Viena iš vaisingiausių vaisių žemėje, vynuogės, taip pat turi daug dorybių.
Puikus skonis kartu su įvairiomis naudingomis savybėmis. Vynuogės ant žmogaus stalo krenta įvairiomis formomis, bet, visų pirma, verta atkreipti dėmesį į jo šviežias uogas.
Baltųjų vynuogių privalumai jos sudėties painumu
Baltosiose vynuogėse yra apie 4000 veislių, o tai sudaro didelę pusę viso pasaulio veislių su tamsiomis vynuogėmis, o visos veislės skirstomos į kategorijas pagal paskirtį:
• valgyklos išsiskiria dideliu šviežių skoniu, jos perdirbamos į džiovintus vaisius, konservus ir sultis bei naudojamos patiekaluose;
• techniniai nėra skanūs ir yra auginami vyno gamybos ir susijusių produktų (actas, aliejus) poreikiams;
• universalūs yra geri tiek švieži, tiek perdirbti.
Baltosios vynuogės ryškiai skiriasi priklausomai nuo vynuogių rūšies, atsižvelgiant į vynuogių masę, uogų formą ir dydį, minkštimo sultingumą, odos tankį, spalvą - kreminė balta su vaškine danga, žali, rausvai gelsvi ir kiti tonai.
Saldumas ir rūgštingumas, skonio ir aromato atspalviai taip pat skiriasi - yra serbentų, muskato riešuto, gervuogių, medaus ir kitų natų. Yra veislių be kaulų ir be kaulų.
Tačiau teigiamas baltųjų vynuogių savybes ir žalą visoms įvairovėms galima apibūdinti maždaug taip.
Svarbu pažymėti, kad visos teigiamos baltųjų vynuogių savybės taikomos tik biologiškai subrendusioms uogoms. Vynuogės nėra kriaušė, o namuose jos nepasiekia.
Labai rekomenduojama valgyti vynuoges jų nekalinant - jose yra beveik liūto visų naudingųjų medžiagų dalis.
Baltųjų vynuogių (kurių sudėtyje yra 100 g medžiagų) mineralinių medžiagų paletę galima apibūdinti taip:
• kalis (225 mg) yra būtinas širdies raumens ir nervų sistemos skaidulų maitinimui, dalyvauja fermentiniuose procesuose ir magnio lygio reguliavime, kuris vėl reikalingas širdies funkcijai palaikyti;
• kalcis (30 mg) yra būtinas kauliniam audiniui ir visam kūnui augimo laikotarpiu, todėl vynuogės yra tokios naudingos vaikams;
• kobaltas (2 μg) užtikrina endokrininės sistemos funkcionavimą ir savaiminį kepenų valymą;
• silicis (12 mg) stiprina imuninę sistemą ir yra svarbus jungiamojo audinio formavimuisi;
• natris (26 mg) dalyvauja medžiagų pernešime per ląstelių membranas;
• fosforas (22 mg) reikalingas viso organizmo metaboliniams procesams, taip pat smegenų ląstelėms vystytis;
• magnis (17 mg) reikalingas nervų ląstelių maitinimui;
• Siera (7 mg) reikalinga pigmento melanino gamybai, reguliuoja tulžies ir gliukozės kiekį kraujyje.
Pastebėtina, kad baltosiose vynuogėse esantys vitaminai pasisavinami tikrai visiškai, ir to negalima palyginti su jų sintetinių analogų virškinamumu.
Svarbiausias 100 g prinokusių uogų kiekis yra askorbo rūgštis (C - 6 mg), retinolis (A - 5 mg), biotinas (H - 1,5 mg) ir tokoferolis (E - 0,3 mg).
Uogų saldumą atspindi šiek tiek sacharozės, daugiausia gliukozė ir fruktozė maždaug lygiomis dalimis. Dėl to, kad pastarosios absorbuojamos akimirksniu, vynuogės yra idealios tais atvejais, kai reikia skubiai padidinti cukraus kiekį kraujyje.
Palyginti su tamsiomis veislėmis, lengvose yra nemažai antioksidantų - bioflavonoidų. Bet organinės rūgštys geriau pasisavinamos iš jų:
• obuolys, kuris pašalina skysčių perteklių ir aktyvina kolageno sintezę odoje;
• citrina, privaloma angliavandenių ir riebalų apykaitai;
• vynas, pagreitinantis medžiagų apykaitos procesus ir pašalinantis radionuklidus iš organizmo;
• gintaras, reguliuojantis smegenų kraujotaką.
Baltųjų vynuogių nauda tam tikroms ligoms
Šviežių vynuogių ir visko, ko galima gauti iš šio augalo, gydymo rekomendacijų rinkinys vadinamas ampeloterapija (iš graikų kalbos žodžių „ampelos“ - vynuogės ir „therapia“ - gydymas, priežiūra).
Dėka pluošto, pasižyminčio ypatinga pluošto struktūra ir fitoncidinėmis savybėmis, baltosios vynuogės teigiamai veikia virškinimo trakto darbą ir normalizuoja jo sutrikimus, pavyzdžiui, tinginio žarnos sindromą.
Dažnas vynuogių vartojimas padidina gyvybingumą, suteikia energijos ir pagerina nuotaiką, taip pat padidina atsparumą stresui.
Vynuogės rekomenduojamos sergant mažakraujyste, ir tai nepaprastai pagerina raudonos mėsos virškinamumą. Faktas yra tas, kad nors pačių geležies kiekis uogose nėra įspūdingas, tačiau būtent organizmas jį tiesiog pažodžiui absorbuoja, jo didesnis kiekis iš kitų šaltinių yra absorbuojamas laipsnio geriau.
Vynuogių valgymas normalizuoja kraujo spaudimą, užkertant kelią jo šuoliams, esant jautriems oro sąlygoms, ir padidėjusiam jautrumui stresinėms apkrovoms.
Vynuogės nurodomos maiste ir kitais atvejais:
• širdies ritmo sutrikimas;
• atkuriamoji dieta nuo anoreksijos;
• inkstų liga smėlio nusėdimo stadijoje;
• migrena;
• tinklainės distrofija;
• kvėpavimo takų ligos (ypač astma);
• virusinės ligos, pažeidžiančios odą ir gleivinę (pvz., Herpesas).
Ką dar galima pasakyti apie baltas vynuoges ir jų naudą
Vynuogės gerai dera su beveik visais vaisiais ir uogomis, taip pat riešutais ir šokoladu. Visais būdais įtraukite jį į sūrio plokštelių porciją.
Norint išvengti skrandžio ir skrandžio veiklos sutrikimų, nepageidautina maišyti vynuoges su riebiais patiekalais, žaliomis daržovėmis ir pienu (bet su rūgštaus pieno produktais - įmanoma).
Atskirai verta paminėti kelis vynuogių perdirbimo būdus, kurie ypač veikia naudingų ir kenksmingų jo savybių pasikeitimą.
• Razinos, palyginti su šviežiomis vynuogėmis, sulaiko iki 95% mikro ir makro elementų bei iki 80% vitaminų. Nepaisant to, kad šviežios uogos sudaro 80% vandens, o džiovintos razinos praranda iki 85% drėgmės, visos uogose esančios medžiagos yra labai koncentruotos, todėl razinų maistinė vertė yra aukšta. Pvz., Cukraus kiekis padidėja 8 kartus, o kalorijų kiekis padidėja iki 300 kcal 100 g. Iš jo puikiai pasisavinamas kalis ir mineralinis mikroelementas, būtinas dantų sveikatai.
• Alkoholiniai gėrimai, gaminami iš baltųjų vynuogių, yra konjakas, alkoholiniai gėrimai, sidras, tačiau vynas yra geriausiai žinomas. Fermentacijos ir brandinimo metu joje susidaro unikalios medžiagos, kurios kardinaliai išskiria ją iš vynuogių sulčių. Nuo antikos laikų buvo žinoma, kad baltojo vyno savybės atnaujina kraują, pagerina virškinimą ir sušildo šaltai. Pagrindinė žala atsiranda dėl piktnaudžiavimo alkoholiu, kuris pažodžiui gali sunaikinti visą žmogaus kūną.
• Vynuogių sėklų aliejų, visuotinai naudojamą maisto gaminimui ir kosmetologijai, galima gauti iš bet kokio atspalvio veislių. Šio aliejaus nauda moterų reprodukcinei sveikatai ir jaunystės pratęsimui, infekcinių ligų prevencijai yra išraiškinga.
• Baltųjų vynuogių actas, įskaitant balzaminį, naudojamas padažams, marinatams gaminti, salotoms ruošti ir mėsos patiekalams gaminti. Viena reikšmingų jo medžiagų - fitoeleksinas - apsaugo nuo navikų ir kraujo ligų atsiradimo.
Svarbu atkreipti dėmesį į baltųjų vynuogių veislių lapų vertę. Reikalaujama ne tik dolmos, bet ir salotų bei pirmųjų patiekalų, joms būdingas didelis vitamino A (40 g) lapuose, tenkinančiuose kasdienį jo poreikį) ir Omega-3 rūgštys, atsakingos už vėžio prevenciją, ir lapus rekomenduojama įtraukti į racioną, kai venų nepakankamumas.
Galima žala baltosioms vynuogėms
Jei yra vynuogių ne tik razinų, greičiausiai praryjama keletas sėklų. Didelės žalos tai nepadarys, tačiau, be abejo, reguliarus vynuogių sėklų perteklius sukels didelę apkrovą virškinamajam traktui, o tai gali sukelti rimtų jo veikimo sutrikimų.
Kita vertus, kiekviename kaule yra omega-6 riebiųjų rūgščių (daugiausia linolo), vitamino E ir flavonoidų, kurie neutralizuoja laisvuosius radikalus. Iš baltųjų vynuogių sėklų išgauti visus privalumus, verta į racioną įtraukti aliejų, išspaustą iš jų.
Atsižvelgiant į tai, kad 1 kg šviežių vynuogių uogų sudaro apie 300 g gryno cukraus, pagrįstai galima tai riboti sergant cukriniu diabetu, taip pat esant per dideliam svoriui, nes kartu su reikšminga energine verte (75 kcal 100 g), todėl balta vynuogės yra kenksmingos dėl per didelės mitybos.
Tam tikros ligos yra priežastis pastebėti vynuogių buvimą ant stalo:
• osteochondrozė - vynuogės apsunkina degeneracinius-distrofinius kremzlės pokyčius;
• ūminė pankreatito forma - didelis organinių rūgščių kiekis ir padidėjęs gliukozės kiekis kraujyje padidina kasos fermentų gamybą tiek, kad jis tiesiog negali susidoroti su krūviu.
Taip pat nevalgykite vynuogių su kolitu ir viduriavimu.
Vėlyvo nėštumo moterys iš esmės nedaro jokios žalos iš baltųjų vynuogių, tačiau nerimą keliančią edemą yra protinga apriboti, nes vanduo ir tam tikros veikliosios medžiagos apkrauna inkstus.
Taip pat retais atvejais ir vykstant individualiai reakcijai, vynuogės gali sumažinti pieno gamybą laktacijos metu.
