Daugelis iš mūsų neįsivaizduojame reguliaraus valgymo be šviežios ir kvapnios duonos kepalo. Jis visada buvo laikomas vienu iš svarbiausių maisto produktų mūsų racione, todėl yra daugybė patarlių ir posakių apie jo naudą.
Šiandien kepyklų ir prekybos centrų lentynose yra daugybė įvairių rūšių ir rūšių duonos. Deja, nemažai žmonių atsisako naudoti šį produktą. Jie klaidingai mano, kad tai yra viena pagrindinių priežasčių priaugti antsvorio.
Siūlome nustatyti, kuri duona yra sveikiausia. Ir tam jūs turėtumėte išsamiau susipažinti su jo sudėtimi ir jo ingredientų savybėmis.
Iš ko gaminama sveikiausia duona?
Ruošiant tešlą duonai, naudojami trys pagrindiniai komponentai: vanduo, miltai, mielės. Norint paįvairinti pagrindinę produkto sudėtį, žymiai pakeisti ar pagerinti jo skonį, taip pat padaryti jį naudingesnį, tarnauja įvairūs priedai. Gamintojai naudoja pieną, kiaušinius, druską, augalinius aliejus, natūralias pradines kultūras ir kitus vienodai naudingus ingredientus. Koriandras, kmynai, salyklas, razinos, džiovinti abrikosai ir saulėgrąžos gali duonai suteikti ypatingą skonį ir pikantiškumą. Bet mes sutelksime dėmesį į tris pagrindinius komponentus.
Miltai yra neatsiejama visų kepinių dalis, o iš jų kepto produkto kokybė tiesiogiai priklauso nuo jo kokybės.
Kurį laiką naudingiausi buvo laikomi aukščiausios rūšies miltai. Kol dietologai nepaaiškino, kad jis į organizmą neša tik paprastus angliavandenius. Nes jo gamybos metu iš grūdų pašalinamas javų gemalas, sėlenos, aleurono sluoksnis. Visi šie komponentai yra medžiagų ir elementų, reikalingų žmogaus organizmui, sandėlis. Galiausiai krakmolinga grūdų dalis lieka aukščiausios rūšies miltams gaminti, kurie neatneša į organizmą vitaminų ir maistinių medžiagų. Iš to galime daryti išvadą: duonoje yra daugiausia mikroelementų ir vitaminų, jei ji gaminama iš žemos kokybės miltų.
Todėl duona, pagaminta iš tapetų arba nuluptų miltų, į kurią pridedami sveiki arba sudygę grūdai, taip pat sėlenos, gali būti laikoma naudingiausia. Jame yra daug mineralų, maistinių skaidulų, ląstelienos, B grupės vitaminų, vitamino E, albumino baltymų ir kitų mikroelementų.
Kitas pagrindinis ingredientas ruošiant daugelį duonos rūšių yra mielės. Juose yra daug amino rūgščių, B grupės vitaminų, mineralų. Mielių duonoje yra glutamo rūgšties. Tai yra nepaprastai reikalinga ir svarbi medžiagų apykaitos procese. Ji taip pat tiesiogiai dalyvauja gaminant kitas amino rūgštis organizme. Tokiu atveju pats organizmas nesugeba sintetinti glutamo rūgšties, ir ji turi ją gauti mitybos procese. Jei žmogaus organizme trūksta glutamo rūgšties, jo fizinis ir psichinis pajėgumas blogėja.
Vanduo yra būtinas ir svarbus duonos tešlos gaminimo proceso komponentas, kai jis naudojamas kaip tirpiklis. Ir jo nauda mums buvo žinoma nuo vaikystės, nes vanduo yra kūno pagrindas, dalyvauja jo metabolizmo procesuose ir, be abejo, yra būtinas visapusiškam funkcionavimui ir gyvybinėms funkcijoms.
Duonos gaminių energetinė ir maistinė vertė
Duonos, kaip ir bet kurio kito produkto, energetinė vertė yra pagrįsta jos chemine sudėtimi. Kūno išskiriamos energijos kiekis tiesiogiai priklauso nuo miltų rūšies. Kuo aukštesnė miltų rūšis, tuo daugiau energijos organizmas išskiria asimiliacijos metu ir atvirkščiai. Remiantis duomenimis apie šimto gramų duonos gaminio energetinę vertę, atsižvelgiant į miltų tipą, iš kurio jie yra pagaminti, šią priklausomybę galima aiškiai pastebėti:
• Tapetai kvietiniai miltai - 840kJ;
• ruginiai sėklų miltai - 894 kJ;
• Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 972kJ;
• Sviesto produktai iš aukščiausios kokybės miltų - iki 1455 kJ.
Duonoje yra trečdalis baltymų, kurie yra nepaprastai svarbūs ir reikalingi mūsų organizmui. Kasdienį žmogaus kūno poreikį augalinės kilmės baltymais galima padengti beveik 80 proc. Dėl duonos vartojimo.
Deja, miltai ir duona su paprastu receptu, mažai riebalų. Tačiau pakanka 200–250 gramų ruginės duonos, kad patenkintų kasdienius kūno poreikius, turinčius 30% polinesočiųjų riebiųjų rūgščių ir 25% fosfolipidų.
Bet kuriame duonos gaminyje vyrauja angliavandeniai, o jų kiekis sudaro apie 50 proc. Todėl kasdien suvartojus 200–250 gramų ruginės duonos, organizmo dienos energijos poreikis patenkinamas 40 proc. Labiausiai vertingi yra nevirškinami angliavandeniai, tokie kaip ląsteliena. Jo virškinimas virškinimo metu praktiškai nevyksta, tačiau jis daro teigiamą poveikį žarnynui, sustiprindamas jo peristaltiką, taip prisidedant prie valymo.
Duona yra mineralinių elementų šaltinis žmogaus organizmui. Jame yra nemaža dalis magnio, fosforo, kalio ir mangano. Mažais kiekiais jame yra chloro, kobalto, natrio ir kalcio. Duonoje gausu vitaminų E ir B grupės vitaminų, dienos organizmo poreikis joms gali būti patenkintas 50%, jei suvalgysite 200–250 gramų ruginės duonos. Valgydamas duonos gaminius, žmogus gali beveik visiškai patenkinti kasdienį organizmo poreikį geležimi. Taip pat maždaug pusė reikalingų organinių rūgščių į mūsų organizmą patenka su duona. Jie sugeba sumažinti virškinamojo trakto rūgštingumą, suaktyvinti jo veiklą ir pagerinti mikrofloros sudėtį.
Siekdami racionalaus ir subalansuoto kūno darbo, viso pasaulio dietologai rekomenduoja kasdien suvalgyti vidutiniškai apie 150–250 g ruginės duonos.
Naudingiausios duonos rūšys ir jų poveikis mūsų organizmui
Ruginės duonos vartojimas padeda pašalinti iš organizmo toksinus ir kancerogenus, geba pagerinti medžiagų apykaitą. Ruginė duona turi mažą energetinę vertę, todėl ją naudoti rekomenduojama tiems, kurie stebi savo svorį. Ši duonos rūšis teigiamai veikia širdies darbą. Tai naudinga valgyti sergant nutukimu, vėžiu, anemija ir diabetu. Dėl visų šių savybių ruginė duona neabejotinai nusipelno visavertės titulo.
Duona su sėlenomis turėtų būti naudojama imunitetui stiprinti, sergant hipertenzija, sunkumais žarnyne, ateroskleroze. Jame yra nikotino rūgšties, kuri apsaugo organizmą nuo virškinimo trakto ligų vystymosi.
Duona be mielių rekomenduojama valgyti sergant disbioze, skrandžio opomis, žarnynu ir gastritu. Šios rūšies duona gali sukelti priešuždegiminį poveikį ir normalizuoti virškinimo trakto darbą.
Duoną be druskos ar chloridą reikia vartoti sergant širdies ir inkstų ligomis. Taip pat tais atvejais, kai gydytojai rekomenduoja apriboti druskos vartojimą organizme.
Duona, į kurią pridėta daigintų kviečių gemalų, yra ypač naudinga, nes yra praturtinta vitaminais. Tai valo toksinų kūną ir neutralizuoja toksinų poveikį. Tokios duonos vartojimas stimuliuoja kraujo formavimo funkciją ir padidina hemoglobino kiekį kraujyje.
Sveikiausia duona
Apibendrinant reikėtų pažymėti, kad duona yra skanus, sveikas ir maistingas produktas. Renkantis ir naudojantis juo, būtina remtis individualiomis nuostatomis ir rekomendacijomis. Naudingiausia duona gali būti vadinama rugine juoda, ji yra šiek tiek prastesnė už duoną, pagamintą iš tamsių viso kviečių miltų.
