Barščiai yra vienas populiariausių pirmųjų kursų. Jis gaminamas šiaurėje ir pietuose, mėgstamas rytuose ir vakaruose, gaminamas įvairiais būdais, tačiau rezultatas ne visada džiugina. Kartais iš barščio lieka tik vardas. Vietoj sodrios ir ryškios sriubos paaiškėja kažkas kita, kas nesutampa su laukimu. Kokios dažniausiai daromos klaidos?
Burokėlius reikia virti teisingai!
Burokėliai - neatsiejama barščio sudedamoji dalis, ji yra žinoma visoms namų šeimininkėms. Tačiau tik nedaugelis žino, kaip teisingai virti. Dėl to vietoj ryškaus rubino patiekalo gauname kažką nesuprantamos oranžinės ar rudos spalvos. Tokios sriubos įspūdžiai, kaip skonis, aiškiai toli gražu nėra idealūs.
Burokėlių virimo klaidos:
- Virimas sultinyje. Labai dažnai šakniavaisiai mesti tiesiai į lėkštę. Kartais visa, tik lupimas. O burokėliai virti kartu su mėsa, suteikia skonį, suteikia rudą spalvą. Tu negali to padaryti.
- Trūksta rūgšties. Be to, kad troškinti ar virti burokėlius atskirai, svarbu į jį įpilti rūgšties. Tai gali būti citrinos sultys, actas, praskiesta citrina. Šie ingredientai, net ir nedideliais kiekiais, išlaikys rubino spalvą, neleis jam pereiti į rudą atspalvį.
- Prieš kepdami daržoves, pažymėkite burokėlius. Kita dažna klaida. Virtus burokėlius reikia dėti į rūgščią aplinką, tai yra po daržovių, apkeptų pomidoru. Tai išlaikys gražią spalvą.
- Runkelių skaičius. Jei pridėsite skiltelę ar vieną mažą šakniavaisį, tada tai bus kopūstų sriuba su burokėliais. Barštyje yra daug burokėlių, paprastai jis pridedamas bulvėms santykiu 1: 1.
Burokėliai barščiui gali būti virti sveiki ir supjaustyti žievele, tačiau tai daroma atskirai, jokiu būdu ne į bendrą sultinį. Po to šakniavaisiai nulupami, daržovė supjaustoma ir lengvai pakepinama arba tiesiog supilama į keptuvę.
Beskonis sultinys
Antra populiariausia klaida yra blogos atsargos. Burokėlių sriubos su burokėliais skonis priklausys nuo pagrindo. Todėl svarbu kruopščiai kreiptis į sultinio paruošimą. Galite naudoti jautieną ar kiaulieną, kraštutiniais atvejais - pasiimti vištienos.
Sultinio gaminimo klaidos:
- Maža mėsa. Barščiui reikia sodraus sultinio. Jis ruošiamas ne tik iš sėklų, bet ir gabalėlių su minkštimu ir net riebalais, riebalais.
- Prieskoniai. Norėdami virti sultinį, turite naudoti prieskonius: laurą, žirnius, paprikas, šaknis. Jie nėra pridedami prie gatavo barščio.
- Sultinį reikia filtruoti. Net jei putos buvo kruopščiai pašalintos, sultinį reikia perpilti per sietą ar marlę, o keptuvę nuplauti. Kadangi mėsos yra daug, susidariusios putos ir pluoštai nusėda į dugną, prilimpa prie sienų.
- Mėsa turi būti grąžinta. Galite supjaustyti minkštimą ir patiekti atskirai, tačiau gabalai išdžius, jie turės kitokį skonį. Labiau protinga juos grąžinti į keptuvę, leisti barščiui įsigerti.
Žinoma, yra receptų ir lieso baršto. Jie tiesiog tam naudoja vandenį, grybų sultinį, pupeles dažnai deda sotumui. Bet visos šios improvizacijos nepriklauso originaliam receptui, jos yra tik kulinarinė parodija.
Bulvės ir kitos daržovės barštyje
Barščiai virti su bulvėmis, bet tai ne daugiau kaip burokėliai. Paprastai vienas ar du gumbai virti sveiki, po to sutrinti ir supilti į sultinį. Likę gumbai susmulkinti ir užpilti šiek tiek vėliau, kaip įprastoje sriuboje.
Klaidos žymėti daržoves:
- Kopūstai į bulvę. Paprastai jis gaminamas greičiau, todėl jį reikia išdėstyti šiek tiek vėliau. Priešingu atveju kopūstai subyrės. Jei daržovė yra šviežia ir vasara, tada ji pridedama pačioje pabaigoje, kai bulvės yra beveik paruoštos.
- Sutrinkite kopūstus iš skardinės. Jei sriuba virta su raugintais kopūstais, tada ją pirmiausia reikia iškepti į minkštumą keptuvėje ar puode. Paprastai kopūstai kepami, o paskui troškinami, tai nėra greitas procesas.
- Pažymėkite viską vienu metu. Paprastai tai daroma lėtoje viryklėje; ši parinktis netinka keptuvei. Daržovės mestos tam tikra seka tam tikrais laiko tarpais, kiekvieną kartą barščiui reikia virti.
Kepti daržoves nėra pati naudingiausia procedūra, tačiau ruošiant barščius be jos jokiu būdu. Be to, svarbu teisingai praeiti. Negalite kepti svogūnų su morkomis ir juo labiau įgaukite rudą spalvą, kitaip patiekalas turės nemalonų skonį. Tiesiog leiskite jiems lengvai paruduoti arba pasiekti skaidrumą, po to įberiami likę ingredientai ir daržovės troškinamos kartu.
Ką jie pamiršta?
- Riebalai. Jis naudojamas ne tik patiekimui, bet ir pridedamas prie keptuvės virimo pabaigoje. Paprastai tam naudojamas tarkuotas rūkytas arba sūdytas taukas su česnaku, kartais su pipirais ir žolelėmis. Tas pats mišinys dedamas ant stalo, paskleidžiamas ant duonos.
- Pampushki. Be jų Ukrainos barščiai neįteikiami. Jei nėra noro gaminti tešlos ir pyragų, tuomet galite patiekti naminius česnako skrebučius, jie labai greitai iškepa.
- Grietine. Jokiu būdu majonezo. Barštyje yra pakankamai riebalų ir kaloringų ingredientų, tačiau šaukštas grietinės nepakenks.
- Prieskoniai. Boršas yra daugiakomponentis patiekalas, turintis ryškų skonį. Bet kartais to nepakanka. Be druskos, įprasta pridėti granuliuoto cukraus, citrinos rūgšties ar sulčių.
Trikčių taisymas
Jei barštis perpildytas.
Galite užpilti šiek tiek žalio vandens, bet geriausia ne. Perteklinis skystis sugadins konsistenciją, atims skonį. Geriau įdėti porą bulvių ir šiek tiek užvirinti. Kartais į barščius nuleidžiamas maišas nuplautų ryžių, kuris taip pat puikiai pasiima druską. Bet geriausias ir lengviausias pasirinkimas yra pridėti nesūdytų pomidorų sulčių, bulvių košės ar poros tarkuotų pomidorų.
Kopūstai traškėja.
Taip atsitinka, kad padažas buvo pridėtas per anksti, kopūstai nepasiekė pasirengimo, jie susmulkina. Tokiu atveju turite sumažinti ugnį ir patamsinti barščius ant minimalaus ugnies, neleidžiant jam virti. Kopūstai tikrai pasieks pasirengimą, o likusios daržovės neiškeps, griežinėliai išlaikys savo formą.
Barščiai pasidarė skysti.
Galite tiesiog užpilti šiek tiek sultinio, bet geriau ką nors įpilti. Pavyzdžiui, pakepinkite kitą svogūną ir morką arba įmeskite atskirai virtų bulvių. Puikus ir greitas sprendimas yra konservuotos pupelės iš stiklainio ar marinuoti grybai. Bet kokiu atveju indas su naujuoju priedu turi būti užviręs.
Jei sriuba sotus.
Taip atsitinka, kad yra per daug rūgšties. Tokiu atveju į boršį pridedama cukraus arba įvedamos virtos šviežios daržovės, jos paruošiamos atskirai.
