Praėjusių korėjiečių salotų ir užkandžių neįmanoma ramiai perduoti. Jų aromatas varo iš proto ir skatina apetitą. Parduotuvėje galite nusipirkti įprastų morkų prieskonių ir patys paruošti korėjiečių salotas. Bet dėl tam tikrų priežasčių jis neatrodo toks kvapnus. Tiesą sakant, korėjiečiai ir tie, kurie daug žino apie savo virtuvę, niekada iš maišo neima paruoštų prieskonių. Bet tada ką pagardinti užkandžiu?
Klasikiniai prieskoniai korėjietiškoms morkoms
Korėjiečiai į kiekvieną užkandį prideda skirtingų prieskonių, pabrėždami tam tikrų maisto produktų skonį. Tačiau yra pagrindinis kvapiųjų salotų rinkinys. Būtent su juo virti pasaulinio garso morkas. Tie patys prieskoniai tinka kopūstams, baklažanams, paprikoms ir kitoms daržovėms.
Kaip pagardinti korėjiečių morkas:
- Raudoni pipirai. Būtent jis suteikia tą deginantį skonį. Pipirai paprastai jau yra sumalti, todėl papildomai šlifuoti nebūtina. Į supjaustytas aštrias ankštis kartais pridedama prie korėjiečių salotų. Tokiu atveju turite juos labai smulkiai pjaustyti, kad būtų užtikrintas vienodas paskirstymas.
- Juodieji ir prieskoniai. Labiau naudojamas skoniui nei prieskoniui. Štai kodėl žirnius geriau malti patiems.
- Koriandras. Jis puikiai dera ne tik su mėsa, suteikia korėjiečių užkandžiams aštrų aromatą, tačiau svarbu jo nepersistengti.
- Cukrus Tai labai svarbus ingredientas ir natūralus skonio stipriklis. Labai dažnai jų nepaisoma. Paprastas granuliuotas cukrus tai padarys.
- Druska Galite naudoti labiausiai paplitusią stalo ar jūros druską.
- Actas, citrinos sultys. Jie pridedami dėl ryškaus skonio, tačiau taip pat yra konservantai, marinuoti produktai, prailgina galiojimo laiką. Negaminami jokie korėjiečių salotos ar užkandis be rūgščių.
Beje, be prieskonių, labai svarbu naudoti gerą aliejų. Įprasta iš mūsų pasiimti paprastą saulėgrąžą. Korėjiečiai jį dažnai maišo arba visiškai pakeičia sezamo aliejumi, o tai taip pat turi įtakos užkandžių skoniui. Kartais jie prideda alyvuogių aliejaus, o tai taip pat galima padaryti.
Česnakai: taip arba ne
Paruoštuose korėjiečių morkų pagarduose dažnai galite pamatyti džiovintų česnakų. Tai tikrai tinka salotoms, tačiau ji toli gražu ne visada tinka. Jei užkandis yra ruošiamas priešpiečiams, o laukia darbo diena į priekį, tada galime drąsiai jo neįtraukti. Jei salotose yra baklažanų, tada česnakai yra būtini. Tai puikiai pabrėžia daržovę, atskleidžia jos skonį. Česnakai taip pat dedami į korėjietiškus užkandžius su burokėliais, jie pašalina specifinį žemišką skonį.
Namuose patartina naudoti šviežias česnako skilteles. Džiovintos daržovės nesuteikia tokio aromato, be to, turi didelę koncentraciją, galite praleisti kiekį. Šviežias gvazdikėles susmulkiname, sudedame su likusiais prieskoniais. Bet kartais, norėdami paskaninti salotas, gaminkite įprastą arba karštą česnakų aliejų.
Pirmajame variante česnako skiltelės yra supjaustytos ir primygtinai reikalaujamos, tada išmetamos.
Antruoju būdu česnakai kepti, kol paruduos, pašalinami, o korėjietiškos daržovės pagardinamos karštu aliejumi.
Imbieras: taip arba ne
Imbieras yra dar vienas prieštaringai vertinamas priedas. Korėjiečiai į savo užkandžius kartais įtraukia šviežią stuburą, jo taip pat galima rasti paruoštuose morkų pagarduose. Tačiau yra keletas niuansų: imbiero skonis patinka ne visiems, patinka skonis, stuburas yra kontraindikuotinas esant skrandžio problemoms.
Derinant su karštaisiais pipirais ir actu, imbieras gali išprovokuoti opos ar gastrito paūmėjimą, nepageidautina jo vartoti sergant ciroze, padidėjusiu kraujospūdžiu, taip pat nėštumo ir HB metu.
Jei imbieras yra panašus, gerai toleruojamas, tuomet jį galima saugiai pridėti prie korėjietiškų užkandžių. Sausa šaknis sumaišoma su likusiais prieskoniais. Šviežias šaknis reikia išvalyti, susmulkinti. Jis dedamas tiesiai į daržoves.
Sezamo sėklos?
Sezamo ar sezamo nerandama pagardų maišeliuose, tačiau jis dažnai būna paruoštuose korėjiečių užkandžiuose. Šios sėklos ne tik papuošia, bet ir suteikia malonų skonį. Galite juos supilti į klasikinę morką, jie puikiai prie jos derės, tačiau geriau pridėti prie užkandžių iš tam tikrų produktų.
Kas yra sezamo derinamas su:
- baklažanai;
- šparagai
- Višta
- grybai.
Nedėkite sėklų, nebent į kopūstų salotas ir užkandžius. Neapdorotas sezamas naudojamas retai, nors tai nėra draudžiama. Dažniau kepama. Procesas užtrunka keletą sekundžių, tačiau per tą laiką atsiranda labai malonus aromatas. Galite tiesiog apkepti sezamą sausoje keptuvėje arba įpilti į karštą aliejų prieš supilant į daržoves.
Sojų padažas: nuobodu su juo
Kitas prieštaringai vertinamas produktas. Kas nemėgsta sojos padažo, jis to tiesiog neišbandė. Korėjiečių patiekaluose ir užkandžiuose tai labai dažna. Nepaisant paprasto skonio, sojos padažas pagardina bet kurį produktą.
Žuvis, daržovės, mėsa su jais yra daug skanesni, atsiranda maloni spalva, sodrus aromatas, o išeina ne toks nuobodus patiekalas.
Sojų padažą galima dėti į bendrą padažą, tačiau dažniau jis marinuojamas su žuvies, vištienos, grybų gabalėliais, o po to įpilamas į daržovių pagrindą. Kartais sumaišytos su citrinų sultimis, actu, medumi, jos puikiai susimaišo.
Kaip pridėti prieskonių
Svarbu ne tik išsirinkti, nusipirkti ir maišyti prieskonius, bet ir tinkamai juos įmaišyti. Jie niekada tiesiog nepila į paruoštas salotas, tai gali viską sugadinti. Be to, nereikia „taupyti“ prieskonių. Tada pridėkite šiek tiek daugiau prieskonių neveiks. Geriau pilti šiek tiek daugiau, nei reikia. Bet kokiu atveju dalis nuteka į dugną kartu su aliejumi ir daržovių sultimis.
Pagrindiniai niuansai:
- Jei naudojamos sėklos (kalendra, krapai, žirniai), tada jas reikia susmulkinti skiedinyje. Galite sumalti su kitais prieskoniais. Aromatiniai esteriai išsiskiria trinties metu.
- Prieskonius pirmiausia reikia maišyti tarpusavyje, o po to supilti į korėjietišką užkandį. Tai užtikrins tolygų paskirstymą.
- Norėdami atskleisti korėjiečių prieskonių aromatą ir skonį, jie kaitinami. Galite supilti į aliejų ir supilti daržoves. Bet dažniau jie išpila jį užkandžiui, o po to ant viršaus užpila beveik verdančio aliejaus, po kurio užkandis iškart uždengiamas.
Į korėjiečių salotas ir užkandžius nėra įprasta dėti šviežių žalumynų. Bet džiovintas žoleles leidžiama. Patartina juos susmulkinti ar sumalti, kad nepatektų didelių dalelių. Pagrindinė korėjiečių patiekalų puošmena yra pačios daržovės. Jie vilioja savo sultingumu ir ryškiomis spalvomis, todėl leisk jiems taip pat patikti kvapu ir skoniu.
