„Pilaf“ yra nacionalinis uzbekų virtuvės patiekalas. Tradiciškai „Pilaf“ virti su jautiena, tačiau vištiena taip pat gali būti naudojama kaip mėsos įdaras. Patiekalas pasirodys mažiau kaloringas ir biudžetinis, tačiau skonis dėl to nepakenks.
Pilafas su vištiena gali būti vadinamas greitu patiekalu. Pagrindinis gaminimo laikas praleidžiamas ruošiant maistą, valant daržoves ir kepant mėsą. O tada tereikia viską mesti į vieną katilą, užpilti karštu vandeniu ir troškinti! Prieskoniai įdare visada pridedami prie jūsų skonio. Tai gali būti paprasta druska ir malti pipirai, arba ciberžolė, šafranas, raugerškis, zira arba specialus prieskonių mišinys, skirtas pilafui, į kurį dažnai įeina ir džiovinti česnakai.
Pilaf su vištiena (žingsnis po žingsnio receptas) - bendrieji virimo principai
Dėl pilafo galite paimti bet kokias vištienos dalis. Mėsa turi būti nuplaunama ir šiek tiek išdžiovinta. Visų pirma, troškinta vištiena skrudinama iki rožinės spalvos.
Tuoj pat apkepkite visas daržoves. Tik tada galite pridėti džiovintų vaisių ir prieskonių.
Ryžius galima vartoti bet kokius, bet geriau, jei jie yra ilgagrūdžiai. Nuplauti nebūtina. Ryžiai tolygiai paskirstomi ant daržovių ir mėsos viršaus. Jokiu būdu negalima maišyti. Virintas vanduo teka iš viršaus plona srove. Jis turėtų būti dviem pirštais virš ryžių, tokiu būdu juos visiškai uždengiant. Tuo pačiu metu ugnis sunaikinama iki minimumo.
Pilafui česnako nereikia nulupti. Galvą reikia kruopščiai nuplauti, nuimti viršutinį svarstyklių sluoksnį ir nusausinti. Prieš pradėdami kepti katilą ant ugnies, pilvo centre turite įdėti didelę česnako galvą tiesiai su žievele.
Česnakai vaidina pagrindinį vaidmenį valgydami „Pilaf“. Pilafas išdėstomas ant didelio bendro patiekalo, kurio centre dedamos troškintos česnako galvos. Kiekvienas, dalyvavęs valgyme, suvartoja tiek česnako, kiek reikia. Jie valo ją iš plonos odos ir valgo minkštus ir kvapnius česnakus tiesiai rankomis.
Pilaf su vištiena ir daržovėmis: žingsnis po žingsnio receptas
Ingredientai
• 150 g vištienos krūtinėlės filė;
• 50 g svogūnų;
• 50 g morkų;
• 40 g petražolių;
• 20 g moliūgo (arba cukinijos);
• 200 g garintų ryžių;
• 40 ml augalinio aliejaus;
• 10 g braškių;
• 5–7 g šafrano ar ciberžolės;
• druskos pagal skonį;
• maltų pipirų pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Norėdami paruošti pilafą su vištiena pagal žingsnis po žingsnio receptą, pirmiausia turite paruošti visas daržoves. Svogūnus nuvalome nuo žvynelių ir nuplauname vandenyje.
2. Morkų odelę nuimkite šeimininke ar mažu peiliu. Nuplaukite vandeniu.
3. Nulupkite cukiniją iš odos. Jei naudojate jaunas cukinijas, negalima valyti odos.
4. Svogūną, morkas ir cukinijas supjaustykite plonomis juostelėmis aštriu peiliu ir pjaustymo lenta.
5. Vištos krūtinėlės filė nuplaukite šaltu vandeniu, tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
6. Mėsą supjaustykite juostelėmis.
7. Supilkite augalinį aliejų į katilą.
8. Puodelius dedame ant vidutinio žiedo ugnies.
9. Kai aliejus sušils, sudėkite mėsos gabaliukus.
10. Ant mėsos užpilkite pjaustytų daržovių mišinį.
11. Nelieskite katilo, kol išgaruos iš produktų skystis.
12. Tada kepame produktus, kol jie bus rožiniai. Įsitikiname, kad svogūnas nepradės degti.
13. Į vištieną įpilkite ramunėlių. Galite vartoti šviežius arba džiovintus.
14. Tuo tarpu nustatykite, kad vanduo virdulyje įkaistų.
15. Kai vanduo užvirs, į mažą indą supilkite apie 20 ml vandens.
16. Supilkite šafraną į šį vandenį, sumaišykite ir palikite, kad kol kas laikytųsi šone. Šis mišinys bus reikalingas beveik pasibaigus kepimo pilaf su vištiena pabaigai.
17. Netrukus prireiks arbatinuko likusio vandens; mes jo negalime pašalinti toli.
18. Pagardiname mėsą ir daržoves druska ir maltais pipirais.
19. Sumaišykite padažo turinį.
20. Supilkite ryžius į katilą. Neplaukite! Tai labai svarbu!
21. Taip pat nebūtina maišyti pilafo ruošinio. Mėsa turi būti apačioje. Taigi jis gerai troškinamas ir bus minkštas bei sultingas.
22. Ten išpilkite karšto vandens iš virdulio, kad ryžiai būtų apsemti ir būtų net 3–4 cm aukščiau.
23. Ryžius išlyginame, bet nemaišome.
24. Uždenkite dangčiu ir sumažinkite šilumą iki mažos.
25. Vanduo pilafe turėtų šiek tiek užvirti.
26. Troškinkite pilafą uždarytu dangčiu apie 20-25 minutes.
27. Tuo tarpu galite paruošti žalumynus pilafui su vištiena. Pagal žingsnis po žingsnio receptą petražoles nuplauname ir nuplauname vandeniu.
28. Tada žalumynai džiovinami ore ir smulkiai supjaustomi.
29. Po to atidarykite katilo dangtį ir užpilkite dabartiniu šafrano ir vandens mišiniu.
30. Švelniai išmaišykite, kad minkyti ryžiai.
31. Padėkite pilafą ant lėkštelės ir pabarstykite petražolėmis.
Pilaf su vištiena ir razinomis: žingsnis po žingsnio receptas
Ingredientai
• 150 g vištienos mėsos;
• 200 g garintų ryžių kruopų;
• viena svogūno galva;
• viena česnako galva;
• 60 g be kauliukų razinų;
• druskos pagal skonį;
• 15 g paruoštų prieskonių pilafui;
• 40 ml augalinio aliejaus.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite vištienos mėsą vandenyje, pašalinkite visą nereikalingą.
2. Šiek tiek nusausinkite.
3. Supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Česnaku supjaustykite dugną ir pašalinkite pirmuosius sauso lukšto sluoksnius.
5. Tada nuplaukite česnaką vandenyje ir dabar atidėkite.
6. Nulupkite ir nuplaukite svogūno galvutę.
7. Tada smulkiai supjaustykite svogūną į kubelius.
8. Supilkite augalinį aliejų į aukštą troškintuvą ar keptuvę storu dugnu.
9. Mes dedame ant vidutinio sunkumo ugnies.
10. Į įkaitintą aliejų sudėkite pjaustytą vištienos mėsą ir svogūną.
11. Kepkite iki aukso rudos spalvos.
12. Įmeskite razinas į dubenį su šiltu vandeniu ir nuplaukite rankomis.
13. Tada razinas išimame iš dubenėlio ir dedame ant popierinio rankšluosčio, kad nudžiūtų.
14. Išmaišykite keptą mėsą.
15. Įpilkite į jį razinų.
16. Tada užmiegame neplautus ryžius.
17. Mentele ar šaukštu išlyginkite ryžius taip, kad jie padengtų mėsą lygiu sluoksniu. Vištiena turėtų būti žemiau, o ryžiai - aukščiau.
18. Pagardinkite druska ir prieskoniais.
19. Supilkite ryžius su karšto vandens mėsa, 3 cm aukščiau nuo javų.
20. Ryžių su mėsa centre įkaitiname česnako galvą.
21. Uždarykite piliastą dangteliu.
22. Sumažinkite šilumą taip, kad pilafas troškintųsi mažiausią virimo temperatūrą.
23. Troškinkite, kol visas skystis išgaruos. Šiuo metu neatidarykite dangčio ir jokiu būdu nemaišykite ryžių.
24. Kai sultinys išgaruos, jis bus paruoštas valgyti pilafą su vištiena. Žingsnis po žingsnio receptas paskleidžiamas ryžių paskleidimu ant patiekalo, kurio centre išdėstyta česnako galva, troškinta pilafe.
„Pilaf“ su vištiena ir džiovintais vaisiais: žingsnis po žingsnio receptas
Ingredientai
• 3-4 vištienos kojos arba 2 kojos;
• viena svogūno galva;
• kelios skiltelės česnako;
• 50 g džiovintų slyvų;
• 50 g be kauliukų džiovintų abrikosų;
• 300 g ilgagrūdžių ryžių kruopų;
• 10 g ciberžolės ar šafrano;
• 10 g paruoštų prieskonių pilafui;
• 30 ml augalinio aliejaus.
Virimo būdas:
1. Mes nuplauname vištienos kojas vandenyje. Jei naudojamos kojos, kiekvieną iš jų reikia supjaustyti į dvi dalis išilgai jungties viduryje.
2. Šiek tiek nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
3. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų.
4. Mes įdedame į ugnį.
5. Kai keptuvės paviršius įkaista, dėkite ant jos vištienos kojų, kad pakeptų. Periodiškai maišykite mėsą.
6. Kol kojos kepa, darome daržoves. Nuplaukite česnako skilteles vandenyje. Žievelė nėra pašalinta.
7. Nuplaukite svogūno galvutę ir nuvalykite ją nuo žvynelių.
8. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Pirmiausia turėtumėte perpjauti galvą per pusę, tada plonai išilgai pluoštų, o tada reikia pjaustyti per pluoštus.
9. Grįžkite į lėkštę. Vėl sumaišykite vištienos kojas su mentele.
10. Įpilkite į juos svogūnus. Ten supilkite paruoštus prieskonius, skirtus pilafui. Viską išmaišome mentele.
11. Atskirame dubenyje 5-10 minučių pamirkykite džiovintus abrikosus ir slyvas karštame vandenyje.
12. Kepta vištienos kojelė su svogūnais perkeliama į keptuvę, kuria galima kepti pilafą.
13. Džiovinti vaisiai ištraukiami iš dubenėlio ir nuplaunami švariu vandeniu. Tai galite padaryti iš vandentiekio vandens srovės.
14. Tada į pjaustymo lentą dedame džiovintus abrikosus ir slyvas ir supjaustome juostelėmis. Jei džiovinti vaisiai yra maži, negalima jų pjaustyti, o vartoti nesmulkintus.
15. Džiovintus vaisius perkelkite į vištienos kojas keptuvėje. Išlyginimas.
16. Į tą pačią vietą supilkite ryžius.
17. Išlyginkite mentele, kad ryžiai tolygiai uždengtų kojas ir džiovintus vaisius.
18. Į ryžius įklijuojame maždaug pusę česnako skiltelių. Jie turėtų būti kabinami.
19. Sumaišome karštą vandenį su ciberžole ar šafranu. Įberiame druskos ir pipirų pagal skonį. Į keptuvę atsargiai įpilkite karšto vandens su prieskoniais. Vanduo turėtų būti 2–3 cm aukštesnis nei kiti produktai.
20. Mes įdedame keptuvę ant lėto ugnies.
21. Troškinkite uždarytu dangčiu. Šiuo atveju pilafas nėra būtinas.
22. Kai sultinys išgaruos, nukelkite pilafą nuo viryklės. Dviejų šakių pagalba švelniai kišamės į viską iš apačios į viršų.
23. Klodami indą ant plokštelių, stengiamės, kad česnako skiltelės neliktų viršuje.
Pilafas su vištiena (receptas žingsnis po žingsnio) - gudrybės ir naudingi patarimai
• Razinas, jei norite, galite pakeisti mažomis vynuogėmis be sėklų.
• Kad morkos neužvirtų virimo metu, pirmiausia jas galite apšlakstyti citrinos sultimis ir pabarstyti cukrumi.
• Virinant pilafą, geriau naudoti ketaus indus.
• Pilafą geriau virti kukurūzų ar augaliniame aliejuje.
• Prieskonius galima dėti iš karto paruoštus, tačiau geriau juos įsigyti atskirai.
• Jei virimo metu visas vanduo išgaravo, o ryžiai dar nėra paruošti, galite įpilti šiek tiek daugiau virinto vandens su trupučiu druskos.
• Visus aukščiau išvardintus žingsnis po žingsnio receptų su vištiena receptus galite virti daugialypėje terpėje, įjungdami atitinkamą režimą.
