Korzhik arbatai nėra kuklus, bet nuostabiai skanus. Tolimoje vaikystėje jie buvo parduodami kiekviename žingsnyje, taip pat buvo paruošti daugelyje namų. Yra daugybė testų, skirtų pyragaičiams, receptai, tačiau čia yra seni ir laiko patikrinti. Prisimeni tą patį skonį?
Koržiki, kaip ir vaikystėje - bendrieji pasiruošimo principai
Paprastai bandelių tešla arba bandelių tešla, tačiau pridedant pieno produktų. Yra nuostabus receptas su varškės sūriu, jį galite rasti žemiau. Visų rūšių tešla minkoma rankomis, nereikia lygiuoti, tai yra, jie atliekami pakankamai greitai. Kartais aliejui suminkštėti reikia laiko, jis iš anksto ištraukiamas ant stalo.
Kas dar pridedama prie tešlos:
Cukrus
Kiaušiniai
· Rippers;
· Druska.
Po minkymo jis iš karto iškočiojamas, plutos išspaudžiamos formomis. Galite tiesiog pjaustyti juos naudodamiesi garbanotu voleliu ar paprastu peiliu. Gatavus produktus iškart klojame ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kurią geriau iškloti, tačiau galite tiesiog sutepti. Prieš kepdami naminiai pyragai dažnai sutepami kiaušiniu arba tik su tryniu. Ant jų galima apibarstyti riešutais, cukrumi, įvairiomis sėklomis.
Pieniniai pyragai, kaip ir vaikystėje: receptas pagal GOST
Būtent šie trumpikės senovėje buvo parduodamos parduotuvėse ir mokyklų valgyklose. Receptas pagal GOST su nenugriebtu pienu. Sviestą galite pakeisti margarinu.
Sudedamosios dalys
100 ml pieno;
510 gramų miltų;
· 120 gramų aliejaus;
260 gramų cukraus;
Kiaušinis
10 gramų kultivatoriaus;
0,2 šaukštelio vanilinas.
Virimo būdas
1. Įmuškite kiaušinį šakute, supilkite pusę. Viena dalis reikalinga tešlai, o antroji bus palikta pyragui sutepti prieš kepant.
2. Suminkštinkite sviestą arba margariną, sumalkite su granuliuotu cukrumi ir kiaušiniu. Galite mušti maišytuvu. Kai masė kreminė, galite įpilti pieno kambario temperatūroje.
3. Supilkite vanilę, po to miltus su kepimo milteliais. Minkykite pieno tešlą, skirtą bandelėms.
4. Nebūtina atsigulti prie tešlos, ant miltais pabarstyto stalo iškočioti sluoksnį. Kas prisimena, tie trumpaplaukiai buvo maždaug centimetro storio. Bet kadangi tešla vis dar kyla, užtenka maždaug 6-7 mm sluoksnio.
5. Išspaudžiame tortą su forma gėlių, rombų ar kitų formų pavidalu. Galima savavališkai pjaustyti specialiu ritininiu peiliu. Nedelsdami perkelkite į kepimo skardą.
6. Viršutinis tepalas su kiaušiniu, nusiųskite kepti.
7. Paruoškite pieno pyragus 210 laipsnių temperatūroje ne ilgiau kaip 12 minučių, gali pakakti 9–10, viskas priklauso nuo orkaitės. Tešla yra labai saldi, todėl reikia atidžiai prižiūrėti, kad nieko nesudegtų.
Trumpiniai pyragaičiai, kaip ir vaikystėje: margarino receptas
Krežiko receptas, kaip ir vaikystėje ant paprasto margarino. Jie smėlio spalvos, šiek tiek trupiniai, bet labai skiriasi nuo šiuolaikinių sausainių. Kepimui galite naudoti sviestą, jis bus dar skanesnis.
Sudedamosios dalys
180 gramų margarino;
200 gramų cukraus;
· 3,5–4 šaukštai. miltai;
· 2 gramai kultivatoriaus;
· 2 kiaušiniai.
Virimo būdas
1. Margariną supjaustykite bet kokio dydžio gabalėliais, įpilkite į jį granuliuoto cukraus ir nusiųskite į vandens vonią. Minkymui galite naudoti dubenį ar nedidelį puodelį, jame taip pat bus patogu virti.
2. Kai margarinas ištirps, išimkite jį iš vonios ir leiskite šiek tiek atvėsti, negalima naudoti karšto mišinio.
3. Įpilkite kiaušinius, suplakite su šluotele.
4. Sumaišykite miltus su kultivatoriumi. Kartais jis nepridedamas, bet vis tiek geriau dėti, kad tešla būtų minkšta ir šiek tiek porėta. Supilkite, minkykite.
5. Minkštą masę perkelkite į pergamento lakštą ir uždenkite antruoju tokiu lapu. Galite tiesiog pasiimti kepimo popieriaus. Mes perkošiame pergamentą iki 8-10 milimetrų. Jei tokio popieriaus nėra, tuomet tešlą galite tiesiog apibarstyti miltais ir iškočioti riedėjimo kaiščiu.
6. Išspauskite apvalius ar kitokios formos pyragus, perkelkite į riebalais išteptą kepimo skardą.
7. Pasirinktinai sutepkite kiaušiniu ar vandeniu, pabarstykite dideliu cukrumi.
8. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, 200 laipsnių temperatūroje, bandelių keksiukai kepami apie 12–14 minučių. Mes vadovaujamės spalva.
Koržiki, kaip ir vaikystėje: receptas su riešutais
Ruošiant tokius tortus nuo vaikystės, recepte nurodomi žemės riešutai. Bet jei norite, galite pabarstyti produktą graikiniais riešutais, sėklomis ar sezamo sėklomis, tai padarys net aguonos. Svarbiausia yra griežtai laikytis bandymo recepto.
Sudedamosios dalys
· 0,5 šaukšto. cukraus
· 2 šaukštai. miltai;
2 kiaušiniai
200 gramų aliejaus;
· 0,5 puodelio pjaustytų žemės riešutų;
1 trynys.
Virimo būdas
1. Įpilkite aliejaus į dubenį, palaikykite šiltą iki minkšto, tada įpilkite cukraus ir plakite kartu su mikseriu iki purumo.
2. Pirmiausia įpilkite vieną kiaušinį, toliau plakite. Tada įmuškite antrą kiaušinį, plakite mišinį iki vientisos masės.
3. Suberkite miltus, minkykite minkštą tešlą, galite iškart dėti ant stalo, iškočioti sluoksniu. Storis apie centimetrą. Tešlą taip pat galima paruošti iš anksto, tokiu atveju ją reikia uždengti arba sudėti į indą, dėti į šaldytuvą.
4. Išspauskite arba supjaustykite bandeles, perkelkite į kepimo skardą.
5. Įmuškite trynį šaukštu vandens, greitai sutepkite visus bandeles.
6. Pabarstykite riešutais ant viršaus. Juos reikia susmulkinti iš anksto, bet jokiu būdu nekepkite. Priešingu atveju jie tiesiog dega krosnyje. Taip pat svarbu nedelsiant pabarstyti riebalais išteptus bandeles, kitaip kiaušinis išdžius, riešutai neturės laiko paruduoti.
Kepkite iki aukso rudos spalvos. Virti graikiniai riešutai 200 laipsnių kampu.
Koržiki, kaip ir vaikystėje: kefyro receptas
Pagrindinis kefyro tešlos receptas, kaip ir vaikystėje. Kodėl pagrindinis? Į norą galima įberti saują aguonų, riešutų, tarkuotų žievelių. Kefyrą galima pakeisti jogurtu arba fermentuotu keptu pienu. Bet kokiu atveju viskas pasisuks puikiai, miltų kiekis partijos metu gali tik šiek tiek pasikeisti.
Sudedamosios dalys
· 230 gramų cukraus;
450 gramų miltų;
· 250 gramų kefyro ar kito pieno produkto;
1 kiaušinis
· 5 gramai sodos;
50 gramų aliejaus;
Žiupsnelis druskos.
Virimo būdas
1. Palikite 50 gramų cukraus, supilkite likusį smėlį į dubenį.
2. Sviestą lengvai ištirpinkite. Jei liks mažų gabaliukų, tai gerai, kad įberkite cukraus.
3. Suplakite kiaušinį. Supilkite pusę tešlos ir palikite šiek tiek sutepti pyragus.
4. Įpilkite kefyro į bendrą masę. Ir tuoj pat įpilkite soda. Viską išmaišykite kartu.
5. Įpilkite miltų, greitai minkykite tešlą.
6. Iškočiokite ant stalo maždaug centimetro storio, išspauskite bet kokį pyragą, perkelkite į kepimo skardą.
7. Sutepkite kiaušiniu, apibarstykite likusiu granuliuotu cukrumi. Kepkite, kol iškeps.
Koržiki, kaip ir vaikystėje: grietinės receptas
Tokiems pyragams nuo vaikystės galite naudoti bet kokią grietinę, tačiau vis tiek geriau vartoti bent 20% riebalų. Tokiu atveju tešla pasirodys neįprastai minkšta, švelni, džiugins skoniu.
Sudedamosios dalys
Stiklinė grietinės;
Vienas kiaušinis
· 60 gramų aliejaus arba išgerkite margarino;
· 1 trynys tepalų tepimui;
· 5 šaukštai cukraus;
· 2 puodeliai miltų;
10 gramų kultivatoriaus;
· Sėklos, riešutai pagal skonį.
Virimo būdas
1. Į sausą dubenį supilkite kultivatorių, suberkite išsijotus miltus ir žiupsnelį smulkios druskos, išmaišykite.
2. Miltų krūvos centre padarome skylę. Ten išplakame visą kiaušinį ir po truputį suplakame, paskirstome grietinę ir suminkštintą sviestą. Jei nėra laiko palaikyti šiltai, tuomet sviestą galite išlydyti ir tiesiog nevirkite į karštą būseną.
3. Įmerkite šaukštą, pradėkite suktis ratu, lėtai minkykite tešlą. Išimkite šaukštą, sutrinkite rankomis.
4. Išvyniokite sluoksnį, supjaustytą į savavališkos formos trumpinius.
5. Perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, aptepkite plaktu tryniu. Į jį galite įpilti šaukštą vandens, kad neliktų juostelių, šepetėlis gerai pasklistų. Jei norite, pabarstykite bet kokiomis sėklomis.
6. Kepkite orkaitėje, kol grietinės plutos paruduos.
Tortai su cukrumi, kaip ir vaikystėje: receptas su varške
Varškės ar varškės pyrago receptas. Tešla yra neįprastai kvapni, ją gali papildyti cinamonas, sėklos, riešutai pagal pelėdas, bet net ir be viso to, kepimas yra puikus. Riebi varškė savavališka.
Sudedamosios dalys
· 400 gramų miltų;
250 gramų varškės;
1 šaukštelis kultivatorius;
· 2 šaukštai. l sah. milteliai
1 trynys
· Apibarstyti 140 gramų cukraus;
2 kiaušiniai
200 gramų aliejaus;
· Druska ir vanilė.
Virimo būdas
1. Sutarkuokite arba susmulkinkite sviestą peiliu.
2. Į dubenį supilkite miltus, įberkite druskos, pasirinktinai vanilės ir sudėkite paruoštą sviestą. Viską sumalkite iki vientisos masės.
3. Kiaušinius išplakite su milteliniu cukrumi, galite plakti šluotele.
4. Sumaišykite tarkuotą varškę su kiaušiniais, supilkite į miltų mišinį.
5. Minkykite įprastą minkštą tešlą, skirtą iškočioti.
6. Susukite valcavimo kaištį į sluoksnį, supjaustykite bandeles, perjunkite.
7. Sutepkite visus produktus tryniais, tankiai pabarstykite cukrumi. Stengiamės nelipti ant kepimo skardos, kad grūdai nesudegtų.
8. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje. Atsargiai įdėkite cukraus pyragus į lėkštę, kad smėlis nesukristų.
Koržiki, kaip ir vaikystėje - naudingi patarimai ir gudrybės
· Jei pluta yra išspausta formelėmis, lieka daug įbrėžimų. Ši tešla vėl iškočiojama, išspaudžiama, surenkama. Bet kiekvieną kartą kepdami pyragaičiai nebus tokie skanūs, kieti. Todėl geriau trečią kartą sluoksnis yra tiesiog padalijamas peiliu ir netaikomas kitai partijai.
· Kuo saldesnė tešla, tuo greičiau kepama riebalai. Todėl jūs turite būti labai atsargūs, kad nieko nesudegintumėte.
· Korzhiki krosnyje nedaug kyla, bet vis tiek turite palikti atstumą tarp jų. Taigi šiluma bus paskirstyta tolygiai, produktai bus kepami vienodai.
· Nebūtina formuoti didelių plutelių. Iš bet kurios tešlos galite išspausti nedidelį sausainį. Tai ypač patogu, jei kepimas yra skirtas vaikams.
