Šiandien daugelis pereina prie sveikos gyvensenos, atsisako kepto maisto. Bet kartais norisi pasigardžioti keptomis bulvėmis ar naminiais pyragais. Bet kokie pokyliai ar šventės neapsieis be keptų patiekalų. Mūsų specialus įvertinimas, pagrįstas namų šeimininkių moteriškomis nuomonėmis, padės išsiaiškinti, kurį aliejų geriausia kepti.
Kokosų aliejus
Šis aliejus geriausiai tinka kepti, nes jį sudaro 92% sočiųjų riebalų rūgščių, o tai rodo jo aukštą atsparumą karščiui. Per keletą mėnesių toks produktas nenuskils ir išliks šviežias. Galima laikyti kambario temperatūroje. Tokiomis sąlygomis jo konsistencija bus pusiau minkšta. Kokosų aliejaus pranašumas yra naudingųjų riebalų rūgščių lauro rūgštis. Tai pagerina cholesterolio profilį, teigiamai veikia virškinimą ir teigiamai veikia patogenines bakterijas. Iš visų aliejų būtent kokosas suteikia sotumo jausmą pakankamai ilgą laiką. Renkantis verta teikti pirmenybę ekologiškam šalto spaudimo produktui. Idealiai tinka esant riebalams ir kepimui.
Ghee
Dėl aukštos dūmų temperatūros ghee yra daug sveikesnis nei sviestas. Tai labai populiaru Rytuose, kur jis vadinamas ghee. Indijoje jis yra daugumos patiekalų pagrindas, o rytietiški gydytojai įsitikinę, kad jis turi unikalių savybių. Šis aliejus skatina ląstelių regeneraciją ir pagerina skrandžio bei žarnyno darbą. Tai pagerina atmintį ir regėjimą, pagreitina medžiagų apykaitą ir pagerina raumenų lankstumą. Jo universalumas slypi tame, kad jis tinka absoliučiai visiems. Sandėliavimo metu ghee tampa tik skanesnis, tai yra jo pagrindinis pliusas. Tačiau jis turėtų būti laikomas gerai uždarytoje pakuotėje. Rekomenduojama toms namų šeimininkėms, kurios mėgsta gaminti patiekalus, kuriems reikalingas ilgas terminis apdorojimas.
Avokadų aliejus
Vienas iš lyderių tarp kepamų aliejų yra avokadų aliejus, nes jame yra 70% mononesočiųjų riebiųjų rūgščių, o polinesočiųjų - tik 10%, ir nežinoma, kad jie turi puikų atsparumą aukštai temperatūrai. Likę 20% yra sveikieji augaliniai sočiųjų riebalų produktai. Pagal tokį rodiklį kaip dūmų temperatūra avokadų aliejus yra geriausias produktas visų rūšių kepti, įskaitant kepimą gruzdintuvėje ir ant atviros ugnies. Šį aliejų galima kepti nebijant, kad jis netyčia perkais, nes jame susidaro palyginti nedaug kenksmingų medžiagų. Tai rekomenduojama namų šeimininkėms, kurios nėra įpratusios taupyti savo sveikatą.
Alyvuogių aliejus
Nepaisant gana daug nesočiųjų riebalų, alyvuogių aliejaus dūmų temperatūra yra gana aukšta, todėl šildant jis yra stabilus oksiduojantis. Šis aliejus nerūko, o patiekalai yra stebėtinai skanūs. Tai idealiai tinka virti žuvį ar mėsą. Kepimui turėtumėte pasirinkti „Extra Virgin“ nerafinuotą mažo rūgštingumo alyvuogių aliejų. Pirmenybė teikiama šaltajam presui. Tačiau verta atsiminti, kad neturėtumėte viršyti dūmų temperatūros, nes tai gali sukelti toksinių medžiagų susidarymą. Tokiame aliejuje jis vidutiniškai siekia 210–215 laipsnių.
Garstyčių aliejus
Puikiai tinka kepti keptus ir troškintus patiekalus, nes jie neputoja ir nedega. Tiesa turi neįprastą skonį ir ryškų kvapą, todėl daugelis namų šeimininkių renkasi saulėgrąžų aliejų, kuris klaidingai laikomas idealiu kepimui. Esant 250 laipsnių dūmų temperatūrai, garstyčių aliejuje nėra labai daug polinesočiųjų riebalų. Prieš du šimtmečius Anglijoje jis buvo patiekiamas prie karalių stalo kaip delikatesas. Dėl jo sudėtyje esančių linolo ir linolo rūgščių garstyčių aliejus laikomas dietiniais augaliniais riebalais. Jo vartoti rekomenduojama sergant ateroskleroze ir širdies ir kraujagyslių ligomis.
Ryžių aliejus
Tokį aliejų jie gamina iš ryžių sėlenų. Dėl 250 laipsnių dūmų taško jis puikiai tinka kepti keptuvėje ir kepti ant grotelių. Pakankamai aukštą polinesočiųjų riebalų kiekį (37%) kompensuoja 19% sočiųjų riebalų, kurie turi geresnį atsparumą karščiui. Ryžių aliejus yra vitaminų A, B, E ir PP šaltinis. Jame gausu antioksidantų, tokių kaip tokoferolis, skvalenas ir tokotrienolis. Dėl šiame aliejuje esančių stearino ir palmitino rūgščių, cholesterolio lygis kraujyje normalizuojamas. Rekomenduojama jį aktyviai naudoti kepimui, nes po jo nėra stabilaus deginimo.
Kiaulės riebalai
Geras pasirinkimas yra taukai. Mūsų seneliai ir močiutės jį kepė ir troškino, į tešlą buvo dedami išlydyti kiaulienos riebalai, skirti pyragams, pyragams ir įvairiems kitiems bandelėms gaminti. Lydymosi metu kiaulienos riebalų biologinės savybės ir jų virškinimas organizme tik pagerėja. Jo pranašumas yra arachidono rūgšties, kurios retai būna maiste, buvimas. Pagal biologinį aktyvumą kiaulienos riebalai kelis kartus pranašesni už sviestą.
Žemės riešutų sviestas
Aliejaus dūmų temperatūra yra vidutinė, todėl jis netinka esant giliems riebalams, tačiau yra naudingas kepant keptuvėje. Pagrindinė taisyklė - nenaudoti maksimalaus gaisro. Geriausias daržovių ar mėsos troškinimas.
Dietologai pataria vengti kepto maisto, tačiau tai nereiškia, kad turėtų būti neįtraukti visi keptuvėje kepami patiekalai. Būtina racionaliai kreiptis į kepimo aliejaus pasirinkimą. Bet nesvarbu, kokį augalinį aliejų perka namų šeimininkė, vis tiek turėtumėte atidžiai stebėti, ar aliejus keptuvėje nedegtų, sudarydamas kenksmingus kancerogenus.
