Marinuotos salotos - bendrieji virimo principai
Marinuotos salotos yra vienas iš daugelio šalių nacionalinių patiekalų: Rusijos, Baltarusijos, Bulgarijos, Lenkijos, Čekijos ir kt. Ypač tikras patiekalas rudens-žiemos laikotarpiu, kai organizmas kenčia nuo vitaminų ir mineralų trūkumo. Kas yra tokios naudingos marinuotos salotos? Visas dalykas yra kopūstų užkandis, kuriame yra vitaminų C, B ir A. Kopūstuose taip pat yra ląstelienos, todėl reguliarus rūgščių salotų vartojimas reguliuoja virškinimą ir palankiai veikia viso virškinimo trakto darbą. Rauginti kopūstai normalizuoja medžiagų apykaitą ir stiprina imuninę sistemą. Marinuotos salotos - tikras atradimas norintiems sulieknėti. 100 g šių salotų yra tik 20 kalorijų, todėl galite surengti pasninko dienas tokiu užkandžiu ir nepajusti alkio jausmo. Šis daržovių, kaip rūgščių, perdirbimo būdas leidžia išlaikyti visus vitaminus ir maistines medžiagas produktuose.
Pagrindinis rūgščių salotų gaminimo principas - supjaustytų daržovių ir žalumynų užpilimas specialiai paruoštu karštu marinuotu agurku. Dažniausiai sūrymui gaminti naudojami šie prieskoniai ir pagardai: cukrus, druska, juodieji pipirai, pankolio sėklos, pjaustytas prieskonis, taip pat augalinis aliejus ir actas. Be kopūstų, į salotas dedamos morkos, krienai, spanguolės, svogūnai, baklažanai, česnakai, paprikos, burokėliai ir netgi kai kurie vaisiai (pavyzdžiui, obuoliai ar apelsinai). Išpiltas marinato daržoves, kaip taisyklę, reikalauti viso. Kitą dieną marinuotos salotos yra paruoštos valgyti.
Marinuotos salotos - maisto ir indų ruošimas
Marinuotosioms salotoms paruošti jums prireiks stiklinio indelio arba emalio gaminių, kuriuose bus marinuojamos daržovės. Paprastai imkite 3 arba 5 litrų talpą. Jums taip pat gali prireikti puodelio, kuriame bus paruoštas marinatas.
Visas daržoves reikia kruopščiai nuplauti ir supjaustyti pagal receptą. Taip pat būtina iš anksto paruošti visus prieskonius ir prieskonius, kad gaminant marinuotas salotas jie būtų po ranka.
Rūgščių salotų receptai:
1 receptas: marinuotos salotos
Neįtikėtinai skanios salotos, kuriose gausu vitaminų ir mikroelementų. Tai universaliausias užkandis, kurį galite valgyti bet kuriuo paros metu, taip pat patiekti šventinei šventei. Šios salotos gali būti garnyras arba veikti kaip atskiras patiekalas.
Reikalingi ingredientai:
- Kopūstai - 2,4 kg;
- Svarą paprikos;
- Svarą morkų;
- Svogūno svaras;
- 100 g augalinio aliejaus ir acto;
- 2 šaukštai. l druskos;
- 100 g cukraus.
Paruošimo būdas:
Kruopščiai nuplaukite visas daržoves. Kopūstus smulkiai supjaustykite. Morkas nulupkite ir sutarkuokite. Pašalinkite sėklas iš pipirų. Svogūną ir pipirus supjaustykite plonais žiedais. Sulenkite visas daržoves emaliuotame inde, įpilkite druskos ir cukraus. Supilkite obuolių sidro acto ir augalinio aliejaus mišinį. Viskas kaip maišyti ir palikti infuzuoti 24 valandas. Po to, kai salotos yra paruoštos, galite jas sudėti į stiklinį indą ir įdėti į šaldytuvą.
2 receptas: Marinuotos salotos „Saulėta“
Labai originali marinuotų salotų versija. Neįprastą skonį ir ypatingą aromatą suteiks apelsinai, įtraukti į kompoziciją. Salotos ypač naudingos žiemą, kai organizmas yra linkęs į įvairias ligas.
Reikalingi ingredientai:
- Stiklinė virtų raugintų kopūstų;
- 2 šaukštelių. cukrus;
- Pusė didelio apelsino;
- 1 mažas raudonas svogūnas;
- Saulėgrąžų aliejus (gali būti pakeistas alyvuogių aliejumi).
Paruošimo būdas:
Sudėkite raugintus kopūstus į dubenį ir sumaišykite su cukrumi. Smulkiai supjaustykite svogūną ir užpilkite verdančiu vandeniu. Nuimkite žievelę iš apelsino ir išardykite skiltelėmis. Supjaustykite griežinėliais labai aštriu peiliu, kad jie neprarastų formos. Visi ingredientai sumaišomi ir pagardinami saulėgrąžų aliejumi.
3 receptas: marinuotos salotos su krapų marinatu
Kitas būdas virti garsiąsias rūgščias salotas. Ypatingas karštas marinatas užkandžiui suteikia ypatingą skonį ir aromatą.
Reikalingi ingredientai:
- Vidutinio dydžio kopūstų galva;
- 3 morkos;
- Vanduo - 1 litras;
- Druska - 2 šaukštai. l .;
- Cukrus - 2 šaukštai. l .;
- Pusė puodelio augalinio aliejaus;
- Krapų sėklos - 1 šaukštelis;
- Allspice - 4 žirniai;
- Juodieji pipirai - 10 žirnių;
- Pusė stiklinės obuolių sidro acto.
Paruošimo būdas:
Nuplaukite kopūstus ir morkas. Kopūstą plonai supjaustykite, morką sutarkuokite. Viską supilkite į prikaistuvį ir išmaišykite, bet neminkykite. Paruoškite marinatą: į atskirą indą supilkite litrą vandens, įberkite druskos, cukraus, 2 rūšių pipirų, krapų sėklų ir augalinio aliejaus. Užvirkite sūrymą ir nedelsdami įpilkite į jį obuolių sidro acto. Viskas kaip gerai išmaišyti ir supilti daržoves. Uždenkite salotų puodą plokštele ir padėkite krovinį ant viršaus. Jei gaminate salotas vakare, jas galite valgyti kiekvieną rytą.
4 receptas: Marinuotos salotos „Žalia“
Neįprasta marinuotų salotų versija. Kaip šio ryškaus užkandžio dalis nėra kopūstų, tačiau yra daug žalumos. Idealūs užkandžiai karštą vasaros dieną, ypač turintiems vasarnamį.
Reikalingi ingredientai:
- Salotos - 2 kekės;
- Jauni česnakai - 1 krūva;
- Krapai - 1 krūva;
- Ruginė duona - ketvirtadalis kepalo;
- 1 valgomasis šaukštas. l cukrus (be skaidrių);
- Pusantro meno l druskos;
- Virintas vanduo - 2 litrai.
Paruošimo būdas:
Kaip plauti salotas, nes jose kaupiasi daug žemės dalelių. Nusausinkite. Krapus nuplaukite ir supjaustykite labai smulkiai. Česnakai padalinti į atskiras gvazdikėlius. Paimkite trijų litrų stiklainį, įdėkite į jį salotas, tada visą krapą, tada - česnaką. Į atskirą indą supilkite 2 litrus virinto vandens, įpilkite druskos ir cukraus, nes jis turėtų būti maišomas. Kai sūrymas atvės, supilkite jį į stiklainį su žalumynais, kad vandens lygis šiek tiek nepasiektų stiklainio kraštų. Duona supjaustoma kubeliais ir uždedama ant švarios marlės. Marlė su duona dedama į stiklainį, jei reikia - įpilama daugiau sūrymo. Duona turi būti visiškai panardinta į vandenį. Uždenkite stiklainį marle ir palikite kambaryje, kad užvirtų per naktį. Ryte perkelkite stiklainį į šaldytuvą. Kitą dieną marinuotos salotos yra paruoštos valgyti.
5 receptas: marinuotos salotos su burokėliais
Šios salotos patiks visiems neįprastų ir skanių užkandžių gerbėjams.
Reikalingi ingredientai:
- Svarą baltųjų kopūstų;
- 1 didelė morka;
- 1 mažas burokėlis;
- Menas l druskos;
- 2 šaukštai. l cukrus;
- 50 g augalinio aliejaus ir acto;
- Vanduo - pusė litro.
Paruošimo būdas:
Kopūstų galva nuplaunama ir išardoma į atskirus lapus. Lapai supjaustyti mažais kvadratais (3 - 3 cm). Nuplaukite morkas, nulupkite ir sutarkuokite ant rupios trintuvės. Burokėlius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Paimkite dviejų litrų stiklainį ir sudėkite į jį visas daržoves. Atskirai paruoškite marinatą: paimkite pusę litro vandens, įpilkite druskos ir cukraus, išmaišykite, užvirkite vandenį. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, įpilkite augalinio aliejaus ir acto. Supilkite karštą marinatą į stiklainį ir palikite užvirti per dieną. Po to galima vartoti marinuotas salotas.
Marinuotos salotos - geriausių šefų paslaptys ir patarimai
Jei norite eksperimentuoti su skoniu, tuomet neturėtumėte apsiriboti vienu kopūstu ir morkomis. Įpildami česnako, svogūnų ar net baklažanų į stiklainį, galite pasiekti visiškai skirtingus skonius. Galite pabandyti marinuoti žiedinių kopūstų arba šparagų pupeles.
Rūgščioms salotoms patartina pasirinkti vėlyvųjų arba vidurinių vėlyvųjų kopūstų veisles. Antraštė turėtų būti šviežia, be jokių pažeidimų požymių. Užšalusios ar supuvusios šakės neveiks. Burokėlius reikia gerti tik sveikus: iki skonio ir nepažeistus. Spalva turėtų būti tamsiai raudona, šaknų dydis - mažas arba vidutinis. Prieš marinuodami iš burokėlių nuimkite storą žievelės sluoksnį.
Norėdami paįvairinti marinuotas salotas, galite pabandyti pridėti tokių užpildų kaip: razinos, spanguolės, citrina, krienai, obuoliai, abrikosai ar vynuogės. Reikėtų nepamiršti, kad bendras užpildų svoris neturi viršyti 1/5 kopūstų svorio. Iš prieskonių ir prieskonių gerai dera lauro lapas, gvazdikėliai ir cinamonas. Paskutiniai du pagardai bus ypač tinkami, jei salotoms bus naudojami saldūs užpildai (obuoliai ar razinos). Beje, būtent cukrus suteikia kopūstų kiekvieno mylimam rūgštaus skonio.
