Azijos virtuvė, be karštų prieskonių, dažnai pagardinama įvairiomis istorijomis ir paslaptingais pavadinimais. Gana įdomus ir ryškus tokio pobūdžio pavyzdys bus produktas, turintis neįprastą, sprendžiant iš pavadinimo, paslaptingų savybių.
Sojų šparagai jokiu būdu nėra susiję su šparagais ir tikrai turi išskirtinių savybių. Bet visų pirma pirmiausia.
Legendinė sojų šparagų kilmė
Pasak legendos, maždaug 200-aisiais metais sojos šparagų išradimą paskatino Kinijos imperatorius Qin Shihuandi. Pr Jis labai nerimavo dėl artėjančios senatvės ir bandė rasti nemirtingumą. Jis ilgai klajojo, apžiūrėjo savo žemes, dalijo užduotis jaunystės eliksyrui atrasti, susitiko su burtininkais ir burtininkais. Po daugelio pastangų pagaliau buvo pasiūlytas fuju - sojų šparagai, kurie, pasak burtininkų teiginių, galėjo pratęsti jo gyvenimą. Bet galingasis imperatorius buvo gobšus ir bandęs savarankiškai nuvykti į nemirtingas salas, jis susirgo ir po kurio laiko mirė.
Sojų šparagai
Fuju (fupi, taip pat doupi ar yuba) - džiovintos putos, surinktos iš verdančio sojų pieno, aišku, neturi jokio ryšio su šparagais. Mes taip pavadinome, nes jis parduodamas įprastų šparagų ūglių pavidalu. „Fuju“ vartojimo Rytų Azijos šalyse pradžia siekia XVI a. Šiandien fuju plačiai naudojamas japonų, kinų ir korėjiečių virtuvėse šviežia ar džiovinta forma.
Pirmieji rašytiniai fuju įrašai buvo pažymėti 1587 m. Japonijoje. Dienoraščiuose Matsuya Hisamasa aprašo, kad „yuba yra tik filmas, susidarantis ant sojos pieno paviršiaus“. Kiti įrašai apie fuju pasirodė beveik tuo pačiu metu Kinijoje.
Šiuolaikiniame pasaulyje fuju kasamas naudojant tą pačią technologiją, kaip prieš 400 metų. Verdant sojos pieną, pašalinama gelsvų lakštų forma. „Fuju“ galima įsigyti rinkoje šviežių arba džiovintų, lakštų ar lazdelių pavidalu. Jis turi geltoną arba baltą, blizgią ar permatomą spalvą.
Fuju šparagų sudėtis ir naudingos savybės
Jis turi paprastą sudėtį, yra baltymų plėvelės ir riebalų derinys. Jame gausu įvairių maistinių medžiagų, taip pat vitaminų ir mineralų.
• Baltymai Dėl didelio baltymų kiekio jis gali padėti atstatyti pažeistus baltymo audinius žmogaus kūne. Tai gali prisidėti prie greito sveikimo po ligos, taip pat atkurti fizinę jėgą. Sojos baltymai, beje, yra arčiausiai gyvūno, kurie gali būti ypač naudingi veganiškai mitybai.
• Sojų šparagai taip pat turtingas kalcio. 100 g produkto yra iki 116 miligramų kalcio. Skatina vaikų kaulų augimą ir vystymąsi, apsaugo nuo senyvų žmonių osteoporozės.
• Amino rūgštys ir mikroelementai. Sudėtyje yra šių medžiagų dideliais kiekiais, kurie palaiko žmogaus kūno ląstelių augimą ir vystymąsi. Stiprinkite imuninę sistemą.
• Lecitinas. Ypač naudingas komponentas vyresnio amžiaus žmonėms, kuriems reikia daugiau lecitino, kad būtų išvengta širdies ir kraujagyslių ligų bei Alzheimerio ligos.
• Glutamo rūgštis. Padidėjęs lygis (2–5 kartus daugiau nei kitų ankštinių ar gyvūninių produktų) vaidina svarbų vaidmenį smegenų veikloje, o tai taip pat gali sumažinti Alzheimerio ligos riziką.
• Geležis. Taip pat juboje gausu geležies, kurią organizmas lengvai pasisavina, turi tam tikrą poveikį geležies stokos anemijai.
• Kiti mikroelementai. Fosfolipidai ir saponinai gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, užkirsti kelią hiperlipidemijai ar aterosklerozei.
Taip pat dėl savo savybių yuba gali padėti sergant menopauzės ir panašiomis problemomis. Padidėjęs fitohormonų kiekis sojos šparaguose iš dalies kompensuoja hormonų trūkumą moterims, o tai palengvina reprodukcinės sistemos pokyčių simptomus. Be to, yuba sumažina piktybinių navikų riziką krūtinėje.
Iš to, kas pasakyta, darytina išvada, kad sojos šparagų naudą gali įvertinti sąžiningos lyties atstovai, ypač sportuojančios moterys, nes šis maistas turi sudėtingą poveikį moters organizmui.
Kontraindikacijos ir galima žala iš sojų šparagų
Dėl gamybos metodo skirtumų, yuba kalorijų kiekis yra šiek tiek didesnis nei kitų sojos produktų, apie 457 kcal 100 gramų. Kai kurie patiekalai, pagaminti iš keptos yubos, turi dar didesnį kalorijų kiekį - siekia 472 kcal 100 gramų, ir tai yra daugiau nei tas pats kiaulienos mėsos svoris. Todėl tiems, kuriems reikalinga svorio kontrolė, geriau nevalgyti yuba per dažnai.
Žmonės, alergiški ankštiniams augalams, turėtų geriau susilaikyti nuo sojų šparagų valgymo. Tai gali sukelti odos sudirginimą, pasikartojantį viduriavimą, skrandžio sutrikimą, galvos skausmą, gerklės skausmą ir astmą.
Jade, inkstų funkcijos sutrikimas - taip pat gali būti argumentas, kodėl verta atsisakyti yubos. Priešingu atveju tai pablogins būklę. Pacientai, sergantys cukriniu diabetu, acidoze ir podagra, arba tie, kurie vartoja tetracikliną ar glarginą, taip pat turėtų būti atsargūs.
Taip pat negalima maitinti vaikų sojos produktais. Priešingu atveju tai gali sukelti reprodukcinės sistemos vystymosi nukrypimus. Suaugusiesiems neigiamas poveikis piktnaudžiavimui, yuba gali turėti skydliaukę ir virškinimo traktą.
Sojų šparagų parinkimo ir naudojimo rekomendacijos
Prieš naudojimą džiovintas produktas paprastai keletą valandų mirkomas vandenyje. Yuba skonis yra geras, jis gali būti ruošiamas kaip atskiras patiekalas arba kaip salotų ar sriubos dalis. Tai gerai dera su sojos padažu. Geriausias laikas jį valgyti yra vidurdienis. Tai suteiks kūnui pakankamai energijos, kad būtų galima kovoti su nuovargiu dirbant popietę. Taip pat tokia vakarienė prisidės prie geresnio svorio reguliavimo nei vakarienė ar užkandis sojų šparagų vidury nakties.
Būkite atsargūs, jei esate rytiniame turgelyje ir planuojate nusipirkti yubą. Nerizikuokite ir nepirkite sojų šparagų, kurie buvo gaminami iš genetiškai modifikuotų pupelių.
Gera juuba turi šviesiai geltoną spalvą ir traškią, lengvai sulaužomą tekstūrą. Jame neturėtų būti pelėsių, jokių priemaišų, dėmių ar vabzdžių. Jis turėtų turėti būdingą aromatą, be trečiųjų šalių kvapų.
Bloga yuba turi pilkšvą, rudą arba tamsiai geltoną spalvą. Jis turi rūgštų kvapą, yra padengtas dėmėmis, paprastai turi gerosios yubos priešingų savybių. Virtas maistas iš tokio produkto bus rūgštus, kartokas ir turės kitų nemalonių skonių ir kvapų.
Apskritai, sojos šparagai yra gana universalus produktas, kuris lengvai pakeičia mėsą vegetarų racione. Naudinga yuba taps priedu vaikams dėl daugybės augalinės kilmės kalorijų. Iš yubos galite gaminti įvairius patiekalus, praturtinti savo racioną, pridėti įvairių maistinių medžiagų. Svarbiausia yra ne uolumas ir nekartoti Kinijos imperatoriaus klaidų - nebūti gobšiems, o tada sojų šparagai jūsų organizmui duos naudą ir sveiką mitybą.
