Rusijos virtuvė visada garsėjo pyragais. Kepimo menas buvo perduodamas iš kartos į kartą, ir kiekviena amatininkė, priešingai nei kiti, slėpė savo šeimos receptą.
Kopūstų pyragai yra naminiai ypatingi pyragai, kurių aromatas ir skonis nepaliks abejingų net išrankiausiam valgytojui. Jie garsėja tešlos ir bandelių, kurios gali būti tiek paprasčiausios, tiek kombinuotos, įvairove.
Siūlome kepti pyragus su kopūstais orkaitėje. Žingsnis po žingsnio receptai išsamiai paaiškina, kaip minkyti mieles, paruošti paprastą kefyro tešlą biriems pyragams ar net apsieiti su įsigytu pusgaminiu.
Bendrieji pyrago kepimo su kopūstais orkaitėje principai pagal žingsnis po žingsnio receptus
• Kopūstų pyragai gali būti uždaromi arba birūs, įdaras išklojamas tešla, išpilama į formą ir užpildoma. Neaptariamos atvirų ar pusiau uždarų kepinių su kopūstų įdaru galimybės.
• Pyragų įdaras ruošiamas iš šviežių arba raugintų kopūstų. Vartojant šviežius, rekomenduojama imti vėlyvųjų klasių baltas šakutes, tokie kopūstai visada būna sultingi, todėl įdaras nebus sausas. Kopūstų įdaro įvairovė gali būti sūris, riešutai, malta mėsa ar daržovės. Įvairias kopūstų įdaro galimybes galima derinti su skirtingų rūšių tešla.
• Greiti pyragaičiai kepti iš įsigytų pyrago ar mielinės tešlos. Nepriklausomai nuo greito kepimo, paruoškite kefyro tešlą su kiaušiniais ir kultivatoriumi. Sunkiau paruošiama garinta mielinė tešla. Iš jo gaminami nuostabūs pyragai su kopūstais. Kepti orkaitėje jie pasirodo ypač švelnūs, erdvūs ir minkšti.
Paprastas pyragas su kopūstais orkaitėje: žingsnis po žingsnio greito kepimo receptas (su sūriu)
Pyragas su kopūstais orkaitėje, pagal žingsnis po žingsnio receptą, pažodžiui plaka. Viskas, ko jums reikia - atšaldyti tešlą ir pakepinti kopūstus. Graikiniai riešutai ir sūris įdarui suteikia pikantiškumo. Mielių tešlą galima pakeisti šviežiu puff.
Ingredientai
• baltųjų kopūstų rudens veislės - 300 gr .;
• mažas svogūnas;
• 100 gr. „Olandiškas“ sūris;
• tešla - svaras mielių pyrago (užšaldytas);
• 40 gramų graikinių riešutų (nuluptų);
• tobulas kiaušinis;
• du šaukštus labai išgryninto aliejaus;
• 45 gr. sviestas, „Ūkio“ sviestas.
Virimo būdas:
1. Iš pakuotės mes paimame mielių tešlos lakštą. Mes dedame jį ant smulkinimo lentos, sumaišytos su miltais, ir palikite, uždengdami audiniu. Kad būtų patogu dirbti, tešla turėtų gerai atšilti, ir tai gali užtrukti iki pusantros ir net daugiau valandų.
2. Kol tešla tirpsta, pradedame ruošti pyrago įdarą. Svogūnus supjaustome mažais kubeliais. Kopūstą plonai pjaustykite ir šiek tiek sutrinkite rankomis.
3. Į keptuvę įdėkite sviesto gabalėlį ir ištirpinkite jį ant nedidelės ugnies. Patartina vartoti storuosius patiekalus, kuriuose daržovės bus troškintos, o ne keptos. Svogūnų griežinėlius paskleidžiame išlydytuose riebaluose ir kepame iki skaidrumo. Įpilkite kopūstų, įpilkite augalinio aliejaus. Uždenkite dangčiu, troškinkite iki minkštos, maždaug 9 minutes. Būtinai periodiškai maišykite - pakelkite jau nusistovėjusius kopūstų šiaudelius. Nuimkite keptuvę nuo viryklės, perkelkite jos turinį į lėkštę. Atvėsus, sutarkuokite įdarą ir pagal skonį įberkite druskos.
4. Mes susmulkiname graikinių riešutų branduolius peiliu. Trys atskiri sūriai atskirame dubenyje.
5. Patikrinkite tešlą. Jei jis tampa elastingas ir nesulaužęs susilenkęs, galite pereiti prie pyrago formavimo. Bet pirmiausia paruoškite formą, padengdami ją pergamentiniu popieriumi.
6. Atšildytą mielių tešlą padalinkite per pusę, perpjaukite per pusę ir vieną iš dalių. Didžiausią gabalą iškočiojame su penkių milimetrų sluoksniu, šiek tiek platesniu už formos dugną, o kitus du sureguliuojame pagal jo dydį.
7. Atsargiai pakelkite didžiausią lakštą ir padėkite jį ant pergamento, ant kepimo popieriaus kraštų uždėkite tešlos kraštus. Pagal testą tolygiai paskirstykite dalį tarkuoto sūrio, ant jo kopūstų įdaro, pabarstykite likusiu sūriu ant viršaus. Kitais sluoksniais pabarstykite graikinius riešutus.
8. Mes klojame vieną iš mažesnių sluoksnių ant įdaro ir, sandariai pritvirtindami siūles, prijunkite jį prie dugno. Antra, kurią mes darome, įdėdami juos į šaškių lentos modelį, mažais pjūviais, po kurių mes šiek tiek ištempiame jį į šonus. Tai turėtų būti gražus tinklelis. Mes klojame jį ant torto viršaus tuščia, pritvirtinkite, sandariai prispausdami siūles.
9. Įmuškite kiaušinį į puodelį, suplakite, įpilkite truputį vandens. Būsimą pyragą patepame kiaušinių mišiniu ir pusvalandžiui dedame į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę.
Orus mielių pyragas su kopūstais orkaitėje: žingsnis po žingsnio šviežių (presuotų) mielių receptas
Mielių tešla kopūstų pyragui, kepama orkaitėje, pagal žingsnį po žingsnio paruošiama saikingai. Mielėms aktyvinti naudojamas šiltas pienas. Jo temperatūra turėtų siekti tik 40 laipsnių, nieko daugiau! Įdaras yra troškinti švieži kopūstai ir virti kiaušiniai.
Ingredientai
• svaras kvietinių miltų;
• 20 gr. natūralių šviežių mielių;
• 150 ml pieno;
• vienas didelis žalias kiaušinis;
• pusė pakelio gero sviesto;
• šaukštas cukraus;
• ketvirtadalis šaukšto baudos druskos.
Į įdarą:
• 300 gr. šviežia voverė;
• dvi mažos morkos;
• du svogūnai;
• 30 gr. „Valstiečių“ aliejus;
• trys virti kiaušiniai.
Nebūtina:
• vienas didelis kiaušinis.
Virimo būdas:
1. Tyrimo minkymą pradedame mielių aktyvinimu. Įkaitiname pieną iki 40 laipsnių, supilame į erdvų dubenį. Pridėti, dažydami pirštų galiukais, šviežias mieles. Supilkite cukrų ir gerai išmaišykite, kad viskas gerai ištirptų. Mes patikriname, ar apačioje nėra neištirpusių cukraus kristalų ir mielių likučių, vėl sumaišome, šluotele bandydami atskirti mielių minkštimą nuo dugno. Pasiekę vienodumą, įpilkite apie 0,75 puodelio miltų. Negalima įpilti visų iš karto, įpilkite šaukštą ir kiekvieną kartą maišykite iki vientisos masės. Virtas mielių mišinys (tešla) turėtų atrodyti kaip tiršta grietinė, todėl gali prireikti mažiau miltų. Dubenį su tešla uždengiame audiniu ir paliekame maždaug pusvalandžiui šiltoje vietoje.
2. Supjaustykite sviestą, sudėkite į nedidelį dubenį. Mes dedame indą ant minimalaus ugnies ir, maišydami, lėtai kaitiname riebalus. Paliekame visiškai atvėsti ant stalo arba dedame į platesnį dubenį su šaltu vandeniu.
3. Patikrinkite tešlą. Jei jis padidėjo ir net pradėjo šiek tiek nusistovėti, sulaužykite kiaušinį. Įpilkite iš anksto išlydytą ir jau pakankamai atvėsintą aliejų ir sumaišykite. Gavę vienodumą, mes pradedame pilti likusius miltus mažomis dalimis. Tešlą iškočiojame ant stalo ir atsargiai minkome dešimt minučių. Tada susukti į rutulį ir vėl sudėti į dubenį. Uždenkite audiniu pleistru, palikite šiltą.
4. Po pusantros valandos tešlą reikia minkyti ir pavirti maždaug valandą dar kartą pakilti, trukmė priklauso nuo mielių kokybės. Labai svarbu, kad tūris padidėtų bent du kartus.
5. Padėkite tešlą pailsėti, laikas užpildyti. Morkas ir kopūstus susmulkinkite plonais šiaudeliais. Morkas galite sutarkuoti stambia tarka. Mes išvalome du svogūnus ir kietai virtus kiaušinius, abu juos supjaustome mažais kubeliais.
6. Gilioje, geriau storomis sienelėmis, sviestą išlydykite, neskubėdami, ant nedidelės ugnies. Pirmiausia sudėkite svogūną į ištirpintus riebalus. Kepkite jos riekeles iki skaidrumo, suberkite morkas. Gerai išmaišykite, uždenkite, troškinkite ketvirtį valandos. Suberkite kopūstus, įpilkite šiek tiek druskos ir dar ketvirtį valandos troškinkite įdaru. Nepamirškite periodiškai švelniai maišyti, kitaip jis sudegs. Kopūstų įdarą paskleidžiame dubenyje, atvėsiname iki oro temperatūros, tada sumaišome su anksčiau išplaktais kiaušiniais.
7. Pabaigus tešlą, padalinkite tešlą į dvi nelygaus dydžio dalis - viena turėtų būti šiek tiek didesnė. Juos iškočiojame apvaliais, nuo 7 mm storio, sluoksniais. Mes paimame mažesnį sluoksnį ir atsargiai perkeliame jį į alyvuotą kepimo skardą, viduryje paskleiskite kopūstus, troškintus su daržovėmis. Mes ištiesiname užpildą per visą paviršių, nepasiekdami centimetro kraštų trimis. Ant viršaus uždėkite didesnį sluoksnį ir švelniai suimkite kraštus. Norėdami išeiti iš garų, centre mes padarome mažą skylę.
8. Į nedidelį puodelį supilkite kiaušinį ir gerai išplakite. Visą viršutinį pyrago paviršių sutepkite plaktu kiaušiniu, įdėkite keptuvę į karštą orkaitę. Mes kepame kopūstų pyragą, atlaikydami orkaitės kaitinimą maždaug 180 laipsnių temperatūroje, kol paruduos apie 35 minutes.
9. Mes nuplauname gatavą pyragą, šiek tiek sudrėkindami jį vėsiu vandeniu, apvyniokite jį lininiu rankšluosčiu ir palikite atvėsti. Vanduo plutą padarys minkštesnę, o įvynioję ją galėsite sutaupyti visą pyrago drėgmę.
Skanus birus pyragas su kopūstais orkaitėje: žingsnis po žingsnio receptas su malta mėsa ir raugintais kopūstais
Tešlą pyragui su kopūstais orkaitėje, kurio žingsnis po žingsnio receptas yra išsamus, nepageidautina minkyti ant šalto kefyro. Iš anksto įdėkite pakuotę iš šaldytuvo, o geriausia, kurį laiką pamirkykite šiltame vandenyje. Kartu su kefyru pašildykite kiaušinius kambario temperatūroje.
Ingredientai
• didelis svogūnas;
• 400 gr. rauginti kopūstai, sūdyti kopūstai;
• svarą dviejų komponentų maltos mėsos (kiauliena su jautiena);
• šaukštą naminio riebaus majonezo;
• trys žali kiaušiniai;
• 12 šaukštų (su kalva) miltų;
• šaukštelis, plius dar 1/4, tešlos kepimo miltelių;
• 50 gr. rafinuotas aliejus;
• stiklinė riebaus kefyro.
Virimo būdas:
1. Iš pradžių ruošdami pyrago įdarą. Nuluptą svogūną supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, paskleiskite keptuvėje. Įpilkite šiek tiek aliejaus (pusę), uždėkite ant nedidelės ugnies. Maišant, pašildykite svogūną iki permatomo. Įpilkite maltos mėsos, periodiškai sutraiškydami gabaliukais supjaustytą mėsą ir atsargiai maišant virkite, kol pasikeis spalva. Visa drėgmė turėtų išgaruoti, o mėsa pasidarytų ruda. Mes paliekame keptuvę nuo viryklės, pagardiname keptą maltą mėsą maltais pipirais ir sudedame į dubenį.
2. Į keptuvę supilkite likusį aliejų, rankomis šiek tiek išspauskite raugintą kopūstą ir sudėkite į jį. Troškinkite po dangčiu ant vidutinės ugnies, kol kopūstai įgaus malonų auksinį atspalvį, atvėsinkite.
3. Sumaišykite miltus su kultivatoriumi ir porą kartų išmaišykite mišinį. Supilkite pašildytą kefyrą į gilų dubenį. Į jį įmuškite kiaušinius, įpilkite majonezo ir truputį druskos. Plakdami iki putų, miltų mišinį pradedame dalinti dalimis. Kiekvieną kartą supilkite ne daugiau kaip du šaukštus, tada plakite šluotele iki vientisos masės. Pabaigoje, kai bus suberti visi miltai, turėtų būti gauta absoliučiai vienalytė tešla, šiek tiek tirštesnė nei gruzdintuvams.
4. Mes paimame tinkamą formą, jei apvali, tada bent 23 cm skersmens.Išpilkite į ją šiek tiek mažiau nei šaukštą aliejaus ir švelniai paskirstykite šepetėliu ar ranka ant dugno ir šonų. Tada supilkite pusę kefyro tešlos į formą, ant jos tolygiai paskirstykite kopūstus. Iš viršaus mes vienodai tolygiai paskirstome jėgos miltus, užpildome likusią tešlą. Mes įsitikiname, kad mėsos sluoksnis yra visiškai uždengtas. Ant praleistų vietų šaukštą ištaisome tešlą.
5. Mes įdedame formą į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Virkite pyragą 30 minučių.
Patarimai, kaip kepti pyragus su kopūstais orkaitėje pagal nuoseklų receptą - naudingi patarimai
• Šviežius kopūstus reikia pjaustyti labai plonai. Jei nežinote, kaip tai padaryti peiliu, naudokite bulvių skutiklį. Juostelės gaunamos ne tik plonos, bet ir tvarkingos.
• Dėl pikantiškumo ir lengvo rūgštumo troškindami į šviežius kopūstus galite įpilti šiek tiek nerūgščių pomidorų pastos arba šviežių pomidorų, sutrintų tyrėje.
Mielių tešla pyragui su kopūstais, kurio žingsnis po žingsnio aprašytas aukščiau, sumaišoma su šviežiomis mielėmis. Jei neturite jų po ranka, naudokite granuliuotas „greitas“ mieles. Rekomenduojamas šviežių (20 gr.) Kiekis pakeis 7 gramus sausų mielių. Aktyvinimui jie, kaip ir švieži, ištirpinami su cukrumi šiltame piene.
• Pagaminę kefyro tešlą želė kopūstų pyragui, palikite kurį laiką pastovėti. Kepimo milteliai suaktyvėja rūgščioje aplinkoje. Vietoj kepimo miltelių galite naudoti negesintą kalkių sodą, tačiau reikia jos vartoti mažiau, - užteks dviejų trečdalių šaukštelio.
• Prieš ruošdami raugintų kopūstų įdarą, būtinai nuimkite mėginį. Pernelyg sūdyti arba rūgštūs kopūstai kurį laiką gali būti mirkomi šaltame vandenyje.
