Blynai ant pieno - bendrieji virimo principai
Blynai ant pieno - vienas iš labiausiai paplitusių namų šeimininkių naudojamų receptų. Tokie blynai yra ploni, lengvi ir labai skanūs. Dažniausiai naudojami kvietiniai miltai, taip pat galima imti grikių ar avižinių dribsnių.
Blynų storis priklauso nuo naudojamų miltų. Ploniausi blynai piene gaminami iš kvietinių miltų. Daug kas priklauso nuo miltų kokybės - pageidautina paimti aukščiausios rūšies ir smulkaus malimo produktus. Iš antros rūšies miltų arba miltų su sėlenomis bus gaunami tirštesni ir purūs blynai.
Iš avižinių dribsnių ar grikių miltų blynai pasirodo patys puriausi. Taip pat galite eksperimentuoti ir pabandyti gaminti blynus su pienu iš įvairių rūšių miltų mišinio.
Blynus su pienu galima virti su mielėmis arba be jų. Pastaruoju atveju į tešlą įpilkite soda arba kepimo miltelius. Kai tešla pasieks norimą konsistenciją, pats laikas kepti blynus. Turbūt pirmą kartą negalima iškepti tobulo blyno.
Tačiau trečią ar ketvirtą kartą išeis sklandūs ir tvarkingi blynai. Kepant tešlą, keptuvę reikia laikyti pakreiptą ir sukamaisiais judesiais, kad tešla tolygiai pasiskirstytų ant paviršiaus. Apkepę blyno apatinę dalį, užkabinkite ją mentele ir apverskite į kitą pusę. Kepkite blynus iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.
Blynai kepami tik ant įkaitintos keptuvės, sutepti sviestu ar augaliniu aliejumi.
Ant gatavo blyno būtinai įdėkite sviesto gabalėlį - po to blynai taps elastingesni ir švelnesni. Jie patiekia blynus piene su grietine, cukrumi, medumi ar uogiene. Taip pat blynus galite apvynioti bet kokiu įdaru: varškės sūriu su razinomis ar džiovintais abrikosais, mėsa, vištiena su grybais, kopūstais su ryžiais ir kiaušiniu, rūkyta vištiena ar lašiša ar bet kokiais saldžiais įdarais.
Blynai su pienu - ruošiant maistą ir patiekalus
Blynų kepimo su pienu sėkmė daugiausia priklauso nuo naudojamų patiekalų rūšies. Kepimui geriausia pasiimti ketaus keptuvę.
Jei jo nėra, tiks bet kuri keptuvė su storu dugnu ir nelipnia danga. Keptuvės dydis turėtų atitikti norimą blynų skersmenį. Patiekalams taip pat reikės dubenėlio, kuriame tešla, samtelis, mentelė, šakutė ar šluotelė, peilis ir šepetys bus minkomi, kad suteptų keptuvę. Iš papildomų prietaisų jums reikės maišytuvo - su jo pagalba galite lengvai išmaišyti tešlą ir sulaužyti visus gabalus.
Produktų paruošimas susideda iš miltų sijojimo, išmatuojant reikiamą cukraus, druskos ir kitų birių produktų kiekį. Pienas dažniausiai kaitinamas.
Jei naudojamos mielės, jos praskiedžiamos nedideliu kiekiu šilto pieno ar vandens. Taip pat sviestą reikia išlydyti iš anksto.
Blynų su pienu receptai:
1 receptas: blynai piene
Blynai piene yra labai ploni ir lengvi, juos galima valgyti su grietine, medumi ar bet kokiu įdaru, į kurį reikia įvynioti. Recepte naudojami miltai, cukrus, kiaušiniai, druska ir pienas.
Reikalingi ingredientai:
- Pienas - 0,5 litro;
- 3 kiaušiniai;
- 1–1,5 puodelio miltų;
- Cukrus - 0,5–1 šaukštai. l .;
- Druska - pusė šaukštelio;
- Augalinis aliejus - 15-30 ml.
Paruošimo būdas:
Įmuškite kiaušinius į gilų dubenį ir muškite šakute. Supilkite pusę pieno. Į mišinį įpilkite cukraus ir druskos. Visi gerai išmaišomi. Cukraus kiekis priklauso nuo įdaro blyneliais.
Į saldžius blynus galite pridėti šiek tiek daugiau cukraus, o mėsos ir sūraus cukraus įdarui - atitinkamai mažiau.
Išsijokite miltus ir palaipsniui supilkite į pieno ir kiaušinių mišinį. Miltus iš karto geriau nepilti - reikia žiūrėti į konsistenciją.
Tada supilkite likusį pieną ir viską gerai išmaišykite. Norint išvengti gabalėlių, geriau naudoti maišytuvą. Jei reikia, įberkite dar šiek tiek miltų. Tešla turi būti skystos grietinės konsistencijos. Tešla turi būti vidutiniškai plona, bet ne vandeninga. Į per tirštą tešlą galite įpilti daugiau pieno, o į skystį - miltus.
Į gatavą tešlą įpilkite augalinio aliejaus. Jei pridėsite sviesto, blynai pasirodys riebūs ir porėti. Įkaitintą keptuvę sutepkite sviestu ir pradėkite kepti blynus piene. Minkant tešlą, keptuvę reikia laikyti kampu ir sukamaisiais judesiais, kad tešla tolygiai pasiskirstytų. Viskas turėtų būti padaryta greitai. Kepkite blyną iki aukso rudos spalvos ir apverskite. Jei blynai suplėšyti, tada nepakanka miltų.
2 receptas: blynai piene „tinklelis“
Tokie blynai su pienu gaminami su ažūriniais, švelniais ir plonais. Be pagrindinių ingredientų, recepte naudojama šiek tiek soda ir kefyro - tai yra ingredientai, dėl kurių blynai tampa tokie gaivūs.
Reikalingi ingredientai:
- Pusantro puodelio miltų;
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- Kiaušiniai - 2 vnt .;
- Druska - pusė šaukštelio;
- Stiklinė pieno;
- Pusė litro kefyro;
- 1 šaukštelis soda;
- Augalinis aliejus
Paruošimo būdas:
Supilkite kefyrą į keptuvę ir šiek tiek pakaitinkite. Kiaušinius išplakame į kefyrą, sudedame cukrų ir druską. Viską gerai išmaišykite, įpilkite soda. Tada supilkite miltus ir viską sumaišykite mikseriu. Tešlos gabaliukų neturėtų būti. Tešla ant konsistencijos turėtų būti panaši į tirštą kremą.
Pieną užvirkite ir pradėkite pilti į tešlą plona srovele, nuolat maišydami. Į per ploną tešlą galite įpilti šiek tiek daugiau miltų. Tada įpilkite 15-30 ml augalinio aliejaus ir vėl viską sumaišykite. Geriau kepti blynus ketaus keptuvėje. Įkaitintą keptuvę sutepkite sviestu ir pradėkite kepti blynus piene.
3 receptas: Blynai ant pieno su krakmolu ir vanile
Šiame recepte galite pagaminti plonus ir labai skanius blynus su pienu. Receptas yra toks geras, kad nerekomenduojama keisti proporcijų. Blynai kepti labai greitai - po 1 minutę iš kiekvienos pusės.
Reikalingi ingredientai:
- Pusė litro pieno;
- 4 šaukštai. l bulvių krakmolas (be skaidrės);
- 4 šaukštai. l miltai (su stikline);
- 4 kiaušiniai;
- Druska ir cukrus pagal skonį;
- Vanilinas - pagal skonį;
- 30–45 ml augalinio aliejaus.
Paruošimo būdas:
Sumaišykite miltus, druską, cukrų, krakmolą ir vanilę. Pienas kaitinamas. Įmušame kiaušinius ir supilame į ploną pieno srovę. Viską gerai išmaišykite ir įpilkite aliejaus. Palikite tešlą apie 20 minučių.Šildykite keptuvę ir sutepkite sviestu. Supilkite tešlą taip, kad ji tolygiai padengtų keptuvės paviršių plonu sluoksniu.
Kadangi krakmolas nugrimzta į dugną, rekomenduojama tešlą išmaišyti prieš kiekvieną šaukštą. Net jei atrodo, kad tešla skysta - nereikia dėti miltų. Blynai turėtų būti labai ploni ir „nėriniai“.
Tokius blynus galima įdaryti rūkytos vištienos ar žuvies, varškės su razinomis ar česnako-sūrio mišiniu. Parinktys - mišios.
4 receptas: Blynai su užplikytu pienu su jogurtu
Pirštiniai blynai su pienu ir jogurtu turi specifinę struktūrą, tačiau jie yra ne mažiau skanūs. Recepte naudojamas pienas, miltai, cukrus ir druska, kepimo milteliai ir pienas su jogurtu. Tokie blynai tikrai patinka tiek suaugusiems, tiek vaikams.
Reikalingi ingredientai:
- Ketvirtadalis šaukštelio druskos;
- Cukrus - 3-4 šaukštai. l .;
- 250 ml verdančio vandens;
- 1 šaukštelio kepimo miltelių;
- 8-9 str. l miltai;
- 250 ml pieno ir jogurto;
- 2 kiaušiniai;
- Sviestas;
- 9. Augalinis aliejus.
Paruošimo būdas:
Kiaušinius išplakite su druska ir cukrumi. Supilkite pieną ir jogurtą, viską gerai išmaišykite. Suberkite miltus ir maišykite mišinį iki vientisos masės. Tešlos konsistencija turėtų panašėti į grietinę. Tada supilkite kepimo miltelius, bet nemaišykite! Tada užpilkite vėsiu verdančiu vandeniu.
Karštą keptuvę sutepkite augaliniu aliejumi ir apkepkite blynus iš abiejų pusių. Jums nereikia per daug išminkyti tešlos, kitaip blynai bus stori. Už kiekvieną karštą blyną dėkite gabalėlį sviesto.
5 receptas: blynai su pienu ir mielėmis
Mielių blynai su pienu yra labai skanūs ir purūs. Idealiai tinka tiek saldiems, tiek sūriems įdarams.
Reikalingi ingredientai:
- 330 g miltų;
- 2,1 didelis kiaušinis;
- 20 g cukraus;
- Ant 7 g mielių ir druskos;
- 25 g sviesto;
- 550 ml pieno.
Paruošimo būdas:
Pieną pašildykite, išmeskite nedidelę dalį ir praskieskite jame mieles. Palikite apie 10 minučių, šviežioms mielėms reikia 20 minučių.
Kitoje pieno dalyje mes praskiedžiame druską ir cukrų, tada pieną supilame su mielėmis. Viską sumaišykite, įmuškite kiaušinį ir suberkite miltus. Į tešlą supilkite ghee ir viską plakite mikseriu. Gauta tešla turi būti skystos grietinės konsistencijos. Palikite tešlą šiltoje vietoje 3-4 valandas. Periodiškai maišykite.
Kepame blynus ant keptuvėje įkaitintos sviesto. Blynų storis yra apie 3 mm.
6 receptas: Blynai piene su jogurtu
Kitas paprastas, bet skanus blynų su pienu receptas. Skirtumas tarp šių blynų ir kitų receptų yra jogurto naudojimas.
Reikalingi ingredientai:
- 2 kiaušiniai;
- Pusė puodelio cukraus;
- Pusantro puodelio jogurto;
- Pusė puodelio pieno;
- Šaukštelis sodos;
- Ketvirtadalis šaukštelio druskos;
- 2 puodeliai miltų;
- 45 ml augalinio aliejaus.
Paruošimo būdas:
Kiaušinius išplakite su cukrumi ir druska, tada supilkite į jogurtą. Išsijokite miltus ir palaipsniui supilkite su soda. Tešlą plakite mikseriu, tada supilkite pieną ir vėl viską išmaišykite. Indą su tešla uždenkite servetėle ir palikite pusvalandžiui.
Tada tešla šiek tiek sutirštėjo, todėl galite įpilti nedidelį kiekį virinto vandens. Tešlos konsistencija turėtų panašėti į skystą grietinę. Įpilkite augalinio aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Kepame blynus ant keptuvės, įkaitintos su sviestu iš abiejų pusių.
Blynai su pienu - geriausių šefų paslaptys ir patarimai
- Jei blynai nuolat sutrinami, pabandykite į tešlą įpilti daugiau miltų. Jei, priešingai, jie yra labai tankūs ir stori, tai reiškia, kad jums reikia užpilti šiltu pienu;
- Jei blynai kepti įdarui, geriau kepti blyną tik iš vienos pusės. Įdaras tokiu atveju klojamas keptoje pusėje. Kita pusė paruduota keptuvėje ar orkaitėje.
Dažniausios klaidos kepant blynus su pienu:
- Pernelyg intensyvus tešlos plakimas lemia, kad blynai gali tapti „guminiai“;
- Jei soda nebuvo pakankamai išpirkta, gatavi blynai gali turėti nemalonų skonį;
- Turite teisingai nustatyti kiaušinių skaičių. Dėl kiaušinių tešlos pertekliaus blynai atrodys tarsi suplakti arba suplakti kiaušiniai, o trūkstant kiaušinių, blynai gali subyrėti;
- Kad blynų kraštai nebūtų apdegę, cukraus į tešlą nereikia perkelti;
- Per daug sviesto tešloje blynai taps riebūs, blizgūs ir beskoniai.
