Ne viskas, kas yra su mėsa, yra koldūnai. Koldūnus taip pat galima formuoti su mėsos įdaru ir taip pat virti vandenyje. Bet nuo to jis netaps koldūnu. Kuo skiriasi šie patiekalai? Galite kasti istoriją. Koldūnai - rusiškas patiekalas, koldūnai - tradicinis ukrainietiškas patiekalas. Bet geriau pažvelgti į skirtumą kitu kampu, yra kažkas įdomaus.
Ar forma turi reikšmę?
Jei eisite į būtiniausių prekių parduotuvę, nustebsite dėl formų įvairovės. Visai neseniai koldūnai buvo išskirtinai pusmėnulio pavidalu, o koldūnai turėjo akies kontūrą.
Šiandien galite rasti trikampius, kvadratus, įvairių tipų ausis ir net šešiakampius. Tačiau namuose jie dažnai laikosi klasikinių formų.
Išimtis yra specialių raviolių koldūnų naudojimas, iš jų gaunami suapvalinti daugiakampiai.
Koldūnai dėl žalios mėsos įdaro ilgiau verda vandenyje, todėl jie stengiasi suteikti kompaktišką formą, artimą apskritimui. Jei jie gaminami pusmėnulio pavidalu, tada tik sutrumpinkite.
Koldūnų ir koldūnų virtinukai
Koldūnai ir koldūnai dažniausiai ruošiami iš neraugintos tešlos, bet ne visada. Klasikinėje versijoje pagrindas yra vanduo, miltai, druska.
Dėl plastiškumo įpilkite kiaušinio ir šiek tiek augalinio aliejaus (ne visada).
Kartais naudojami varškės neraugintos tešlos tipai, kurie skiriasi stiprumu ir subtiliu skoniu. Bet koldūnams galite minkyti kitas galimybes.
Kurią tešlą galima minkyti:
- ant kefyro, jogurto;
- piene;
- su soda, kultivatoriai;
- ant sultinio.
Koldūnų tešla yra minkštesnė, jie kepa greičiau, dažnai vieną ar dvi minutes po verdančio vandens.
Koldūnams reikia kietos ir stiprios masės, nes virimo laikas yra vidutiniškai dešimt minučių.
Įdarui turėtų būti laiko pasiruošti, o apvalkalas neturėtų subyrėti.
Šiais laikais labai dažnai ruošiama šviežia tešla, į kurią pridedami burokėliai, špinatai, įvairūs prieskoniai ir net aktyvuota anglis. Tai leidžia jums gauti ryškių ir neįprastų gaminių. Tokius ingredientus galima dėti į tešlą bandelėms ir bandelėms kepti.
Virkite, garinkite ar kepate?
Kitas koldūnų ir koldūnų skirtumas yra virimo būdai. Klasikinis variantas yra virimas pasūdytame vandenyje. Jis skiriasi tik trukme, tačiau esmė nesikeičia. Vienintelę akimirką koldūnams reikia daugiau vandens. Jei įdaras pagamintas iš uogų ar sultingų vaisių, tada jie virti keliais gabalėliais, atsargiai stebint procesą.
Kokie kiti virimo būdai yra:
- Kepti. Koldūnus galima nusiųsti į keptuvę, užpilti trupučiu vandens ir aliejaus, užvirti ant ugnies, o tada kepti. Koldūnai kepti tik po išankstinio virimo ir jokiu būdu ne visų rūšių.
- Skrudinimas. Koldūnus galima virti puoduose orkaitėje gaminant įvairias bandeles su sūriu, padažais ir daržovėmis. Koldūnai krosnyje nekepa.
- Užgesinimas. Neapdorotus arba pusgaminius koldūnus galima troškinti raudoname arba baltame padaže. Koldūnai tiesiog pagardinami grietine, sviestu, cukrumi.
- Virimas garuose. Koldūnai taip nekepa. O koldūnai yra labai paplitę. Paprastai šis metodas naudojamas gaminiams su uogomis arba kai naudojama švelni tešla.
Apskritai koldūnai dažnai būna kitų patiekalų sudedamoji dalis. Jie dedami į sriubas, troškinius, patiekiami į puodus ir tik kartu su sultiniu. Koldūnai yra išskirtinai nepriklausomas patiekalas, kuris retai su kuo nors maišomas.
Mėsos yra, mėsos yra arba koks skirtumas
Koldūnus taip pat galima gaminti su mėsa. Tačiau koldūnai visada yra žalio įdaro. Įdaras niekada nekepkite, nekepkite. Likę ingredientai taip pat pridedami tik neapdoroto pavidalo. Išimtis yra grybai. Koldūnus galima paruošti pridedant. Jei grybai renkami miške, tada juos pirmiausia reikia virti mažiausiai pusvalandį vandenyje, tada susmulkinti ir įtraukti į mėsos įdarą. Tačiau pievagrybiai, kurie laikomi saugiais grybais, kartais kepti, tada siunčiami į įdarą. Tai sustiprina silpną jų aromatą.
Kaip paruošiami koldūnų papildai:
- Mėsa, jei joje yra koldūnų, virta arba susukama. Jei naudojama malta mėsa, tada ji kepama arba troškinama keptuvėje po dangčiu, kol pusė išvirs.
- Daržovės ir grybai, kuriuos planuojama naudoti, taip pat praeina aliejuje.
- Įdaro ingredientai sujungiami, pagardinami prieskoniais.
- Dėl sultingumo kartais pridedama riebalų. Tai nėra būtina termiškai apdoroti, pakanka sumalti (susukti, supjaustyti), sujungti su likusiais ingredientais.
Kitas koldūnų su mėsa įdaro skirtumas yra trapumas. Tik neapdorota malta mėsa turi tankią ir lipnią konsistenciją. Jei mėsa yra paruošta, ji neatlaiko formos. Todėl bulvių koše dažnai dedama į maltą mėsą koldūnams. Taip pat galite pritvirtinti masę ir pridėti sultingumo pridedant grietinės ar majonezo.
Koldūnų ir koldūnų kolekcijos
Produktų iš neraugintos tešlos su mėsa yra nemažas kiekis. Nepaisant pagrindinių ingredientų panašumo, patiekalai labai skiriasi skoniu, įdaro sultingumu, aš turiu ir kitų formų.
Ką dar galite virti:
- Khinkali. Garsūs gruziniški tešlos maišeliai su sultingu įdaru. Jie išsiskiria labai sultinga ir kvapnia malta mėsa, taip pat dideliu dydžiu. Porcijai pakanka 3–5 gabalų.
- Čebupeli. Modernus pusgaminis, primenantis koldūnus. Jis išsiskiria įvairiais įdarais, dažnai tai būna dešros, sūris, bet taip pat yra ir mėsos variantų. Chebupeli kepti dideliais kiekiais aliejaus.
- Ravioli. Italijos koldūnų ir koldūnų kolegos. Namuose dėl tam tikrų priežasčių jie priklauso makaronams. Gali būti kvadrato arba pusmėnulio formos. Viduje padėkite maltą mėsą iš daržovių, mėsos, paukštienos ir net žuvies.
- Wontonai. Kinų koldūnai, kurie taip pat gaminami su mėsa, paukštiena, dažnai prideda augalų stiebus. Jie atrodo kaip khinkali formos. Skirtingai nuo klasikinių koldūnų, jie patiekiami su makaronais.
- Mantija. Gerai žinomas koldūnų analogas, tačiau virti su daugybe svogūnų, kartais iš daržovių, skiriasi forma ir garu.
Galite prisiminti garsiąsias pastas, įdarytus koldūnus, koldūnus. Koldūnų ir koldūnų yra tikrai nemažai. Visi jie šiek tiek skiriasi vienas nuo kito, turi savo istoriją ir maisto gaminimo ypatybes.
