Kulinarijos ekspertai tvirtina, kad rusų barščiai, pavyzdžiui, prancūzų pilafų ar kinų klajūnų, neegzistuoja. Tai yra nacionalinis ukrainietiškas patiekalas, tačiau jis greitai perėjo prie rusiško stalo. Dažnai vadinama kopūstų sriuba, kartais šios sriubos niekuo neišsiskiria. Ar yra skirtumas tarp jų?
Pampushka aplink galvą!
Ukrainietiškas barštis be spurgos, kaip obelis be obuolių. Miniatiūrinės bandelės jau seniai pakeitė duoną. Tradiciškai jie virti su česnakais. Ir nebūtina jo dėti į tešlą. Dažniausiai paruoštos karštos spurgos yra paskaninamos specialiu mišiniu. Ir jūs galite juos gaminti iš bet kokios mielių tešlos piene ar vandenyje. Jei laiko trūksta, tada jis sumaišomas su kefyru su soda. Jūs netgi galite kepti mažus tešlos gabalėlius sausoje keptuvėje ir tada sumaišyti su padažu.
Ką daro degalų papildymas:
- česnakai
- augalinis aliejus;
- prieskoniai
- krapai ar kiti žalumynai.
Svarbu laistyti karštą kepimą, jis atskleis padažo aromatą. Be to, šis mišinys minkština plutą, gaunamos labai švelnios spurgos, kurios ilgai nestoja.
Riebalai ir česnakai
Įprasta pagardinti rusiškų kopūstų sriubą ir barščius grietine, dabar vietoj jų dažnai naudojamas majonezas. Ukrainietiškas patiekalas valgomas su kiauliena ir česnaku. Labai dažnai jis gaminamas su spirgučiais. Tai kepti lašinių gabaliukai. Degalų papildymui jie naudoja ir specialią masę. Jis dedamas iš karto į puodą ar lėkštę, kartais patiekiamas atskirai, naudojamas kaip užtepas.
Kas sudaro aromatinę masę:
- riebalai;
- česnakai
- žalumynai;
- pipirų.
Visi šie ingredientai susmulkinami ir trinami tarpusavyje, kol gaunama vienalytė masė. Dabar greitai ir lengvai virkite jį trintuvu. Salo galima naudoti sūdytą, rūkytą, virtą svogūnuose ar tiesiog sūryme. Padažas yra universalus, jį galima patiekti ir su kitomis sriubomis.
Svarbu! Jei barštis virti keletą dienų, tada česnako su šonine geriau nedaryti į keptuvę, kai vėl užvirinama, skonis pablogėja. Aromatinį priedą geriau dėti tiesiai ant plokštelių.
Taigi skirtingi burokėliai
Barščiai nuo burokėlių skiriasi burokėliais, tai niekam nėra paslaptis. Jis troškinamas, marinuojamas, kepamas ir po to dedamas į patiekalą. Kartais visos šakninės daržovės yra ruošiamos kartu su mėsa, šis metodas taip pat turi teisę egzistuoti.
Skirtingai nuo rusiško barščio, kuriame burokėliai yra nereikšmingas ingredientas, jame gausu ukrainietiškų patiekalų.
Burokėliai, būtent taip vadinama daržovė, įvedami ne tik dėl spalvos. Jis suteikia savo skonį. Dažnai jis yra nuspalvinamas ir sustiprintas rūgštimi (actu, citrinų sultimis), taip pat padeda išsaugoti spalvą.
Ant 5 litrų barščio keptuvės galima dėti iki 2-3 burokėlių gabaliukų, viskas priklauso nuo jo dydžio. Negalite sugadinti Ukrainos barščio šia daržove.
Bulvės ir kopūstai: taip arba ne
Ukrainietiškas barštis dažnai ruošiamas be kopūstų.
Rusijoje tai yra privalomas ingredientas, kurio kiekis kartais viršija visų kitų daržovių masę. Be to, kai kuriuose šalies regionuose barščiai virti tik su raugintais (raugintais kopūstais) kopūstais, kartais sumaišomos dvi šios daržovės rūšys.
Kalbant apie bulves, tai beveik visada yra receptuose, žymėjimo būdas gali skirtis.
Ukrainoje virtos kelios nesmulkintos bulvės, jos dedamos prieš kitus ingredientus.
Po virimo jie išima ir susmulkina, grįžta į keptuvę. Ši technika leidžia gauti sodrų ir maistingą sultinį. Jokių permatomų barščių, patiekiamų Rusijos valgyklose, negalima palyginti su tokiu patiekalu, kurio maistinė vertė yra. Dažnai jame yra šaukštas, tiesiogine šio posakio prasme.
Sultinys: bet kokio barščio pagrindas
Tikras ukrainietiškas barštis virti turtingame ir sunkiame sultinyje. Vidutiniškai litras eina iš 200 gramų mėsos. Ant kaulo naudojama kiauliena ar jautiena. Retai pakeičiamas paukščiu. Šis patiekalas skrandžiui toli gražu nėra lengvas. Virkite mėsą, pridedant morkų, svogūnų. Po virimo sultinys filtruojamas, mėsa pašalinama iš kaulų, grąžinama į barščius.
Rusiškas barštis dažnai gaminamas net ant vandens, liesos ir dietinės galimybės yra labai populiarios tarp gyventojų.
Taip pat yra receptų su žuvimi ir vištienos sultiniu. Retai, bet taip pat turi teisę egzistuoti barščiai su grybais, pupelėmis, šprotų pomidorais. Nacionalinėje ukrainiečių virtuvėje jų nėra.
Kaip virti barščius Ukrainoje
Rusų kopūstų sriuba yra paprasta įdaro sriuba. Jis paruošiamas pagal klasikinę technologiją: sultinys virinamas, mėtomos daržovės, pabaigoje įvedamas raudonasis praeivis. Ukrainos nacionalinis patiekalas turi šiek tiek kitokią technologiją.
Ingredientai
- 500 g burokėlių;
- 400 g kopūstų;
- 400 g bulvių (4 gabaliukai);
- 2 svogūnų galvutės;
- 2,5-3 litrai sultinio su mėsa;
- 100 g šviežių lašinių;
- 50 g sūdytų riebalų;
- 1 galva česnako;
- 4 šaukštai aliejaus;
- 2 šaukštų pomidorų pastos;
- 1 paprikos;
- morkos;
- 1 morka;
- 1 valgomasis šaukštas. pienas;
- 1 šaukšto cukraus;
- 10 g mielių;
- 320 g miltų.
Virimo būdas:
- Mes gaminame sodrų mėsos sultinį su šaknimis ir svogūnais, filtruojame, mėsą supjaustome gabalėliais. Mes užpilame sultinį ant viryklės, užvirkite, išmeskite visas nuluptas bulves. Virkite dešimt minučių.
- Likusios bulvės supjaustomos gabalėliais, sudėkite kitą. Burokėlius supjaustykite juostelėmis. Įkaitiname pusę augalinio aliejaus ir sudedame daržovę. Lengvai pakepkite, sudėkite pomidorus ir sriubos košę iš keptuvės. Uždenkite, troškinkite, kol suminkštės.
- Švieži riebalai supjaustomi mažais kubeliais, pakepinami. Mes išmetame spirgus. Suberkite susmulkintą svogūną, morką, pipirus. Tiesiog kepkite daržoves, tada sumaišykite su burokėliais. Troškinkite kartu 15 minučių.
- Susmulkiname kopūstus, užmiegame bulves. Iš keptuvės išimame visas šaknines daržoves, susmulkiname, sugrąžiname. Pridėti boršą.
- Dedame kopūstus virti, kol suminkštės, išdėliokite visas pakepintas daržoves. Virkite ant silpnos ugnies dar 15 minučių.
- Įtrinkite taukus ir pusę česnako galvos, sudėkite į keptuvę, išmaišykite, grąžinkite mėsą ir išvirę išjunkite viryklę. Leisk barščiui užvirti. Žalieji, laurų skonis.
- Norėdami spurgų į stiklinę šilto pieno, mieles praskieskite cukrumi, druska ir minkykite tešlą miltais. Kai tik gerai pakyla, maždaug po pusantros valandos susukite kamuoliukus. Leiskite jiems pakilti ant kepimo skardos, kepti orkaitėje.
- Sumaišykite pusę česnako galvos su dviem šaukštais aliejaus ir tokiu pačiu kiekiu sultinio. Šlifuoti. Supilkite karštas spurgas, uždenkite rankšluosčiu.
Jei barštis pasirodė skanus ir malonus, aromatas sklinda aplink galvą, koks skirtumas? Tiek Ukrainoje, tiek Rusijoje namų šeimininkės žino, kaip virti šį patiekalą, kad tekėtų seilės.
