Grotelės gali būti natūralios arba elektrinės, o keptuvė su specialiu gofru dažnai veikia vietoje. Galite kepti žuvį ant bet kurio iš šių kepsnių. Tai padarys sultingą ir skanų, jei padarysite keletą klaidų.
Kaip nesugadinti keptos žuvies?
Jų yra devyni. DAŽNIAUSIAUSIOS ŽUVŲ GRALVIMO KLAIDOS. Svarbu perskaityti iki galo!
Pirma klaida: neteisinga žuvis
Ant grotelių netgi galite mesti pagautus kryžiuočius ar ešerius. Net ši žuvis jai geriau tinka nei sausa lydeka, lydeka, bershik. Šiaurinės putasu, jūrinės lydekos ir kitos jūrinės rūšys, kuriose yra labai mažai riebalų, taip pat netinka. Iš jo nebus nieko skanaus ir tikrai sultingo.
Be sausų žuvų, taip pat neverta kepti per riebių rūšių, pavyzdžiui, oto arba riebios žuvies („Stromateev“ šeima, seriolella, pilkoji skumbrė).
Ką galite kepti:
- kruopiniai karpiai, karpiai, lynai ir kitos upių žuvys;
- šamas;
- Skumbrė
- visų rūšių lašišos;
- silkė.
Atšildytos žuvys praranda skonį ir sultingumą, ypač upių rūšims. Dėl šios priežasties ant grotelių reikėtų įsigyti šviežio produkto. Bet jei tokios galimybės nėra, mes stengiamės teisingai atitirpinti. Geriau palikti šaldytuve 10–12 valandų.
Antra klaida: susmulkinti ar susmulkinti?
Ant grotelių kepta žuvis nėra virta mažais gabalėliais. Skersiniai kepsniai dažniausiai gaminami, jei skerdenos yra didelės. Mažas žuvis geriau virti nesmulkintas, nuėmus svarstykles ir nuėmus vidų, galvas galima nukirsti ar palikti, tas pats pasakytina ir apie pelekus.
Kalbant apie žuvies storį pjaustant, tada kepsniams - jis neturėtų būti mažesnis nei du centimetrai. Priešingu atveju gabalai greitai išdžiūsta. Tai ypač pavojinga rožinės lašišos ir kitų sausų rūšių atžvilgiu. Jei naudojamos kelių rūšių žuvys, tai skirsis ne tik gabalų storiu, bet ir kepimo laiku. Todėl nereikia visko sujungti į vieną dubenį ar dėti ant sumaišytų grotelių.
Naudingi patarimai! Jei ant odos ruošiate lašišos ar kitų didelių žuvų filė, tada odą reikia supjaustyti keliose vietose. Priešingu atveju jis pradės verkti iš karštų grotelių, gabalas pasisuks lanku.
Trečia klaida: žuvis nėra mėsa, jums nereikia tiek marinuoti
Ant grotelių keptos mėsos ar kepsninės reikia ilgai mirkyti, marinuoti prieskoniuose ir padažuose. Žuvims to nereikia. Pakanka pagardinti gabalus, palikti pusvalandžiui. Kartais jie to nedaro, tiesiog užpila citrinos sultimis, įtrina aliejumi ir siunčia į groteles arba į elektrinių grotelių paviršių.
Jei ilgai marinuosite žuvį, ypač naudodami daug druskos ir citrinos, nuo to ji taps tik sausa.
Prieš marinuoti, žuvis turi būti ne tik gerai nuplaunama, bet ir išdžiovinta servetėlėmis, kitaip vanduo neleis prieskoniams prasiskverbti giliai į vidų.
Keturios klaidos: daugybė prieskonių kepant ant grotelių
Žuvys mėgsta prieskonius, jos prideda pikantiško skonio, užmaskuoja skardos aromatą (jei jo yra), žymiai pagerina patiekalo kokybę. Patartina nepersistengti su jais, taip pat nemaišyti daugiau nei keturių rūšių vienu metu.
Ką galima pridėti:
- paprikos;
- ciberžolė
- įvairių rūšių pipirų;
- rozmarinas;
- laurų.
Reikėtų nepamiršti, kad ant grotelių ne tik žuvis paruduos, bet ir prieskoniai, jie gali sudegti. Todėl rekomenduojama jį susmulkinti į miltelius arba palikti didelius gabalus, kuriuos be jokių problemų galima nuplauti šepečiu.
Penkta klaida: patepė groteles?
Tiesą sakant, jūs negalite sutepti grotelių, taip pat neuždenkite grotelių aliejumi. Geriau jį tepti tiesiai ant žuvies gabalėlių. Galima supilti į marinatą. Tai ypač pasakytina apie sausų rūšių žuvis. Riebalai impregnuoja pluoštus, suteikia sultingumo, žymiai pagerina skonį.
Be aliejaus, kartais naudojamas specialus apledėjimas, suteikiantis žuvims auksinę plutą. Jis gaminamas iš medaus su sojos padažu ir prieskoniais, tačiau teptuku dedamas į gabalus pačiame gale. Jei sutepama iš karto, glazūra sudegs greičiau, nei virta pati žuvis.
Šeštoji klaida: žema temperatūra
Nėra nieko blogiau už aromatingą ir skoningą, bet perdžiovintą žuvį. Neįmanoma nuryti. Todėl groteles ar groteles prieš dedant gaminį reikia gerai pašildyti. Jei naudojamos anglys, tada karšta. Malkos turėtų išdegti, bet neišeiti. Jie turėtų atnešti gerą karščiavimą.
Jei mėsa virta, tada ją galima kepti po žuvimi, nes ji kepama daug greičiau, žarijos per tą laiką neturės laiko išeiti ar prarasti šilumos. Tačiau šoninių patiekalų daržoves, kaip ir grybus, galima virti mažiausiai, ypač bulves.
Septinta klaida: ilgai virti
Šis punktas dažnai išplaukia iš ankstesnės klaidos. Bet kartais žuvis ilgą laiką virta aukštoje temperatūroje. Nereikia to daryti. Lašišos kepsnių dažnai užtenka 10–12 minučių. Mažos žuvys net nekepa ilgiau nei 15-20 minučių. Nereikia naršyti po išorinę plutą. Žuvis odoje ne visada būna ruda iki ruda.
Aštuntoji klaida: žuvis nėra pavargusi
Todėl jai nereikia „pailsėti“ po virimo. Geriau išklokite lėkštėmis iškart nuo grotelių. Nedėkite į puodą, uždenkite, kitaip iš gabalėlių pradės tekėti sultys. Dėl tos pačios priežasties neturėtumėte iš anksto virti ant šventinio stalo keptos žuvies. Būtent tokį patiekalą geriausia patiekti iškart ant stalo.
Paskutinė klaida: spalvingas garnyras
Ant grotelių keptą žuvį galima patiekti ir su grūdais, ir su bulvėmis, ir net su makaronais. Bet patartina pasirinkti paprasčiausią garnyrą su minimaliu prieskonių, pagardais, padažu. Priešingu atveju jie nutraukia žuvies skonį ir aromatą iš grotelių.
Idealūs garnyrai ant keptos žuvies:
- lapinės salotos ir žalumynai;
- Šviežios daržovės
- virti, kepti žiediniai kopūstai, brokoliai;
- Troškinti daržovių mišiniai, galima su ryžiais.
Kadangi ant grotelių kepta žuvis dažniausiai virta dideliais gabalėliais arba vientisa, ji visiškai pakeis visą patiekalą ir puikiai „įeis“ net ir be garnyro. Tiesiog pridėkite citrinos griežinėlį ir keletą šakelių žolelių. Lašiša šiame dizaine atrodo ypač prašmatniai. Ar jam tikrai reikia kažko kito?
Pagrindinės keptos žuvies paslaptys yra minimalizmas. Nereikia produkto supilti prieskoniais, ilgai virti, užpilti padažais ir uždengti šoninių patiekalų krūva. Auksinė taisyklė - kuo paprastesnis, tuo geriau!
