Prieš Velykas vyksta keturiasdešimties dienų gavėnia, kurios metu visi tikintieji atsisako gyvūninės kilmės produktų.
Šventąjį sekmadienį įprasta kalbėtis, todėl per Velykas patiekiamas gausus įvairių patiekalų stalas.
Indai Velykoms - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Velykų stalas turėtų pabrėžti šventės didingumą. Turtingos šeimos patiekė keturiasdešimt skirtingų patiekalų, kurie simbolizavo keturiasdešimt gavėnios dienų. Pagal tradiciją Velykų stalą turi sudaryti trys patiekalai: Velykų pyragas, Velykos ir dažyti virti kiaušiniai. Daugelis žmonių painioja Velykų pyragą su Velykomis, tačiau tai yra visiškai skirtingi patiekalai. Kulich yra iš pyrago gaminamas pyragas, kuris papuoštas apledėjimu, o Velykos paruošiamos iš varškės.
Senovėje Velykų stalas nebuvo valomas visą dieną, kad bet kuris svečias galėtų paragauti skanėstų.
Šventinio stalo ruošimas prasidėjo savaitę prieš didžiąją šventę. Velykiniai pyragaičiai buvo kepami, dažomi kiaušiniai, ruošiamos naminės dešrelės ir kiti patiekalai.
Be reikalingų patiekalų, prie stalo patiekiama:
• Įvairios žuvies, daržovių ir mėsos salotos.
• Šalti užkandžiai. Želė mėsa ar žuvis, pastos, sumuštiniai ir kt.
• Karšti užkandžiai. Blynai, įdaryti ikrais arba mėsa, mėsos suktinukai, kotletai, kotletai.
• Mėsos patiekalai. Čia mėsą galite kepti bet kokiu būdu: kepti orkaitėje, kepti ant ugnies ar troškinti.
• Desertai: pyragai, želė iš uogų ir vaisių, pyragai, pyragaičiai ir kt.
Tačiau verta atsiminti, kad Velykos pirmiausia yra bažnyčios šventė, o ne šventės priežastis. Reikia būti atsargiems, ypač tiems, kurie laikėsi griežto pasninko. Juk po ilgo susilaikymo kyla persivalgymo ir žalos sveikatai pavojus.
Receptas 1. Varškės Velykos
Sudedamosios dalys
naminė varškė - kilogramas;
cukruoti vaisiai ir razinos;
aukštos kokybės pieno šokoladas - batonėlis;
minkšta kanalizacija. aliejus - 100 g;
grietinė - 200 g;
cukrus - 100 g.
Virimo būdas
1. Naudokite tik tikrą naminę varškę. Du kartus perplaukite per sietelį ar sietą, sumaišykite su sviestu ir grietine.
2. Maišykite iki vientisos masės. Tada į jį įpilkite kiaušinio, tarkuoto šokolado ir supjaustytų cukruotų vaisių. Nuplaukite razinas ir užpilkite karštu vandeniu. Palikite veikti dešimt minučių. Tada nusausinkite infuziją. Razinas nusausinkite ir supilkite į varškės masę.
3. Maišykite, kol visa masė taps vienodos spalvos.
4. Specialią formą uždenkite plonu audiniu ar marle. Varškę supilkite į formą ir uždenkite plokšte. Įdiekite priespaudą iš viršaus. Dieną pamirkykite Velykas šaldytuve.
Receptas 2. Velykų užkandis
Sudedamosios dalys
šeši kiaušiniai;
švieži žalumynai;
250 g šprotų;
druska;
svogūno galva;
30 g majonezo.
Virimo būdas
1. Įdėkite kiaušinius į lėkštę, užpildykite vandeniu ir uždenkite. Virkite nuo virimo dešimt minučių. Nusausinkite karštą vandenį ir atvėsinkite kiaušinius po šalto vandens srove.
2. Nulupkite kiaušinius, švelniai perpjaukite per pusę, pašalinkite trynius. Palikite vieną papuošti užkandžius. Likusią dalį prijunkite su puse šproto. Gražūs ir stiprūs šprotai palieka. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Perkelkite augaliniame aliejuje iki šviesiai rudos spalvos. Į trynius įpilkite svogūnų kepimo ir majonezo. Gerai sutrinkite šakute iki vientisos masės.
3. Įdaru išplakite kiaušinių puseles. Paimkite vieną įdarytą pusę kiaušinio, ant viršaus uždėkite vieną šprotą ir uždenkite antrąja kiaušinio puse. Papuoškite smulkiai supjaustytais žalumynais ir tarkuotu tryniu.
Receptas 3. Velykų vištienos salotos
Sudedamosios dalys
majonezas;
vištienos koja;
dešimt slyvų gabalėlių;
trys virti kiaušiniai;
marinuotas agurkas.
Virimo būdas
1. Nuplaukite vištienos koją po čiaupu ir užvirkite. Paruoštą mėsą išimkite iš sultinio, atvėsinkite ir išardykite į pluoštus. Išmeskite odą ir kaulus. Tolygiai sudėkite vištienos mėsą į salotų dubenį. Ant viršaus padarykite majonezo tinklą.
2. Pašalinkite marinuotą agurką iš sūrymo, supjaustykite ant rupios trintuvės. Išdėstykite į salotų dubenį ant vištienos ir užpilkite majonezu.
3. Išvirkite džiovintas slyvas verdančiame vandenyje. Nusausinkite infuziją ir išspauskite. Slyvas smulkiai supjaustykite ir išdėstykite kitu sluoksniu.
4. Virti kiaušiniai, nulupkite ir išplakite. Ant viršaus uždėkite slyvų ir ant viršaus padarykite majonezo tinklelį. Viršutinį salotų sluoksnį išlyginkite. Papuoškite slyvomis arba žaliaisiais žirneliais.
Receptas 4. Jautienos jautiena "Velykų kiaušiniai"
Sudedamosios dalys
600 ml mėsos sultinio;
virtos morkos;
250 g virtos jautienos;
petražolių žalumynai;
12 kiaušinių;
25 grūdų konservuotų kukurūzų;
25 g želatinos.
Virimo būdas
1. Nuplaukite jautieną, supjaustykite plėveles ir riebalų perteklių. Įdėkite mėsą į lėkštę ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Po dešimties minučių druska ir pipirai.
2. Kiaušinius lukšte gerai išplaukite. Ant kiaušinio viršaus padarykite nedidelę skylę ir nusausinkite jos turinį.
3. Želatiną pamirkykite 150 gramų vėsiame vandenyje ir palaukite, kol ji ištirps. Tada perpilkite skystį per marlę.
4. Filtruokite jautienos sultinį. Į jį plona srovele įpilkite želatinos. Mišinį užvirkite, bet nevirkite! Išimkite ir atvėsinkite.
5. Ketvirtą kiekvieno kiaušinio lukšto dalį užpilkite sultiniu. Kiaušinius padėkite vertikaliai į šaldytuvą ir palikite ten, kol visiškai sustings.
6. Jautieną supjaustykite kubeliais. Ant užšaldytos želės išdėliokite jautienos gabalėlius, petražolių lapelius, kukurūzus ir smulkiai supjaustytas virtas morkas.
7. Supilkite likusį sultinį ir vėl padėkite kiaušinius į šaldytuvą. Kai antrasis želė sluoksnis visiškai sukietėja, atsargiai išimkite apvalkalą ir suberkite kiaušinius su želė kiaušiniais.
Receptas 5. Vištiena su pūstomis slyvomis
Sudedamosios dalys
300 g slyvų;
prieskoniai vištienai;
dvi vištienos krūtinėlės;
jūros druska;
150 g olandiško sūrio.
Virimo būdas
1. Mano vištienos filė, nuimkite odą ir kaulus, supjaustykite plonomis plokštelėmis. Dydis nesvarbus. Storos plokštelės šiek tiek sumušamos plaktuvu.
2. Kepimo skardą uždenkite folija, kraštus užlenkite per kepimo skardos šonus. Paruoštą patiekalą galima lengvai perkelti į indą, laikant foliją.
3. Ant folijos, suteptos augaliniu aliejumi, paskleidžiame pirmąjį vištienos filė sluoksnį. Druską ir sutrinkite su prieskoniais. Ant vištienos sluoksnio paskleiskite pjaustytas slyvas. Iš anksto paruoškite ją ir atidarykite knygą. Pabarstykite slyvų sluoksnį sūrio drožlėmis. Tada pakartokite sluoksnius ta pačia seka. Turėtumėte gauti 3-4 sluoksnius. Viršutinis sluoksnis turėtų būti vištiena. Sutepkite jį majonezu. Indą uždenkite folija ir padėkite valandai į orkaitę. Virkite 180 C temperatūroje.
Receptas 6. Mėsos duona su alyvuogėmis
Sudedamosios dalys
du kg maltos mėsos;
muskato riešutas;
pusė litro pieno;
krūva žalumos;
200 ml grietinėlės;
stalo druska;
trys kiaušiniai;
stiklainis alyvuogių.
Virimo būdas
1. Nuplaukite krūvą žalumynų, šiek tiek nusausinkite ir smulkiai sutrinkite. Į maltą mėsą sudėkite susmulkintus žalumynus, druską, pipirus ir išmaišykite. Palaipsniui supilkite pieną ir grietinėlę ir viską išplakite su panardinamuoju trintuvu.
2. Įmuškite kiaušinius į putas, atsargiai įmeskite į maltą mėsą ir išmaišykite. Tai turėtų būti skysta masė. Alyvuoges supjaustykite riekelėmis ir sudėkite į maltą mėsą. Išmaišykite ir supilkite gautą masę į kepimo indą, sutepdami augaliniu aliejumi. Uždenkite folija ir kepkite 200 ° C temperatūroje 20 minučių. Nuimkite foliją ir laikykite orkaitėje, kol paruduos.
Receptas 7. Kiauliena kepama su obuoliais
Sudedamosios dalys
kg kiaulienos nugarinės;
jūros druska;
70 ml sauso baltojo vyno;
alyvuogių aliejaus;
žaliai rūgštus obuolys;
kiauliena;
30 g juodųjų pipirų žirnelių.
Virimo būdas
1. Nuplauname stačiakampį kiaulienos nugarinės gabalėlį ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Aštriu peiliu supjaustome mėsą skersai, nesupjaustydami iki galo.
2. Kiaulienos riebalai supjaustomi labai plonomis riekelėmis. Aš nuplaunu obuolį ir perpjaunu per pusę, pašalinu šerdį, perpjaunu puseles per plonas riekeles.
3. Sujunkite lašinių ir obuolių griežinėlius poromis, sudėkite į kiekvieną mėsos pjūvį. Kad mėsos gabalas nesulūžtų, pradurkite jį mažo skersmens bambuko sruogomis, iš anksto mirkytomis šaltame vandenyje.
4. Įdėkite mėsą į riebalais išteptą formą, apšlakstykite aliejumi, pipirais ir druska. Kiaulieną su obuoliais dedame į orkaitę, įkaitintą iki 200 C 45 minutes. Pasibaigus nustatytam laikui, supilkite mėsą vynu ir kepkite dar 15 minučių. Išimame kiaulieną iš orkaitės, išimame iešmelius, dedame į plokščią indą, sutarkuojame su žalumynais ir patiekiame.
Indai Velykoms - patarimai ir gudrybės
- Salotas Velykoms geriau išdėstyti ovaliame salotų dubenyje ir papuošti pysankos pavidalu.
- Be mėsos patiekalų ant stalo, galite patiekti su įdaryta žuvimi arba aitriąja žuvimi.
- Prieš statant stalą šventykloje pašventinami velykiniai pyragai, Velykos, kiaušiniai ir druska.
- Kaip garnyrą galite patiekti keptas daržoves, virtus ryžius ar grikius.
- Atminkite, kad atostogos vyko be nemalonių staigmenų, atsargiai stebėkite.
