.
Paruošimo būdas:
Kopūstai su morkomis nashinkuem plonais šiaudeliais. Grybai sudėti į dubenį ir užpilti verdančiu vandeniu, palikti 25 minutes. Vanduo iš grybų nusausinamas, grybus smulkiai supjaustykite. Smulkiai supjaustykite svogūną. Įkaitinkite aliejų keptuvėje, pirmiausia išdėliokite svogūną, tada morkas, grybus ir kopūstus. Kepkite viską kartu 10 minučių. Česnakai praleidžiami per spaudą ir išdėstomi daržovėms. Mes pašaliname odą iš pomidorų, prieš tai išvirę juos verdančiame vandenyje. Pomidorus supjaustykite kubeliais ir sudėkite į keptuvę. Į įdarą supilkite džiovintus (arba šviežius) žalumynus, druską, pipirus ir palikite troškinti ant silpnos ugnies, kol baigsis. Paruoštas įdaras suteikia atvėsti. Tešlą iškočiokite į didelį stačiakampį, paskirstykite tolygiu įdaro sluoksniu. Mes supjaustome laisvus kraštus juostelių pavidalu ir sukdami skersai į vidurį. Paskrudinkite pyragą ant riebalais išteptos kepimo skardos, aptepkite kiaušinio tryniu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 40 minučių.
4 receptas: Kalebyaka su raugintais kopūstais
Skanų pyragą galima iškepti ne tik su šviežiais kopūstais, bet ir su rūgštais - jis pasirodo toks pat geras. Į įdarą taip pat reikia pridėti kiaušinį ir svogūnus. Paruoškite tokį pyragą ant mielių tešlos.
Reikalingi ingredientai:
- Paruošta mielių tešla;
- Svogūnai;
- Rauginti kopūstai;
- Keli šaukštai margarino;
- Du šaukštai miltų;
- Druska;
- Pipirai;
- 100 g cukraus;
- Kiaušinis
Paruošimo būdas:
Marinuoti rauginti kopūstai iš sūrymo, smulkiai supjaustyti. Įdėkite kopūstus į keptuvę su nedideliu kiekiu aliejaus, supilkite šiek tiek karšto vandens ir troškinkite, kol suminkštės. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepkite iki aukso rudos spalvos. Kopūstus sumaišykite su svogūnais, pagardinkite druska ir pipirais, suberkite cukrų ir kapotus žalumynus. Viskas kaip mes maišome Tešla padalinta į dvi dalis, kiekvieną susukant į sluoksnį. Vienas iš jų daro keliais centimetrais mažiau nei kitas. Mes paskirstome įdarą išilgai mažesnio sluoksnio centro, kraštus aptepame kiaušiniu. Viršuje yra padengtas didelis sluoksnis, kraštai atsargiai pritvirtinami vienas prie kito. Nupjaukite kraštutinumus, suformuokite juos. Kulebyaku sutepkite kiaušinį, papuoškite figūromis. Atlikite keletą pradūrimų šakute ir padėkite į orkaitę. Mes kepame iki aukso rudos spalvos. Sutepkite gatavą pyragą, palikite atvėsti.
5 receptas: Kulebyaka su kopūstais ir vištiena
Labai skanu ir maistinga kulebyaka su kopūstais ir vištiena. Pasiruošimas yra labai paprastas, puikiai tinka susitikti su svečiais ir šeimos vakarienėmis.
Reikalingi ingredientai:
- Mielių tešla;
- Lemputė;
- Morkos;
- Baltieji kopūstai - 320 g;
- Vištienos mėsa;
- Druska;
- Pipirai;
- Šaukštas pomidorų pastos.
Paruošimo būdas:
Svogūnus susmulkinkite, morkas supjaustykite juostelėmis. Kepkite daržoves augaliniame aliejuje. Plonai susmulkinkite kopūstus, paskleiskite ant svogūnų ir morkų. Ištirpiname šaukštą pomidorų pastos nedideliame kiekyje vandens, supilame daržoves. Pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite viską kartu, kol suminkštės. Virkite vištienos mėsą, atvėsinkite, mažais gabalėliais. Sumaišykite vištieną su daržovių skrudinimu. Tešlą iškočiokite į didelį stačiakampį, paskirstykite įdarą. Vieną tešlos kraštą pasukite į vidurį, tada vėl pasukite, kad ritinys pasisuktų. Briaunos yra tvirtai pritvirtintos. Kepkite pyragą su kopūstais 35 minutes įkaitintoje orkaitėje.
Kulebyaka su kopūstais - geriausių šefų paslaptys ir patarimai
- Pagrindinė „Kulebyak“ paslaptis yra pailgos formos. Tai būtina, kad visą įdarą viduje būtų galima kepti tolygiai;
- kad kopūstų įdaras būtų švelnesnis, kopūstus galima išpilti į nedidelį pieno kiekį;
- vietoj šviežių kopūstų galite naudoti marinuotus. Tam jis yra išspaustas ir pakepintas augaliniame aliejuje.
