Gamta tuos bananus tropikuose užsakė tūkstančius metų - ir duoną, ir bulves, ir garnyrą. Jie net sako, kad užaugo Edeno sode ir varžėsi su obuoliu. O vidutinio klimato platumose net ir pačios saldžiausios veislės nėra egzotiškas desertas, ir net dėl modernių jų gabenimo ir laikymo techninių galimybių. Ten, po atogrąžų saule, yra tokia įvairovė, kad saldžiausiems vaisiams nereikia specialaus paruošimo - tiesiog valgykite ir mėgaukitės.
Todėl norėčiau rasti bananų desertų receptą, kaip padaryti neįprastai skanias ir saldžias tas veisles, kurios yra prieinamos nelabai švelniu klimatu, juolab kad bananai yra labai naudingas produktas.
Bananų desertas - pagrindiniai technologiniai principai
Desertas yra tas saldus, kurį sugeba virėjos įsivaizdavimas: pyragaičiai, ledai, saldainiai, salotos ir konservai. Į šį sąrašą galite įtraukti saldžių gėrimų, įskaitant alkoholinius gėrimus, ir daug daugiau. Todėl teisingiau bus kalbėti apie pagrindinius bananų deserto paruošimo principus, atsižvelgiant į pačių vaisių pasirinkimą ir geriausių vaisių derinių bei kitų ingredientų, kurie padės sukurti saldžią kompoziciją, pasirinkimą.
Vis dėlto atsižvelgiant į tai, kad vidutinių platumų gyventojams bananai nėra ypač sėkmingi iš parduotuvių lentynų, vis dėlto reikia mokėti pasirinkti geriausią.
Jei jums pasisekė, nusipirkite mažiausius vaisius - jie yra saldesni, be to, jie puikiai tinka desertui, net ir švieži, kaip supjaustyti vaisiai. Pakanka juos išvalyti, palaikyti vandens ir citrinos sulčių tirpale, supjaustyti į plastiką ir paguldyti į indą kartu su kitais vaisiais. Tokiems vaisiams nereikia dėti daug cukraus, o jų subtilaus aromato nereikėtų užgožti pernelyg ryškiais prieskoniais. Platinimo tinkle galite rasti šias veisles:
Pirštais bananai - jų ilgis ne didesnis kaip 8 cm, ryškiai geltona oda, kreminė minkštimas;
Mėlyni bananai formos ir dydžio, panašios į ankstesnę veislę, tačiau turi šviesiai žalią žievelę ir melsvą atspalvį. Jų minkštimas turi subtilų kreminį skonį, todėl desertui jis puikiai tinka su ledais, pieno kokteiliais, kremais. Ši veislė gali būti naudojama suflė ir putėsiams gaminti.
„Barro“ bananai - trumpi ir briaunoti vaisiai, turintys citrinos skonį. Kulinarinio brendimo stadijoje jie turi ryškiai geltoną žievelę su nedideliu kiekiu tamsiai rudų dėmių. Vaisiaus minkštimas yra tankesnės tekstūros ir iš jo lengva gaminti traškučius. Ši veislė yra tinkama sūdymui. „Barro“ galima vartoti ir šviežius.
Manzano bananai turi ryškiausią ir labiausiai prisotintą obuolių ir braškių aromatą tik tada, kai jų žievelė yra visiškai patamsėjusi. Akivaizdu, kad šie vaisiai puikiai derinami su braškėmis, obuoliais - pirmiausia. Jų aromatas puikiai papildo cinamono, šokolado, kreminį skonį.
Cavendish bananai - labiausiai prieinamos mūsų rajone. Jie dažniausiai randami parduotuvėse - žali (techninio subrendimo stadijoje) ir geltoni su rusvomis dėmėmis, visiškai subrendusia forma, 15–25 cm ilgio.Pagal brandos laipsnį, iš jų galite gaminti šviežias bulvių košes, kepti ant grotelių ar pridėkite prie vaisių ir kitų saldainių salotų.
Bananai iš plantacijų - dideli briaunoti vaisiai. Išvaizda jie skiriasi nuo Cavendish tuo, kad turi ilgesnes „nosis“. Jie taip pat mūsų rajone dažnai parduodami dar žali. Subrendusioje formoje banano žievelė patamsėja, įgauna rusvai rudą spalvą. Veislė turi mažiau ryškų aromatą, vaisiuose yra nemažas kiekis krakmolo ir mažiau cukraus. Būtent ši bananų įvairovė tradiciškai ruošiama šalyse, kuriose jie auga. Augalinis augalas tinka kepti, troškinti, ruošti desertus.
Bananas nėra paprasta uoga, tik tikri gurmanai gali pastebėti daugybę skonio atspalvių ir pasidaryti desertą, kad galėtumėte pastebėti subtilų skonį ir viską įvertinti.
1. Desertas - eklarai su bananų kremu
Ingredientai
Valgomieji kiaušiniai 9 vnt.
Aukščiausios kokybės miltai 220 g
Sviestas 120 g (+80 g grietinėlei)
Druska 8 g
Kokosų pienas 200 ml (+ 50 ml grietinėlei)
Bananai (grynieji) 370 g
Citrinos (sultys ir žievelė) 3 vnt.
Ledo cukrus 270 g
Šafranas 2 g
Šokolado 100 g
Kukurūzų krakmolas 70 g
Kondensuotas pienas 150 g
Virimas:
Į keptuvę supilkite 200 ml pieno, įberkite druskos, sviesto (120 g), šafrano; užvirkite skystį. Įmaišykite išsijotus miltus. Tešlą virkite 2–3 minutes, kol sutirštės, nukelkite keptuvę nuo viryklės ir toliau šlifuokite, kol pašalinsite gabalėlius. Atvėsus iki 70–80 ° C temperatūros, po vieną įmuškite kiaušinius, išmaišykite. Paruošta tešla turi būti klampios vienodos konsistencijos.
Įdėkite jį į konditerinį maišelį su dideliu antgaliu. Kepimo formą padenkite pergamentu, suteptu plonu riebalų sluoksniu.
Išspauskite tešlą pusmėnulio formos, stebėdami atstumą tarp pusgaminių, nes po kepimo jie padidės 2,5–3 kartus. Vieno bananų pyrago ruošinio ilgis turėtų būti ne didesnis kaip 6 cm.
Kepkite patogius maisto produktus 180–200 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip trisdešimt minučių. Atvėsusius preparatus perpilkite į indą, pamirkykite kambario temperatūroje, bent porą valandų uždengdami servetėle.
Sumalkite nuluptą didelį bananą iki košės, pabarstykite citrinos sultimis, išmaišykite. Plakite grietinėlės sviestą iki balto, įpilkite į tyrę, toliau plakdami. 100 g miltelinio cukraus sumaišykite su 50 ml pieno, sumaišykite ir sušvirkškite gautą masę į grietinėlę. Konditerijos švirkštu su ilgu antgaliu užpildykite tešlos pusgaminius paruoštu kremu.
Citrinų sultis ir žievelę sumaišykite su likusiais milteliais, suberkite krakmolą ir masę virkite nuolat maišant, kol sutirštės. Virimo pabaigoje įpilkite kondensuoto pieno ir plakite mišinį, kol jis atvės iki 40 ° С.
Tešlą aptepkite apledėjimu. Ištirpinkite šokoladą ir papuoškite bananus taškeliais.
2. Bananų pyragas - desertas be kepimo
Ingredientai
Cukrus 180 g
2 kiaušiniai ir 4 tryniai
Krakmolas 80 g
Grietinėlė (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Bananai 0,7 kg (neto)
Smulkūs šokoladiniai sausainiai 450 g
Aliejus 120 g
Šokolado drožlė 50 g
5 mg vanilės ekstrakto
Konjakas 75 ml
Virimas:
Įdėkite sausainius į plastikinį maišelį ir susmulkinkite juos su riedlente. Sumaišykite su suminkštintu sviestu, įpilkite konjako į masę, sumaišykite. Padalinkite tešlą į 3 dalis ir iškočiokite tokio paties dydžio apvalius pyragus.
Geriamąjį kremą sumaišykite su krakmolu, sumaišykite, užvirkite. Į sutirštintą masę supilkite kiaušinius, išplaktus su cukrumi ir vėl užvirkite, nuolat maišydami grietinėlę ant silpnos ugnies.
Supjaustykite nuluptus bananus į apskritimus. Pirmąjį pyragą sudėkite į nuimamą formą. Uždenkite jį banano griežinėliais ir supilkite trečdalį varškės putėsių. Įdėkite antrą, sluoksnį bananų, grietinėlės. Dar kartą pakartokite veiksmą. Uždenkite pyragą plėvele ir padėkite į šaldytuvą 7-10 valandų impregnavimui, į šaldytuvą.
Paruoštą į lėkštę, papuoškite plakta grietinėle ir tarkuotu šokoladu.
3. Bananų desertas - souffle su ledais ir vaisiais
Ingredientai
Ledai 0,5 kg
Obuoliai 2 vnt.
Citrina ½ vnt.
Braškių uogienė 100 g
Bananai 3 vnt.
Spanguolių ir citrinų balzamo lapai - papuošimui
Virimas:
Iš nuluptų bananų sutrinkite ir sumaišykite su ledais. Išmaišykite masę, dėkite į šaldiklį, kad sukietėtų. Nuluptus obuolius supjaustykite skiltelėmis ar kubeliais, apšlakstykite citrinos sultimis, kad netemdytų.
Į aukštus puodelius, ant ilgų kojų, sudėkite rutulinius ledus, apibarstykite griežinėliais obuolių ir spanguolių (galite pasiimti bruknių, šaltalankių). Užpilkite uogienę ant deserto ir papuoškite šviežiais citrinų balzamo lapais.
4. Jogurto, bananų ir braškių kokteilis desertui - saldūs pusryčiai per vieną minutę
Ingredientai
Natūralus jogurtas (arba kefyras) 200 ml
Bananas 1 vnt.
Braškės (braškės) 75 g (4-5 vnt.)
Cukrus - pagal skonį
Virimas:
Įdėkite nuplautus ir nuluptus vaisius į maišytuvą, susmulkinkite iki tyrės ir pridėkite rūgštaus pieno gėrimą. Dar kartą gerai pertraukite masę, supilkite į aukštą stiklinę ar stiklinę.
Yra daugybė variantų, kaip pasigaminti šį kokteilį. Į šį ingredientų sąrašą galima įtraukti obuolius, riešutus, džiovintus vaisius, šokoladą.
5. Ant grotelių keptas bananų desertas su trim padažais
Ingredientai
Bananai - 2 vnt. už porciją
Sviesto 15 g
Miltelinis cukrus 300 g
Konditerinis kremas 100 g
Laukinės uogos (bulvių košė) 150 g
Šokolado 90 g
Riešutai (migdolai, pistacijos) - kiekvienas po 40 g
Virimas:
Nuplaukite tankius bananus (techninis prinokimas), nulupkite, sutepkite tirpintu sviestu. Įkaitinkite keptuvę ant grotelių, apkepkite vaisius iš abiejų pusių.
Plakti grietinėlę su trečdaliu paruoštų miltelių. Uogas (pagal skonį) nuvalykite per sietą, į gautą tyrę įpilkite 100 g miltelių (lygiomis dalimis). Užvirinkite vaisių masę, išimkite putas ir atvėsinkite. Ištirpinkite šokoladą. Norėdami, kad jis greitai nekietėtų, įpilkite šaukštą pieno ar grietinėlės. Norėdami pridėti skonio, galite jį šiek tiek praskiesti skysčiu.
Karštus vaisius sudėkite į dalimis supjaustytas lėkštes, užpilkite tirpintu šokoladu ir vaisių padažu, šalia padėkite vieną šaukštą plaktos grietinėlės, pabarstykite smulkintais riešutais.
6. Bananų desertas rusų kalba - blynai su razinomis
Ingredientai
Bananai nulupti 300 g
Citrinų sultys 60 ml
Cukrus - pagal skonį
Jogurto (arba kefyro) 100 ml
Soda 10 g
Kiaušiniai 1 ½ vnt.
Razinos 150 g
Miltai 140 g
Kepimo aliejus
Virimas:
Padarykite bananų tyrę, supilkite citrinos sultis, nuplautas ir virtas razinas, jogurtą, kiaušinius ir gerai išplakite skystą masę. Sumaišykite išsijotus miltus su soda ir cukrumi, minkykite vienodą tešlą. Uždenkite jį plėvele 15-20 minučių, palikite kambario temperatūroje.
Kepkite gruzdintuves kaip įprasta. Patiekite su uogiene, uogų sirupu ir plakta grietinėle. Patiekalą galite papuošti šviežiomis uogomis arba nuluptų obuolių skiltelėmis, mirkytomis citrinų tirpale.
Bananų desertas - patarimai ir gudrybės
Bananai, kaip ir obuoliai, nulupami oksiduojasi, o jų paviršius įgauna negražią raudoną ar rudą spalvą. Kad taip neatsitiktų, nuluptus ir supjaustytus vaisius visada pamirkykite parūgštintame vandenyje. Tam tikslui galite naudoti šviežias citrinų sultis arba dešimties procentų citrinos rūgšties tirpalą. Į bananų tyrę taip pat įpilkite rūgšties.
Bananai yra labai naudingi žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, nervų sutrikimų - juose gausu kalio ir magnio. Tuo pačiu metu kai kurių vaisių veislėse yra didelis krakmolo kiekis, o tai nėra labai palanku žmonėms, turintiems medžiagų apykaitos problemų. Jei bananai virti, juose esančios krakmolingos medžiagos iš dalies sunaikinamos, tačiau vis tiek išlieka kalis ir magnis. Jei organizme yra medžiagų apykaitos sutrikimų, valgykite bananus troškintame ar virtame pavidale.
