Grybai - atskira laukinės gamtos karalystė, tarp didžiulės maždaug 100 rūšių įvairovės laikomi valgomais. Tai beveik labiausiai paplitusi gyvų organizmų grupė, esanti oro, žemės ir povandeninėje erdvėje. Mikologai išskiria nuo 100 iki 250 tūkstančių rūšių įvairių grybų. Kiekviename regione vyrauja atskiros miško (laukinių) grybų rūšys, tačiau yra ir garsiausių rūšių, kurios laikomos naudingomis.
Naudingos grybų savybės
Visi grybai yra mažai kaloringi maisto produktai, o šviežių miško grybų vidutiniškai yra 20–30 kcal / 100 g produkto. Naudingi grybai praktiškai neturi krakmolo ir cholesterolio, padeda kūnui pašalinti skysčių perteklių, kurį palengvina kalio buvimas.
Šviežiuose grybuose yra nuo 80% iki 90% vandens, likusi dalis yra augaliniai baltymai, vitaminai, mineralai, chitinas, kurie trukdo visiškai absorbuoti baltymus. Chitino daugiausia randama grybo kojose, todėl rekomenduojama maistui naudoti tik skrybėles ar kruopščiai nulupti kojas.
• vitaminai B1, B2, PP, D;
• kalis, kalcis, varis, cinkas, fosforas;
• riebalai ir riebalų rūgštys iki 0,8%, jie gerai įsisavinami;
• keičiamos ir nepakeičiamos aminorūgštys (lizinas, treoninas, triptofanas);
• dervos ir eteriniai aliejai (terpenai), kurie grybams suteikia unikalų miško aromatą.
Vitaminai ir mineralai turi bendrą stiprinamąjį poveikį, gerina nervų sistemą. Jie turi profilaktinį poveikį sergant širdies ir kraujagyslių bei endokrininėmis ligomis. Virti ir džiovinti grybai išlaiko didelę dalį naudingų ir maistinių medžiagų. Jie sukelia padidintą skrandžio sekreciją, padidina apetitą ir skatina kitų maisto produktų virškinimą.
Kokie yra naudingiausi grybai
Galima sąlygiškai suskirstyti naudingus grybus į miško ir šiltnamio, tačiau šiuolaikinėse plantacijose auginami visų rūšių miško grybai. Taigi šaldyti ir marinuoti grybų produktai, kurie parduodami prekybos centruose (kiaulienos grybai, grybai ir kiti), aiškiai nėra miško kilmės.
1. Vamzdiniai (kempininiai) grybai, jie turi minkštą storą skrybėlę, susidedančią iš dviejų sluoksnių, iš kurių vienas lengvai nuimamas ir atrodo kaip kempinė.
• Cepsai (baravykai) - vertingas baltymų ir maistinių skaidulų šaltinis. Alkaloidas herzedinas ir lecitinas yra būtini krūtinės anginos profilaktikai ir širdies bei kraujagyslių sistemos stiprinimui. Riboflavinas skatina plaukų ir nagų augimą, skatina odos atnaujinimą. Siera ir polisacharidai reguliuoja tinkamą skydliaukės darbą. Cepeliuose yra tokoferolio (vitamino E), tiamino (vitamino B1), niacino (vitamino B3 arba PP), folio rūgšties.
• Beržo žievė - kvapnūs, skanūs grybai, turi B, E ir D grupių vitaminų, nikotino rūgšties. Žoliapjovės turi subalansuotą baltymų sudėtį (glutaminas, leucinas, argininas, tirozinas). Jie padeda pašalinti toksinus iš organizmo dėl didelio maistinių skaidulų kiekio. Didelis fosforo rūgšties kiekis padeda sustiprinti raumenų ir kaulų sistemą. Džiovinti baravykų grybai naudojami cukraus kiekiui kraujyje reguliuoti, gydant inkstų patologijas.
• Baravykai - dėl skonio ir maistinių savybių jie beveik nėra prastesni už porcelianinius grybus. Juose yra daug geležies, kalio, fosforo, lecitino ir riebalų rūgščių. Baterijose yra tiek vitamino B, kiek grūdiniuose augaluose, ir tiek pat nikotino rūgšties, kaip kai kurių rūšių kepenyse. Jei džiovintos baravykai susmulkinami ar susmulkinti į miltelius, tada jų maistinė vertė padidės daug kartų, jie gali būti naudojami norminant cholesterolį, atkuriant organizmą po ligos ar pooperaciniu laikotarpiu.
2. Agariniai grybai - dangtelio apačioje yra plokštės, esančios radialinių spindulių pavidalu nuo kojų iki dangtelio kraštų.
• Gruzdi - jau seniai žinomi Eurazijos žemyne, patiekiami prie karališkojo stalo. Natūralus ne gyvūninės kilmės vitamino D šaltinis. Fermentuotos (druskingos) krūtys pašalina toksinus ir toksinus, normalizuoja inkstus, valo šlapimo sistemą ir apsaugo nuo druskų nusėdimo sąnariuose. Fermentuotose krūtyse po natūralaus fermentacijos proceso atsiranda naudingų bakterijų, kurios pagerina virškinimo trakto mikroflorą ir užkerta kelią patogeninių mikrobų plitimui.
Imbieras - populiarus šių grybų populiarumas atsirado pelnytai. Nepakartojamas šių grybų skonis ir nuostabus aromatas bet kuriam asmeniui gali sukelti apetitą. Vienas iš labiausiai virškinamų grybų, šafrano piene yra daug B grupės vitaminų (tiamino, riboflavino ir niacino). Mineralinės druskos yra naudingos normaliai medžiagų apykaitai ir sąnarių ligų simptomams pašalinti. Ryškiai raudona spalva grybuose išgaunama dėl didelio beta-karotino kiekio - tai natūralus antioksidantas, galintis stimuliuoti imuninę sistemą ir padidinti apsaugines organizmo savybes.
• Medaus grybai - šių grybų davėjai dažnai randami plynose ar plynose, kur yra daug senų kelmų. Storieji „rudens“ medaus grybai lyginami net su kiaulienos grybais - skanūs, kvapnūs, reikalaujantys mažiausiai valymo ir terminio apdorojimo, greitai ir lengvai paruošiami. Šiuose grybuose gausu B ir C bei 1 vitaminų, juose yra kalio, natrio, magnio ir geležies. Teigiamą poveikį žarnyno būklei pašalinti E. coli ir Staphylococcus aureus. Naudinga sergant koronarine liga ir diabetu. 100 gramų medaus agarinių medžiagų papildo kasdienį organizmo poreikį medumi ir cinku. Dėl kalcio ir fosforo medaus agarai nėra prastesni nei kai kurių rūšių žuvys. Jie gerai įsigeria ir ilgą laiką prideda jėgų.
• Austrių grybai - nepastebimi, kuklūs grybai turi daug naudingų savybių. Juose yra E, B, C grupių vitaminų ir reto vitamino D2, reikalingo įsisavinant kalcį ir fosforą žarnyne. Daugelyje kitų grybų yra nikotino rūgšties (vitamino B3), kuri pagreitina medžiagų apykaitos procesus ir dalyvauja ląstelių atsinaujinime. Austrių grybai pasižymi baktericidinėmis savybėmis, normalizuoja kraujospūdį, mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, stiprina kraujagysles. 100 gramų austrių grybų užtenka kalio dienos normai parodyti.
• Šernienos - skaniai subtilaus skonio. Be to, jie turi daug vertingų maistinių savybių - jie turi imunostimuliacinį ir priešnavikinį poveikį. Teigiamai veikia gleivinių būklę, atkuria skrandžio ir kasos ląsteles. Jie taip pat turi beta-karotino, daug vario ir cinko, yra nepakeičiamų aminorūgščių šaltinis. Natūralūs obuolių antibiotikai sustabdo staphylococcus aureus ir gumbų bacilų plitimą. Žydinukų ekstraktas naudojamas sergant kepenų ligomis ir gerinant kraujodaros funkciją.
• Grybai - įperkamas kasdienis pasirinkimas, naudojamas salotoms, pyragams gaminti, pirmajam ir antrajam patiekalams gaminti. Jie reikalauja minimalių pastangų virimui - kelias minutes keptuvėje su sviestu ir dalis skanių, kvapnių grybų yra paruošta. Jose yra daug vitaminų, pavyzdžiui, B grupės, daugiau nei daugelyje daržovių. Mineralinės druskos padeda atkurti vandens-druskos pusiausvyrą ir sumažina patinimą. Aminorūgštys gerina smegenų veiklą, gerina atmintį, mažina depresiją ir nuovargį.
Kaip valgyti sveikus grybus
Grybai turi būti nuimami ir laikomi laikantis griežtų terminų, nes tai yra minkštas, greitai gendantis produktas. Jie parduodami tik tam tikroms rūšims, grybų mišiniai yra draudžiami, nes kiekvienai rūšiai reikia specialaus paruošimo ir paruošimo. Taigi, jei jūs surinkote grybus, tada jų valymo ir rūšiavimo atidėti ne ilgiau kaip 5-6 valandas.
Juos galima virti, kepti, kepti, paruošti ilgalaikiam saugojimui (džiovinti, šaldyti, konservuoti). Dienos norma neturi viršyti 100–150 gramų suaugusiam žmogui. Grybai yra draudžiami vaikams iki 3 metų, o iki 14 metų leidžiama labai atsargiai. Dėl virškinimo sutrikimų ar lėtinių ligų paūmėjimo geriau nevalgyti grybų.
