Grybų užkandžiai užburia akis ir sukelia apetitą! Maži grybų gabaliukai ar visos mažos skrybėlės ant bet kurio stalo atrodo tiesiog nuostabiai. Grybų užkandžiai virti karšti arba šalti, valgyti iškart arba nuskinti žiemai. Tokie marinuotų, sūdytų ar troškintų grybų receptai yra kelių tos pačios šeimos kartų amžius. Jie perduodami kartu su paveldima brangiųjų maisto produktų vadove.
Grybų užkandžiai - bendrieji paruošimo principai
Užkandžiams gaminti tinka bet kokie grybai. Tačiau su miško grybais patiekalai pasirodo kvapnesni ir viliojantys juos išbandyti. Bet kaip sveikus užkandžius pievagrybius geriau imti pievagrybius, jie ant šventinio stalo atrodo labai puošniai.
Prieš verdant grybai turi būti sutvarkyti. Pažeisti ar širdingi egzemplioriai netinkami virti. Kiekvieną grybą nuplauname po vandens srove. Toks kruopštus apdorojimas yra būtinas norint pašalinti galimą smėlį ir nešvarumus. Ji ypač įsikuria baravykų, baravykų ir kiaulienos grybų skrybėlėse. Po plovimo miško grybai turi būti laikomi sūriame vandenyje ir virinami iki suminkštėjimo. Tada pievagrybius naudojame grybus arba išvirti, arba marinuoti, arba kepti.
Norėdami papildyti ir praturtinti grybų užkandį, galite naudoti daržoves, šviežias žoleles, sūrį, virtus kiaušinius ir prieskonius.
Grybų užkandis ikrų pavidalu
Ingredientai
• 1 kg miško grybų (cepelinai, baravykai, baravykai);
• 300 g svogūnų;
• 100 g petražolių ir krapų;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 100 ml obuolių sidro acto;
• 1,5 šaukšto. l įprasta druska.
Virimas:
1. Mes rūšiuojame grybus.
2. Visi atrinkti miško grybai dedami į puodelį.
3. Paimkite vieną grybą ir mažu peiliu nuvalykite jį nuo nešvarumų - lapų, žolės.
4. Kitas grybus sudėkite į puodelį šalto vandens.
5. Kai visi grybai plūduriuoja vandenyje, mes pradedame juos maišyti rankomis ir plauti kiekvieną grybą.
6. Mes įdedame į kitą puodelį su vandeniu. Bet pridedant druskos.
7. Palikite kelioms minutėms.
8. Be to, jei norite, iš visų grybų galite nuimti plėvelę nuo skrybėlės, peiliu nuplėšdami jos kraštus. Bet jūs negalite to padaryti.
9. Tada mes išimame visus grybus iš vandens ir supjaustome mažais gabalėliais.
10. Įdėkite į švarią keptuvę. Užpildykite vandeniu.
11. Padėkite ant ugnies virti.
12. Pašalinkite visas putas, kai jos pasirodys. Virkite ant vidutinės ugnies pusvalandį.
13. Tada sultinys nusausinamas be pėdsakų. Galite mesti grybus ant geležies sieto ir leisti sultiniui nutekėti.
14. Tuo tarpu svogūnus nulupkite ir nuplaukite.
15. Supjaustykite jį mažais kubeliais.
16. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų.
17. Mes dedame ant ugnies.
18. Visą supjaustytą svogūną sudėkite į sviestą.
19. Išmaišykite, troškinkite 5-6 minutes.
20. Rūšiuokite žalumynus užkandžiavimui grybais. Mes renkamės tik šviežius lapus.
21. Mes nuplauname visus žalumynus vandenyje.
22. Padėkite lapus ant virtuvinio rankšluosčio, kad nudžiūtų.
23. Paruoškite mėsmalę.
24. Visus grybus, tada svogūnus, sumalkite kartu su sviestu ir žolelėmis.
25. Įpilkite druskos ir obuolių sidro acto.
26. Viską gerai išmaišome.
27. Mes išdėstome ant švarių sterilizuotų stiklainių.
28. Mes uždarome tuos pačius švarius ir sterilizuotus dangčius.
29. Išvalome laikymui vėsioje vietoje.
Grybų užkandis su daržovėmis
Ingredientai
• 1 kg miško grybų (viena rūšis);
• penki pomidorai;
• trys saldžiosios paprikos;
• dvi svogūnų galvos;
• 400 g morkų;
• 100 g granuliuoto cukraus;
• 50 g druskos;
• 5 g maltų juodųjų pipirų;
• 80 ml acto 9%;
• 250 ml augalinio aliejaus.
Virimas:
1. Mes rūšiuojame visus grybus. Mes sutvarkome taip, kad jie visi būtų švarūs ir švieži, o ne kirminai. Šiam receptui galite naudoti tik skrybėles ar tik grybo kojas.
2. Mes išvalome grybus nuo taršos.
3. Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
4. Supjaustykite gabalėliais.
5. Įdėkite į indą su druskos vandeniu ir sumaišykite rankomis. Mes laukiame 5-7 minutes. Išimame grybus.
6. Įdėkite juos į puodą su švariu vandeniu. Mes užviriname. Virkite 10–15 minučių.
7. Mes filtruojame grybus iš sultinio.
8. Nuplaukite tekančiu vandeniu.
9. Mes atsukame ant geležies sieto, kad pašalintume vandenį.
10. Grybus paskleiskite keptuvėje be aliejaus.
11. Įjunkite ant ugnies ir išmaišykite.
12. Kai drėgmė išgaruos, nukelkite nuo viryklės ir padėkite grybus į šalį.
13. Mes užsiimame daržovių plovimu ir lupimu. Pomidoruose pašaliname vietą, kurioje stiebas paliekamas.
14. Prie pipirų išimame sėklų dėžę ir taip pat nupjauname stiebą.
15. Morkos švarios šeimininkės arba mažas peiliukas.
16. Prie svogūno pašalinkite žvynus ir nupjaukite dugną bei kaklą.
17. Visos paruoštos daržovės supjaustomos plonais griežinėliais. Morkas galima tarkuoti. Arba naudokite virtuvės kombainą, kad visos daržovės būtų supjaustytos vienodai ir plonai.
18. Į emaliuotą keptuvę (geriausia plačią su storu dugnu) paskleiskite visas pjaustytas daržoves.
19. Supilkite į juos augalinį aliejų.
20. Mes įdėjome vidutinio sunkumo ugnies degiklius.
21. Įpilkite druskos ir cukraus pagal produktų sąrašą pagal grybų užkandžių receptą. Jei norite, pagal savo skonį į savo užkandį galite pridėti kitų prieskonių.
22. Pagardinkite maltais pipirais.
23. Viską išmaišome keptuvėje.
24. Virkite apie 40 minučių, maišydami, kad daržovės iškeptų tolygiai.
25. Įpilkite grybų į salotas.
26. Išmaišykite. Troškinkite dar 5–7 minutes. Įpilkite acto. Vėl įsiterpiame.
27. Troškinkite dar keletą minučių.
28. Išimkite keptuvę su užkandžiu grybų ir daržovių iš viryklės.
29. Mes paskleidžiame iš anksto sterilizuotuose stiklainiuose beveik iki viršaus. Jei užkandį planuojama suvartoti iš karto, stiklainių ir dangtelių sterilizuoti nereikia. Pakanka juos gerai nuplauti ir nusausinti.
30. Uždenkite steriliais dangčiais.
31. Padėdami sau sausą švarų virtuvinį rankšluostį, sandariai uždarome stiklainius dangčiais.
32. Mes dedame į ugnį 2-3 valandas.
33. Išimame skardines su paruoštu užkandžiu vėsioje vietoje.
Grybų, kepalų ir sūrio užkandis
Ingredientai
• vienas kepalas kviečių duonos;
• 300 g miško grybų (viena rūšis);
• 50 g sviesto;
• 20 g kvietinių miltų;
• 100 g bet kokios riebumo grietinės;
• 50 g kieto sūrio;
• druskos pagal skonį;
• paragauti pipirų.
Virimas:
1. Mes kruopščiai rūšiuojame grybus, mums reikia tik šviežių ir švarių. Geriau imti tos pačios rūšies grybus, jie tolygiai užvirs.
2. Mes išvalome peilį nuo nešvarumų.
3. Mes nuplauname juos po tekančiu vandeniu.
4. Supjaustykite plonais griežinėliais.
5. Įdėkite į keptuvę.
6. Užpildykite vandeniu. Pagardinkite druska.
7. Nustatykite virti pusvalandį. Kai pasirodys putos, jas pašalinkite.
8. Leiskite grybams virti, bet kol kas galite padaryti šiek tiek duonos ir padažo. Paimkite kepalą kvietinės duonos. Paprastai jis gali būti pailgas, ilgas arba kvadratinis. Bet kuris padarys.
9. Nupjaukite nuo jo trupinius. Išimtis yra kvadratinė duona, tokios riekelės labai gerai atrodo kaip užkandis su įdaru.
10. Duona supjaustoma 1–1,5 cm storio riekelėmis.
11. Išvirusius grybus supilame į kiaurasamtį.
12. Į sausą keptuvę supilkite miltus.
13. Įpilkite į jį sviesto.
14. Įdėkite miltus ant lėtos ugnies ir išmaišykite, sumaldami mišinį iki vientisos masės.
15. Išmaišykite, pakepkite, kol šiek tiek aprūdys.
16. Kai sultinys nutekės, pievagrybius suberkite į miltus.
17. Išmaišykite mentele.
18. Į keptuvę sudėkite visą grietinę.
19. Išmaišykite.
20. Troškinkite po uždengtu dangčiu 10–15 minučių.
21. Pagardinkite druska ir maltais pipirais.
22. Troškinkite dar keletą minučių, kol sutirštės.
23. Ant duonos riekelių paskirstome po truputį grybų įdaro.
24. Mes sutriname kietą sūrį ant trintuvės.
25. Pabarstykite duoną su grybais ir sūriu.
26. Mes siunčiame užkandį su grybais su sūriu į karštą orkaitę 5-8 minutes.
27. Kai sūris ištirpsta iš viršaus, mes išimame duonos gabaliukus ir patiekiame karštą prie stalo.
Įdarytas grybų užkandis
Ingredientai
• 90 g šaldytų krevečių;
• 45 g sviesto;
• šaukštas augalinio aliejaus;
• pora šaukštų riebios grietinės;
• druska;
• šiek tiek žalio svogūno;
• šaukštas raudonųjų ikrų;
• 70 g kieto sūrio;
• pipirai;
• keturi dideli pievagrybiai.
Virimas:
1. Mes nuplauname grybus ir, jei reikia, pašaliname viršutinę odą.
2. Mes atsargiai nuimame kojas, nepažeisdami dangtelių.
3. Krevetes atitirpinkite ir išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
4. Paruoštos krevetės išimamos šaukštu su šaukštu ir atvėsinamos.
5. Krevetes nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
6. Nuo grybų likusios kojos taip pat smulkiai supjaustomos.
7. Rūšiuokite žaliuosius svogūnus, nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite.
8. Įkaitinkite keptuvę ir joje įkaitinkite sviestą bei augalinį aliejų.
9. Kepkite pjaustytas grybų kojas aliejuje su žaliaisiais svogūnais.
10. Į keptuvę įpilkite virtų krevečių, druskos, pipirų ir grietinės. Viską sumaišykite. Išjunkite ugnį.
11. Užpildykite mišiniu grybų dangtelius ir paskirstykite juos įdarą ant kepimo skardos.
12. Kepkite 200 laipsnių kampu maždaug ketvirtį valandos.
13. Kelias minutes prieš pasiruošdami pabarstykite skrybėles tarkuotu sūriu.
14. Patiekite pievagrybius, papuošdami raudonaisiais ikrais.
Grybų ir pita duonos užkandis
Ingredientai
• 260 g lydyto sūrio;
• trys pievagrybiai;
• pora šaukštų majonezo;
• augalinis aliejus;
• 1 didelė pita duona;
• didelis svogūnas.
Virimas:
1. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite jame svogūnus.
3. Tuo tarpu nuplaukite grybus ir smulkiai supjaustykite.
4. Mes siunčiame grybus kepti su svogūnais, kol šiek tiek parausta.
5. Nedideliame dubenyje sutrinkite lydytą sūrį per didelę skylę trintuve.
6. Ten pridedame majonezo ir keptų grybų su svogūnais.
7. Viską gerai išmaišykite.
8. Mes paskleidžiame pita duoną ant stalo ir tolygiai paskirstome įdarą ant jo.
9. Pasukite pita duoną į ritinį, šiek tiek paspausdami, apvyniokite ją lipnia plėvele ir padėkite valandai į šaldytuvą.
10. Mes išimame gatavą ritinį ir supjaustome dalimis į dalis.
Grybų užkandis tartletuose
Ingredientai
• 270 g cepeso;
• 85 g majonezo;
• trys virti kiaušiniai;
• druska;
• 40 g augalinio aliejaus;
• petražolių dekoravimui;
• svogūnas.
Virimas:
1. Grybus ir svogūnus nulupkite ir nuplaukite.
2. Smulkiai supjaustykite ir pakepkite aliejuje.
3. Gautą kepimą paskleiskite dubenyje. Ten sudedame tarkuotą kiaušinių baltymą, druską ir majonezą.
4. Sumaišykite masę iki vientisos masės.
5. Įdėkite įdarą ant tartletų.
6. Pabarstykite tarkuotą trynį per negilią skylę.
7. Patiekite pagardintą petražolėmis.
Grybų užkandis - patarimai ir gudrybės
• Jei nenorite sugadinti grybelių išvaizdos, galite juos tiesiog gerai nušluostyti drėgnu skudurėliu.
• Vietoj maltų pipirų galite vartoti pipirinius žirnelius, užtenka 4-5 žirnių.
• Komponentai gali būti keičiami pagal jūsų pageidavimus ir skonį.
• Kaip garnyras, tokiems užkandžiams tinka bet koks patiekalas.
