Kukurūzų krakmolas yra vienas iš populiariausių maisto papildų, dažnai randamų dienos meniu. O norint krakmolą naudoti tik iš naudos, svarbu žinoti jo sudėties detales ir ypač poveikį žmogaus organizmui.
Kaip yra susieta kukurūzų krakmolo sudėtis ir nauda
Kukurūzų krakmolas yra balti (kartais gelsvo atspalvio) milteliai, tai yra daugiapakopis kukurūzų grūdų perdirbimo rezultatas. Gautas produktas savo sudėtimi ir maistine kokybe žymiai skiriasi nuo kukurūzų kruopų (tiesiog susmulkintų grūdų).
Apskritai krakmolas iš pradžių susidaro kukurūzuose kaip fotosintezė, jis tarnauja kaip energijos kaupimo priemonė augale. Kraujas, absorbuojamas gyvūnų ar žmonių, suskyla iki anglies dioksido ir vandens, per kurį jis išskiria stulbinančiai svarbią energiją gyvo padaro funkcionavimui.
Taigi teisinga krakmolą klasifikuoti kaip vertingą maisto produktą, ypač jei pridursime, kad jo naudingos savybės tuo neapsiriboja.
Namų virtuvėje ir maisto pramonėje krakmolas yra plačiausiai naudojamas, jo pagalba jie keičia produktų tekstūrą ir tekstūrą, tai yra puikus tirštiklis, vienodai gerai ištirpinantis tiek karštoje, tiek šaltoje aplinkoje. Jogurtai, padažai, kremai, pyragaičiai, sriubos, želė, dešros, kepiniai, tešla ir daug daugiau - krakmolo reikia visur.
Žinoma, dalis sunaudoto tūrio tenka bulvių krakmolui, tačiau pastaraisiais metais kukurūzai pamažu jį keičia.
Taip pat žinomas ryžių krakmolas, mažesniu mastu - kviečių, manijos ir daugelio kitų augalų krakmolas.
Kukurūzų krakmolas paprastai skirstomas į dvi rūšis:
· Įprastas, kurio technologija buvo paminėta aukščiau;
· Modifikuotas, kurio gamyba papildoma perdirbimo metodais, skirtais pakeisti jo savybes į įvairių pramonės šakų (įskaitant maisto) pramonės poreikius. Pvz., Jis gali būti visiškai išvalytas nuo kvapo, turėti kitokią spalvą, negali išsipūsti vandenyje ir pan. Toks krakmolas neturi nieko bendra su pripažintais GMO, nes pokyčiai veikia gatavą produktą, o ne jo genus.
Taip pat jis yra padalintas į klases - pirmą ir aukščiausią. Taip pat yra amilopektino krakmolo (iš vaškinių kukurūzų). Tačiau jų skirtumai yra svarbesni gaminant ką nors, o ne bendrai vertinant kukurūzų krakmolo naudą.
Kukurūzų krakmolo sudėtyje yra nedidelis (beveik pamirštas) baltymų, riebalų ir kruopų kiekis.
Tačiau svarbiausia yra tai, kad beveik 85% krakmolo sudaro lėti ypatingos vertės angliavandeniai - organizmui reikia daug laiko jiems įsisavinti, o tai reiškia, kad papildomi kilogramai neskubės pasirodyti ir cukraus kiekis kraujyje nešokinės.
Be to, mokslininkai nustatė, kad krakmolas padeda sumažinti gliukozės kiekį kraujyje, todėl kukurūzų krakmolas yra svarbus mityboje sergant 2 tipo diabetu ir širdies bei kraujagyslių sistemos ligomis.
Kukurūzų krakmolo energetinė vertė yra maždaug 340 kcal 100 g.
Norma, visiškai paveikianti organizmą naudingomis savybėmis ir nesukelianti žalos, laikoma apie 300 g kukurūzų krakmolo per dieną suaugusiam, sveikam žmogui. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad apskaičiuoti krakmolo kiekį meniu yra gana sudėtinga, juo labiau, kad dauguma gamintojų dažniau nurodo tikslų baltymų, angliavandenių ir riebalų kiekį, bet ne šią medžiagą.
Mineralines krakmolo sudedamąsias dalis sudaro natris, geležis, magnis, manganas, selenas, cinkas ir varis.
Visiškas glitimo nebuvimas krakmolą klasifikuoja kaip labai vertingą dietinį produktą, kurį, be kita ko, leidžiama vartoti esant rimtiems sveikatos sutrikimams.
Nepaisant to, kad krakmolas iš esmės nesudaro didelės naštos virškinimui, jei jo racionas yra didelis - geriau vartoti daugiau maisto produktų, kuriuose gausu vitamino B - tai prisideda prie jo geresnio pasisavinimo.
Kokioms ligoms naudingas kukurūzų krakmolas?
Būdamas lengvas diuretikas, krakmolas gali būti naudingas gydant inkstų ligas, kaip choleretic agentas sergant pankreatitu, kepenų ir tulžies pūslės ligomis.
Krakmolo gebėjimas palaikyti normalų cukraus kiekį kraujyje yra svarbus sergant cukriniu diabetu.
Kai svorio metimas yra daug mažesnis nei normalus, kurį sukelia varginanti organizmo liga, badas ar anoreksija, krakmolas yra naudingas spartinant svorio augimą, jei vartojate didelius kiekius produktų, kurių sudėtyje yra.
Unikalus kukurūzų krakmolo prisotinimo energija pranašumas apima visą organizmą, įskaitant nervų ląstelių mitybą, todėl valgyti su juo galima rekomenduoti nervų sutrikimams gydyti.
Kaip dar yra kukurūzų krakmolo pranašumai
Sistemingas kukurūzų krakmolo vartojimas net nedideliais kiekiais gali palaikyti organizmą priešinantis uždegiminėms ligoms, stiprinti imuninę sistemą ir pagreitinti medžiagų apykaitą.
Be to, kartu su krakmolu, kaip adsorbentu, pasišalina sunkiųjų metalų toksinai, toksinai ir druskos, tačiau žinoma, kad būtent organizmo „tarša“ pažeidžia ir slopina metabolinius procesus kaip niekur nieko.
Jei kukurūzų krakmolo ant stalo yra dideliais kiekiais, pavyzdžiui, su juo dažnai patiekiami kepiniai ir želė, tuomet galite tikėtis kitų naudingų padarinių:
· Cholesterolio kiekio normalizavimas;
· Edemos sumažėjimas dėl įvairių priežasčių, pavyzdžiui, vandens ir druskos pusiausvyros pažeidimas, venų varikozė, nešioti nepatogius batus.
Tiems, kurie laikosi griežtos dietos, ypatingas krakmolo pranašumas yra tas, kad jis gali sumažinti apetitą ir pailginti sotumo jausmą.
Kuo kenkia kukurūzų krakmolas?
Deja, nors kukurūzų krakmolas smarkiai skiriasi nuo paties augalo grūdų, turint alergiją kukurūzams, jūs jo turite atsisakyti.
Vartojant per daug, teigiama kukurūzų krakmolo kokybė - medžiagų apykaitos pagreitis gali būti pakeista neigiamomis pasekmėmis, pavyzdžiui, sulėtėjusia medžiagų apykaita, be to, gali sutrikti vandens apykaita, atsirasti dehidracija.
Kukurūzų krakmolas tikrai pakenks žmonėms, kurių kraujo krešėjimas yra didelis, nes jis gali dar labiau sustiprinti šią savybę.
Krakmolo būtinai atsisakykite dėl rimtų virškinamojo trakto sutrikimų, pavyzdžiui, paūmėjus gastritui, ir tokiais laikotarpiais, kai sveikatos būklė yra beveik normali, kad kukurūzų krakmolas nepadarytų jokios žalos, produktų, kurių sudėtyje yra jo, vartojimas tiesiog sumažinamas iki minimumo.
Taip pat rekomenduojama sumažinti jo vartojimą du kartus - tris kartus - iki 100–150 g per parą sergant cukriniu diabetu ir pankreatitu. Kukurūzų krakmolas šioms ligoms nepadarys akivaizdžios žalos, tačiau vis tiek jis nėra lengvai absorbuojamas ir nėra ko sukurti. per didelis krūvis kasoje.
