Daržovių sultinys - bendrieji paruošimo principai
Ar žinote, kad žodžiai „katilas“ ir „sultinys“ yra susiję? Tiesą sakant, abu šie žodžiai kilo iš prancūzų bouillir, kuris reiškia „užvirinti“. Tai yra sultinio virimo prasmė, jums tiesiog reikia virti, tai yra, virti daržoves, mėsą ar žuvį. Būtent iš to, koks produktas yra sultinio pagrindas, jūs gaunate originalų patiekalą. Mes išmoksime virti daržovių sultinį ir apsvarstysime keletą receptų.
Kam jis skirtas? Dažniausiai tepamas skiedžiant žuvies ar mėsos patiekalus, ruošiant sriubas (ypač sriubos košę) ir barščius, daržovių troškinius, padažą ir kitus patiekalus. Kaip matote, sultinys yra naudingas gaminimo būdas. Sultinį galima ilgai laikyti, taip pat galima užšaldyti.
Be to, daržovių sultinys yra pagrindinis patiekalas gesta dietoje. Šis „maistas“ negali būti vadinamas skaniu (nes sultinį ruošiame tik iš keturių daržovių produktų be druskos), tačiau jis yra gana valgomas, malonaus skonio ir tinkamas valgyti sveikstantiems pacientams.
Daržovių sultinys - produktų ir indų ruošimas
Nesunku atspėti, kad ruošiant daržovių sultinį mums reikia daržovių ir vandens. Vanduo yra „patiekalo“ pagrindas, todėl nenaudokite to, kuris teka iš čiaupo. Imk filtruotą ar dar geriau mineralinį (negazuotą) vandenį. Būtent nuo to, koks bus šis ingredientas, priklauso sultinio skonis, skaidrumas ir aromatas.
Dabar pereikime prie daržovių. Kuo sultinys tuo skanesnis, tuo daugiau įvairių „žemės dovanų“ bus, tačiau štai ką reikėtų atkreipti dėmesį:
Morkos suteiks sultiniui saldumo. Jei pakepinsite morkas, tada sultinys pasirodys dar saldesnis;
- bulgarų pipirai sultiniui suteiks tokį stiprų aromatą, kad jis sugadins bet kokio patiekalo kvapą, jei sultinį naudosite troškindami mėsą ar paukštieną;
- pomidorai leis sultinio skoniui šiek tiek rūgštaus, o saulėje džiovinti pomidorai suteiks sultiniui tirštą, šiek tiek mėsos aromatą;
- kopūstai padarys sultinį labiau drumstą ir taip pat labai kvapnų;
- keptos daržovės sukurs visiškai kitokį sultinį nei tuo atveju, jei naudosite žalias daržoves;
- brokoliai ir žiediniai kopūstai sultinyje pateiks visus savo vitaminus. Galite naudoti jį kaip pagrindą kūdikių maistui.
Daržovių sultinio receptai
1 receptas: klasikinis daržovių sultinys
Tiesą sakant, įdėjus kokias nors daržoves į verdantį vandenį, gausite daržovių sultinį. Kadangi skirtingos daržovės sukuria skirtingą skonį, yra daugybė receptų, kuriuos galima naudoti tam tikruose patiekaluose. Toks sultinys, aprašytas šiame recepte, tinka bet kokiems patiekalams, nes jis turi neutralų lengvą skonį ir yra beveik skaidrus. Be to, būtent šį sultinį galima naudoti gesta dietoje. Mes nesame dietų šalininkai - geriau visada laikytis sveikos gyvensenos ir valgyti teisingai, gavus visus reikiamus elementus, tačiau bet kokiu atveju į šį receptą galite atkreipti dėmesį. Puodelis sultinio ir pora riekelių duonos būtų puikūs pusryčiai.
Reikalingi ingredientai:
- Išgrynintas vanduo 1,3 litro
- Morkos 2 vnt
- Porai
- Pomidorai 2 gabaliukai
- Čiobreliai
Paruošimo būdas:
- Mes įdėjome vandenį į keptuvę ant ugnies.
- Mano morkos ir pomidorai. Mes išvalome morkas ir supjaustome kubeliais kartu su pomidorais ir mesti juos į vandenį.
- Į verdantį vandenį įpilkite susmulkintų čiobrelių ir porai, uždenkite dangčiu ir leiskite virti apie dvidešimt penkias minutes ant nedidelės ugnies. Nukelkite nuo ugnies ir nuimkite. Tai viskas. Atkreipkite dėmesį, kad pagal šį receptą sultinio nereikia sūdyti.
2 receptas: daržovių sultinys su pipirais
Toks sultinys yra geras norint jį pridėti prie mėsos patiekalų. Pavyzdžiui, jūs kepate guliašus ir norite juos atskiesti arba gaminate mėsos košę. Toks sultinys bus labai kvapnus ir turtingas.
Reikalingi ingredientai:
- 1,3 litro išgryninto vandens
- Bulgarų pipirai 2 gabaliukai
- Morkos 2 vnt
- Svogūno svogūnas 1 didelis dydis
- Petražolės
- Druska
Paruošimo būdas:
- Mes užpylėme puodą vandens ant ugnies, leiskime užvirti.
- Kol vanduo verda, virkite daržoves. Morkas nulupkite ir supjaustykite.
- Svogūną nulupkite ir susmulkinkite
- Mano pipirai, supjaustykite šerdį sėklomis ir supjaustykite kvadratais. Sudėkite daržoves į keptuvę, druską.
- Supjaustykite nuplautas petražoles ir įpilkite į keptuvę dvi ar tris minutes po to, kai ten įdės daržovių. Virkite sultinį dvidešimt minučių, tada nuimkite keptuvę nuo ugnies. Filtruokite sultinį.
3 receptas: daržovių sultinys su grybais
Ar jums patinka grybų sriuba? Labiau tikėtina, kad ne - juk daugelis žmonių mėgsta kvepiančią sriubą! Be to, storus mėsos patiekalus galima praskiesti grybų daržovių sultiniu, taip pat naudoti jį kaip sriubos košės pagrindą. Jums reikės grybų - geriausias miškas, kaip pats kvapniausias. Tačiau, jei neturite grybų rinkėjo talento, viskas gerai, pievagrybiai iš parduotuvės taip pat yra gana tinkami. Nepamirškite apie šviežias petražoles - šis ingredientas sustiprins jau stiprų pievagrybių aromatą, todėl sultinys taps labai grybas.
Reikalingi ingredientai:
- Mineralinis vanduo sultiniui 1,3 litro
- Grybai 400 gramų
- Svogūnas 1 gabalas
- Švieži žalumynai
Paruošimo būdas:
- Padėkite puodą vandens ant ugnies.
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Aš gerai nuplaunu grybus (geriausia juos užpildyti dešimt minučių, kad visi nešvarumai būtų nuplauti), po to mes stambiai supjaustome į tris ar keturias dalis.
- Grybus ir svogūnus sudėti į keptuvę, druską.
- Smulkiai supjaustykite nuplautas petražoles ir įpilkite į keptuvę maždaug penkias minutes po to, kai įdėjote grybus. Virkite sultinį maždaug penkiolika minučių ir nukelkite nuo ugnies. Išfiltruokite.
4 receptas: daržovių sultinys su skrudintomis daržovėmis
Nepaisant to, kad sultinys yra daržovių, bet jei naudosite šiek tiek pakepintas daržoves, jis pasirodys turtingas ir patenkintas.
Reikalingi ingredientai:
- Mineralinis vanduo 1,4 sultinio
- Morkos 2 gabaliukai
- Svogūnai
- Bulgarų saldžiųjų pipirų 1 gabalas
- Sviestas 50 gramų
- Druska
Paruošimo būdas:
- Įkaitiname keptuvę.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite. Morkas nulupkite ir supjaustykite stambiai.
- Į keptuvę įpilkite aliejaus ir, kai jis išsilydys, pakepinkite svogūnus ir morkas, kol jie pasidarys auksiniai.
- Mes užpylėme puodą vandens ant viryklės.
- Nuplaukite ir nuvalykite pipirus, supjaustykite stambiai. Įdėkite pipirus ir pakepintas daržoves į viryklę. Mes druskos. Virkite daržoves maždaug aštuoniolika minučių, po to mes filtruojame sultinį.
5 receptas: daržovių sultinys žalias
Daržovių sultinys, kurį galite virti pagal šį receptą, pasirodys labai gražiu žalsvu atspalviu. Atminkite, kad kopūstai sultiniui suteiks labai ryškų aromatą, kuris gali netgi užmušti mėsos kvapą. Toks sultinys gali būti naudojamas gryna forma, taip pat imamas kaip sriubos ar barščio pagrindas.
Reikalingi ingredientai:
- Išgrynintas vanduo 1,4 litro
- Baltieji kopūstai 1/3 vidutinio dydžio kopūstų galvų
- Pankolis
- Salierų gumbai
- Salierų žalumynai
- Čiobreliai
- Lauro lapas 2 gabaliukai
- Krapai
- Druska
Paruošimo būdas:
- Padėkite puodą vandens ant ugnies. Ten panardinkite porą lauro lapų.
- Kopūstą smulkiai supjaustykite ir nuleiskite į vandenį, kol jis dar nevirtas, įpilkite druskos.
- Po kopūstų, savo ruožtu, į keptuvę siųskite supjaustytą salierą ir žoleles.
- Virkite daržoves maždaug dvidešimt penkias minutes po virinimo, tada nusausinkite skystį.
Daržovių sultinys - geriausių šefų paslaptys ir naudingi patarimai
- Labai dažnai daržovių sultinio receptuose galite rasti tokį ingredientą kaip porai. Jo galima nusipirkti mūsų prekybos centruose, tačiau toks ingredientas kainuoja daugiau nei mėsa. Pakeiskite porai gali
- Kai tik sudėsite daržoves į lėkštę, pasūdykite sultinio. Kodėl taip? Druska leidžia visiškai atskleisti daržovių skonį ir aromatą, o kadangi sultinį reikia virti neilgai, paskaninkite sultinį pabaigoje, neleisite skoniui visiškai pasireikšti.
- O kas, jei liko daug sultinio? Gaila pilti ir nėra jokios priežasties, nes yra puiki alternatyva. Supilkite jį į ledo formeles ir leiskite užšalti. Į sriubas ir boršą įpilkite daržovių ledo sultinio kubelių. Apskritai, sultinį galite laikyti maždaug savaitę šaldytuve, jis tikrai neišnyks.
- Pabandykite į sultinį pridėti džiovintų daržovių, pavyzdžiui, grybų ar pomidorų, griežinėlių. Daržovių sultinys įgis gilesnį aromatą ir malonų skonį.
- Ką daryti su virtomis daržovėmis? Jie yra visiškai valgomi, todėl juos galite tiesiog valgyti.
- Jei neturite šviežių žolelių, tada imkite džiovintų. Džiovintos petražolės ar krapai sultiniui suteiks tą patį aromatą kaip ir švieži.
