Nuo senų senovės slavai augino javus. Kepyklos visada buvo turto ir klestėjimo simbolis. Pyragai su mėsos įdaru tradiciškai buvo naudojami tiek šventinėje šventėje, tiek kasdieniniame meniu.
Jei kepsite pyragus iš mielių tešlos, lengvai jausitės kaip ideali šeimininkė. Kvapūs pyragai yra ne tik maistingas patiekalas, bet ir namų šilumos ir jaukumo ženklas.
Bendrieji pyragaičių paruošimo su malta mielių tešla principai
Mielių tešla naudojama spurgoms, sūrio pyragams, pyragams, pyragams, ritinėliams, antpilams ir įvairiems pyragams kepti. Mielių tešlos pyragaičiai yra įprasta smulkmena.
Bandymui naudojami paprasti ir įprasti ingredientai. Mielės turi būti imamos šviežios, prastos kokybės produktas labai pablogina tešlos savybes. Jie praskiedžiami piene, vandenyje ar kitame skystyje, pridedant cukraus aktyviajai fermentacijai. Jei pieno (vandens) temperatūra yra per žema, mielių grybelių gyvybinis aktyvumas sulėtėja, o per karštas tirpalas gali visiškai slopinti jų aktyvumą. Norint gauti puikų testą, svarbu naudoti šiltą skystį.
Pieno produktai ir raugintas pienas pagerina tešlos savybes ir prisideda prie gero jos atsipalaidavimo.
Kiaušiniai padaro juos kietesnius ir standesnius, todėl jų dėti daug nerekomenduojama. Norėdami suteikti pyragams gražią gintaro spalvą, jų paviršius sutepamas tryniu.
Riebalai suteikia gatavam kepimui ypatingą aromatą, pagerina lankstumą ir neleidžia gatavam produktui lipti. Paprastai imkitės margarino ar sviesto, galite pridėti riebalų iš vištienos ar kiaulienos. Neviršykite jų normos, nurodytos recepte. Nuo riebalų pertekliaus tešla fermentacijos metu prastai išsipučia, pablogėja pyragų kokybė.
Orkaitės mėsos pyragai
Produktai
• 470 g miltų;
• 35 g šviežių mielių;
• 1 kiaušinis;
• pusė litro pieno;
• 1 kiaušinio trynys;
• druskos ir cukraus pagal skonį;
• 480 g maltos mėsos;
• stiklinę vandens;
• sultinio kubelio;
• 3 maži svogūnai;
• maltų pipirų, paprikos ar kitų prieskonių pagal skonį.
Virimo žingsniai
1. Šiltame piene praskieskite mieles cukrumi ir žiupsneliu druskos.
2. Įmuškite kiaušinius ir sumaišykite su gautu mišiniu.
3. Palaipsniui suberkite visus miltus, nuolat maišydami masę.
4. Keptuvę su tešla uždenkite tankia servetėle ir įkaitinkite, kad tešla pakiltų.
5. Susmulkinkite maltą mėsą ir svogūnus, naudodami mėsmalę.
6. Į verdantį vandenį įmeskite į jį sultinio kubelį ir nukelkite nuo ugnies.
7. Į maltą mėsą supilkite atvėsintą skystį, suberkite prieskonius.
8. Formuokite pyragus, užpildykite juos malta mėsa.
9. Šepetėliu sutepkite jų paviršių plaktu tryniu.
10. Įdėkite pyragus į karštą orkaitę, prieš tai patepę kepimo skardą aliejumi.
11. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių.
Klasikiniai mielių pyragai su ryžiais ir mėsos įdaru bei kiaušiniais
Tešlos gaminiai
• 40 g gyvų mielių;
• pusė litro pieno;
• 240 g sviesto;
• 60 g cukraus;
• 20 g augalinio aliejaus;
• žiupsnelis druskos;
• 750 g miltų.
Produktų užpildymas
• 800 g jautienos;
• 100 g ryžių;
• 1 svogūnas;
• 2 kiaušiniai;
• 2 šaukštai. šaukštai sviesto;
• šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų.
Virimas
1. Maltai mėsai kepkite mėsą, kuri virta, kol išvirs iš sultinio, praeikite per mėsmalę.
2. Įpilkite į jį pakepintų svogūnų, pakepintų virtų ryžių, smulkiai supjaustytų virtų kiaušinių, sviesto, daug druskos ir pipirų, porą šaukštų sultinio, kuriame buvo virta jautiena.
Gerai išmaišykite įdarą.
3. Formuokite tešlą. Norėdami tai padaryti, praskieskite mieles šiltu pienu, sumaišykite su šaukštu cukraus ir palikite šiltai.
4. Garų vonelėje ištirpinkite margariną (galite naudoti sviestą), į jį įpilkite druskos, likusio cukraus ir pieno, maišant sukamaisiais judesiais.
5. Išsijokite pusę miltų ir palaipsniui įpilkite į šiek tiek atvėsintą margariną.
6. Supilkite mieles į išsijotus miltus. Stenkitės neliesti margarino, tai sumažins jų aktyvumą.
7. Palaipsniui įpilkite likusią miltų dalį, sijodami. Minkykite masę viena kryptimi. Tai pagerina tešlos kokybę, jos klampumą ir elastingumą. Jis turėtų pasirodyti nuostabus, elastingas ir lankstus.
8. Indą su tešla uždenkite austu rankšluosčiu ir padėkite kepti iki 32 laipsnių temperatūroje, pavyzdžiui, prie šilto akumuliatoriaus.
9. Pusantros valandos po minkymo tešla susmulkinta. Jis kruopščiai sumaišomas iki soties su deguonimi. Procedūra kartojama po valandos.
10. Dar kartą permirkę, perkelkite tešlą ant stalo, lengvai pabarstydami miltais.
11. Formuokite įdarytus pyragus.
12. Kepkite gaminius 210 laipsnių temperatūroje, pyrago dydis turi įtakos orkaitėje praleidžiamam laikui.
Kepti pyragaičiai su malta mėsa
Produktai
• 25 g šviežių mielių;
• didelis šaukštas cukraus;
• 250 ml vandens;
• 2,5 puodelio miltų;
• 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus;
• šiek tiek druskos;
• 200 g maltos mėsos;
• 1 svogūnas.
Virimo žingsniai
1. Cukraus cukrų su mielėmis.
2. Įpilkite pusės šilto vandens, jame ištirpinkite druską, išmaišykite.
3. Po truputį supilkite miltus ir supilkite likusį šiltą vandenį.
4. Gautą tešlą įpilkite į šilumą, leiskite tešlai kilti.
5. Paruoškite įdarą: šiek tiek pjaustytą svogūną, truputį papurškite augaliniame aliejuje, į jį įpilkite lengvai pasūdytos maltos mėsos. Kepkite mišinį ant mažos ugnies, kol iškeps.
6. Kai tešla padidėja, po truputį dalimis įpilkite likusius miltus, minkykite.
7. Gautą tešlą palikite šiltai dar 10 minučių.
8. Formuokite pyragus su mėsos įdaru. Patepkite rankas augaliniu aliejumi, kad tešla neliptų prie jų.
9. Gerai įkaitintoje keptuvėje kepkite pyragus iš abiejų pusių pora minučių iki aukso rudos spalvos.
Mielių pyragai ant kefyro su malta mėsa ir ryžiais
Labai švelnus, tirpstantis pyragas burnoje. Gerai tinka mėgėjams, turintiems didelį kiekį įdaro. Tešla keps greitai, maždaug per pusvalandį.
Tešlos gaminiai
• 150 ml kefyro;
• 1 kiaušinis;
• 70 g augalinio aliejaus;
• 25 g šviežių mielių;
• 70 g pieno;
• 30 g cukraus;
• žiupsnelis druskos;
• maždaug 380 g miltų.
Įdaryti gaminiai
• 250 g maltos mėsos;
• stiklinė virtų ryžių;
• 1 svogūnas;
• druskos ir pipirų pagal savo skonį.
Virimo žingsniai
1. Minkykite tešlą tešlai: praskieskite mieles su cukrumi šiltame piene, įpilkite mišinio į ugnį 6-8 minutes.
2. Sumaišytą kiaušinį sumaišykite su augaliniu aliejumi ir šiltu kefyru.
3. Į tešlą supilkite kefyro masę, išmaišykite.
4. Į mišinį supilkite tris puodelius miltų ir minkykite tešlą. Jis pasirodys minkštas ir šiek tiek prilips prie jūsų rankų. Jei reikia, įpilkite dar miltų.
5. Lengvai sušlapinkite rankas augaliniu aliejumi, vėl minkykite tešlą ir padėkite į ugnį maždaug 30 minučių.
6. Paruoškite įdarą: kepkite ryžius, kol jie išvirs (geriau vartoti apvalias veisles).
7. Smulkiai supjaustytą svogūną lengvai pakepinkite, kol jis įgaus auksinį atspalvį.
8. Svogūnus sumaišykite su ryžiais ir malta mėsa, įberkite druskos ir pipirų įdaro, viską gerai išmaišykite.
9. Pyragą aptepkite, palikite stovėti ant kepimo skardos apie 10 minučių, ant viršaus sutepkite sumuštą kiaušinio trynį.
10. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol paruduos.
Kviečių mėsos pyragai
Jiems galite naudoti serumą, kuris buvo suformuotas ruošiant varškę. Gana greitas receptas: tešla virta pusvalandį. Įdarui faršą galima sumalti iš anksto, tačiau geriau jį kepti prieš pat gaminant pyragus.
Tešlos gaminiai
• 800 g miltų;
• 0,6 l serumo;
• 2 šaukšteliai sausų momentinių mielių;
• 30 g cukraus ir druskos;
• 1 kiaušinis;
• 1,5 puodelio augalinio aliejaus.
Į įdarą
• 400 g maltos mėsos;
• šaukštelis druskos;
• svogūnas;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Virimas
1. Paruoškite įdarą su malta mėsa, pridedant smulkiai supjaustytų svogūnų, druskos ir pipirų.
2. Gerai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą.
3. Paimkite apie 60 ml šiltų išrūgų, įpilkite druskos, cukraus, mielių.
4. Maišykite iki vientisos masės ir nuimkite 10 minučių.
5. Likusias šiltas išrūgas sumaišykite su išplaktu kiaušiniu, supilkite 5 šaukštus. šaukštai aliejaus.
6. Į mišinį įpilkite mielių tirpalo, sumaišykite masę.
7. Palaipsniui įpilkite miltų į mišinį, minkykite tešlą.
8. Nuneškite jį į ugnį, leiskite padidėti maždaug per pusę. Paprastai tai trunka apie 40 minučių.
9. Prisiminkite tešlą ir palikite dar trisdešimt minučių.
10. Virkite pyragus. Norėdami tai padaryti, nuplėškite nuo tešlos nedidelius gabalėlius, suformuokite apvalius pyragaičius ir užpildykite juos malta mėsa.
11. Uždenkite pyrago kraštus ir apkepkite karštoje keptuvėje iš abiejų pusių.
Paprasti pyragaičiai su malta mielių tešla
Produktai
• pusė litro šilto vandens;
• 10 g druskos;
• 4 šaukštelių sausų mielių;
• 4 šaukštai augalinio aliejaus;
• apie 3 puodeliai miltų;
• 2 vištienos kojos;
• 1 svogūnas;
• druskos ir pipirų pagal skonį.
Virimo žingsniai
1. Tyrimui mielės ir druska ištirpinami šiltu vandeniu.
2. Į masę supilkite augalinį aliejų, minkykite.
3. Palaipsniui įpilkite miltų (reikės maždaug 3 puodelių).
4. Minkykite tešlą 3–4 minutes. Jis turi būti gerai susmulkintas, „sumuštas“ ir mestas iš mažo aukščio ant stalo.
5. Uždenkite tešlą rankšluosčiu, leiskite pastovėti apie 20 minučių.
6. Įdarui užvirkite vištienos kojas. Perduokite juos per mėsmalę kartu su pakepintais svogūnais ir prieskoniais.
7. Iš tešlos suformuokite mažus tokio paties dydžio rutuliukus.
8. Užpildykite pyragus įdaru.
9. Kepkite produktus keptuvėje su įkaitintu aliejumi
Maisto gaminimo patarimai ir patarimai
• Pyragams su malta mielių tešla imkite tik aukščiausios rūšies miltus. Jis turi būti sijojamas prieš minkant tešlą. Taigi miltai yra prisotinti oro, o gatavas produktas yra puikus, lengvas ir skanus. Suberkite miltus dalimis, atsargiai minkydami tešlą.
• Į maltą mėsą galite pridėti įvairių daržovių ar grybų, sūrio, skrudinto sezamo. Be tradicinių maltų pipirų, jis gali būti pagardintas muskato riešutais, imbieru, čiobreliais ar kitais prieskoniais.
• Mielių tešla nemėgsta skersvėjų, ji yra jautri kraštutinai temperatūrai ir šaltam orui.
• Mėsa pyragams su malta mielių tešla naudojama skirtingai. Vietoj jautienos galite pasiimti paukštienos, kiaulienos, ėrienos ar triušio. Maltos mėsos padaugės, jei į ją pridėsite truputį grietinės, grietinės, pieno ar sultinio. Kai naudojama liesa mėsa, pavyzdžiui, jautiena, pridedama šiek tiek kiaulienos. Taigi įdaras nebus per sausas.
