Pyragai su svogūnais ir kiaušiniais turi nepakartojamą pavasario aromatą ir skonį. Kiekviena šeimininkė turi savo patikrintą šio kepimo receptą.
Pyragai su svogūnais ir kiaušiniais (žingsnis po žingsnio receptas) - pagrindiniai virimo principai
Skanių pyragų pagrindas yra tešla. Yra keletas jo paruošimo variantų. Iš esmės mielių tešla ruošiama pyragams. Jie minkyti, laukti, kol ateis, ir pradėti ruošti pyragus.
Tešlą minkykite vandenyje, piene, kefyre ar grietinėje. Kadangi kefyras negali būti kaitinamas, mielės praskiedžiamos nedideliu kiekiu šilto vandens, kurį laiką paliekamos ir įpilamos į tešlą. Ant grietinės, minkytos tešlos. Pyragai iš jos visada pasirodo minkšti ir švelnūs. Be to, pyragai ant grietinės tešlos ilgą laiką išlieka švieži.
Tešlos miltai naudojami aukščiausios rūšies. Jis yra sniego baltumo ir purios struktūros. Miltus reikia sijoti keletą kartų, kad produktas būtų prisotintas deguonies. Dėl tokio manipuliavimo tešla taps švelni ir švelni. Kefyras turėtų būti tirštas, riebus ir visada šviežias. Tešlai geriau pasiimti naminius kiaušinius, tačiau jei naudojate parduotuvių kiaušinius, jie turi būti paženklinti etiketėmis, o tai rodo produkto kokybę. Dėl minkštumo ir švelnumo į tešlą pridedama augalinio aliejaus. Patartina naudoti rafinuotą, nes jis neturi nei kvapo, nei pašalinio skonio.
Kefyro arba grietinės tešlą galima paruošti be mielių, pridedant kepimo sodos. Tokiu atveju jums nereikia jo gesinti. Jis užgesinamas fermentuotuose pieno produktuose. Soda tešla minkoma ne per sandariai. Pakanka, kad jis tiesiog nustotų lipti prie delnų. Kilti nereikia laiko, todėl pyragai iš jo ruošiami iškart po minkymo.
Pyragai ruošiami dviem būdais: kepti arba kepti orkaitėje. Norėdami kepti pyragus, naudokite mieles arba tešlą. Kepti: mielės arba ant grietinės, arba kefyras su soda.
Iš ingredientų pagal receptą minkykite tešlą ir pradėkite ruošti padažą iš žaliųjų svogūnų ir kiaušinių. Pastaroji verdama kietai, atvėsinama šaltame vandenyje, nuvaloma, supjaustoma smulkiais gabalėliais, išdėstoma dubenyje ir minkoma šakute. Žaliuosius svogūnus nuplaukite, šiek tiek nusausinkite ir susmulkinkite į plonus žiedus. Įpilkite į kiaušinius. Supilkite šiek tiek augalinio aliejaus, druskos ir gerai išmaišykite. Pakeitimui įdarą dedami virti ryžiai, tarkuotas sūris arba sūris.
Priartinta tešla susmulkinta, susukama į dešrą ir padalijama į tokio paties dydžio gabalėlius. Kiekvienas ritinys. Į centrą įdėkite svogūnų-kiaušinių įdarą ir kraštus sujunkite, atsargiai užspausdami. Yra dar vienas būdas supjaustyti tešlą: ji susukama į sluoksnį, tada naudojant stiklinį išspauskite tokio paties dydžio apskritimus ir iš jų suformuokite pyragus.
Jei kepimas gaminamas iš mielių tešlos, pyragai paliekami įrodyti 20 minučių.
Į ketaus keptuvę pilamas pakankamai didelis augalinio aliejaus kiekis ir gerai kaitinamas. Įdėkite pyragus į karštą aliejų ir kepkite juos iki šviesiai rudos spalvos iš abiejų pusių.
Norėdami kepti orkaitėje, padėkite pyragus ant kepimo skardos, iš anksto sutepdami ją aliejumi arba padengdami pergamentu. Palikite nusistovėti ir kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje.
Patiekite pyragus su kiaušiniais ir svogūnais su karšta saldžia arbata ar kompotu.
Receptas 1. Kepti pyragai su svogūnais ir kiaušiniais: žingsnis po žingsnio receptas
Sudedamosios dalys
Tešla
naminis arba pasterizuotas pienas - 375 ml;
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - pusė kilogramo;
granuliuotas cukrus - 45 g;
stalo druska - 4 g;
sviestas - 40 g;
Vištienos kiaušinis
greitaeigės sausos mielės - 8 g;
kukurūzų ar alyvuogių aliejus - 15 ml.
Įdaras
šeši vištienos kiaušiniai;
stalo druska ir prieskoniai;
didelis krūva žalių svogūnų.
Virimo būdas
1. Supilkite pieną į lėkštę ar dubenį ir uždėkite ant nedidelės ugnies. Mes sušildome. Pienas turėtų būti šiltas, bet jokiu būdu ne karštas. Nukelkite nuo ugnies ir jame ištirpinkite šaukštą granuliuoto cukraus ir mieles. Šiek tiek druskos. Išmaišykite ir atidėkite, kol ant paviršiaus atsiras mielių dangtelis.
2. Į atskirą indą supilkite vištienos kiaušinį ir suplakite šakute arba plakite su likusiu cukrumi. Iš anksto iš šaldytuvo išimame sviestą, kad jis taptų minkštas. Palaipsniui, mažais gabalėliais, mes įpilame jį į kiaušinių mišinį. Šiek tiek druskos. Toliau purtykite iki vientisos masės.
3. Mielių mišinį sumaišykite su kiaušinių sviestu. Gerai išmaišykite.
4. Paimkite gilų dubenį. Į jį du kartus išsijokite kvietinius miltus. Supilame nedidelį kiekį. Mes jį naudosime maišymui. Miltų kalvos centre padarome įdubą. Į jį supilkite anksčiau paruoštą mišinį. Mes pradedame maišyti, palaipsniui derindami skystį su miltais. Kai tešla pradeda kauptis vienkartine masė, mes ją toliau minkome, palaipsniui sudedame miltus, likusius maišyti. Pabaigoje supilkite augalinį aliejų ir minkykite tol, kol gaunamas sklandus konsistencijos bandymas. Minkyti ant stalo. Tada tešlą dedame į gilų dubenį, uždengiame medvilniniu rankšluosčiu ir paliekame šiltai pusantros valandos pakilti.
5. Į keptuvę supilkite kiaušinius įdarui, užpilkite šaltu vandeniu ir uždenkite ant nedidelės ugnies. Virkite dešimt minučių. Tada nusausiname verdantį vandenį, o kiaušinius dedame į indą su šaltu vandeniu. Palikite visiškai atvėsti. Mes išvalome kiaušinius iš lukšto. Supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į dubenį ir minkykite šakute.
6. Mes rūšiuojame krūmą žalių svogūnų, nuplauname, nupjauname galiukus ir šaknies dalį. Mes paskleidžiame jį ant pjaustymo lentos ir susmulkiname plonais žiedais. Sumaišykite kiaušinius su žaliais svogūnais. Druska, įpilkite šaukštelį ghee ir gerai išmaišykite. Įdaras paruoštas. Į jį galite pridėti šviežių žolelių ir mėgstamų prieskonių.
7. Susmulkiname artėjančią tešlą ir vėl gerai minkome. Atskirkite nedidelį gabalėlį. Stalo paviršių sumalkite miltais. Ant jo paskleidžiame tešlos gabalėlį ir iškočiojame į sluoksnį. Stiklainiu ar specialia forma išspaudžiame tos pačios formos apskritimus. Likę laužas surenkamas į rutulį ir atidėtas. Kiekvieno apskritimo viduryje dedame kiaušinių-svogūnų įdarą, kraštus sujungiame ir atsargiai pritvirtiname. Mes darome tą patį, kol baigsis tešla ir įdaras.
8. Ant pakankamai stiprios ugnies padėkite gilią ketaus keptuvę. Įpilkite į jį gana didelį kiekį alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus ir gerai įkaitinkite. Pyragą paskleidžiame karšto aliejaus siūlėje ir kepame, kol susidarys traški apetitinė pluta. Tada atsargiai apverskite ir toliau kepkite, kol antroji pusė paruduos. Įdėkite paruoštus pyragus su svogūnais ir kiaušiniais (žingsnis po žingsnio receptas) ant vielos stovo ar plokštelės, uždengdami ją popieriniu virtuviniu rankšluosčiu.
Receptas 2. Pyragaičiai su svogūnais ir kiaušiniais: žingsnis po žingsnio receptas orkaitėje
Sudedamosios dalys
Tešla
trys vištienos kiaušiniai;
druska;
jogurtas arba kefyras - dvi taurės;
šviežiai maltų pipirų;
sviestas ir saulėgrąžų aliejus - po 50 ml;
sausos aktyviosios mielės - paketėlis;
aukščiausios kokybės kvietinių miltų - kilogramas.
Įdaras
aštuoni vištienos kiaušiniai;
druska;
žali svogūnai - 100 gramų;
sviestas - 50 gramų.
Virimo būdas
1. Plaktuvus kiaušinius plakite į gilų indą, lengvai pasūdykite ir plakite šakute, plaktuvu arba mikseriu, kol susidarys tirštos putos. Garsas turėtų padidėti bent du kartus.
2. Išimkite sviestą iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje, kol jis taps minkštas. Į kiaušinių mišinį įpilkite 50 g minkšto aliejaus, tokio paties kiekio augalinio aliejaus. Supilkite jogurtą ar kefyrą. Visą laiką purtant, kol sklandžiai. Augaliniai ir kreminiai riebalai tešlą padarys minkštą. Tokie pyragaičiai ilgai išlaikys savo šviežumą.
3. Supilkite ryšulį į sietą ir išsijokite į didelį dubenį. Galite pakartoti procedūrą dar kartą. Tai leis prisotinti jį deguonimi. Sumaišykite miltus su sausomis aktyviomis mielėmis ir šviežiai maltais pipirais. Į skystį supilkite sausą mišinį mažomis dalimis ir minkykite tankią, vienodą, lygią tešlą. Tešlą sudėkite į didelį indą, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite, kad priglustų.
4. Įdėkite kiaušinius į keptuvę, įpilkite vandens ir padėkite ant ugnies. Virkite, kol kieta virti. Atvėsinkite juos šaltame vandenyje ir nulupkite. Kiaušinius smulkiai sutrinkite. Nuplaukite žalius svogūnus, nusausinkite ir susmulkinkite į plonus žiedus. Virtus kiaušinius sumaišykite su žaliaisiais svogūnais, įpilkite sviesto, druskos ir gerai išmaišykite.
5. Minkykite tešlą, vėl minkykite ir padalinkite į tapačius gabalus. Susukite ruošinius apskritime. Įdėkite įdarą į vidurį, prijunkite kraštus ir atsargiai suriškite. Padėkite pyragą ant kepimo skardos, siūle žemyn. Paviršių sutepkite plaktu kiaušiniu ir palikite 20 minučių.
6. Įjunkite orkaitę 180 laipsnių. Įdėkite keptuvę ant vidutinio lygio ir kepkite, kol susidarys patraukli aukso rudos spalvos pluta. Paruoštą pyragą su svogūnais ir kiaušiniais (žingsnis po žingsnio receptas) supilkite į dubenį ir uždenkite virtuviniu rankšluosčiu.
Pyragai su svogūnais ir kiaušiniais (žingsnis po žingsnio receptas) - patarimai ir gudrybės
Kad minkymo metu tešla neliptų prie paviršiaus, ji apibarstoma miltais arba sutepama aliejumi.
Aliejus prasisklaidys mažiau, jei į jį bus įpilta šiek tiek druskos.
Pyragai bus aromatingi, jei juos kepsite daržovių ir sviesto mišinyje.
Įdarui galite naudoti putpelių kiaušinius.
