Nuo vaikystės visi prisimena žodžius „... išrauti per šiukšliadėžes, ... minkyti tešlą ...“. Senovės rusų virtuvė yra neįprastai paprasta technologija, joje naudojamų produktų nereikia ieškoti trijuose-devyniuose kraštuose, ypač mūsų laikais, o taupymas ir taupumas yra pagrindinis jo kredo.
Manų kruopos vakar virtos, raugintas pienas, truputis miltų, o kas dar liko „žarnyne“? Viskas bus naudinga. Mannickas - desertas, kaip močiutė ar prosenelė, kaip prieš aštuonis šimtus metų - paprastas, prieinamas ir todėl puikus.
Jogurto manija - pagrindiniai technologiniai principai
Pagrindinė manų kompozicija yra manų kruopos, kurios Rusijoje pasirodė XII amžiuje, o maždaug tuo pačiu laikotarpiu pasirodė ir pirmosios rusiškos krosnys. Taigi pasakojimas apie garsiosios Guryjevo košės atsiradimą XIX amžiuje yra tik manicho evoliucija, kurią tuo pačiu metu galima laikyti pirmuoju rusišku pyragu ar tortu, kurį košė netyčia pavertė, apdengtą aukso ruda spalva krosnyje.
Kokia buvo pirmoji manna Rusijoje ir kas pasikeitė? Manų kruopos yra pirmieji nesmulkinti kviečių miltai. Be manų kruopų, į košę buvo įtraukti ir pieno produktai - kefyras, žinoma, dar nebuvo pažįstamas protėviams, tačiau grietinėlės ir grietinės, pieno ir jogurto racione jau buvo, jei, žinoma, mes kalbame apie kunigaikščių šeimą, o ne apie kunigaikščio tarnus - paskutinius. virtos košės ant vandens. Košė turi būti labai tiršta, „kad šaukštas stovėtų“.
Aišku, kad košė nėra verdama iš rauginto pieno. Tačiau vakarienės likučiai, net labai turtingi protėviai, niekada nebuvo išmesti ir neturėjo šaldytuvų. Dėl kruopštaus požiūrio į maistą, gaunamą sunkiai dirbant, šimtmečius susiformavo rusiškos virtuvės tradicijos, kurios iš esmės išsaugotos iki šių dienų. Todėl manai tinka net rūgštus manų kruopų košė, ir nėra ko stebėtis, nes spindesio poveikis bus toks pat kaip javų derinyje su jogurtu ar grietine.
Be manų kruopų ir pieno (vandens), košė buvo virta ir su medumi - cukrus pasirodė tik po kelių šimtmečių ir buvo brangesnis už medų iki pat XX amžiaus pradžios. Taigi tradiciniai rusiški pyragaičiai yra tik medaus. Dabar, be abejo, galite lengvai sau leisti naudoti cukrų pyraguose, o su pasisekimu - kaip pasisekė: jei jo yra, jei jis yra tikras, jei norite, kad manų kruopos ant jogurto pasirodytų kaip turėtų.
Kas yra manos be uogų? Begalinių miškų šalyje taip pat nėra ir niekada nebuvo. Rinkitės bet kokias uogas ir vaisius, kurie yra ar kurie jums patinka. Jie gali būti dedami į košę (tešlą) arba papuošti desertą, arba paruošti saldų padažą (uogienę, sirupą, uogienę) patiekti su pyragu.
Visi šie komponentai yra kepimo pagrindas, kuris per pastaruosius šimtmečius nepasikeitė. Palaipsniui, bėgant laikui, rusų virtuvėje pasirodė aštrūs prieskoniai, kurie buvo nedelsiant įdiegti į klasikinio kepimo technologiją: cinamono, vanilės, šafrano, imbiero ir kiti aromatai. Druska ir soda rusų virtuvėje taip pat pasirodė gana vėlai, be to, šie ingredientai taip pat buvo didikų privilegija, todėl nebuvo leista jų pridėti prie kepinių.
Tai viskas, ką jums reikia žinoti apie originalius mannikų receptus atsižvelgiant į rusiškų desertų istoriją. Taip pat galite pridėti nedidelį paaiškinimą: angliškoje virtuvėje yra panašus patiekalas - kalėdinis pudingas, kurio sudėtis yra panaši, tačiau angliškas desertas yra garuose. Manna turi kitą pavadinimą - krupenik, nes ji gaminama iš grūdų, ir tai nebūtinai gali būti manų kruopos.
Dabar viskas žinoma apie manų kruopas ant jogurto, ir jūs galite pradėti ruošti desertą.
Mannik ant jogurto - klasikinis receptas
Ingredientai
Manų kruopos 240 g
Pieno 375 ml
Medaus 75 g
2 kiaušiniai
Vanilinas 6 g
Sviestas 50 g
Geriamojo vandens 400 ml
Razinos 120 g
Bandelės 90 g
Jogurto 100 g
Virimas:
Virkite manų kruopas iš vandens, pieno ir manų kruopų. Jei norite, galite pakeisti vandenį ar pieną, tačiau svarbu palaikyti reikiamą skysčio kiekį.
Į paruoštą klampią košę, atvėsintą iki 40-50 ° C, supilkite kiaušinių trynius, razinas, vaniliną, sviestą, medų ir grietinę (jogurtą). Išmaišykite mišinį iki vientisos masės ir palikite šiltai 1–1,5 valandos. Kiaušinių baltymus plakite atskirai iki vientisos putos ir įmeskite į tešlą.
Kepimo indą sutepkite sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais. Tai taip pat gali būti porcijomis. Net naudojant silikoninę formą, ši operacija yra būtina: po kepimo forma turi būti apversta ant lėkštelės, o kepti trupiniai suteiks pyragui gražią išvaizdą.
Patiekite su uogiene, abrikosų ar spanguolių padažu, pagardintu šviežiomis uogomis.
Manna iš jogurto iš sausų grūdų
Ingredientai
Manų kruopos 220 g
Kvietiniai miltai 140 g
Naminis varškės pienas 800 ml
Sviestas 140 g
Dietiniai kiaušiniai 3 vnt.
Cukrus 240 g
Citrina 1½ vnt.
Vanilino 8 g
Kepimo soda 15 g
Ledinis cukrus 25 g
Paruošimo tvarka:
Kruopas užpilkite storu jogurtu, palikite išsipūsti 5-6 valandas arba naktį. Prieš pradėdami ruošti tešlą, įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C, kepimo indą uždenkite alyvuotu pergamentu.
Tada baltymus atskirkite nuo trynių. Sviestą sutrinkite su tryniais ir puse cukraus. Į plaktus baltymus į stiprią putą įpilkite likusį cukrų. Nuimkite citrinos žievelę, išspauskite sultis.
Įmirkytą manų kruopą perkelkite į kombaino dubenį, plakite 3–4 minutes. Įmaišykite trynių ir sviesto mišinį, nesustodami plakti. Pridėkite citrinos sulčių, vanilino ir žievelės - skoniui. Sumaišykite išsijotus miltus su soda ir supilkite į tešlą.
Toliau dirbkite su mentele: įmeskite išplaktus baltymus, švelniai maišydami tešlą, judesius iš apačios į viršų, „pagal laikrodžio rodyklę“.
Tešlą perpilkite į formą, užpildydami ¾ tūrio, ir kepkite 35–40 minučių. Palaukite, kol pyragas atvės, tada apverskite jį ant lėkštelės, nuimkite pergamentą, pabarstykite milteliniu cukrumi. Patiekite į manų kruopą vaisių padažą, uogienę ar tirpintą tamsų šokoladą.
Mannik ant varškės pieno su kondensuotu pienu
Ingredientai
Aliejus 180 g
Kondensuotas pienas 300 g
Jogurtas 400 ml
Manų kruopos 220 g
2 kiaušiniai
Kepimo milteliai 25 g
Vanilino 4 g
Cukraus 100 g
Miltų 90 g
Virimo būdas:
Sumaišykite manų kruopas, miltus, kepimo miltelius ir supilkite sausą jogurto mišinį. Tešlą padėkite porai valandų arčiau ugnies, padengdami plėvele.
Sumuštą sviestą išplakite su kondensuotu pienu. Į tešlą įpilkite pusę grietinėlės ir gerai išplakite, o antrąją dalį palikite papuošti pyragą. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir mentele lengvai sumaišykite su tešla.
Į tešlą supilkite vanilės miltelius, išmaišykite ir supilkite į formą, suteptą augaliniais riebalais. Dėkite į įkaitintą orkaitę, kepkite 180 ° C temperatūroje. Po pusvalandžio patikrinkite kepimo pasirengimą medine pagaliuku ar degtuku.
Neišimkite manijos iš formos, kol ji visiškai atvės. Padėkite ant vielos lentynos arba medinės lentos. Iškepusį manekeną ant patiekalo, supjaustykite kvadratėliais ir papuoškite kremu.
Mannikas ant varškės pieno su aguonomis
Ingredientai
Manų kruopos 280 g
Jogurtas 400 ml
Miltų 150 g
Grietinėlė 10% 500 ml
Soda 15 g
Medaus 175 g
2 kiaušiniai
Vanduo 200 ml
Cukrus 50 g
Vanilinas 6 g
Aliejus 82,5% 100 g
Konditerijos aguonos 150 g
Ledinis cukrus 50 g
Išeiga: 2 kg
Virimas:
Užvirkite vandenį, įpilkite į jį aguonas, troškinkite ant silpnos ugnies, tada įpilkite medaus, uždenkite ir atidėkite indus su aguonomis. Grietinėlę užvirkite, supilkite į jas manų kruopas, košę atvėsinkite iki 25–30 ° С. Sumaišykite su aguonomis ir jogurtu. Įpilkite miltų, juos išsijoję ir sujungę su soda, sumaišykite tešlą.
Uždenkite plėvele ir atidėkite bent valandai, kad miltai išbrinktų, o soda reaguotų su raugintu pienu. Cukrų sutrinkite su tryniais, įpilkite vanilės ir sviesto. Voveres išplakite į putas. Į tešlą įdėkite abu mišinius, dirbdami šaukštu arba silikonine mentele. Tešla turi būti tirštos grietinės konsistencijos.
Paruoškite dideles nuimamas formas, įkaitinkite orkaitę. Pabarstykite riebias formas džiūvėsėliais, užpildykite tešla 2/3 tūrio. Kepkite maną iš jogurto 170–180 ° C temperatūroje, 35–40 minučių.
Manna ant jogurto su kakava
Ingredientai
Manų kruopos košė, klampi 0,5 kg
4 kiaušiniai
Jogurto 100 ml
Kakava 90 g
Miltų 200 g
Konjakas 75 ml
Vanilinas 6 g
Cukraus 150 g
Aliejus120 g
Soda 15 g
Virimas:
Supilkite jogurtą į manų kruopų košę, suberkite miltus, sumaišytus su kakava. Gerai išmaišykite tešlą ir palikite šiltai. Tai galite padaryti vakare, kad košei būtų laikas rūgšti. Indus sandariai uždarykite, kad nokinimo metu neišgaruotų dujų burbuliukai - kepdami jie gausite tešlą.
Po 7-8 valandų įpilkite sviesto, tarkuoto su puse cukraus. Įmušdami kiaušinius įmaišykite antrąją cukraus dalį. Tešlą plakite mikseriu dideliu greičiu, pridedant vanilino, konjako, tada sviesto, baltos pastos, plaktus kiaušinius.
Nedelsdami supilkite paruoštą tešlą į riebalais pateptą formą. Kepkite 180 ° C temperatūroje.
Vaisių manos ant jogurto
Ingredientai
Uogos (bet kokios) 200 g
Miltai 240 g
Klampi manų kruopos 300 g
Naminis varškės pienas 250 g
Cukrus 125 g
Milteliai 100 g
4 kiaušiniai
Plakta grietinėlė 180 g
Vanilino 8 g
Virimas:
Sumaišykite raugintą pieną ir paruoštą košę, plakite plakikliu, suberkite išsijotus miltus. Išmaišykite tešlą, įpilkite šviežių uogų pagal skonį. Palikite tešlą kelioms valandoms, kad ant paviršiaus atsirastų burbuliukai. Apvyniokite indą folija.
Pusvalandį prieš kepimą įkaitinkite orkaitę. Paruoškite kepimo skardą, sutepdami ją augaliniu aliejumi ir padengdami dugną pergamentu.
Plakite kiaušinius su cukrumi, kol padidės tris kartus. Į tešlą įmaišykite kiaušinių masę, maišant mentele.
Tešlą supilkite į kepimo formą su aukšta puse. Kepkite manniką vidutinėje temperatūroje, kol virti. Atvėsinkite, padėdami formą ant vielos stovo. Supilkite į indą, supjaustykite porcijomis, papuoškite plakta grietinėle ir milteliniu cukrumi.
„Mannik“ ant jogurto - naudingi patarimai ir gudrybės
- Ruošiant birią tešlą, svarbu stebėti tą patį skysčių ir kietų ingredientų santykį. Atsiminkite:
- Sausi miltai, kakava, manų kruopos, krakmolas;
- Cukrus, kiaušiniai, medus, sviestas, pienas ar grietinė, šviežios uogos daugiausia susideda iš vandens, todėl tešloje jie laikomi skysta dalimi.
- Manų tešla, kaip taisyklė, turėtų būti grietinės konsistencijos. Tai yra biri tešla, o jos paruošimo principas yra panašus į sausainio ruošimą. Į jį galite įmaišyti kiaušinių be plakimo, tačiau jei prieš tai juos plaksite ir atsargiai įmaišysite į tešlą, atsargiai, kad nepateptumėte putų, tada manekenas bus prabangesnis ir švelnesnis.
