Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus yra viena populiariausių augalinių riebalų rūšių, pasižyminti aromatu ir nuostabiomis savybėmis. Norėdami išnaudoti visas jo galimybes, svarbu žinoti tvarkymo virtuvėje ypatybes ir jo sudėties detales.
Kaip iš gamybos technologijos ir sudėties paaiškėja nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus naudojimas
Saulėtoje prabangioje saulėgrąžoje, kuri į Senąjį pasaulį atkeliavo iš Amerikos, ilgą laiką išliko dekoratyvinis augalas, tada buvo bandomos jo sėklos.
Tačiau tik pirmoje XIX amžiaus pusėje Rusijoje augalas pirmą kartą buvo įvertintas kaip aliejaus šaltinis ir po maždaug pusės amžiaus jis kruopščiai pateko į pasaulio virtuvę.
Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus turi savitą skonį, tačiau svarbiausia - ryškų, sodrų aromatą, kuris puikiai nuspalvina viską, į ką dedama - šiltus ir šaltus (įskaitant daug salotų!) Užkandžius, padažus, pastas ir kruopas (taip pat ir kitus pagrindinius patiekalus), kai kuriuos pyragus .
Kaip ir dauguma kitų augalinių aliejų, jis gaminamas pagal vieną iš trijų technologijų (tačiau pirmieji du paprastai būna sujungiami į vieną):
· Presavimo būdas, kurio metu aliejus pažodžiui išspaudžiamas iš susmulkintų žaliavų ne aukštesnėje kaip 40 laipsnių temperatūroje (šaltasis metodas) arba iš žaliavų, pašildytų iki 100–120 laipsnių (karštasis metodas). Anot mokslininkų, pirmuoju atveju jame išlieka maksimalus kiekis naudingų medžiagų, tačiau jis kainuoja daugiau ir yra laikomas mažiau. Bet kas pagaminta pagal antrą variantą - kvapas aiškiai primena keptas sėklas;
· Ekstrahavimo būdas yra riebalų ekstrahavimas iš žaliavų veikiant specialiomis cheminėmis medžiagomis, po kurio skystas rezultatas padalijamas į tirpiklių atliekas ir iš tikrųjų maistinį aliejų. Šis metodas padidina gatavų produktų išeigą ir sumažina jų sąnaudas, tačiau žymiai sumažina aliejaus kokybę.
Gautas aliejus yra išgryninamas, tai yra, jis mechaniškai filtruojamas nuo priemaišų, ir toks, konservuotas kaip nepakitęs, vadinamas nerafinuotu.
Tai, kad produktui (skirtingai nei rafinuotam) nėra taikoma daugiapakopė valymo sistema, leidžia skonį išsaugoti su aromatu, taip pat visus nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus privalumus.
Tačiau dėl daugelio priežasčių jis nėra skirtas virti su juo, veikiant aukštai temperatūrai:
· Kepdamas jis daug suputoja ir putoja;
· Pagerėja specifinis skonis ir kvapas sklinda ant paruoštų patiekalų.
· Terminis apdorojimas gali atpalaiduoti kancerogenines medžiagas iš aliejaus;
Jis taip pat naikina naudingus komponentus, įskaitant vitaminus ir amino rūgštis.
Saulėgrąžų aliejaus energetinė vertė yra stulbinamai aukšta - apie 900 kcal 100 g, tai yra 1 šaukšte, kuriame yra apie 15 ml, yra apie 130 kcal.
2–4 šaukštai augalinio aliejaus laikomi dienos norma, ir nesvarbu, ar salotos yra pagardintos, ar kotletai kepti, svarbu tik į organizmą patekusio aliejaus kiekis.
Jei laikotės dietos, kad sumažintumėte kūno svorį, augalinio aliejaus paprastai nereikia išskirti - svarbiausia yra pasitenkinti sumažinta 1–2 šaukštų porcija.
Beveik 100% saulėgrąžų aliejaus sudaro riebalai, tačiau jame nėra nei baltymų, nei angliavandenių.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį, kad nors saulėgrąžų aliejus gali paveikti cholesterolį jau organizme, cholesterolio jame praktiškai nėra.
Žaliame aliejuje yra daug būtinų vitaminų:
· Ir dažnai į organizmą jis patenka su daržovėmis ir vaisiais, tačiau kartais tai yra tik provitaminas. Tai tampa reakcija su saulėgrąžų aliejumi, padedančiu jam tapti vitaminu A. Šis vitaminas yra būtinas geram regėjimui, ląstelių dalijimuisi ir kraujo ląstelių gamybai;
· E saulėgrąžų aliejuje yra ne mažiau kaip alyvuogėse. Tai reikalinga hormonų sintezei, medžiagų apykaitai ir be jos negalima visiškai absorbuoti vitamino A;
· Būtina sukurti ląstelių membranas, o esant didesniam poveikio laipsniui, jis mažina cholesterolio kiekį, priešinasi uždegiminiams procesams ir yra svarbus raumenų ir kaulų sistemos ligų prevencijai;
· Tai svarbu norint užkirsti kelią vitaminų trūkumui - jei bent jau nėra jo trūkumo, likusių vitaminų trūkumas nėra toks kritiškas. Jis yra atsakingas už kalcio kaupimąsi kauluose ir mineralų apykaitą apskritai, teigiamą poveikį inkstų veiklai.
Atminkite, kad saulėgrąžų aliejuje tokio elemento kaip Omega-3 praktiškai nėra, tam reikia pasiimti alyvuogių ar sėmenų aliejaus.
Kada naudos nerafinuotas saulėgrąžų aliejus?
Reguliarus nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus vartojimas prisideda prie bendro organizmo stiprėjimo ir gyvybingumo padidėjimo, sustiprina imunitetą ir padidina ištvermę tiek fizinei, tiek psichoemocinei įtampai.
Aliejus subtiliai išsprendžia tokią virškinimo problemą kaip vidurių užkietėjimas, palaiko gastrito ir skrandžio opų gydymą.
Jame, kaip jau minėta, nėra cholesterolio, tačiau jis tarsi ne tik šiek tiek sumažina jo lygį žmogaus organizme.
Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus teisingai rekomenduojamas šiais tikslais:
· Medžiagų apykaitos procesų optimizavimas ir pagreitinimas;
· Širdies ir kraujagyslių ligų prevencija;
· Urogenitalinės sistemos funkcionavimo nustatymas;
· Nuodingų medžiagų ir toksinų kūno valymas;
· Tarpsezoninių peršalimų prevencija ir SARS simptomų, tokių kaip skausminga reakcija į ryškią šviesą ir gerklės skausmą, palengvinimas.
Gerai žinoma, kaip šis aliejus vertinamas rūpinantis išvaizda, leidžiant, pavyzdžiui, ant plaukų kaukes. Tačiau panašus poveikis netrukus bus pastebimas, kai jis bus įtrauktas į dietą.
Tai didžiąja dalimi paaiškinama dideliu vitamino „grožiu“ E, kuris atjaunina ir valo odą, daro plaukus storus ir šilkinius, o nagai - stiprius ir žvilgančius.
Nerafinuotas aliejus daržovių salotose yra labai naudingas besilaukiančioms ir žindančioms motinoms - jis prisideda prie sveiko vaisiaus formavimo, stiprina kūdikio imunitetą ir palaiko medžiagų apykaitą jo organizme.
Parinkimo ir laikymo taisyklės, išsaugant nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus pranašumus
Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus neturi būti nei per šviesus, nei per tamsus, geras aliejus beveik skaidrus, tačiau rezervuaro apačioje gali būti nuosėdų - tai yra normalus jame esančių organinių fosfolipidų rodiklis.
Nereikėtų pirkti aliejaus iš nepatikrintų rankų rinkoje - yra galimybė išbandyti klastotę, praskiestą pigiu surogatu, pavyzdžiui, sojų pupelių aliejumi.
Sviestas su oficialiomis etiketėmis skaniausias ir sveikiausias yra tas, kuris gaminamas nuo spalio iki gruodžio, tai yra iš šviežių, o ne praėjusių metų sėklų.
Palyginti su rafinuotu, nerafinuotas aliejus turi trumpesnį galiojimo laiką ir reikalauja ypatingų laikymo sąlygų:
· Esant 5 - 20 laipsnių temperatūrai, tačiau optimaliai - ant šaldytuvo lentynos;
· Toli nuo tiesioginių saulės spindulių;
· Po sandariai uždarytu dangčiu;
· Jei jis yra plastiko, geriau jį supilti į stiklinį indą.
Ne visai šviežias aliejus arba, jei jis laikomas netinkamomis sąlygomis, greitai suyra. Tai gali būti nulemta pakitus nemaloniai skonio ir kvapo atspalviams, turintiems šiek tiek riebumo ir drumstumo.
Ar gali nukentėti nerafinuotas saulėgrąžų aliejus?
Nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus žala perdozavus 80 ml per dieną, pasireiškia nemaloniais įspūdžiais - pykinimu, rėmuo, viduriavimu, tačiau po dienos ar dviejų būklė normalizuojasi. Jei nerimą keliančių simptomų nėra, o maiste esantis aliejus beveik pilamas, galite tikėtis įspūdingesnės nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus žalos, įskaitant svorio padidėjimą, nutukimo vystymąsi ir sutrikusią širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.
Reikėtų būti atsargiems, kad nepakenktų nerafinuotas saulėgrąžų aliejus (arba, gydytojui rekomendavus, jo visiškai atsisakyti), esant šioms sąlygoms:
- tulžies takų ligos;
· Sunkūs kasos sutrikimai;
Susilpnėjusios ar sergančios kepenys, nes visi riebalai yra didelė našta;
Vaistų, mažinančių kraujo krešumą, vartojimas;
Pažeidimai virškinimo trakte, reikalaujantys specialios dietos ir (arba) periodinės medicininės priežiūros.
