Vienos strudelė - bendrieji virimo principai
Pirmasis strudelio paminėjimas Austrijos kulinarijos knygoje atsirado apie XVI amžių, ir nuo to laiko patiekalas džiugina ne vieną kartų gurmanų ir paprastų žmonių skirtingose šalyse. Vis dėlto kas gi nenorėtų išskirtinio plono pyrago tešlos deserto su obuolių įdaru skonio? Vienos strudelė yra skanus ir nepaprastas patiekalas, lengvai paruošiamas, tačiau turi savo ypatybes ir paslaptis. Kai jie kalba apie Vienos strudelį, jie paprastai reiškia strudelį su obuoliu. Bet šį įdarą galima paįvairinti džiovintais vaisiais, uogomis ar riešutais.
Vienos strudelė - maisto ir patiekalų ruošimas
Vienos strudeliui geriausia pasiimti saldžių obuolių rūšių. Nuimkite odelę, pašalinkite sėklas, supjaustykite uodegas ir supjaustykite vaisius kuo mažesniais kubeliais. Paprasčiausias įdaras yra obuolių, cukraus ir cinamono mišinys, tačiau į obuolį galite pridėti džiovintų abrikosų, razinų, vyšnių, serbentų, riešutų.
Strudelė tikrai tiks, jei pagaminsite „teisingą“ tešlą. Tai lengva padaryti, tačiau norint neprarasti laiko ir energijos, daugelis namų šeimininkių teikia pirmenybę įsigytai tešlai. Jei nuspręsite tešlą kepti patys, vykdykite žemiau pateiktas kepimo instrukcijas ir būtinai ištraukite ją rankomis. Ši procedūra labai paprasta - po tešlos suvyniojimo į tešlą dedamas švarus rankšluostis, kurį reikia sukti ratu, kol rankšluosčio raštas bus aiškiai matomas. Kuo plonesnė tešla, tuo skanesnė bus strudelė.
Prieš kepdami Vienos strudelį, paruoškite kepimo indą, pergamento popierių ir užklijuokite plėvelę. Dekorą, kurioje iškepsite strudelę, prieš patiekdami į jos desertą būtinai sutepkite augaliniu aliejumi.
Receptai Vienos strudel:
1 receptas: Vienos strudelė
Ši strudelė dažniausiai patiekiama restorane šilumos pavidalu kartu su šaukštu ledų.
Reikalingi ingredientai:
- Miltai 400 gramų
- Sviestas 50 gramų
- Cukrus
- Augalinis aliejus 2 šaukštai
- Vištienos kiaušinis 2 gabaliukai
- Vandens ½ puodelio
- Druska
- Obuolių 2 vnt
- Cinamonas
- Ledo cukraus 50 gramų
Paruošimo būdas:
- Paruoškite tešlą. Sumaišykite du kiaušinius su cukrumi ir druska su mikseriu, įpilkite vandens.
- Miltus per sietelį išsijokite ant švaraus stalo paviršiaus, uždėkite skaidrę, centre padarykite skylę.
- Sviestas ištirpsta. Supilkite jį į miltuose esantį griovelį, įmaišykite kiaušinių mišinį į cukrų ir minkykite prieš formuodami tešlą.
- Sutepkite jį augaliniu aliejumi, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą 30 minučių.
- Nuplaukite obuolį, žievelę ir vidurį, supjaustykite gabalėliais ir pabarstykite milteliniu cukrumi bei cinamonu, gerai išmaišykite.
- Imkite tešlą, iškočiokite ją su ritininiu kaiščiu ir, iškočioję obuolius, susukite ritinį.
- Sutepkite denį augaliniu aliejumi, uždenkite pergamentą ir padėkite Vienos strudelį
- Kepkite desertą orkaitėje apie 30 minučių.
2 receptas: Vienos sūris su obuoliais ir migdolais.
Migdolų riešutas kartu su obuoliu sudaro neįprastą skonio ir aromato derinį.
Reikalingi ingredientai:
- Obuolių 2 vnt
- Migdolas 100 gramų
- Miltai 1,5 stiklinės
- Vištienos kiaušinis 2 gabaliukai
- Vandens ½ puodelio
- Cukrus
- Ledo cukraus 50 gramų
- Sviestas 100 gramų
- Augalinis aliejus 2 šaukštai
Paruošimo būdas:
- Paruoškite tešlą Vienos strudelei. Norėdami tai padaryti, išsijokite miltus per sietą gilioje plokštelėje, sumaišykite su vandeniu, kiaušiniais ir druska. Minkykite tešlą delnais, įpildami į ją tirpinto sviesto. Gauta masė turi būti minkšta ir prilipusi prie rankų.
- Apvyniokite maistinę plėvelę ir padėkite į šiltą vietą 30–40 minučių.
- Paruoškite įdarą. Nuplaukite obuolius, nulupkite juos ir išvalykite vidurinę dalį. Obuolį supjaustykite griežinėliais.
- Migdolus sumalkite trintuvu. Sumaišykite šaukštą su milteliniu cukrumi, maltais migdolais ir supjaustytais obuoliais.
- Išimkite tešlą ir iškočiokite į sluoksnį, bet ne labai plonai. Po to pradėkite tešlą traukti ratu su delnais, padėdami švarų rankšluostį po juo, kol ji taps plona.
- Tešlą sutepkite kreminiu išlydytu sviestu.
- Ant tešlos dėkite obuolių įdarą, o tada tešlą suvyniokite į ritinį.
- Uždenkite gatavą ritinį sviestu ir padėkite ant kepimo skardos, padengtos popieriumi.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite Vienos strudelę 35 minutes.
3 receptas: Vienos sūris su obuoliais ir razinomis.
Nereikia eikvoti energijos ruošiant tešlą, jei ją galite nusipirkti parduotuvėje, juolab kad ji visai nėra brangi. Šiam receptui kaip įdarą naudosime razinas su obuoliais ir cinamonu.
Reikalingi ingredientai:
- Obuolių 2 vnt
- Razinų balta 100 gramų
- Cinamono 1 šaukštelis
- Tešlos pyragas 250 gramų
- Ledo cukraus 100 gramų
- Augalinis aliejus
- Sviestas
Paruošimo būdas:
- Paruoškite įdarą Vienos strudelei. Razinas 10 minučių pakelkite verdančiu vandeniu, tada nusausinkite vandenį ir vėl nuplaukite.
- Obuolį nulupkite, iškirskite vidurinę dalį ir supjaustykite skiltelėmis.
- Sumaišykite obuolį, razinas, miltelinį cukrų ir cinamoną.
- Iškočiokite tešlą kuo plonesniu valcavimo kaiščiu ir tepkite sviestu arba augaliniu aliejumi.
- Ant ritininės tešlos dėkite obuolių įdarą, tada susukite ritinį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Tepalą sutepkite aliejumi, uždenkite pergamento lakštu ir išklokite strudelę. Kepkite apie pusvalandį.
4 receptas: Vienos sūris su obuoliais ir spanguolėmis
Šiame deserte jums patiks rūgščių spanguolių ir saldžių obuolių derinys.
Reikalingi ingredientai:
- Obuolių 2 vnt
- Spanguolės 250 gramų
- Ledo cukraus 100 gramų
- Graikinis riešutas 50 gramų
- Tešlos pyragas 250 gramų
- Augalinis aliejus
- Sviestas
Paruošimo būdas:
- Paruoškite įdarą į strudelį. Norėdami tai padaryti, nulupkite žievelę iš obuolio, nuimkite šerdį ir supjaustykite gabalėliais. Nuplaukite spanguoles. Graikinį riešutą susmulkinkite su sukamaisiais kaiščiais arba trintuve. Sumaišykite obuolių, spanguolių, graikinių riešutų, cukraus pudrą.
- Iškočiokite tešlą kuo plonesniu valcavimo kaiščiu ir tepkite sviestu arba augaliniu aliejumi.
- Sudėkite įdarą ant tešlos ir iškočiokite.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Dešrelį sutepkite sviestu, uždenkite kepimo popieriumi ir uždėkite ant jo strudelę. Kepkite apie 30-35 minutes.
Vienos štrudelis - geriausių šefų paslaptys ir patarimai
- Jei tešlą ruošiate patys, tuomet nesibaiminkite, kad ją gerai minkytumėte. Tešla bus minkštesnė ir elastingesnė, tuo skanesnė bus strudelė. Paprastai tešla, kuri parduodama parduotuvėje, yra puikios kokybės, todėl belieka tik ją plonai iškočioti.
- Jei norite, kad strudelė turėtų auksinę plutą, sutepkite ritinį kiaušinio tryniu.
- Pabarstykite gatavą Vienos sruogą per sietą su milteliniu cukrumi.
- Jei kepsite Vienos strudelį su razinomis, po to, kai džiovinti vaisiai bus nuplauti, galite 10 minučių užpilti jį romu ar brendžiu. Tokiu atveju cinamono dėti nereikia.
- Ruošdami obuolių įdarą, pabarstykite griežinėliais supjaustytus obuolius citrinos sultimis, jei norite, kad jie nepatamsėtų.
- Jei ruošiate tešlą patys strupeliui, ją ištraukę, nupjaukite storus kraštus, kurie liko neįtempti. Visame tešlos plote turėtų būti vienodas storis.
