Visi žino apie raudonųjų serbentų naudą. Jame yra daugiau vitamino C nei citrinose. Želė patiekiama kaip desertas arba paruošiama žiemai.
Raudonųjų serbentų želė - pagrindiniai paruošimo principai
Želėms gaminti naudojamos šviežios arba šaldytos uogos. Šviežia pašalinta iš šakų, rūšiuojama ir nuplaunama po čiaupu. Užšaldytas turi būti atšildytas.
Kaip geliančioji medžiaga naudojamas agaro agaras, pektinas arba želatina. Pirmasis žingsnis - mirkyti želatiną, užpilti šaltu, visuomet virintu vandeniu, sumaišyti ir palikti bent pusvalandį išsipūsti. Tirpioji želatina dedama tiesiai į želė pagrindą, iš anksto nemirkant.
Raudonųjų serbentų uogos sutrintos arba paliekamos visos, atsižvelgiant į receptą. Serbentų tyrė turi būti išspausta per marlę, kad atsikratytų smulkių kaulų ir odos. Kompoto virimui galite naudoti uogų miltus.
Želatina ištirpinama ant silpnos ugnies arba vandens vonioje ir supilama į serbentų sultis. Išmaišykite ir supilkite į formas.
Daugiasluoksnė želė iš uogų, grietinės, grietinėlės ar pieno sluoksnių atrodo ypač įspūdingai.
Želė pasirodys dar skanesnė ir aromatingesnė, jei į pagrindą bus įpilta vanilės, sulčių ar citrusinių vaisių žievės.
Receptas 1. Raudonųjų serbentų želė
Sudedamosios dalys
raudonieji serbentai - pusė kilogramo;
želatina - 20 g;
baltas cukrus - stiklinė;
virintas atšaldytas vanduo - 700 ml.
Virimo būdas
1. Išgerkite stiklinę atvėsinto virinto vandens. Į puodelį supilkite želatiną ir užpilkite vandeniu. Išmaišykite ir leiskite 20 minučių išbrinkti.
2. Keletą kartų nuplaukite serbentus. Mesti į kiaurasamtį. Tada rinkite uogas iš šakelių. Perkelkite į dubenį ir sutrinkite su bulvių trintuvu, kol sutrins.
3. Padvigubinkite varškę, sudėkite į ją košes ir gerai išspauskite. Išbrinkintą želatiną supilkite į puodą su verdančiu vandeniu ir palaikykite, kol jis visiškai ištirps.
4. Praskieskite serbentų sultis puse litro virinto vandens. Nuimkite putas. Į jį supilkite ištirpintą želatiną. Maišyti. Supilkite gatavą serbentų mišinį į dubenėlius ar stiklines. Atvėsinkite ir atšaldykite, kol sukietės. Papuoškite serbentų šakelėmis.
Receptas 2. Raudonųjų serbentų želė žiemai su vanile
Sudedamosios dalys
granuliuotas cukrus - kilogramas;
vanilė - ankštis;
raudonieji serbentai - kilogramas;
virinto vandens - pusė litro.
Virimo būdas
1. Rūšiuojame raudonuosius serbentus, atskirdami uogas nuo šakelių. Įdėkite į sietą ir nuplaukite. Įdėkite į indą, skirtą uogienei virti, užpilkite atšaldytą vandenį ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai tik masė pradės virti, išjunkite ugnį.
2. Virtas uogas išmetame ant sietelio, dedame ant keptuvės ir susmulkiname medine mentele. Mes įdedame pyragą į dvigubą sūrio skiautelę ir atsargiai išspaudžiame.
3. Sultys filtruojamos per kelis marlės sluoksnius. Įpilkite į jį granuliuoto cukraus ir padėkite ant vidutinės ugnies. Užvirkite. Supjaustykite ankštį per pusę ir supilkite į skystį ir virkite ant silpnos ugnies pusvalandį, laikas nuo laiko maišydami.
4. Išimkite vanilės ankštį. Karšta želė pilama į švarius, sterilizuotus puslitrinius indelius. Hermetiškai uždarytos virintais dangteliais. Apverskite, palikite dešimt minučių, tada grįžkite į pradinę padėtį. Apvyniokite ir atvėsinkite. Laikykite vėsioje vietoje.
Dviejų sluoksnių raudonųjų serbentų želė
Sudedamosios dalys
Uogų želė
300 g raudonųjų serbentų;
virinto vandens;
150 g granuliuoto cukraus;
15 g želatinos.
Pieno želė
pusė litro pieno;
vanilinas - maišas;
cukrus - 150 g;
želatina - 15 g.
Puošyba
serbentų uogos;
mėtų šakelės;
100 g šokolado.
Virimo būdas
1. Želatiną paskirstykite dviem stiklinėmis (kiekviena po 15 g). Supilkite 150 ml virinto atvėsinto vandens ir išmaišykite. Palikite keturiasdešimt minučių, kad išbrinktų. Klausykite serbentų uogų iš šakelių, sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite.
2. Perpilkite serbentus į gilų dubenį ir sutrinkite su trintuvu iki tyrės. Uogų mišinį supilkite į varškę ir gerai išspauskite sultis. Praskieskite jį vandeniu, skysčio tūrį padidindami iki pusės litro.
3. Į puodą supilkite serbentų sultis ir padėkite ant vidutinės ugnies. Supilkite cukrų, išmaišykite ir iš vienos stiklinės supilkite išbrinkintą želatiną. Skystį pašildykite nevirindami, kol želatina visiškai ištirps.
4. Uogų želė supilkite į formas, užpildydami jas per pusę. Atvėsinkite ir atšaldykite iki visiško užšalimo.
5. Į keptuvę supilkite pieną. Padėkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite vanilino, cukraus ir atsargiai įpilkite išbrinkintą želatiną iš antrosios stiklinės. Kaitinkite, nuolat maišydami. Neužvirkite. Pieną atvėsinkite ir supilkite į formas ant uogų drebučių. Padėkite į šaltą. Papuoškite mėtų, serbentų uogomis ir tarkuotu šokoladu.
Receptas 4. Raudonųjų serbentų želė su grietinėlės sufle
Sudedamosios dalys
Želė
raudonieji serbentai - 300 g;
želatina - 20 g;
granuliuotas cukrus - 150 g.
Kreminė suflė
želatina - 10 g;
grietinėlė 33% - 400 ml;
cukrus - 150 g;
100 g šokolado papuošimui.
Virimo būdas
1. Želatiną želė užpilkite 150 ml atvėsinto virinto vandens. Išmaišykite ir palikite išbrinkti.
2. Pašalinkite raudonųjų serbentų uogas iš šakų, nuplaukite ir sudėkite į maišytuvo dubenį ir susmulkinkite iki tyrės. Berkite uogų tyrę per sietelį.
3. Mišinį supilkite į keptuvę, įpilkite pusės litro atvėsinto vandens, cukraus. Išmaišykite ir padėkite ant silpnos ugnies. Šildykite, kol cukrus ištirps. Įpilkite išbrinkintą želatiną, sumaišykite ir užvirkite, bet nevirkite.
4. Supilkite želė į dubenį iki pusės tūrio. Šaldykite ir šaldykite kelias valandas.
5. Želatina suflė užpilkite puse stiklinės vandens, palikite išbrinkti. Tada uždėkite ant silpnos ugnies ir ištirpinkite. Grietinėlę sumaišykite su cukrumi ir plakite, kol susidarys tirštos putos. Įveskite želatiną, sumaišykite ir supilkite ant uogų sluoksnio. Smulkiai supjaustykite šokoladą ant smulkios trintuvės. Pabarstykite juos sufle ir padėkite į šaltą tris valandas.
Receptas 5. Raudonųjų serbentų želė su vynu žiemai
Sudedamosios dalys
vynas yra taurė;
granuliuoto cukraus;
raudonieji serbentai - du kilogramai.
Virimo būdas
1. Serbentai kartu su šakelėmis ir lapais gulėjo storame dugne. Supilkite į stiklinę granuliuoto cukraus ir supilkite vyną. Uždenkite lėtą ugnį ir užvirkite, periodiškai maišydami mentele. Negalima virti! Nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite. Uogų mišinį įpilkite mažomis dalimis ir sumalkite per sietą.
2. Į keptuvę supilkite sutrintą sirupą, įpilkite dar 700 g granuliuoto cukraus, išmaišykite ir vėl uždenkite ugnį. Virkite dar tris minutes, maišydami mediniu šaukštu.
3. Paruoštą želė sudėkite į sausus, sterilius stiklainius. Sandariai užsukite ant išvirusių dangtelių. Apvyniokite šiltu skudurėliu ir leiskite atvėsti.
Receptas 6. Varškės desertas su raudonųjų serbentų žele
Sudedamosios dalys
Koržas
50 g kukurūzų dribsnių;
10 ml grietinėlės tirpalo;
25 g kakavos miltelių;
70 g sviesto.
Varškės kremas ir želė
200 g grietinėlės sūrio;
200 g šviežių raudonųjų serbentų;
125 g sunkios grietinėlės;
trys paketėliai želatinos;
100 g natūralaus jogurto;
150 g cukranendrių cukraus.
Virimo būdas
1. Sudėkite kukurūzų dribsnius į virtuvinį kombainą ir susmulkinkite į mažus trupinius. Sudėkite į dubenį, įpilkite minkšto sviesto, skysčio ir kakavos miltelių. Gerai išmaišykite.
2. Išmontuojamą formą uždenkite plėvele. Išdėliokite pyrago mišinį formoje ir tolygiai paskirstykite ant dugno, šiek tiek sutrupindami.
3. Supilkite grietinėlę į gilų indą, įpilkite cukraus ir plakite iki tirštų putų, palaipsniui įpildami grietinėlės sūrio ir jogurto. Mirkykite želatiną, tada ištirpinkite ją ant silpnos ugnies ir supilkite į varškės kremą. Gautą masę supilkite į formą ant torto viršaus ir nusiųskite į šaldytuvą.
4. Pašalinkite serbentus iš šakelių. Nuplaukite ir nusausinkite. Trečdalį uogų sudėkite ant varškės kremo. Įdėkite likusius serbentus į maišytuvo dubenį ir pjaustykite, kol sutrins. Jei neturite šio virtuvės prietaiso, galite sutraiškyti bulvių trintuvą. Želatiną pamirkykite vandenyje. Kai jis išsipučia, padėkite indus ant puodo verdančio vandens ir ištirpinkite. Supilkite į serbentų tyrę. Čia siųskite cukrų ir užvirkite. Šaunu.
5. Užpildykite varškės sluoksnį serbentų želė ir atvėsinkite per naktį.
Raudonųjų serbentų želė - patarimai ir gudrybės
- Želatiną ištirpinkite ant silpnos ugnies ar vandens vonios, bet nevirkite, kol ji praras savo savybes.
- Raudonieji serbentai yra gana rūgščios uogos, todėl, jei jums patinka saldūs desertai, padidinkite cukraus kiekį.
- Iš uogų likęs pyragas gali būti naudojamas vitaminų kompotui gaminti.
- Želę supilkite į mažus stiklainius ar stiklines taures.
