Jautienos širdis yra subproduktai, kurie priklauso pirmajai kategorijai ir yra plačiai naudojami gaminant maistą. Jį gali naudoti suaugusieji ir vaikai, nėščios moterys ir pagyvenę žmonės.
Šis produktas turi puikų skonį ir yra naudojamas virti, kepti ir kepti. Tačiau reikia nepamiršti, kad jautienos širdis teikia neįkainojamą naudą žmogaus organizmui, jei ji yra tinkamai perdirbta ir saikingai vartojama.
Kokios maistinės medžiagos yra jautienos širdyje?
Jautienos širdis ne tik prastesnė mėsos naudingumui, bet ir tam tikra prasme pranoksta ją šiomis savybėmis. Taip yra dėl to, kad produkte yra daug šių mikroelementų, būtinų normaliam kūno funkcionavimui užtikrinti:
• A ir B grupių vitaminai;
• biotinas;
• askorbo rūgštis;
Niacino ekvivalentai;
• kalcio ir kalio;
• magnis ir natris;
• siera ir fosforas;
• manganas ir jodas;
• cinkas ir varis;
• kobaltas ir molibdenas;
• chromas ir selenas.
Dėl turtingos biocheminės sudėties jautienos širdis dažnai įtraukiama į sportuojančių žmonių mitybos programas. Be to, produktas yra neatsiejama dietos dalis, kai kūnas yra susilpnėjęs ir atsigavimo laikotarpiais po ligos.
Produkto maistinė vertė ir kaloringumas
Jautienos širdžiai būdingas mažas kalorijų kiekis. 100 g produkto yra tik 96 kcal. Valgydami šį patiekalą galite gauti:
• iki 35% baltymų;
• nuo 6 iki 7% riebalų;
• iki 1% angliavandenių.
Skaičiavimai pateikiami atsižvelgiant į kūno kasdienį poreikį išvardytiems elementams.
Kadangi jautienos šerdyje yra daug baltymų, produktą reikia derinti su kitais, kad būtų išvengta šio komponento per daug soties.
Jautienos širdis: produkto nauda žmogaus organizmui
Dėl daugybės įvairių maistinių medžiagų, tinkamai naudojant ir paruošiant, jautienos širdis suteikia tokią naudą kūnui:
• prisotina ląsteles ir audinius reikiamais mikroelementais ir atstato apsaugines funkcijas;
• kompensuoja tam tikrų aminorūgščių, kurių žmogaus organizmas negali gaminti, ir kurių gali gauti tik iš gyvulinės kilmės maisto, trūkumą;
• skatina maistinių medžiagų transportavimą į organus ir audinius;
• skatina lengvą baltymų įsisavinimą;
• kompensuoja geležies trūkumą organizme, kuris padeda padidinti hemoglobino lygį ir išvengti anemijos bei deguonies bado;
• atkuria biologinę mineralų pusiausvyrą organizme;
• teigiamą poveikį kraujo sudėčiai;
• normalizuoja širdies darbą;
• pašalina iš organizmo „blogąjį“ cholesterolį ir pagerina kraujagyslių būklę, o tai padeda normalizuoti kraujospūdį;
• daro teigiamą poveikį centrinei nervų sistemai;
• leidžia lengvai atsikratyti papildomų svarų dėl mažo kaloringumo ir didelio vitaminų bei mineralų kiekio;
• stiprina kaulus ir kremzles;
• gerina lytinę vyrų funkciją ir skatina spermos judrumą;
• skatina raumenų masės augimą aktyvaus sporto metu;
• padeda visiškai augti ir normaliai vystytis vaiko organams ir sistemoms.
Be to, jautienos širdis bus labai naudinga nėščiai moteriai ir augančiam vaisiui. Aktyvūs šio produkto komponentai padės padidinti būsimos motinos organizmo atsparumą ligoms ir apsaugoti nuo virusų bei infekcijų, jie yra būtini normaliam kūdikio intrauteriniam vystymuisi.
Jautienos širdis: galima žala
Jautienos širdis nepakenks žmogaus organizmui, jei ji bus vartojama saikingai. Tais atvejais, kai šis skanus ir sveikas patiekalas dažnai vartojamas maiste, jam gali kilti tokios neigiamos pasekmės:
• medžiagų apykaitos procesų pažeidimas;
• kūno perteklius baltymais, dėl kurio gali pablogėti kaulinis audinys;
• padidėjęs kapiliarų trapumas;
• cholesterolio perteklius kraujyje;
• nereguliarus kraujo spaudimas;
• širdies ir kraujagyslių bei virškinimo sistemų darbo problemos;
• osteochondrozės ir radikulito atsiradimas.
Laikydamiesi virškinamojo trakto veiklos problemų, laikydamiesi specialių atsargumo priemonių, turėtumėte sunaudoti subproduktus, nes tai gali pabloginti būklę.
Kaip išsirinkti jautienos širdį
Valgydami jautienos širdį galite būti naudingi tik tuo atveju, jei ji yra šviežia ir aukštos kokybės. Kaip išsirinkti gaminį, tinkantį įvairiems patiekalams ruošti? Visų pirma, rekomenduojama teikti pirmenybę atšaldytai, o ne šaldytai širdžiai, tai leis geriau ištirti siūlomą produktą.
Ne paslaptis, kad mėsos kokybė tiesiogiai priklauso nuo gyvūno amžiaus. Prieš pirkdami turite atkreipti dėmesį į keletą niuansų:
- produkto dydis ir svoris. Vidutiniškai širdies svoris svyruoja nuo 1,5 iki 2 kg. Jei organas yra per didelis ir masyvus, tai rodo, kad skerdimo metu gyvūnas buvo gana suaugęs ar net senas.
- Vargonų spalva. Paprastai kokybiškas produktas turi rausvai rudą atspalvį, prisotintą, bet ne per tamsų.
- Produkto kvapas. Jautienos širdis turėtų būti lengvo, šiek tiek saldaus aromato, būdingo šviežiai mėsai. Tais atvejais, kai produktas kvepia labai „skerdimu“, patartina abejoti jo šviežumu.
- Riebalų kiekis ir spalva. Jauno gyvūno širdis vidutiniškai padengta riebaliniais sluoksniais, kurie turi gelsvą atspalvį. Tais atvejais, kai riebalų yra per daug, o jų spalva yra labiau prisotinta, tai taip pat rodo asmens senatvę.
- Produkto struktūra. Jautienos širdis, tinkama vartoti, turėtų būti vienodo paviršiaus, be dėmių, apnašų ir pažeidimų.
- Reakcija į mechaninį krūvį. Aukštos kokybės produktas pasižymi dideliu tankiu ir po paspaudimo greitai atstato pirminę formą.
- Įpakavimas. Geriau nepirkti įvyniotų produktų. Tai neleidžia patekti orui ir dažnai mėsą „užmerkia“.
Šios paprastos rekomendacijos leis jums pasirinkti aukštos kokybės ir sveiką produktą, iš kurio galėsite paruošti įvairius patiekalų variantus.
Produktų tvarkymo ir laikymo taisyklės
Prieš gamindami bet kurį patiekalą, naudodami jautienos širdį, turite tinkamai perdirbti produktą. Norėdami tai padaryti, turite atlikti šiuos veiksmus:
1. Pašalinkite riebalus iš kūno vidaus.
2. Pašalinkite kraujo krešulius ir kraujagysles.
3. Kruopščiai praplaukite širdį dideliu kiekiu vėsio tekančio vandens.
4. Supjaustykite produktą dideliais gabalėliais ir keletą valandų pamirkykite šaltame vandenyje.
5. Mirkydami, keletą kartų pakeiskite vandenį.
6. Virinkite širdį 1,5–2 valandas, nepamiršdami reguliariai pašalinti putų.
7. Virimo metu keiskite vandenį kas pusvalandį.
Įsigijus užšaldytą širdį, ją galima laikyti šaldiklyje iki 1 metų. Atšaldyti subproduktai turėtų būti nedelsiant dedami į šaldytuvą ne ilgiau kaip 2 dienas.
Jautienos širdis yra nebrangus ir sveikas produktas, kurį galima naudoti tiek kaip pagrindinį patiekalą, tiek įtraukti į įvairius kulinarinius šedevrus.
