Kai kuriems žmonėms nepatinka ėriena, kiti yra pamišę dėl šios mėsos. Gal pirmieji dar neišmoko to gaminti? Aviena yra tikrai puiki, kai ji yra virta pagal taisykles ir su tinkamais prieskoniais. Beje, jie tinka ir ožkos mėsos patiekalams gaminti.
Prieskoniai raugintai ėrienai
Čia pateikiami tinkami prieskoniai ėrienos troškiniams. Į mėsą galima dėti įvairių daržovių, pavyzdžiui, mūsų mėgstamos bulvės. Tačiau Azijos šalyse jie dažnai kepa jauną ėriuką su baklažanais ir paprikomis. Išbandykite, tai labai skanu, bet su kuo pagardinti tokius patiekalus?
Avienos troškinio, troškinio prieskoniai:
- raudonieji pipirai;
- maltų juodųjų pipirų;
- žirneliai su prieskoniais;
- kalendros sėklos;
- lauro lapas.
Ir būtinai į troškinius pridėkite žalumynų. Avinėlis ją labai myli. Cilantro yra prioritetas. Nereikia jo bijoti, net jei koriandras anksčiau buvo įpiltas į patiekalą. Jei jus supainioja daugybė plūduriuojančių žolelių troškintame inde, tada virimo pabaigoje galite tiesiog nuleisti kekes, palikti pusvalandžiui, o tada išimti.
Beje, ėriena yra viena iš nedaugelio mėsos rūšių, kuri mėgsta mėtų ir citrinų balzamą. Galite pridėti šviežių ar šaldytų lapų, džiovintų žolelių.
Keptos ėrienos prieskoniai
Skrudinta ėriena greitai iškepama, jei naudojama jauno gyvulio mėsa. Jei ėriukas jau suaugęs, jokie prieskoniai jam nepadės. Geriau troškinti tokią mėsą su padažu arba nusiųsti į shurpa.
Kokius prieskonius naudoti kepti:
- prieskoniai;
- maltas kalendra;
- saldi paprika;
- sauso baziliko.
Galite pasiimti garsųjį apynių-suneli prieskonį, jis puikiai tinka prie šio patiekalo. Jei ėriena yra marinuota, tada prieskonius galite pagardinti iškart. Jei planuojate kepti šviežią mėsą, tada ją reikia nukošti iki rudos plutos, o tada apibarstyti prieskoniais. Į gatavą patiekalą dedami susmulkinti žalumynai.
Beje, specifinį ėriuko skonį lengva pašalinti, jei mėsos gabalėlius mirkote degtinėje. Kartais šiam tikslui virimo metu pridedama cinamono lazdelių ar sauja pušies riešutų, tai taip pat galima padaryti.
Ėrienos šašlyko prieskoniai
Ši kepsninė dažnai ruošiama iš ėriuko. Naudojami mėsos gabalai su kaulais, minkštimas retai pjaustomas. Kuo jaunesnė ėriena, tuo geriau ji mirkoma prieskoniuose, greičiau virkite. Šią mėsą rekomenduojama marinuoti mažiausiai valandą, galite palikti dieną arba visą naktį.
Kokius prieskonius naudoti ėrienos šašlykui:
- Rozmarinas. Galite pridėti ištisų šakų, supjaustytų ar džiovintų žolelių. Aviena labai gerbia rozmariną, todėl specifinis aromatas yra minkštas ir malonus.
- Zira. Geriau paimti nesmulkintas sėklas ir sumalti skiedinyje. Vienam mėsos kilogramui pakanka 0,3 šaukštelio.
- Koriandras. Jei mėsa marinuota iš anksto, tuomet galite išmesti ir nesmulkintas sėklas. Arba tiesiog sutrinkite juos dviem šaukštais. Jei nėra laiko marinavimui, tuomet patartina gerai sumalti iki miltelių būklės.
- Raudonas, juodas, prieskonis. Taip pat gali būti dedama saldi pjaustyta paprika. Avinukai visa tai labai myli.
- Riešutas. Tai nereikalinga daug, tačiau pora mažų žiupsnelių tikrai nebus nereikalingi.
Kalbant apie pagrindą, jis neprivalomas. Avienos gabaliukus galite tiesiog įtrinti druska, o paskui su sausų prieskonių mišiniu (o ne atvirkščiai) į sultis įpilkite sutrintų žalumynų. Jei norite virti šlapį marinatą, jis veikia daug greičiau, tada kaip pagrindą galite pasiimti mineralinį vandenį, raudonąjį vyną, idealiai gaunamą su granatų sultimis.
Beje, ėriukų drožles reikia ne tik pagardinti prieskoniais, bet ir efektyviai patiekti. Idealus variantas yra uždengti petražolėmis ar kalendra aplink žalumynus (galima naudoti kartu), svogūnų žiedais ir pabarstyti šviežiomis granatų sėklomis ant viršaus.
Ar virta aviena?
Tiesą sakant, ėriena gali būti naudojama ne tik kepsninei. Ši mėsa taip pat tinka sriuboms, troškiniams, patiekiama virtoje formoje su šoniniais patiekalais ir daržovėmis. Daugelis žmonių bando to nekepti dėl kvapo, kuris atsiranda kambaryje ilgai virinant. Kad iš anksto nesugadintumėte apetito, svarbu pridėti tinkamų ingredientų.
Kokius prieskonius dėti kepant avieną:
- lauro lapai;
- sauso arba šviežio čili ankšties (galite apsiriboti riekele);
- žirneliai su prieskoniais;
- šakelė rozmarino;
- garstyčių sėklos.
Be prieskonių, kepdami ėrieną, galite pridėti daržovių, šaknų, bet geriau ne šviežių. Svogūnus ir morkas rekomenduojama supjaustyti stambiais gabalais, juos galite perpjauti pusiau išilgai, viena vertus, gerai juos pakepinti keptuvėje iki rudumo, o tada sudėti į ėriuką.
Avinėlio šurpa nusipelno ypatingo dėmesio. Į jį pridedama daug prieskonių: raudonėlio, pipirų, estragono, čiobrelių, kalendros, sauso baziliko, kalendros sėklų. Tai turėtų būti labai aštrus ir aštrus patiekalas su daugybe svogūnų.
Prieskoniai ėrienos pilafai
„Pilaf“ su ėriena yra žanro klasika. Galite naudoti riebius uodegos riebalus ir kitą mėsą, tačiau geriau kaupti jauną ėriuką. Ir jei jūs taip pat turite riebalų, gausite geriausią variantą. Kaip pagardinti tokį patiekalą?
Kokius prieskonius dėti į pilafą su ėriena:
- Zira (būtina);
- kalendros sėklos (būtinos);
- bet kokios rūšies pipirai (pagal skonį);
- mairūnas;
- čiobreliai;
- bazilikas, raudonėlis (nebūtina).
Taip pat nepamirškite apie česnako galvą (2–3 gabalėliai ant didelės katilo). Nėra jokio būdo „Pilaf“ be jo. Tačiau lauro lapas yra pasirenkamas ingredientas, apie kurį galite pamiršti šioje patiekalo versijoje.
Kokių prieskonių negalima dėti į ėrieną
Ši mėsa yra ryški ir turtinga. Todėl jis tiesiog užgožia kai kuriuos prieskonius savo skoniu, jie nenaudingi patiekalui. Taigi, pavyzdžiui, krapai ne visada tinka ėriena. Ypač jo nereikėtų dėti gaminant maistą. Jei norite, tada gatavą patiekalą geriau pabarstyti šviežiomis žolelėmis arba naudoti sėklas, skėčius.
Ko negalima dėti į ėriuką:
- ciberžolė
- krienai;
- gvazdikėliai.
Ne kiekvienas patiekalas tinka džiovintiems ar šviežiams česnakams. Imbierų šaknys ne visada tinka avienai. Kartais ši mėsa sugadina lauro lapą.
Šis kvapnus lapas puikiai dera į sriubą ir šurfą, o kepsninėje ar keptoje avienoje suteikia nesuprantamą kvepalų aromatą ir kartumą, svarbu atsargiai įmaišyti.
