Kai kalbama apie Gruzijos virtuvės patiekalus, pirmas dalykas, kurį dalyvauja mūsų pasąmonės protas, yra pikantiškas skonis, smulkių prieskonių aromatas ir unikali virimo technologija. Gruzinai turi ypatingą, pagarbų požiūrį į maistą. Tikriausiai, jų paruošimo receptai yra tiek daug paklausūs visos NVS šalyse ir už jos ribų. Ypač populiarus Gruzijos virtuvėse yra paukštienos patiekalai, ypač iš vištienos. Gruzijoje šis paukštis yra ne tik mylimas, bet ir apie tai daug žino. Galbūt populiariausios yra tabako vištos su kvepiančiu ir aštriu padažu, chakhokhbili, satsivi ir kitais gruzinų virtuvės šedevrais, kurie laikomi tradiciniais.
Jei gruzinas pasirenka vištieną, pirmiausia jis tiria odą. Jis neturi būti pažeistas, sutrūkęs ir drėgnas. Vištienos oda turėtų būti tik šlapi - tai rodo, kad jis nebuvo atšildytas, bet tik atšaldytas. Atitinkamai paukštis yra šviežia ir puikiai tinka unikaliausiems savo virtuvės receptams ruošti. Mūsų rubrikoje dabar supažindinsime Jus su kai kuriomis gruzinų vištienos gaminimo technologijomis, kurias kiekviena jos virtuvės šeimininkė šiandien gali ruošti.
1 receptas: Gruzijos vištienos („Offenduly“)
Reikalingi ingredientai:
- Šviežia vištiena - 1 vnt .;
- svogūnai - 2 vnt;
- pomidorai - 300 g;
- Baklažanai - 300 g;
- ghee - 100 g;
- krapai, kalendra ir petražolės - žali, druska, pipirai ir vanduo.
Paruošimo metodas:
Pirma, plaunama vištiena supjaustoma porcijomis. Į puodą supilkite ghee ir švelniai kepkite paruoštas mėsos gabalus iš visų pusių. Į stewpan įpilkite šiek tiek vandens, kad ji visiškai padengtų mėsą. Padengsime puodą su dangčiu ir mėsą virkite vidutine šiluma iki pusiau virti.
Nors mėsa virinama keptuvėje, valykite svogūnus ir baklažanus. Iškirpti kubeliais ir išsiųsti į keptuvę sviestą. Pagardinkite druska, pipirais, galite pridėti šiek tiek adzhika ir virkite iki pilnos virti baklažanų. Pjaustykite pomidorus į skilteles ir 5 minutes iki proceso pabaigos nuleiskite juos į baklažanus. Mes jį paragame.
Pakelkite puodelio dangtį su mėsa, patikrinkite, ar mėsa yra parengta. Į skonį įpilkite druskos ir pipirų, o proceso pabaigoje susmulkinkite koriandą.
Uždėkite Gruzijos mėsą ant gražios plokštelės, supilkite baklažanų ir pomidorų padažu. Indų pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
2 receptas: Gruzijos vištienos, įdarytos grybais ir makaronais.
Reikalingi ingredientai:
- vištienos su žiedais - 1 vnt .;
- svogūnai - 1 vnt .;
- makaronai - 150 g;
- džiovinti miško grybai - sauja;
- sviestas - 50 g; sūris - 50-75 g;
- džiovinti Gruzijos prieskoniai.
- tepimui paukščiai paruošs daugiau druskos, pipirų ir sviesto.
Paruošimo metodas:
Pirma, lėkštėje išgaruosime grybus, užpildžius juos vandeniu kambario temperatūroje. Kol paruošiame vištieną, jie įgis reikiamą valstybę. Išvalome vištieną, pašalinamos likusios samanos ant odos, vypotroshim ir žievelės (kepenys, širdis, bambos) atskirai įdedamos į plokštelę. Gerai nuplaukite, išdžiovinkite rankšluostį viduje ir išorėje, patrinkite jį druskos ir pipirų mišiniu bei prieskoniais. Išorėje, dar neįtrinti.
Sūdytame vandenyje užvirinkite makaronus, apvirkškite žarną ir leiskite nusausinti vandenį. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į mažus kubelius. Šildykite aliejų keptuvėje ir leiskite svogūnams virti per mažą ugnį. Smulkiai supjaustykite vištienos rupinius ir pridėkite į svogūnus. Ištinęs grybai supjaustyti juostelėmis arba kubeliais ir pridėti prie įdubų, gerai išmaišyti ir toliau kepti dar 3 minutes. Tada užpilkite vandens, prieskonių prieskoniais ir truputį troškinkite. Šiurkščia grotelės pusė patrinkite sūrį ir įpilkite į keptuvę, sumaišykite ir po 1 minutės įpilkite verdančius makaronus. Nuimkite nuo karščio ir leiskite atvėsti.
Paruoškite paruoštą vištieną su smulkinta mėsa ir užsukite skylę. Sumaišykite aliejų su prieskoniais ir druska ir patrinkite paukštį lauke. Paukštis yra paruošta tolesniam virimui.
1 variantas. Apvyniokite paukštį į foliją ir nusiųskite į orkaitę kepti 1,5 valandos 180 ° C temperatūroje.
2. variantas. Supilkite augalinį aliejų į ąsotį, panardinkite vištieną ir kepkite jį 1,5 valandos, periodiškai pridedant sultinį prie katilo.
Visi valgio gaminimo variantai puikiai tinka skaniam ir patenkinamam pietums ar vakarienei, taip pat šventinei šventei, kurią Gruzija yra tokia turtinga.
3 receptas: Gruzijos vištienos pienas ir sūris
Reikalingi ingredientai:
- vištiena - 1,2 kg;
- svogūnai - 3 vnt;
- pienas - 1 l;
- pipirmėčių - 2 kekės;
- Šafranas - 0,5 tl;
- Mozzarella sūris - 0,5 kg; druska ir pipirai.
Paruošimo metodas:
Pirma, nuplaukite paukštį ir padalinkite jį į porcijas.
Pjaustymo lentoje supjaustykite svogūnus ir supjaustykite šviežią pipirmėčių dalį. Supilkite alyvuogių aliejų į keptuvę ir įdėkite vištienos gabalus kartu su svogūnais. Virkite ant mažos ugnies po dangčiu, kol tai daroma. Įpilkite druskos ir pipirų. Kai mėsa virinama, įpilkite litro pieno, įpilkite šafrano ir kapotų mėtų. Virkite ir toliau ruoškite dar 10 minučių. Išjunkite ugnį, bet neišimkite iš krosnies. Rankos trupina mocarelos sūrį į mažus gabalus ir siunčiami į vištieną. Maišykite su mentele, uždarykite dangtelį ir palikite dar 5-7 minutes. Po šio laiko skonio padažas, dosolis, jei reikia, ir mes galime aptarnauti mūsų vištieną prie stalo Gruzijoje.
4 receptas: vištiena gruzinų kalba - „Chakhokhbili“
Ir, žinoma, kaip nepaminėti chakhokhbili.
Reikalingi ingredientai:
- vištienos šlaunys - 4 vnt .;
- pomidorai - 3 vnt .;
- svogūnai - 2 vnt;
- česnako skiltelės - 3 vnt .;
- lauro lapai - 3 vnt;
- ucho-suneli, hop-suneli, druska - 0,5 tl;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai.
Paruošimo metodas:
Pirma, nuimkite sėklas iš vištienos šlaunų. Mėsą nuplaukite ir supjaustykite į porcijas. Svogūnai supjaustomi žiedais ir kepami saulėgrąžų aliejuje. Kitame keptuvėje kepkite mėsos gabalus be alyvos. Dėl to gerai naudoti nelipnius groteles. Kai ant mėsos abiejose pusėse susiformuoja auksinis pluta, įdėkite kepti svogūnai.
Supilome pomidorus į dubenėlį ir pridedame jiems spaudoje perduotą česnako gvazdikėlį. Pagardinkite prieskoniais ir druska ir gerai išmaišykite. Užpildykite mėsą ir svogūnus su virtomis pomidorų padažu ir įdėkite lauro lapus. Uždenkite keptuvę dangčiu ir užvirinkite mėsą vidutiniškai 15 minučių.
Paruoštas „chakhokhbili“ supilamas į lėkštes ir patiekiamas su duona. Gruzinai valgo mėsą su šakute, bet iš esmės pita duona supilama į padažą. Mūsų atveju tai bus duona.
Gruzijos vištiena - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai
- Gruzijos virtuvė yra pikantiškas skonis. Todėl, kruopščiai virdami patiekalus pipirais. Neperpildykite. Proceso pabaigoje visada pridėkite pipirų, nes daugelis Gruzijos prieskonių yra karšti.
