Pieno milteliai - baltos arba šviesiai smėlio spalvos milteliai - ne kas kita, kaip natūralus pasterizuoto karvės pieno koncentratas. Grubiai tariant, pienas yra be vandens. Ko gero, didžioji dauguma žmonių mano, kad tai ne žalingas, tai bent jau nenaudingas produktas. Pažiūrėkime, kokie pieno milteliai yra cheminės sudėties, o kas - daugiau žmonių sveikatai - geri ar kenksmingi.
Pieno miltelių gavimo procesas
Tirpių koncentruotų pieno miltelių gamyba domėjosi dar XIX a. Skirtingi šaltiniai vadina skirtingais produkto „atradėjų“ vardais - gydytojas Osipas Krichevskis, chemikas M. Dirchovas. Beveik tuo pačiu metu jie pradėjo gaminti pieno miltelius, kurių pagrindinis tikslas buvo sukurti ilgą galiojimo laiką turintį produktą. Kaip žinote, natūralus karvės pienas yra labai kaprizingas produktas, pieno rūgšties bakterijos jį fermentuoja per 48 valandas, o sausas koncentratas gali būti laikomas mėnesius. Tačiau ar pieno milteliai išlaiko visas savo naudingas savybes?
Pirmieji gamybos procesai buvo sudėtingi ciklai: pirmiausia šviežias karvės pienas buvo koncentruojamas, o po to išgarinamas 70–80 ° C temperatūroje. Tokiu būdu gauti milteliai išsaugojo visus naudingus sausus komponentus ir praskiestoje formoje nesiskyrė nuo natūralaus produkto.
Deja, šiuolaikinė gamyba siekiant pelno ir sumažinant sąnaudas žymiai pagreitino procesą padidindama garinimo temperatūrą iki 180 ° C. Nebūtina kalbėti apie jokių vitaminų išsaugojimą po tokio poveikio. Tačiau vis dėlto technologija nestovi vietoje, nuolat tobulėja. Sąžiningi gamintojai, rūpindamiesi savo įvaizdžiu, produktų kokybe ir vartotojų sveikata, išmoko gaminti pieno miltelius, kurie pasižymi daugybe naudingų savybių.
Sauso ir natūralaus pasterizuoto pieno sudėties palyginimas
Natūralus pienas perdirbamas keliais etapais, prieš virsdamas sausais milteliais:
· Atskyrimas - grietinėlės atskyrimas nuo birių:
· Pasterizavimas (dezinfekavimas nuo mikrobų, esant t 86 ° C);
Sustorėjimas (t 55оС);
· Tiesioginis džiovinimas purškiant (t 180 ° C).
Gautas sausas produktas išlaiko savo naudingąsias savybes iki 2 metų - tai yra svarbiausias miltelių pranašumas, palyginti su paprastu nenugriebtu pienu. Pažiūrėkime, kaip sumažėja jo kokybė, ir palyginkime vertingų medžiagų kiekį 100 g paruoštų pieno miltelių ir pasterizuotų sveikų riebalų, kurių riebumas yra 2,5% (natūralaus pasterizuoto pieno sudėtis pateikiama skliaustuose palyginimui):
Kalorijų kiekis - 48,3% (54%);
Baltymai - 2,42 g (2,9 g);
Riebalai - 2,5 g (2,5 g);
Angliavandeniai - 3,93 g (4,8 g);
Vitaminas A - 0,013 mg (0,02 mg);
Vitaminas C - 0,4 mg (1,3 mg);
Vitaminas B1 - 0,01 mg (0,04 mg);
Vitaminas B12 - 0,02 mg (0,15 mg), taip pat kiti šios grupės žmonės - В 2, 4, 5;
Cholinas - 23,6 mg (23,6 mg);
Kalcis - 100 mg (120 mg);
Magnis - 12 mg (14 mg).
Be to, pieno milteliuose (taip pat nenugriebtame piene) yra 20 gyvybiškai svarbių aminorūgščių. Terminis apdorojimas sumažina vitaminų kiekį, tačiau mineraliniai komponentai yra visiškai išsaugomi.
Akivaizdu, kad nenugriebtas pienas šiek tiek lenkia sausą pieną pagal naudingų komponentų kiekį, todėl visiškai priimtina natūralų produktą pakeisti jo analogu - pieno milteliais. Nereikia virti gėrimo, paruošto iš sausų miltelių, nes jis perdirbamas ir išvalomas gamybos metu.
Kokia nauda ...
Pirkdami pieno koncentratą, turite atkreipti dėmesį į gamintoją. Tik geras produktas, nepridedant sojos, miltų, cukraus pudros ir pan. pasižymi unikaliomis vertingiausio natūralaus produkto naudingomis savybėmis. Apie pieno miltelių naudą kalbama ir tuo, kad jis naudojamas kūdikių maistui ir motinos pienui, kuris pakeičia motinos pieną. Vitaminas B12 yra būtinas gydant tam tikros rūšies anemiją. Pieno miltelių naudojimas yra ypač naudingas tiems, kurie atsisako mėsos.
Turtinga mineralinė sudėtis - kalis, kalcis, magnis, vitaminas D - suteikia pieno milteliams lygų su natūraliais pieno produktais kiekį. Labai patogu namuose visada turėti šio vertingo produkto atsargų.
... ir pieno miltelių žala
Kaip ir bet kuris produktas, ypač perdirbtas, pieno milteliai gali būti kenksmingi. Visų pirma, jis neduos naudos žmonėms, kenčiantiems nuo alergijos pieno produktams, nes jo sudėtis yra tokia pati. Jei produktas yra prastos kokybės, pagamintas nesilaikant GOST, žinoma, tokie pieno milteliai tik pakenks.
Jei tirpinant miltelius susidarė nuosėdos, tai reiškia, kad gamintojas naudojo prastos kokybės žaliavas ar priedus. Galbūt iš tokio gėrimo nebus padaryta daug žalos, tačiau jis taip pat nebus naudingas.
Koncentrato kokybė tiesiogiai priklauso nuo pradinio produkto kokybės. Jei bandos būtų ganomos ekologiškai užterštose zonose, arti kelių ar šalia ekologiškai nepalankių pramonės šakų, karvės pienas būtų prisotintas nuodingų medžiagų, o toksinų kiekis perdirbtame produkte labai padidėtų. Todėl neturėtumėte pirkti abejotinos „LLC“ produkcijos, nes siekdami pelno jie gali naudoti abejotinos kokybės pieną kaip žaliavą.
Kitų kontraindikacijų nėra, pieno milteliai greičiausiai yra naudingas produktas nei kenksmingi ir gali būti ir netgi turėtų būti naudojami, visada laikantis taisyklių ir galiojimo laiko.
Pieno miltelių naudojimas gaminant maistą
Ilgas pieno miltelių galiojimo laikas daro jį labai praktišką: jis naudojamas ne tik kaip vertingas gėrimas - sveikų mineralų ir vitaminų šaltinis, bet taip pat plačiai naudojamas gaminant maistą, gaminant konditerinius gaminius, duonos gaminius, pieno produktus, įvairius kremus, drebučius, ledus. Pieno milteliai yra populiarūs ir plačiai naudojami tiek namuose, tiek pramoniniu mastu ruošiant pieno košę, kūdikių maistą ir spirituotus mišinius, grietinę, sūrį, varškę, jogurtą.
Kai į konditerijos tešlą dedama pieno miltelių, gaunama puri, geresnė žaliava kepimui. Įvairūs kremai, pastos, drebučiai ir ledai įgauna tankesnę, labiau prisotintą tekstūrą ir yra laikomi daug ilgiau, išlaikant puikų skonį. Namuose labai patogu virti šviežią naminį varškės ar pieno sūrį.
Dažnai pienui džiovinti naudojamos ritininės džiovyklės. Jų sienos gamybos proceso metu yra labai karštos, pieno miltelių dalelės, susilietusios su jomis, yra karamelizuotos. Pieno milteliai įgauna lengvą karamelės skonį, kvapą ir grietinėlės atspalvį. Toks produktas geriausiai tinka ruošiant naminius saldainius ir saldainius, kondensuotą pieną, pastilę, irisą ir daugelį kitų produktų. Dėl didelio riebumo pieno milteliai yra puikus pagrindas gaminant šokoladą ir ledus.
Kitas miltelių naudojimas yra kosmetologija. Jo pagrindu pagamintos kaukės puikiai maitina odą, atjaunina, lygina raukšles.
Pieno milteliai yra vertingas ir naudingas natūralaus produkto analogas.
