Konjakas gali būti ant stalo ne tik kaip gėrimas, bet ir prie kitų patiekalų. Šis alkoholis randamas desertuose, mėsoje, saldumynuose. Jis naudojamas marinatuose ir įvairiuose padažuose. Taurusis gėrimas suteikia neįprastą aromatą ir pagilina skonį, užpildo jį naujomis natomis.
Konjako naudojimo ypatybės
Konjakas ilgą laiką buvo naudojamas gaminant maistą. Yra net keli pyragai, patvirtinti GOST, kurie be šio ingrediento nėra. Taip pat visi žino šokoladą su brendžio įdarais. Jie turi turtingą ir gilų skonį. Konjakas ir šokoladas - klasikinis derinys. Rečiau alkoholinis gėrimas naudojamas kitiems patiekalams gaminti.
Kur ir kodėl pridedamas brendis:
- Šaltuose desertuose (ledai, grietinėlė, suflė, saldainiai). Konjakas dedamas daugiausia dėl skonio, tačiau yra ir tam tikras konservantas.
- Į šviežią tešlą. Kalėdiniai sausainiai, pyragaičiai, keksai yra labiau purūs, kvapnūs, ant jų susidaro traški pluta. Konjakas yra puikus draugas su vanile, kava, šokoladu, prieskoniais. Čeburekai su brendžiu yra traškūs ir purūs.
- Į mielių tešlą. Su brendžiu galite kepti pyragus, bandeles ir kitus bandeles. Alkoholis skatina rūgimą ir pagreitina tešlos rūgštėjimą. Tai taip pat teigiamai veikia kepimo poringumą.
- Mėsa, paukštiena. Alkoholinis gėrimas pagyvina skonį, minkština pluoštus, jį taip pat galima uždegti. Žemiau yra liepsnos jautienos receptas.
- Naminėje dešroje, kumpyje, pastrami. Alkoholis atskleidžia prieskonių aromatą, jame taip pat yra taninų. Geriau laikyti namines dešreles su konjaku.
Kepiniuose ir karštuose patiekaluose nereikia bijoti alkoholio. Kai temperatūra pakyla, ji išgaruoja. Tokie patiekalai nepakenks, jie gali būti duodami net vaikams ir nėščioms moterims.
Vartojant gryną konjaką šaltuose gėrimuose ar saldainiuose, išlieka alkoholis, kaip ir ryškus jo skonis. Ne visiems tai patiks. Todėl brendis dedamas į desertus griežtai išmatuotu kiekiu ir retai viršija 5% visos produktų masės.
Veršiena „Flambe“ arba flambė
Šis kulinarinis dėmesys gali būti pastebimas ne tik filmuose, bet ir restoranuose. Deganti mėsa atrodo labai įspūdingai. Padaryti tai daug lengviau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Šios procedūros dėka mėsa turi ypatingą aromatą ir skonį. Veršieną renkamės jauną, galima su riebalų sluoksniais.
Sudedamosios dalys
- 1,5 kg veršienos;
- 100 g konjako;
- 300 ml jautienos sultinio;
- 40 ml augalinio aliejaus;
- 1 valgomasis šaukštas. l sviestas;
- 1 šaukštelis pipirai;
- 2 šakelės rozmarino;
- 2 šakelės čiobrelių;
- druskos.
Virimo būdas
- Česnaką ir rozmariną susmulkinkite peiliu, įberkite druskos ir pipirų. Nuplaukite veršieną, nuvalykite servetėlėmis. Pabarstykite paruoštu mišiniu, sumalkite ant paviršiaus.
- Sumaišykite dviejų rūšių aliejų, įkaitinkite keptuvėje beveik iki purumo. Nuleiskite veršieną ir kepkite dvi minutes iš abiejų pusių ant stiprios ugnies. Turėtų atsirasti lengva pluta.
- Nupilkite riebalus iš keptuvės, palikite joje mėsą. Konjaką užpilkite veršiena, uždekite. Kai tik alkoholis išeis, riebalus grąžinkite į mėsą, užpilkite.
- Supilkite sultinį į keptuvę. Kartais mėsa užpilama taurele baltojo vyno. Mes įdedame gabalą į orkaitę ir 180 laipsnių kampu kepame valandą.
- Ištraukiame veršieną iš orkaitės, dedame ant viryklės, išgariname likusį sultinį. Mėsą supjaustykite gabalėliais, patiekite.
Kartais mėsa ant stalo padegama. Ši technika skoniui nedaro didelės įtakos, ji skirta efektyviai patiekti.
Kremas su konjaku "Du šokoladai"
Konjakas suteikia nepakartojamą skonį, lengvą riešutų aromatą. Čia, pavyzdžiui, šokoladinis kremas su alkoholiu. Tai puikiai tinka įvairiems pyragams ir pyragams gaminti.
Sudedamosios dalys
- 160 g pieno šokolado;
- 160 g tamsaus šokolado;
- 3 šaukštų cukraus;
- 240 g grietinėlės;
- 8 kiaušiniai;
- 4 šaukštai konjako;
- 6 šaukštai kavos.
Virimo būdas
- Suskaidykite visą šokoladą į gabalus, nusiųskite į puodą. Įdedame į vandens vonią, pradedame tirpti.
- Į šokoladą įpilkite konjako, virtos kavos, išmaišykite.
- Baltymus išplakite iki putų. Atskirai išplakite trynius su cukrumi, trečiame dubenyje išplakite grietinėlę iki putų.
- Kiaušinių baltymus ir trynius sujungiame su ištirpintu karštu šokoladu, išmaišome, išimame iš vandens vonios. Atvėsinkite, įpilkite plaktos grietinėlės.
Šaukštą konjako galima dėti į bet kurį kitą grietinėlę, pagamintą iš kondensuoto pieno, grietinėlės, baltymų, aliejaus. Šis ingredientas tikrai jo nesugadins, svarbu nepersistengti.
Konditerijos sirupas
Sirupai naudojami pyragams sudrėkinti. Net pats kukliausias kiaušinių ir cukraus kempinėlės pyragas suteiks naują skonį, jei bus mirkomas konjake. Štai pagrindinis receptas. Šis sirupas yra gerai laikomas, galite jį pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve.
Sudedamosios dalys
- 10 šaukštų cukraus;
- 14 šaukštų vandens;
- 1 valgomasis šaukštas. l konjakas.
Virimo būdas
- Mes išmatuojame cukrų, nusiųskite jį į puodą. Įpilkite nurodytą vandens kiekį. Norėdami išlaikyti proporcijas, naudokite tuos pačius šaukštus.
- Mes pastatome puodelį ant viryklės ir pradedame lėtai šildyti sirupą. Cukrus neturėtų išsipūsti ir patamsėti. Taip pat sirupas neturėtų virti, kol visi grūdai neištirps.
- Leiskite sirupui gerai užvirti, tada išjunkite viryklę. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, įpilkite konjako.
Kadangi tai yra pagrindinis receptas, yra tik trys ingredientai. Bet jūs galite pridėti vanilės, įvairių esencijų ir net medaus. Jie tikrai nesugadins impregnavimo.
Marinuotos vyšnios
Vaisių ir uogų yra labai daug, tačiau dažniausiai vyšnios marinuotos konjake. Ši uoga naudojama garsiajam „Drunken Cherry“ pyragui, tačiau ji gali būti dedama į kitus desertus. Be to, ruošinys puikiai laikomas nuo pat vasaros iki kito sezono. Čia recepte nėra cukraus, tačiau, vartojant rūgščias uogas, galima pridėti iki 7 šaukštų 0,5 kg.
Sudedamosios dalys
- Vyšnia
- konjakas;
- cinamono pasirinktinai.
Virimo būdas
- Vyšnias nuplaukite ir nusausinkite; ant uogų neturėtų likti jokių uogų. Tada išimame sėklas, sudedame vyšnias į stiklainį kartu su išsiskyrusiomis sultimis. Galite išmesti cinamono gabalėlį.
- Įpilkite konjako taip, kad jis visiškai uždengtų uogas. Uždarykite stiklainį su kaprono dangčiu, gerai suplakite ir padėkite į šaldytuvą. Mes naudojame kaip numatyta.
Desertui naudojamos ne tik marinuotos vyšnios, bet ir konjakas su sultimis. Jis dedamas į sirupus pyragams impregnuoti.
