Guliašas yra tradicinis vengrų patiekalas. Vengrai yra ypač kruopščiai pasiruošę. Iš pradžių šis patiekalas buvo laikomas ganytojų maistu. Eidami į ganyklą, jie paėmė su jais katilus, kuriuose jie virė guliašą ant atviros ugnies. Laikui bėgant, gulašas tapo populiariausiu visų vengrų patiekalu, o šiandien Vengrijoje nėra nė vienos šeimos, kuri nevalgytų jų virtuvėse.
Gulašas patenka į storų sriubų kategoriją, kuri gali sėkmingai pakeisti tiek pirmąjį, tiek antrąjį. Vengrijoje yra paprotys. Žiemą, Kalėdų išvakarėse, kiekvienoje kieme paskersta kiaulė. Šis procesas ypač iškilmingas. Ryte artimi ryte artimi artimieji ir kaimynai. Vidiniame kieme užsidega ugnis, katilas sumontuotas vandeniu. Po to, kai pagrindinis „Gentesh“ kaimas nužudė kiaulę ir specialios lempos pagalba pradės deginti skerdeną, visi kviečiami į procedūrą.
Vienas nešioja karštą vandenį iš katilo, kitas skalbia skerdeną, o trečiasis su peiliu nuvalo visus nešvarumus ir vilną. Kai prasideda skerdimo procesas, tas pats „gentesh“ nupjauna šviežios mėsos gabalėlį ir suteikia jį šeimininkui. Padėkos dėka šeimininkė visus su karštu raudonu vynu su gvazdikais elgiasi. Ji pati nupjauna mėsą į gabalus ir pradeda guliašą ant ugnies katale, kurį ji vertina visiems dalyviams. Taip šis procesas švenčia.
Šiandien mes išmoksime, kaip virti vištienos guliašą, kuris skonį šiek tiek skiriasi nuo kiaulienos guliašų, tačiau jo paruošimo procesas yra labai panašus.
1 receptas: vištienos gulašas su Gravy
Reikalingi ingredientai:
- vištienos šlaunų filė - 450 g;
- Bulgarijos pipirai - 1 vnt.
- svogūnai - 2 vnt;
- česnako skiltelės - 3-4 vnt.
- morkos - 1 vnt;
- šviežių krapų krūva;
- adjika arba vengrų pasta „chiposh poprico“ - 2 šaukšteliai;
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai l .;
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai.
Paruošimo metodas:
Pradėkime virimo procesą. Pradžioje supjaustykite mėsą į mažus kubelius. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į pusę žiedų. Valome bulgarų pipirus ir supjaustome juos į juosteles. Nulupkite ir supjaustykite morkas, pjaustykite česnaką ir krapus aštriu peiliu. Mes paimame dubenį ir sumaišome paruoštus ingredientus (mėsą, žalumynus, česnakus), pagardinkite su adjika ir druska. Viskas vėl sumaišoma ir pusę valandos atidėkite marinuoti. Supilkite alyvuogių aliejų į keptuvę ir kepkite visą masę maždaug per 5 minutes. Atskirame keptuvėje mes kepame svogūnus, pridedame morkų ir raudonųjų paprikų. Tęskite procesą dar 5 minutes.
Pomidorų pasta ištirpinama stikline vandens ir prie keptuvės pridedama mėsos. Įpilkite keptas daržoves ir uždenkite keptuvę dangčiu. Tomimas ant mažos ugnies patiekalo dar 20-25 minučių. Dabar jūs galite tarnauti ant stalo kaip atskirą patiekalą arba paruošti kitą šoninį patiekalą, pavyzdžiui, bulves ar ryžius.
2 receptas: vištienos guliašas su grybais
Vien tik paminėti žodį „grybai“ patiekalo pavadinime, ir mes visi iš karto suprantame, kad virdami šį patiekalą virtuvėje valdys dieviškasis skonis. Nors ir be grybų, guliašų gaminimo procesas sujungia savo aromatą prie visų namuose esančių žmonių virtuvės.
Reikalingi ingredientai:
- vištienos krūtinėlė - 1 vnt;
- šampinėliai arba laukiniai grybai - 300 g;
- morkos - 1 vnt;
- svogūnai - 1 vnt;
- pomidorų pasta - 70 g;
- miltai - 1 valg. š.
- grietinė - 100-120 ml;
- džiovinti žalumynai - 1 šaukštelis;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai.
- pipirai ir druska,
- sultinys - 1 puodelis.
Paruošimo metodas:
Pirma, paruošite grybus. Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite į didelius gabalus. Nulupkite svogūnus ir morkas ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Vištienos mėsa supjaustoma į tuos pačius gabalus, kaip ir grybai.
Supilkite augalinį aliejų į keptuvę, šiek tiek šiltą, ir pakepkite mėsos gabalus. Pridėkite svogūnus ir morkas prie mėsos ir kepkite dar 2-3 minutes. Po to pridėkite grybus, sumaišykite su mentele ir šiek tiek kepkite. Į patiekalą įpilkite pomidorų pasta ir supilkite sultinį. Pagardinkite maltus juoduosius pipirus, druską ir žoleles, sumaišykite ir uždenkite keptuvę dangčiu. Užsukame ugnį ir virkite po dangčiu pusvalandį.
Supilkite grietinę į atskirą dubenį, įdėkite į jį miltus ir gerai išmaišykite. Paprastai maišauju su maišytuvu, kad įsitikintumėte, jog lieka jokių gabalėlių. Pridėti į pagrindinį patiekalą, gerai sumaišykite ir uždenkite dangčiu. Tęskite procesą dar 10-15 minučių. Jei jūsų skoniui trūksta prieskonių, dabar galite juos pridėti. Sumaišykite ir patiekite prie stalo.
3 receptas: vištienos guliašas su koldūnais
Gripas pagal šį receptą virinamas orkaitėje.
Reikalingi ingredientai:
- vištiena - 400 g;
- morkos - 1 vnt;
- šoninė - 100-150 g;
- salierai - 4 šakelės;
- porai; miltai - 2 šaukštai.
- augalinis aliejus, sultinys - 500 ml;
- lauro lapai;
- blynų miltai - 80 g;
- augaliniai riebalai - 2 šaukštai.
- Lazdelės supjaustytos mažomis juostelėmis - 1 valgomasis šaukštas.
Paruošimo metodas:
Pirmiausia įjungiame orkaitę ir nustatome temperatūrą iki 170 * C. Mes paimame puodą su storu dugnu, šildome sviestą ir kepame mėsą iš visų pusių. Pasirinkite mėsą ir uždėkite ant grotelių. Pridėkite pusę riebalų iš visos keptuvės ir pridėkite smulkintą šoninę, morką, porą, salierus ir virkite daržoves su šonine ant minimalios šilumos, kol minkštas. Pridėti 2 šaukštus. miltus, gerai išmaišykite ir virkite dar 1 minutę. Išimkite keptuvę nuo karščio ir supilkite sultinį į srautą. Pridėkite prie skrudintos mėsos ir lauro lapų ir vėl įdėkite komfortą. Kai skystis virsta keptuvėje, nusiųskite keptuvę į orkaitę ir dar vieną valandą paruošite indą po dangčiu.
Kepkite koldūnus. Norėdami tai padaryti, sumaišome blynų miltus, smulkintus česnakus ir riebalus. Pagardinkite druska ir įpilkite 3 valg. vanduo. Turėtume padaryti minkštą tešlą. Tarp delnų formuojame 12 kamuoliukų, o prieš gulašą pasiruošę - 25 minutes, įdėkite rutulius ant paviršiaus, vėl uždenkite ir virkite, kol visi ingredientai bus paruošti. Viskas gali būti pašalinta iš orkaitės, padengta giliai aptarnaujančiame dubenyje, papuošti šviežiais žalumynais ir patiekiama.
Vištienos gulašas - geriausių virėjų paslaptys ir patarimai
- Vištienos guliašui ruošti naudokite šlaunies mėsą, nebent receptas nurodo vištienos filė.
- Karšto mėgėjams galite patiekti čili pipirus prie patiekalo arba naudoti specialią pomidorų pasta „Goulash“.
