Vertinga komercinė lydekų žuvis yra labai skani, bet, deja, mažiau žinoma nei jos menkių giminaičiai. Tačiau lydeka yra tikras maistinių medžiagų sandėlis, o valgant patiekalus iš jos virsta apčiuopiama nauda visam kūnui.
Svarbiausia žinoti, kaip išsirinkti kokybišką žuvį, kaip ją skaniai virti ir kokiomis nuorodomis ji yra naudingiausia, o kokiais atvejais lydeka yra kenksminga.
Kokios medžiagos veikia lydekas
Yra daugiau nei keliolika šios mėsėdžių giliavandenių žuvų veislių, tačiau jų skirtumai yra svarbūs tik ichtiologams ir prekybininkams, nes jų skonis ir naudingos savybės yra praktiškai lygiaverčiai.
Jūrų lydekos mineralų serijas atstovauja fluoras, varis, siera, nikelis, kalis, chloras, fosforas, chromas, kalcis, magnis, geležis, manganas, jodas, molibdenas, cinkas, natris, chromas, kobaltas. Vidutiniškai patiekiant jūrinės lydekos filė patiekalą, į žmogaus kūną gali patekti iki 50–130% paros normos.
Iš jūrinių lydekų vitaminų labiausiai atstovaujama PP, C, E, A ir B grupės vitaminų (B1, B2, B6, B9, B12).
Kartu su lašiša ir pinagorais europinių jūrų lydekų mėsa ir ypač jos ikrai yra vertingi polinesočiųjų omega-3 riebalų rūgščių šaltiniai, reikalingi tinkamam širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimui. Taip pat žinomos apsauginės omega-3 savybės hipertenzijos ir varikozinių venų išsivystymui.
Kuo lydeka naudojama tiems, kurie seka figūrą
Kūčių filė lengvai, greitai pasisavinamos ir neapkrauna organizmo kalorijomis - 100 g neapdorotos žuvies yra tik 86. 100 g virtų lydekų - 93 kcal, keptų ar troškintų - apie 95 kcal, keptų - 105 kcal. Būdamas mažai kaloringas produktas, lydekos, be to, neleidžia kauptis riebalams probleminėse figūros vietose, todėl dažnai atsiranda dietos meniu.
Kokias ligas naudos lydekos?
Reguliarus jūrinių lydekų vartojimas iš principo daro teigiamą poveikį viso žmogaus organizmo būklei, tačiau, kaip ir daugelis kitų produktų, kurie išsiskiria vienareikšmiškai subalansuotais vitaminų, mineralų ir kitų medžiagų kompleksais, yra ir sveikatos sričių, kurios ypač juntamos lydekai.
Rekomenduojama įtraukti į savaitės dietą, skirtą ligoms:
Virškinimo sistema;
· Lytinė sistema;
Gleivinės;
Odos jungtis;
· Dėl hormoninių sutrikimų.
Tačiau jo vaistinės savybės tuo neapsiriboja:
Kepimo patiekalai, skirti diabetui, yra naudingi dėl dviejų priežasčių - jie nėra sunkūs virškinamajam traktui, juose yra mažai kalorijų ir riebalų, taip pat sumažėja cukraus kiekis kraujyje;
· Žuvies filė yra antioksidantas, padedantis pašalinti iš organizmo toksinus ir laisvuosius radikalus, taip pat visiškai atnaujinti kraują.
· Jūrų gėrybės, kuriose yra daug jodo, lydekos yra naudingos skydliaukės ligoms gydyti;
· Netrukus po lydekos įtraukimo į savaitės racioną metabolizmas artėja prie normos.
· Hake prisideda prie greito sveikatos atkūrimo po infekcinių ligų;
· Nemažai mokslininkų taip pat kalba apie teorinę šios žuvies naudą vėžio prevencijai.
· Kepinių patiekalai, beje, idealiai patiekiami elegantiškai (siekiant geresnio psichologinio suvokimo), rekomenduojama įtraukti į racioną depresijų ir didelių stresų metu. Europinė lydeka teigiamai veikia miegą, normalizuoja ją, šalina nemigą.
Kaip pasirinkti ir virti žuvis, kad būtų naudinga lydeka
Antrasis lydekos pavadinimas lentynose yra lydeka.
Žuvies dydis svyruoja nuo 20 iki 90 cm, o svoris retai viršija 3 kg.
Pirkdami atšaldytą žuvį, turėtumėte įvertinti jos kvapo šviežumą, akių kibirkštį ir tai, kad paspaudus ant filė, fossa iš piršto turėtų dingti be pėdsakų.
Tačiau parduoti šviežias lydekas yra gerai tik ten, kur jos sugaunamos, nes ilgalaikis laikymas atšaldytoje formoje sumažina jos skonį.
Šaldytos lydekos parduodamos išdarinėtos nesmulkintos skerdenos arba filė gabaliukai. Sausas (šoko) užšalimas visiškai išlaiko lydekos pranašumą.
Jei renkatės ledu padengtą lydeką, turite įvertinti:
· Žuvies dydis turi atitikti jos svorį. Per sunkus - peršaldytas vanduo iššvaistė lydekos kainą ir sugadino jo mėsos struktūrą, suplėšydamas pluoštus. Įtartinai lengvas - tai reiškia, kad ji susikaupė ir drėgmė iš mėsos išgaravo, todėl ji bus beskonė ir sausa;
Kreivos, išlenktos žuvys, greičiausiai, ne kartą buvo atitirpintos ir užšaldytos, ir tai visiškai atima iš lydekų aukštą skonį ir daug naudingų savybių.
Jūrų lydekoje yra mažų kaulų, tačiau termiškai apdorojant žuvis, nugarinės plokštelės lengvai atsiskiria nuo jų ir keteros.
Balta, nelabai tanki lydekų mėsa, daugelis mano, kad ji yra švelnesnė, riebesnė ir sultingesnė nei menkės arba sidabrinės mėsos. Kiaulieną galima skaniai paruošti pagal skumbrės, sidabrinės menkės ir menkės receptus, taip pat ją galima derinti su šių žuvų filė.
Prisimindami, kad lydekų mėsa pati savaime yra gana sausa, kepdami turėtumėte pasirinkti tešlą ar storą duonos riekių sluoksnį, kepdami įdėkite į foliją ar kepimo rankovę, sluoksnį tešlos, sudrėkinkite padažu ar sultiniu. Taikant bet kurį maisto gaminimo būdą, lydekos nepraranda naudingų savybių. Jie su juo ruošia žuvies sriubą, žuvies pyragus, kotletus, troškinius.
Galima lydekos žala ir kontraindikacijos dėl jos naudojimo
Šios žuvies pranašumai yra puikūs, tačiau taip pat yra trūkumų, susijusių su galimu europinės jūrų lydekos padaryta žala ir dėl jos naudojimo kontraindikacijų.
· Vidurių užkietėjimui nerekomenduojama valgyti daug lydekų, nes joje gausu geležies, o organizme perteklius jas gali sustiprinti;
· Kontraindikacija, kad ant stalo nėra lydekų, yra didelio rūgštingumo gastritas ir opa, nes ši žuvis lengvai padidina skrandžio sulčių rūgštingumą.
· Natūralu, kad negalima vartoti lydekos, jei netoleruojate jūros gėrybių.
Sunkieji metalai ir kiti teršalai, patekę į vandenynus dėl žmogaus veiklos, paprastai ne tik ištirpsta vandenyje, bet ir kaupiasi žemutinėje jūrinėje aplinkoje, pavyzdžiui, dumbliai ir vėžiagyviai. Ir toliau maisto grandinėje kenksmingos medžiagos randamos komercinėse žuvyse, kai kurios iš jų, pavyzdžiui, menkės, išsiskiria gebėjimu jas sukaupti gana dideliu kiekiu.
Deja, europinės jūrų lydekos kilmę dažnai neįmanoma išvis nustatyti, tačiau galima manyti, kad stambūs žuvų tiekėjai ją gaudo ekologiškai švariuose plotuose. Dar galite pasirinkti lydekas, užaugintas dirbtinėmis sąlygomis.
Tačiau abejojant žuvies kokybe, ji neturėtų būti per daug įtraukta į vaikų, nėščių ir žindančių moterų, pagyvenusių žmonių ir tų, kuriuos labai susilpnina ligos, racioną.
Kaip ir beveik visas žuvis, lydeką reikia kruopščiai išvirti termiškai apdorojant, kad nepakenktų lydeka, nuo kurios filė gali būti užkrėsta parazitais. Taip pat geriau virti namines sūdomas lydekas pagal specialius receptus, kurie sumažina parazitų užkrėtimo riziką. Dažnai tai reiškia ilgą, stiprų ambasadorių.
Sveikos mitybos žinovai turėtų atkreipti dėmesį į tai, kad daugelis jūros gėrybių gamintojų naudoja maisto priedus ir stabilizatorius, siekdami pagerinti šaldyto maisto kokybę - išsaugoti jame esantį vandenį, išsaugoti jo formą ir pagaliau pratęsti jo galiojimo laiką. Daugelis priedų yra oficialiai patvirtinti, pavyzdžiui, E452, tačiau dar reikia daug ką nuveikti dėl jų saugumo žmonėms.
