Rauginti kopūstai dažnai vadinami rūgščiais, tačiau skonis neturėtų atitikti šio žodžio. Peroksido paruošimas praranda savo žavesį, tampa minkštas, netinkamas kitiems patiekalams gaminti. Svarbu to išvengti. Ar yra būdų, kaip raugintus kopūstus išlaikyti iki pavasario?
Pagrindiniai kopūstų laikymo principai
Geriausia kopūstų temperatūra yra nuo 0 iki 5 laipsnių. Tik šiame koridoriuje daržovė ilgą laiką gali išlaikyti rūgštingumą tame pačiame lygyje. 5-8 laipsnių temperatūroje taip pat galima laikyti, bet ne ilgiau kaip keturias savaites. Kopūstų fermentacija visiškai atkuriama aukštesnėje nei 10 laipsnių temperatūroje. Todėl ne kiekvienas rūsys yra tinkamas ilgalaikiam saugojimui, o ypač ne saugykla.
Pagrindinės taisyklės:
- Kopūstų ilgą laiką negalima laikyti kambario temperatūroje ar kitoje karštoje patalpoje. Dėl šios priežasties fermentacija paliekama rudeniui. Aktyvios fazės metu svarbu reguliariai tikrinti ir nepraleisti „to paties“ momento.
- Fermentacijos metu svarbu „pradurti“ ruošinį lazdele ir išleisti dujas. Priešingu atveju kopūstai labai greitai pablogės.
- Nepaisant didelės rūgšties, kuri yra natūralus konservantas, koncentracijos, svarbu laikytis sterilumo taisyklių: kruopščiai apdorokite indus, naudokite švarius peilius, lentas, smulkintuvus.
- Kopūstai turėtų būti uždengti sūrymu. Jei jo nėra viršuje, daržovė ant viršaus patamsės, pablogės.
- Mes pašaliname deguonį. Ilgalaikiam saugojimui reikalingi sandarūs indai. Įėjus orui, ant viršaus atsiras pelėsių, tamsi danga, gleivės.
Svarbu atkreipti dėmesį į papildus. Paprastai tai yra morkos. Nereikia įvesti daug, pakanka vieno dalyko 1,5–2 kg, kitaip kopūstai greitai pasidarys rūgštus.
Kaip kopūstus laikyti iki pavasario įprastame inde
Tokiu būdu kopūstai puikiai laikomi iki pavasario, jie neperoksiduoja, tamsėja, išlieka traškūs ir išlaiko savo aromatą. Receptas su ritiniu. Norėdami užsukti skardinę, jums reikės rakto gaubto arba sriegio.
Kopūstų skynimui dažnai naudojamos skardinės, tačiau talpyklą reikės pakeisti saugojimui. Galite padaryti ruošinį kibirą ar rezervuarą, keptuvę, juose patogu pradurti ir išleisti dujas, o po to pamainuoti. Talpykloje su plačiu kaklu yra nepatogu laikyti, turėsite pakeisti audinį, įdėti krovinį, periodiškai nuimti ir išmesti viršutinį sluoksnį.
Mes ruošiame banką pagal visas taisykles:
- Gerai nuplaukite soda, nuplaukite.
- Sushimas. Jei tam nėra laiko, galite kelioms sekundėms įdėti į orkaitę, vandens lašai neturėtų likti. Arba mes sterilizuojame.
- Uždengiame dangtį verdančiu vandeniu arba garais.
Dabar tiesiog perkelkite kopūstus į skardines. Įpilkite ir sūrymo, supjaustykite ruošinį. Mes baigiame skysčiu taip, kad jis pasiektų patį kraštą, net jei jis išsilieja, mes uždedame dangtį, susukame jį į viršų. Mes nuleidžiame jį į rūsį arba į kitą vėsią vietą.
Beje, rauginti kopūstai natūraliu būdu negali būti balti, dažniausiai turi kremo atspalvį. Jei jis yra sniego baltumo, tada preparate buvo naudojama rūgštis arba kitas konservantas.
Sandėliavimas balkone
Miesto bute kopūstus galite laikyti balkone, bet tik rudenį, kai temperatūra artima nuliui. Senuose namuose po langais yra įmontuotos šaltos spintelės, jos taip pat yra tinkamos. Kopūstai išdėstomi patogiame inde, geriau mažame.
Ką galima laikyti kopūstus:
- Bankuose po tankiu nailono dangteliu.
- Plastikiniuose induose ir kibiruose.
- Dėžutėse po sandarinimo dangčiu, kaip aprašyta aukščiau.
Bet kokiu atveju indus turite paslėpti nuo šviesos. Dėžutės tam yra idealios. Jei temperatūra nukrenta žemiau nulio, dėžutę reikia izoliuoti iš vidaus arba apvynioti iš išorės. Taip pat nepamirškite apie sūrymą, kuris turėtų uždengti kopūstus. Esant stipriam šalčiui, įsitikiname, kad stikliniai indai neskilinėja.
Jei ant kopūstų staiga susidaro pelėsiai arba viršutiniai sluoksniai patamsėja, turite juos pašalinti. Galite pabarstyti garstyčių milteliais ar jų sėklomis.
Šaldytuvas
Šaldytuvas puikiai tinka laikyti kopūstus, jame patogu palaikyti norimą temperatūrą. Mes ruošiame ruošinį bet kokio dydžio skardinėse, suspaudžiame taip, kad sultys pasirodytų viršuje, ir uždėkite ant tvirtų nailoninių dangtelių.
Viskas paprasta, patogu, tačiau ne visada šaldytuve yra tiek daug papildomos vietos. Iš kibiro kopūstų gaunama apie 8 litrų skardinės.
Norėdami sutaupyti vietos, galite juos pakeisti į plastikinius kvadratinius konteinerius. Jie gali būti sukrauti vienas ant kito ir tvirtai pritvirtinti.
Kitas būdas sutaupyti vietos yra sumažinti lentynų aukštį. Norėdami tai padaryti, įdėkite du daiktus į šaldytuvą taip, kad jie būtų tiesiai virš skardinės, užpildykite.
Kopūstai užšaldyti
Esant žemai temperatūrai, vitamino C koncentracija raugintuose kopūstuose šiek tiek sumažėja, tačiau kartais tai yra vienintelis būdas jį išsaugoti. Žinoma, galite tiesiog įdėti į šaldiklį ir pamiršti, tačiau yra tikslesnių ir patogesnių būdų.
Pagrindiniai principai:
- Kopūstus reikia užšaldyti be sūrymo. Tai padės sutaupyti vietos, o skysčio maišuose nereikia.
- Sūrymą reikia laikyti. Jame kopūstai bus laikomi atšildžius. Skystis grąžins norimą skonį ir vitaminus. Nusiųskite į plastikinį butelį, užsukite dangtelį, padėkite į šaldytuvą.
- Mes pasirenkame tankius maišelius užšaldymui, plonas celofanas neveiks.
Patartina kopūstus sandėliuoti dviem etapais: pirmiausia juos išdėliojame plokštumoje ir leiskime maigams užšalti, o tada nusiųsime į konteinerį arba į didelį maišą, dedame į šaldytuvo kamerą. Šio metodo dėka maišai nelipsi kartu, nebus problemų su ištraukimu.
Kaip naudoti šaldytus kopūstus:
- Mes išimame maišą, dedame į dubenį ir perduodame per naktį arba per dieną į šaldytuvą. Lėtai atšildant, ruošinys išlaikys savo skonį.
- Mes gauname kopūstus, sukrėsti iš maišo į stiklainį. Gerai, jei ji nevisiškai atitirpo.
- Užpildykite sūrymu, kuris buvo paruoštas anksčiau. Leiskite kopūstams užvirti.
Žiemą šaldyti kopūstai gali būti laikomi balkone arba specialioje dėžutėje, kuri pakabinama po langu. Bet mes stebime, kai tik pradės šilti, temperatūra pakils, reikia ruošinį perkelti į šaldiklį.
