Žuvies suflė - bendrieji virimo principai
Net žmonės, nepatyrę maisto gaminimo, žino, kad suflė yra švelniausios konsistencijos patiekalas. Iš prancūzų kalbos (būtent šis patiekalas atkeliavo pas mus iš Prancūzijos) žodis „soufflé“ gali būti išverstas kaip „švelnus prisilietimas“. Suflė gali būti pagaminta iš bet kokio produkto, pagrindą naudojant žuvį, mėsą ar vaisius. Pagrindinis šio patiekalo ingredientas yra sumuštas kiaušinių baltymas. Paversti putomis ir sudėti į kitus komponentus, tai suteiks subtilų suflės tekstūrą ir lengvą, nesvarų skonį.
Žuvies suflė - produktų ir patiekalų ruošimas
Žuvies suflė gali būti pagaminta iš bet kokių žuvų rūšių - baltos ir raudonos. Tačiau šie veiksniai turi didelę reikšmę:
- Visiškas kaulų nebuvimas žuvies mėsoje. Prieš ruošdami patiekalą, atsargiai pašalinkite visus kaulus. Net plonas mažas kaulas gali sugadinti patiekalo skonį.
- Žuvis turi būti šviežia. Žuvies suflė galite pasiimti lengvai sūdytą, rūkytą žuvį, tačiau jos jokiu būdu negalima palikti. Jei perkate šviežią žuvį, jos kvapas turėtų būti neutralus ir be išblukimo.
Be žuvies sufle, galite pridėti morkų, salierų, svogūnų, bulvių.
Žuvies suflė receptai:
1 receptas: klasikinis žuvies suflė
Paruoškite bet kokios rūšies šviežios žuvies suflė, kuri gali būti patiekiama tiek suaugusiems, tiek išrankiems vaikams. Norėdami, kad žuvies suflė būtų tankesnės tekstūros, į indą įpilkite duonos, mirkytos piene ar grietinėlėje.
Reikalingi ingredientai:
- Žuvies filė, 340 gramų, yra šviežesnė
- Kiaušinio baltymas 3 gabaliukai
- Pieno 120 ml
- Susukite 100 gramų
- Pagardai
Paruošimo būdas:
- Atsargiai atsukite trynius nuo baltymų. Po to baltymus dėkite atvėsti į šaldytuvą, o trynius galite naudoti bet kuriam kitam patiekalui.
- Susmulkintus duonos riekelius atskirkite nuo plutos ir 10 minučių uždenkite pienu.
- Žuvies mėsa (iš kurios anksčiau pašalinote visus kaulus), naudodami trintuvą, sumalkite su duona ir piene suminkštėjusiais prieskoniais.
- Dideliu greičiu plakite atvėsintus baltymus maišytuvu ar maišytuvu mažiausiai šešias minutes, pridėdami šiek tiek druskos. Gauta baltymų masė mediniu šaukštu palaipsniui įpilama į maltą žuvį.
- Paimkite formą, kurioje kepsite suflerį, ištepkite ją sviestu ar augaliniu aliejumi ir šaukštu perpilkite žuvies masę.
- Žuvį kepkite apie 30 minučių 180 laipsnių orkaitėje.
2 receptas: žuvies suflė
Suflė gali būti paruošta kaip vienalytė masė ir pagaminta sluoksnių pavidalu. Žinoma, sluoksniuotas patiekalas laimi estetinio suvokimo prasme, o pagaminti jį visai nėra sunku.
Reikalingi ingredientai:
- Žuvies filė - 300 gramų bet kurios rūšies
- 3 kiaušinių baltymai
- Kiaušinio trynys 1 gabalas
- Morkos 2 gabaliukai
- Svogūnas 1 gabalas
- Sūris kietas rusiškas 170 gramų
- Švieži krapai
- Prieskonis
Paruošimo būdas:
- Atskirkite baltymus nuo trynių. Baltymai leiskite atvėsti 10 minučių.
- Blenderiu sujungiame žuvies filė, kiaušinio trynį, prieskonius.
- Morkos ir sūris turėtų būti tarkuotos ant smulkios trintuvės.
- Svogūnus nulupkite ir susmulkinkite kuo mažiau.
- Krapų pjaustymas.
- Viename inde sumaišykite svogūnus ir morkas, kitame - sūrį ir krapus.
- Baltymai, kurie jau atvėsę, virsta baltymų putomis, plakdami jas penkias – septynias minutes dideliu greičiu su nedideliu kiekiu druskos. Palaipsniui įmeskite juos šaukštu į maltą žuvį.
- Formą, kuria kepsite sufle, gerai sutepkite aliejumi.
- Padėkite pusę maltos žuvies ant dugno. Ant viršaus paskleiskite morkų ir svogūnų sluoksnį, tada sūrį su krapais, o viršų uždenkite likusia maltos žuvies dalimi. Nusiųskite soufą į orkaitę virti. Virimo laikas - 30-35 minutės, temperatūra - 200 laipsnių.
3 receptas: Žuvies suflė su brokoliais
Labai malonu ruošti patiekalus, kurie yra ne tik gražūs ir skanūs, bet ir sveiki. Šis receptas nėra visiškai sudėtingas, tačiau gautas delikatesas ne tik patenkins gurmanų poreikius, bet ir pradžiugins jūsų organizmą būtinų maistinių medžiagų ir mineralų rinkiniu.
Reikalingi ingredientai:
- Žuvies filė 400 gramų raudonos žuvies veislių
- Kiaušinio baltymas 4 gabaliukai
- Kiaušinio trynys 1 gabalas
- Brokolių kopūstai švieži 220 gramų
- Pagardai
Paruošimo būdas:
- Voverės, kurias atskyrėte nuo trynių, turite įdėti į šaldytuvą 6-10 minučių.
- Žuvies mėsą sumaišykite su trintuvu į maltą mėsą su brokoliais ir kiaušinio tryniu. Įmaišykite prieskonius į maltą skonį.
- Maišytuvu arba maišytuvu baltymai iškaitinami iki stabilių putų ir palaipsniui įpilami įdaru mediniu šaukštu.
- Sutepkite suflė kepimo indą sviestu arba augaliniu aliejumi, sudėkite į jį žuvies masę ir kepkite maždaug trisdešimt penkias minutes 180 laipsnių temperatūroje.
Žuvies suflė - geriausių šefų paslaptys ir naudingi patarimai
- Atskirdami baltymus nuo trynių, turite būti atsargūs. Jei net šiek tiek trynio pateks į baltymus, plakdami putos negaus norimo oro ir tirštos konsistencijos.
- Įvesti baltymines putas geriausia dviem etapais. Pirmiausia įpilkite pusės išplaktų baltymų, atsargiai sumaišykite su šaukštu, o tada supilkite likusią dalį.
