Violetiniai kopūstai traukia akį ir nustebina pikantišku skoniu. Kai ši daržovė atsiranda virtuvėje, svarbu žinoti apie ją viską.
Kaip virti, kas gali būti naudinga ir nenaudinga.
Raudonųjų kopūstų botaninės savybės ir jų nauda maiste
Raudonieji kopūstai netoli nuo baltųjų kopūstų - tai yra panašios rūšys, panašios išvaizda (išskyrus spalvą) ir kilmė - kai kur Viduržemio jūroje kopūstų veislės buvo atrinktos jau VIII amžiuje, tačiau purpuriniai kopūstai vis dar nepelnytai nepopuliarūs dėl visų savo nuopelnų.
Ir pirmas dalykas, kuris patraukia jūsų dėmesį, yra visų atspalvių variacijų raudonos-violetinės ir melsvai violetinės spalvos paletėse spalva, o balti sluoksniai taip pat matomi galvos gale.
Kulinarijos požiūriu, vienas iš pagrindinių purpurinių kopūstų privalumų yra jo pakaitalai su baltaisiais kopūstais receptuose. Taigi kartu su ja jie ruošia sriubas, šoninius patiekalus, pagrindinius patiekalus, įdarus pyragams, marinuoja ir supjausto į salotas.
Kitas pliusas yra nepaprasta spalva, kuri išsaugoma termiškai apdorojant.
Tačiau termiškai neapdorotų kopūstų skonis yra gana aštraus ir aštraus, tačiau labai panašus į baltųjų kopūstų skonį, jis minkštėja. Geriausius skonius, aromatą ir sultingumą (90% vandens) išskiria mažos kopūstų galvos, kurios, beje, puikiai laikomos daugelį mėnesių šviežios.
Violetinės kopūstų sultys yra dažiklių padažams, kiaušinių su salotomis, bulvių košei ir tešlai - nuo makaronų iki duonos ir saldžių pyragų.
Raudonųjų kopūstų spalvą, specifinį skonį ir daug naudingų savybių lemia juose esantys antocianinų flavonoidai.
Būdamos galingu antioksidantu, šios medžiagos padeda pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas - toksinus, toksinus, sunkiųjų metalų druskas.
Ir nuodingi alkoholio skilimo produktai, todėl galima rekomenduoti šventę pradėti gausiai apsvaigus nuo gėrimo su raudonųjų kopūstų užkandžiais, kurie silpnina ir atideda jo neišvengiamą toli gražu ne teigiamą poveikį.
Antocianinai apsaugo kūną nuo radiacijos, padarydami jam nepalyginamą žalą. Raudonieji kopūstai taip pat sugeba sureguliuoti leukocitų kiekį kraujyje, sustiprinti kraujagysles ir padidinti jų elastingumą. Pastaroji apsaugo nuo insulto ir širdies smūgio rizikos.
Kopūstai ir gliukozinolatai - sieros turinčios medžiagos, turinčios antikancerogeninių savybių - suteikia ypatingą kartumo skonį. Gali slopinti nesveiką ląstelių dalijimąsi, jie priešinasi vėžio atsiradimui ir vystymuisi.
Raudonieji kopūstai - dietinis produktas pagal visas savybes:
- 100 gramų, tik 26 kcal;
- proporcingas sočiųjų riebalų kiekis yra tik 1%;
- didelis šiurkščiavilnių pluošto kiekis leidžia ilgą laiką jaustis pilnam;
- ląsteliena taip pat padeda išvalyti virškinamąjį traktą, o tai kartu su padidėjusiu žarnyno judrumu padeda pagreitinti medžiagų apykaitą;
Dalyvaudami hormonų leptino ir adiponektino sintezėje, purpuriniai kopūstai taip suaktyvina riebalų skaidymąsi organizme ir vėl sumažina alkio jausmą.
Kaip tarpusavyje dera raudonųjų kopūstų sudėtis ir nauda
Esant tokiam lengvumui, 200 gramų daržovių (rekomenduojama maksimali mitybos norma, kurią per dieną rekomenduoja dietologai) sudaro 85% vitamino C dienos normos.
Beveik askorbo rūgštį iš purpurinių kopūstų organizmas absorbuoja ir paskirsto pagal savo poreikius beveik šimtu procentų.
Nepakeičiama imuninei sistemai, angliavandenių ir riebalų apykaitai askorbo rūgštis taip pat yra reikalinga sezoninių vitaminų trūkumo prevencijai.
Didelis raudonųjų kopūstų ir kitų vitaminų bei mineralų kiekis:
- folio rūgštis (B9) dalyvauja serotonino, žinomo kaip „džiaugsmo hormonas“, kurio trūkumas kupinas depresinių būsenų, gamyboje;
- riboflavinas (B2) palaiko geležies įsisavinimą, pagreitina medžiagų apykaitą ir cukraus pašalinimą iš organizmo;
- piridoksinas (B6) sumažina judesio ligos simptomus, gydo odą dermatologinėmis ligomis ir padeda nervų ląstelėms absorbuoti gliukozę (tai vėlgi teigiamai veikia nuotaiką);
- retinolis (A) apsaugo burnos gleivinę nuo dantų ligų poveikio;
- selenas yra atsakingas už ląstelių aprūpinimą deguonimi, palaiko skydliaukę;
- Cinkas padidina fizinę ištvermę, geba padidinti pasiekimus sporte ir palengvina reumato simptomus.
Taip pat verta paminėti, kad fitoncidai yra šio kopūsto dalis - biologiškai aktyvios medžiagos, atliekančios antibiotikų vaidmenį, dėl kurių įvairių ligų patogenai, kartais labai sunkūs, netraukia žmogaus kūno. Raudonųjų kopūstų fitoncidai yra būdai, kaip atsispirti net tuberkuliozės sukėlėjams.
Raudonieji kopūstai, ypač jų koncentratas sulčių pavidalu, yra rekomenduojami esant skrandžio opai, o taip pat kaip žaizdų ir įvairių traumų (įskaitant mėlynes ir patempimus) atsinaujinimo pagreitinimo priemonė.
Iš dalies šios savybės paaiškinamos reto vitamino U kiekiu, kurio žmogaus organizmas iš esmės nesintezuoja.
Raudonieji kopūstai taip pat yra labai naudingi kaip vitamino K šaltinis, atsakingas už normalų kraujo krešėjimą, kaulinių audinių formavimąsi ir atstatymą bei maksimalų inkstų biologinių galimybių palaikymą.
Kuo dar gali būti naudingi raudonieji kopūstai
Raudonųjų kopūstų valgymas reguliariai išlygina ir atgaivina veido spalvą, suteikia odai aksominio švelnumo, išlygina raukšles ir sutvirtina dantis bei nagus, suteikia plaukams blizgesio ir pašalina pageltimą ir paraudimą iš akių baltymų.
Puikiai tinka purpuriniai kopūstai ir daugelyje kitų sričių:
- stabilus cholesterolio lygio kraujyje normalizavimas ir palaikymas;
- tulžies latakų ir kepenų valymas;
- inkstų gydymas, kai reikalingas lengvas diuretikų poveikis;
- viršutinių kvėpavimo takų ligų gydymas, pradedant kosuliu peršalus, baigiant lėtiniu bronchitu ir astma.
Dėl minimalaus angliavandenių kiekio ir ryškaus gebėjimo pagerinti kraujagyslių būklę raudonuosius kopūstus rekomenduojama įtraukti į dietos lentelę, sergantiems pirmosios ir antrosios rūšies cukriniu diabetu.
Kuo gali pakenkti raudonieji kopūstai
Kadangi daržovės lapai yra gana kieti, sergant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos ligomis, raudonųjų kopūstų žala yra nedviprasmiška. Bet tik tuo atveju, jei yra jos neapdorotos. Šiluminis apdorojimas išsprendžia problemą. Nepageidautina į racioną įtraukti purpurinius kopūstus po apsinuodijimo maistu ir sergant pankreatitu.
Nepaisant to, kad šie kopūstai yra vienareikšmiškai naudingi nėščioms moterims, žindymo metu verta į jį patiekti patiekalų, ypač saikingai, kad būtų išvengta koliko kūdikiui, kuris jautrus motinos mitybai.
Raudonųjų kopūstų žala taip pat gali atsirasti vartojant vaistus, skirtus kraujui skystinti - yra įrodymų, kad tai sumažina jų veiksmingumą.
Iš kopūstų neturėtumėte valgyti viršutinių (išorinių) lapų ir stiebų - jie abu yra nitratų koncentracija, kuri kažkaip patenka į daržovę, nebent ji auginama išskirtinai ekologiniame ūkyje.
Kitu atveju raudonieji kopūstai yra viena nekenksmingiausių daržovių pasaulyje.
