Pagal maistingumą vištiena yra šiek tiek prastesnė už kitų paukščių ar naminių gyvūnų mėsą, o mažai riebalų turinti medžiaga leidžia paruošti dietinius patiekalus. Vištienos sultinys yra idealus bet kokios sriubos pagrindas ir veltui daugelis žmonių mano, kad jos nėra pakankamai maistingos. Vištienos sriubos virti su makaronais, bulvėmis ar grūdais. Dažnai jie gaminami su koldūnais ar koldūnais, todėl maistas tampa maistingesnis ir maistingiausias.
Mūsų pasirinkimas dažniausiai pasitaikančių vištienos sriubų. Žingsnis po žingsnio receptuose yra išsamus aprašymas, kaip virti vištienos sultinį sriubai, kokį vištienos gabalėlį jis turi paimti, kaip ir kaip tinkamai pagardinti.
Bendrieji vištienos sriubos ruošimo principai (žingsnis po žingsnio)
• Namų vištienos sriubos virimas pagal bet kurį žingsnis po žingsnio receptą prasideda jo pagrindu - vištienos sultiniu, nuo kurio labai priklauso skonio savybės. Sriubai tinka bet kuri vištienos skerdenos dalis. Turtingiausias sultinys bus tas, kuris virtas iš paukštienos, bet ne mažiau skanus, jį galima paruošti ir iš parduotuvėje įsigyto broilerio. Svarbiausia yra paimti minkštimą ir visada su kaulais. Geriausia, jei pusė skerdenos būtų naudojama su puse su puse litro vištienos.
• Kad vištienos sultinys būtų skaidrus ir trūktų specifinio kvapo, dažnai būdingo vištienai, iš vištienos sultinio patartina virti šaknis ir daržoves. Norėdami visiškai pašalinti trečiųjų šalių kvapus ir pagerinti sultinio skonį, iki 600 gramų vištienos pakanka įdėti nedidelį svogūną, vidutinio dydžio morką ir 60 gr. petražolių šaknis arba salierai.
• Yra keletas vištienos sriubos sultinio gaminimo taisyklių. Pirmiausia paukštis kruopščiai nuplaunamas, tada užpildomas tik šaltu vandeniu. Apdorodami paukštį, turite atidžiai ištirti jo odą - nuimkite likusias plunksnas pincetu, gerai užmaskuokite arba nupjaukite užterštas vietas. Nulupti ar ne - tai labai svarbus dalykas. Jame esančios medžiagos sultiniui suteikia patrauklią aukso spalvą, tačiau jei oda bus pašalinta, sriuba pasirodys mažiau kaloringa. Antra, sultinį greitai užvirkite, todėl keptuvė dedama ant intensyvaus kaitinimo. Kai jis sušyla, ant jo paviršiaus susidarys putos, kurias reikia atsargiai ir be likučių pašalinti. Maišant su verdančiu sultiniu, putplastis tampa drumstas. Nuo virimo momento sriubos sultinys virinamas ant vidutinės ugnies, negalima greitai virti ir būtinai uždenkite. Kai mėsa bus paruošta, sriubos pagrindas nukeliamas nuo viryklės ir filtruojamas. Mėsa atvėsinama ir išardoma į gabalus. Tada viską sumaišykite švarioje keptuvėje ir vėl užvirkite, po to klokite likusius produktus.
• Beveik kiekviena namų šeimininkė turi savo, skirtingai nei kiti tokio patiekalo receptai. Straipsnyje pateikiami žingsnis po žingsnio vištienos sriubos receptai populiariausiose jos vykdymo versijose: su makaronais, ryžiais, bulvėmis ir koldūnais, plakta kiaušine.
Vištienos sriuba: žingsnis po žingsnio receptas su ispaniškais grybais ir omletu
Neįprastas receptas, paimtas iš Ispanijos virtuvės, su grybais ir plonomis kiaušinių omleto juostelėmis. Žingsnis po žingsnio vištienos sriubos receptas išsamiai apibūdina, kaip tinkamai paruošti omletą, kad jis nepasirodytų oro. Mes jums parodysime, kaip tinkamai virti vištienos sriubos sriubą ir kaip ją papildyti.
Ingredientai
• dvi didelės kojos;
• trys kiaušiniai;
• 200 gr. švieži, vidutinio dydžio pievagrybiai;
• vienas svogūnas;
• dvi mažos morkos;
• 60 gr. salierų šaknys
• šaukštelis skysto grietinėlės ar pieno;
• šaukštas baltų miltų;
• smulkiai supjaustytų kalendros ir petražolių - po ketvirtadalį puodelio;
• penki šaukštai augalinio aliejaus;
• du žirneliai juodųjų pipirų;
• vidutinio dydžio lauro lapas;
• maltų čili pipirų pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Porą kartų plaunant kojas, užpilkite jas keptuvėje su 2 litrais vandens. Uždengę indą, greitai užvirkite. Proceso metu mes reguliariai renkame sulenktus baltymus iš paviršiaus.
2. Svogūną, saliero šaknį ir morką nulupkite, nuplaukite. Viena morka, dalis salierų ir visas svogūnas nuleidžiami į verdantį sultinį, suberkite pipirų kruopas. Šildymą sureguliuojame taip, kad sultinys po dangčiu tik šiek tiek užvirtų. Kojos verdamos, kol iškeps, maždaug 50 minučių.
3. Nuplaukite kiaušinius, pertraukite į dubenį ir įpilkite į juos šiek tiek druskos. Supilę pieną, suberkite žalumynus ir lengvai plakite iki vientisos masės. Nereikia plakti, iš kiaušinių masės paruošime ploną omletą, jis iš putų kiaušinių pasirodys nuostabus.
4. Į keptuvę supilkite šiek tiek aliejaus, pašildykite. Į keptuvę supilkite kiaušinius ir, šiek tiek suplakdami, leiskite kiaušinių masei pasklisti plonu sluoksniu. Kepkite, kol iš abiejų pusių šiek tiek parausta ir pereikite prie plokštelės. Atvėsęs kiaušinių sluoksnis supjaustomas plonomis juostelėmis.
5. Iš paruošto sultinio pašaliname vištieną, sudedame į dubenį ir talpyklos viršų priveržiame plėvele. Tai neleis atvėsusiai mėsai atvėsti. Nusausinkite vištienos atsargas, supildami į švarią keptuvę.
6. Atvėsinta mėsa pašalinama iš kaulų ir suskirstoma į pluoštus į mažesnius gabalėlius.
7. Grybus nuplaukite, supjaustykite plokštelėmis.
8. Kepimo kepimas. Morkas ir likusį salierą supjaustykite juostelėmis, svogūnus smulkiai supjaustykite. Šiek tiek pašildydami švarią keptuvę su dviem šaukštais augalinio aliejaus, morkas paskleiskite salierais. Troškiname ant vidutinės ugnies, kol vidutinė suminkštėja ir sudedame pievagrybius. Išgarinę visą grybų drėgmę, pabarstykite miltais ir, gerai išmaišę, virkite dar minutę.
9. Užvirkite filtruotą sultinį. Jame paskleidžiame kepamą grybą ir vėl laukiame virimo. Tada, sumažindami šilumą, virkite penkias minutes. Kitas, sriuboje išdėstykite kiaušinių blyno juosteles, nukoškite lavrushka ir mėsą. Virkite vištienos sriubą dar dešimt minučių.
„Saekhat“ - originali uzbekų vištienos sriuba: žingsnis po žingsnio receptas su naminiais makaronais ir sūriu
Žingsnis po žingsnio vištienos sriubos receptas, pasiskolintas iš uzbekų virtuvės. Sriubai paruošti naminiai makaronai. Jei nėra laiko, jį galima pakeisti pirkiniu, pagamintu iš kietųjų kviečių. Galite naudoti paprastus vermišelius, tačiau patartina juos iš anksto kepti sausoje keptuvėje. Po šio apdorojimo makaronai nebus sriuboje rūgšti. Vištiena iš anksto kepama, dėl to sultinys yra aromatingesnis.
Ingredientai
• 150 gramų „rusiško“ sūrio;
• apie 300 gramų (pusės) vištienos;
• viena maža saldi morka;
• du vidutiniai, balti svogūnai;
• petražolių ar salierų šaknis;
• 50 ml saulėgrąžų ar kukurūzų aliejaus;
• mažas ankštis karštų pipirų;
• šaukštas aliejaus;
• 0,5 šaukšto pipirų (maltų, juodų);
• švieži kalendra ir petražolės - po penkias šakeles.
Dėl makaronų:
• pusę stiklinės geriamojo vandens;
• didelis vištienos kiaušinis;
• stiklinė miltų.
Virimo būdas:
1. Mes nekepsime sultinio, todėl jums reikia pradėti nuo makaronų. Kiaušinį išplakite į erdvų dubenį, šakute išplakite iki vientisos masės. Įpilę vandens, įpilame šiek tiek ir gerai išmaišome. Palaipsniui supilkite ant išsijotų miltų, minkykite, neskubėdami, atvėsusią tešlą. Mes paskleidžiame jį ant stalo ir minkome rankomis, kol jis tampa elastingas. Jei tešla prilips prie paviršiaus, po ja reikia pamažu dėti miltus.
2. Toliau tešlą iškočiokite į ploną sluoksnį. Paprastai tai daroma ant stalo, gerai apibarstyto miltais. Tačiau šis metodas turi nedidelį trūkumą - miltų perteklius ant makaronų užtemdo sriubą. Tai galite padaryti lengviau - tešlą iškočiojame ant drobės. Ant stalo paskleidžiame didelį gabalą švaraus audinio, tiesiog lengvai pabarstome miltais ir rankomis įtriname per visą drobės paviršių.
3. Iš tešlos formuojame plokščią pyragą, dedame ant drobės ir plonai iškočiojame. Maždaug ketvirtį valandos leiskite lovai atsigulti ant audinio, kad jos viršutinė pusė būtų šiek tiek sausa. Tada atsargiai apverskite ir nusausinkite kitą pusę. Po to, atsitraukdami nuo krašto dviem centimetrais, sulenkiame vieną jo kraštą ir laisvai iškočiojame tešlą. Gautas ritinys, supjaustytas ploniausiomis juostelėmis įstrižai. Periodiškai išskleiskite susmulkintus makaronus ir išdėstykite juos ant drobės. Kai visi makaronai bus paruošti, iki tinkamo momento paliekame juos ant audinio išdžiūti.
4. Nuplaukite filė vėsiu vandeniu ir supjaustykite į mažus pailgos formos gabalėlius. Tiksliai supjaustyti šlapią mėsą praktiškai neįmanoma, todėl po skalbimo patariama krūtį išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais.
5. Kepkite vištieną. Norėdami tai padaryti, išlydykite sviestą keptuvėje, nuleiskite į jį filė gabalėlius ir kepkite ant „greitos“ ugnies, kol šiek tiek parausta. Pabaigoje pagardinkite maltais pipirais ir išjunkite ugnį.
6. Trijų litrų keptuvėje užvirkite 2,5 litro vandens. Jei turite paruoštų vištienos atsargų, galite jomis naudotis. Įmerkite virtą vištieną į verdantį skystį ir virkite ant silpnos ugnies, pusvalandį po dangčiu.
7. Kol mėsa verdama, užsiimame sriubos paruošimu. Susmulkiname svogūną, morkas ir šaknis supjaustome plonomis juostelėmis. Mes sijojame daržoves su šaknimis į storą sieną keptuvėje augaliniame aliejuje iki minkštos.
8. Įdėkite daržovių padažą į keptuvę į iškeptą filė. Į verdančią sriubą pamerkite makaronus. Laukdami antrojo virimo, mes verdame sriubą ant vidutinės ugnies dar dešimt minučių, kol makaronai bus paruošti.
9. Sūrį sutarkuokite: trečdalį trijų dalių smulkiai supjaustykite, o likusius - dideliais. Smulkiai supjaustykite žalumynus, supjaustykite karštąją papriką plonais žiedais. Sėklos iš ankšties pašalinamos iš anksto, jos prideda papildomo aštrumo.
10. Į baigtą vištienos sriubą paskleiskite smulkiai tarkuotą sūrį. Gerai išmaišę suberkite žalumynus ir karštus pipirus.
11. Tokia sriuba patiekiama karšta, kiekviena porcija papildoma žiupsneliu rupiai supjaustyto sūrio.
Paprastas aštrios vištienos sriubos receptas: žingsnis po žingsnio receptas su ryžiais ir pomidorais a la "Kharcho"
Paprasta sriuba, skani kaip Kharcho. Norint pasiekti šį efektą, žingsnis po žingsnio receptas apima adžikos, apynių-suneli naudojimą ir ryžių pridėjimą.
Ingredientai
• vištiena, bet kuri jos dalis ar sriubos rinkinys - 400 gr .;
• 100 gr. apvalių grūdų ryžiai;
• trys didelės bulvės;
• mažas baltas svogūnas;
• du šaukštai nesūdyto tiršto pomidoro;
• viena morka;
• česnakai;
• ūmi adžika;
• rafinuotas aliejus;
• apyniai suneli.
Virimo būdas:
1. Jums reikia pradėti nuo sultinio. Jį galima virti iš bet kurios paukščio dalies ir pageidautina, kad gabalai būtų su kaulais. Iš sriubos rinkinio galite virti sultinį, tačiau į jį reikės įdėti nedidelį vištienos filė gabalėlį.
2. Kruopščiai nuplaukite vištieną, užpilkite vėsiu vandeniu (2,5 litro), paruoškite skaidrų sultinį. Galite papildyti prieskoniais petražolių šaknies ar salierų pavidalu.
3. Morkas, bulves ir svogūnus nulupkite. Bulves supjaustykite plonomis lazdelėmis, užpilkite vėsiu vandeniu. Morkas sutarkuokite ant rupios trintos trintuvės; jei nepatinka, kai matosi sriuboje, sumalkite ant smulkiosios tarka tarkos pusės. Smulkiai supjaustykite svogūną.
4. Išrūšiavę ryžius, nuplaukite vėsiu vandeniu. Nusausiname įdėdami į sietą ar kiaurasamtį.
5. Keptuvėje su įpiltu augalinio aliejaus pirmiausia pakepinkite svogūnus, kol jie taps skaidrūs. Tada įdedame morkas ir toliau kepame, kol skrudinimas įgaus malonų aukso atspalvį. Mes pristatome pomidorą, gerai sumaišome ir virkite dar minutę.
6. Kai sultinys užvirs, išimkite iš jo vištieną. Mes atvėsiname, kad galėtumėte dirbti su jos rankomis, o mėsą pašalinkite iš kaulų, smulkiai supjaustykite.
7. Išfiltravę sultinį į švarų indą, leiskite jam „greitai“ įkaisti ir į jį nuleiskite nuo kaulų atskirtą vištienos mėsą. Užvirę, nuleiskite bulves ir ryžius, vėl laukdami virimo, atsargiai nuvalykite nuo paviršiaus baltas putas. Tada šiek tiek nuleidžiame liepsnos lygį ir toliau kepame, kol bulvės suminkštės.
8. Į keptuvę su sriuba sudėkite pakepintas daržoves, įdėkite aštrius ingredientus - prieskonius ir adžiką. Duokite sriubai lėtai virti dvi minutes ir, susmulkindami ją skiedinyje, įdėkite 2 česnako skilteles, pridėkite. Maišydami atidėkite nuo viryklės ir maždaug ketvirtį valandos stovėkite po dangčiu.
Skanus vištienos sriuba: žingsnis po žingsnio receptas su manų koldūnais ir bulvėmis
Išsamus vištienos sriubos su manų kruopomis ir bulvėmis žingsnis po žingsnio receptas. Jis paruošiamas paprastai ir greitai, nes daugiausia laiko praleidžiama ruošiant sultinį. Koldūnų tešla minkoma su manų kruopomis su kiaušiniais ir sviestu. Jie greitai verda, o sriuba verda.
Sudedamosios dalys:
• svaras vištienos (bet kokie mėsos gabaliukai su kaulais);
• dvi didelės bulvės;
• išgrynintas vanduo - 2 litrai;
• svogūnų plunksnų krūva;
• 1 morka;
• šaukštas kreminio „tradicinio“ sviesto;
• žalias kiaušinis;
• vidutinio dydžio svogūnas;
• trys šaukštai augalinio aliejaus;
• keturi šaukštai manų kruopų.
Virimo būdas:
1. Ant dviejų litrų vandens paruošiame skaidrų sultinį. Kai vištiena paruošiama, mes ją išimame, dedame į lėkštę, atvėsiname. Supjaustykite gabaliukais. Filtruokite sultinį per sulankstytą varškę ir supilkite į švarią keptuvę.
2. Įdėkite sviestą į gilią lėkštę ar mažą dubenį ir leiskite pastovėti, kad suminkštėtų. Tada lengvai druską, kiaušinį išplakite ir supilkite manų kruopas. Gerai išminkykite, kad „tešla“ būtų vienalytė.
3. Morkas, bulves ir svogūnus nulupkite. Tris dideles morkas ir bulves supjaustykite plonais ilgais griežinėliais, svogūnus - mažais griežinėliais. Bulves užpilkite vandeniu, morkas ir svogūnus paskirstykite aliejuje, įkaitintame keptuvėje. Kepkite pjaustytas daržoves ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
4. Ant intensyvios ugnies dedame keptuvę su sultiniu. Užvirkite, nuleiskite į ją bulves ir virkite ant silpnos, vidutinės ugnies. Pirmą kartą būtinai pašalinkite baltas putas. Praėjus 10 minučių po bulvių, į keptuvę sudėkite pakepintas daržoves ir virkite dar penkias minutes.
5. Atėjo laikas koldūnams. Paimkite šaukštelį ir sudrėkinkite vandeniu. Tada šaukštu išminkykite šiek tiek manų kruopų tešlos ir nedelsdami nuleiskite ją į verdančią sriubą. Tai turi būti padaryta greitai, kad koldūnai tuo pačiu metu pasiektų pasirengimą.
6. Po koldūnus į vištienos sriubą pamirkykite smulkiai pjaustytų žalių svogūnų. Užviriname ir nukeliame nuo viryklės.
Patarimai, kaip žingsnis po žingsnio gaminti skanią vištienos sriubą - naudingi patarimai
• Prieš verdant, stenkitės dažnai nemaišyti vištienos gabalėlių. Putplastis turėtų savarankiškai pakilti į paviršių. Maišant yra tikimybė, kad var susimaišys su sultiniu ir tada taps drumstas.
• Jei dėl kokių nors priežasčių nepavyko pašalinti putplasčio, neišjunkite jo. Paruoštą pilstytą sultinį visada galima išaiškinti. Leiskite tai pristabdyti ir putos nusistovės iki dugno. Po to švelniai nusausinkite, perbraukite per kelis sluoksnius sulankstytą marlę, o likučius palikite puode. Gerai nuplaukite gabalėlius ir panardinkite į filtruotą sultinį.
