Lydeka - bendrieji virimo principai
Paruoškite tokį patiekalą Naujiesiems metams ir laukite privalomų juokelių. Tiesa, pažadame, kad jei laikysitės žemiau pateiktų receptų, želė lydeka pasirodys puikiai.
Kuo skiriasi lydekos ir kitos žuvys? Visų pirma, tai upės balta plėšrioji žuvis. Kaip žinote, plėšrios žuvies mėsa yra skanesnė nei tų, kurios valgo dumblius. Be to, lydeka yra žuvis be kaulų.
Kuo skiriasi želė želė? Aspic paprastai virinamas ant kaulų sultinio, nepridedant želatinos, o želė - ant mėsos ar žuvies sultinio, naudojant gelį. Tuo tarpu, kalbant apie lydekos patiekalą, aspic ir aspic sąvokos yra sumaišytos. Jei sultinį viriate naudodami tokias žuvies dalis kaip stuburas ir galva, ašaros sukietės be želatinos.
Lydeka - ruošiant maistą ir patiekalus
Visa tuku lydeka turi būti specialiai paruošta. Nuplaukite, nuvalykite, nupjaukite galvą, nuvalykite žiaunas ir pačią žuvį išdarinėkite ir supjaustykite gabalėliais. Galva ir uodega mums bus naudinga gaminant turtingą tirštą sultinį.
Jei jūsų lydekos skerdena jau yra nukirpta, tada sultinys pasirodys iš žuvies filė. Tačiau atkreipkite dėmesį: jei verdate sultinį, kuriame kepa žuvies mėsa, ji nesukietės. Norėdami to išvengti, paimkite 10 gramų želatinos ir ištirpinkite šiltame sultinyje arba vandenyje.
Jums taip pat reikės daržovių (svogūnų, morkų), vaisių (spanguolių, granatų) ir, jei norite eksperimentų, kitų rūšių žuvies (geriausia raudonos).
Kaip sultinio išvaizdą padaryti patrauklų? Jei kepsite tik vieną žuvį, be priedų, nuoviras bus skaidrus. Bet jei į sultinį pridėsite visą svogūną (kartu su luobele) ar morką, tada patiekalo spalva bus maloniai auksinė.
Koks yra geriausias būdas kepti užpildytą lydeką? Silikoninės formos yra labai patogios - sukietėjus maistą bus labai lengva pašalinti. Vis dėlto paslaptis yra tai, kaip gražu „išimti“ užpildą iš įprastos lėkštės: panardinti į šiltą vandenį pusvalandžiui ir perkelti į patiekalą.
Lydekos receptai:
1 receptas: lydeka su žalumynais
Švieži krapai ir petražolės papuoš kilmingąją baltąją lydeką aspe. Taip pat nepamirškite apie keletą plonų citrinos griežinėlių. Jei sultinys buvo paruoštas su galva ir žuvies slanksteliais, tada želatinos užšaldyti jums nereikia. Jei turite tik žuvies filė, paimkite apie pusę pakelio želatinos.
Reikalingi ingredientai:
- Mineralinis vanduo želė lydekai - 2,2 litro
- Lydeka šviežia - 420–490 gramų
- Želatina - 1/2 pakuotės (10 gramų)
- Druska
- Švieži žalumynai
- ½ citrinos
Paruošimo būdas:
- Į mineralinį vandenį sudėkite žuvį ir užvirkite. Kai tik vanduo užvirs, paskaninkite lydeką, uždenkite keptuvę dangčiu ir sumažinkite šilumą. Žuvį virkite 25 minutes, tada išimkite ir supilkite į užpildą. Ten sudėkite susmulkintus žalumynus ir keletą plonų citrinos griežinėlių.
- Sultinį nukoškite, nedidelę jo dalį iškočiokite puodelį, supilkite želatiną ir išmaišykite. Puode pašildykite sultinį su želatina, bet nevirkite. Kai sultinys šiek tiek atvės, užpildykite jį lydeka.
2 receptas: lydeka su kiaušiniu
Vienas iš labiausiai paplitusių aspicos ingredientų yra kiaušinis. Naudokite jį, kad patiekalas būtų maistingesnis ir skanesnis. Norėdami suteikti šiek tiek pikantiškumo lydekai, galite pasiimti putpelių kiaušinius.
Reikalingi ingredientai:
- Lydekai - 2,2 litro mineralinio vandens
- Lydeka - 450 gramų
- 2-3 vištienos kiaušiniai
- ½ pakelio želatinos
- Švieži žalumynai
Paruošimo būdas:
- Lydekos mėsa užpilama vandeniu, supilama į prikaistuvį, įpilama Lavrushka, įpilama druskos ir užvirinama. Tada nuimkite putas ir sumažinkite ugnį. Virkite lydeką reikia 20 minučių, tada mes gauname žuvį ir išdėstome į indą, skirtą aštrumui.
- Atskirai išvirkite kietai virtą kiaušinį, išvalykite ir perpjaukite per pusę. Mes pranešame apie tai ir supjaustytą krapą į lydeką.
- Mes filtruojame gatavą sultinį, paimame dalį sultinio, kad jame praskiestų želatiną, ir vėl grąžiname į puodą. Šildykite sultinį ant viryklės ir, kai tik jis pradeda virti, išjunkite šilumą.
- Supilkite žuvį, krapus ir kiaušinį su atvėsintu sultiniu.
3 receptas: Lydeka su morkomis ir granatomis
Jei nuspręsite pateikti šventinį stalą sugedusią lydeką, tai turi būti kažkas kerinčio. Iš tikrųjų papuošti žuvį nėra taip sunku - jums prireiks ryškių spalvų daržovių ir vaisių.
Reikalingi ingredientai:
- Lydekos mineralinis vanduo
- Lydekos mėsa - 400–500 gramų
- Morkos - 1 gabalas
- Granatai - 1 gabalas
- Švieži žalumynai
- Želatina - 10 gramų
Paruošimo būdas:
- Lydekos mėsa kruopščiai nuplaunama ir dedama į vandenį.
- Morkas nulupkite.
- Mes dedame puodą lydekos mėsos ant ugnies, ir kai tik vanduo pradeda virti, mes atimame, įpilame druskos, sudedame morkas į indą. Viskas virinama 20 minučių ant silpnos ugnies.
- Virtos morkos turėtų būti supjaustytos skiltelėmis arba gėlių, žvaigždžių pavidalu. Ingredientus dėkite į formos dugną, sudėkite į jį morkas ir kapotus žalumynus.
- Želatiną užpilkite vandeniu ir maišykite, kol ištirps. Į sultinį įpilkite želatinos, išmaišykite ir tada supilkite skystį į žuvį.
4 receptas: Želė lydeka su rausva lašiša
Tai bus labai skanu iš lydekos, jei į ją įdėsite dar vieną žuvies rūšį, geriausia raudonąją lašišą, upėtakius, rausvą lašišą.
Reikalingi ingredientai:
- Lydekos vanduo
- Rožinė lašiša - 330–400 gramų
- Lydeka - 200–250 gramų
- Svogūnas - 1 gabalas
- Želatina -10 gramų
- Morka - 1 gabalas
- Druska
Paruošimo būdas:
- Įdėkite išvalytą ir išplautą žuvį į lėkštę, užpildykite ją vandeniu ir uždenkite. Kai tik vanduo užverda, įpilame šiek tiek druskos, nuleidžiame neluptą svogūną ir visą nuluptą morką, lauro lapą.
- Virkite žuvį 25 minutes, tada pašalinkite visus ingredientus. Žuvį supjaustykite gabalėliais, morkas - figūromis arba griežinėliais. Virtas svogūnas, skirtas aštraus maisto ruošimui, mums nereikia.
- Paimkite ½ puodelio sultinio ir praskieskite jame želatiną, tada gautą masę supilkite į žuvies sultinį, kaitinkite ant ugnies, nevirdami.
- Žuvies ir morkos griežinėlius dėkite į indą, skirtą užpilui, užpilkite užpiltu įdaru ant viršaus ir padėkite į šaltą.
5 receptas: Lydeka Sibiro stiliumi
Gražus ir skanus patiekalas, kuris atrodo padoriai ir nenuvilia jūsų svečių lūkesčių.
Reikalingi ingredientai:
- Vanduo žuvies lydekai - 2,3 litro
- Lydeka - 300 gramų
- Marinuotas agurkas - 2 gabalėliai
- Žali žirneliai, konservuoti - 100 gramų
- Šviežios petražolės
- Želatina - 10 gramų
- Šviežios spanguolės - 100 gramų
- Druska
Paruošimo būdas:
- Sūdytame vandenyje virkite lydeką, kol ji išvirs.
- Į gautą sultinį įpilkite iš anksto praskiesto želatinos, išmaišykite, pakaitinkite, bet nevirkite.
- Želė užšals keliais etapais. Pirmiausia ant plokštelės dugno padėkite uogas ir 1/3 žuvies, supilkite dalį sultinio ir valandą siųskite į šaldytuvą.
- Antrajame sluoksnyje išdėliokite plonai supjaustytą žuvį ir agurką. Nusiuntė į šaldytuvą. O po to pranešame apie likusias žuvis ir konservuotus žirnelius.
Pike aspic - geriausių virėjų paslaptys ir patarimai
Ne visos šeimininkės mėgsta naudoti želė su geliu. Jei turite reikalų su žuvimis, tada galvoje ir stubure yra pakankamai natūralios gelinančios medžiagos. Iš šių dalių užvirkite sultinį, jums nereikės želatinos. Bet jei turite tik kepsnį, tada sultinys neužšąla. Ir dar vienas virėjų triukas - nedėkite užpildo į šaldytuvą. Jei teisingai iškepėte sultinį, avinžirnis sutirštės gana greitai ir paprastai šaltoje vietoje.
Kas yra užpildo lydeka? Geras papildymas bus padažas, kurį pats pasigaminsite. Paimkite porą šviežių kiaušinių trynių, šiek tiek alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus, garstyčių miltelius ir viską sumaišykite trintuve. Į padažą įpilkite marinuotų agurkų, žalių alyvuogių ar kaparių.
