Želė patiekalai yra drebučių veislės, paruoštos su gražiai išdėstytomis daržovėmis ir mėsos gabalėliais. Želė vištiena ruošiama iš visos vištienos skerdenos, jos dalių ar vištienos.
Norėdami pagaminti želė, į patiekalą dedama želatinos arba vištienos ir kiaulienos skerdenų dalių, pasižyminčių labai geliu. Tinkamam drebučių patiekalo papuošimui naudojamos spanguolės ar bruknės, žaliai virti ar konservuoti žirniai, gražios formos supjaustytos morkos ir kitos daržovės.
Vištienos filė (žingsnis po žingsnio) - bendrieji paruošimo principai
Vištieną galima laikyti parduotuvėje ar kaime. Pirmasis verda šiek tiek daugiau nei valandą, o antrasis - ne mažiau kaip pusantros valandos. Jei imtume tas paukščio dalis, kuriose yra gelinantis komponentas (kaklas, blauzdos, sparnai, klubai), tada želatina nereikalinga. Jei naudojamos kitos dalys, tada sultinį galima maišyti su įprasta želatina.
Želė želatina gali būti naudojama miltelių ar plokštelių pavidalu. Milteliai turi būti pripildyti vandens santykiu nuo vieno iki keturių ir palikti išsipūsti ketvirtį valandos. Želatinos plokštelę reikia praskiesti 100 g vandens.
Daržoves galima virti tiek atskirai, tiek iš karto su vištiena. Tada jie turėtų būti pašalinti šaukštu su plyšiu ir supjaustyti gražiomis figūromis. Vištieną galima sumalti arba supjaustyti kubeliais ar juostelėmis.
Patiekalas gali būti gaminamas pagal jūsų skonį. Svarbiausia, kad grožiui visus ingredientus reikia tvarkingai išdėstyti sluoksniais ir tik po to juos užpilti želė sultiniu.
Vištienos filė: klasikinis žingsnis po žingsnio receptas
Ingredientai
• vienos vištienos skerdena;
• viena svogūno galva;
• viena morka;
• dvi skilteles česnako;
• pora šakelių petražolių ir krapų;
• druskos pagal skonį;
• 10 žirnių juodųjų pipirų;
• du petražolių lapai;
• 50 g želatinos.
Virimo būdas:
1. Vištos skerdeną nuplaukite šaltu vandeniu. Mes pašaliname kanapes ir likusias plunksnas, jei jų yra. Skerdeną galite supjaustyti į keletą dalių arba naudoti visą.
2. Įdėkite vištieną į keptuvę ir užpildykite karštu vandeniu, kad mėsa būtų visiškai uždengta.
3. Užvirkite ir pašalinkite putas. Mes toliau kepame skerdeną.
4. Mes išvalome ir nuplauname svogūną, česnaką ir morkas. Šias daržoves nuplauname vandenyje.
5. Įdėkite daržoves į keptuvę su vištiena ir virkite kartu. Druska dar nėra būtina. Bet dabar geriau pridėti pipirų ir lauro lapų, kad sultinys pasirodytų su maloniu pikantišku užrašu.
6. Kai vištienos mėsa tampa minkšta ir lengvai atsilieka nuo kaulų, ją išimame su daržovėmis.
7. Kitas formeles iš vištienos paruošime mėsą. Laipsnis po žingsnio pašalinamas visas kaulas ir naudojama tik vištienos mėsa.
8. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais.
9. Virtas daržoves galima perpjauti perkeltine prasme. Jei svogūnas yra labai virtas, geriau jo nenaudoti renkant aspicą. Jis jau buvo davęs sultiniui visą savo skonį ir aromatą.
10. Šviežiai petražolės ir krapai kruopščiai nuplaunami vandenyje ir džiovinami ore. Galite sudėti lapus ant švaraus virtuvinio rankšluosčio. Ir tada smulkiai pjaustykite žalumynus ir palikite porą mažų petražolių lapelių, kad papuoštumėte aspi.
11. Taigi, mes ruošiame formą. Norėdami sudužti, galite pasiimti silikoną ar bet kurį kitą. Apačioje paskleidžiame griežinėliais arba griežinėliais pjaustytą morką, česnaką ir keletą sveikų petražolių lapelių. Gali būti išdėstytos gėlės ar ornamento pavidalu.
12. Kitas paskleiskite vištienos gabaliukus. Tai reikia padaryti atsargiai, kad nepažeistumėte apatinio garbanoto daržovių sluoksnio.
13. Ant vištienos paskleiskite likusius smulkiai supjaustytus žalumynus.
14. Išpakuokite želatiną iš pakuotės ir supilkite į atskirą dubenį.
15. Supilkite želatiną šiltu vandeniu, atidėkite 10–15 minučių. Želatina gali būti plokštelių arba birių miltelių pavidalo. Milteliniai grūdai išsipučia daug greičiau nei plokštelės. Todėl, jei turite mažai laiko, pasiimkite miltelius.
16. Sultinys, likęs virti vištieną ir daržoves, iki to laiko turėjo šiek tiek atvėsti. Ne iki galo filtruojame per smulkų sietą (geriausia geležį). Faktas yra tas, kad keptuvės apačioje nusistovėjo "shurushki" iš kepimo gaminių. Jie padarys užpildą drumstą.
17. Dabar sumaišykite sultinį ir želatiną mažoje keptuvėje ar emalėje.
18. Mes įdėjome puodelį ant šildymo plokštės ir šildome. Nuolat maišykite, įsitikindami, kad mišinys neužvirs (želatina neturėtų būti virinama).
19. Kai tik išbrinkę želatinos grūdeliai išsisklaido, išjungiame plokštelės kaitinimą.
20. Atsargiai, kad nepažeistumėte paveikslėlio, sultinį užpildykite formoje esančiais produktais. Visa mėsa turi būti sultinyje.
21. Palikite atvėsusią vištieną atvėsti.
22. Po to pelėsį padėkite į šaldytuvą ant viršutinės lentynos, kad indas užšaltų. Priklausomai nuo formos aukščio, tai gali užtrukti nuo 5 iki 12 valandų.
23. Tada mes paimame aspicą iš šaldytuvo ir pasukame pelėsį tiesiai ant indo.
24. Atsargiai išimkite silikono formą ir vištienos užpildas yra paruoštas!
25. Indą supjaustykite gabalėliais ir patiekite kaip užkandį prie stalo.
Vištienos filė su grybais (žingsnis po žingsnio)
Ingredientai
• 300 g vištienos;
• 200 g vištienos kojų;
• 200 g pievagrybių;
• viena morka;
• vienas svogūnas;
• krūva šviežių bazilikų;
• druskos pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite vištienos filė ir kojas vandenyje ir sudėkite į 3-4 litrų puodą.
2. Mes išvalome ir nuplauname svogūną šaltame vandenyje ir nusiųskite ten į keptuvę.
3. Į svogūną ir vištieną įpilkite šalto vandens. Geram sultiniui gaminti naudojamas šaltas vanduo. Visi geliniai agentai turi būti išvirti iš vištienos kojų.
4. Įkaitinkite keptuvę įkaitinti viryklę ir užvirkite.
5. Nuimkite putas specialiu šaukštu su plyšiu ir sumažinkite šilumą iki minimumo.
6. Keptuvę sandariai uždenkite dangčiu.
7. Virkite 1-1,5 valandos.
8. Per tą laiką paruošiame kitus ingredientus.
9. Morkos, be lupimo, verdamos atskiroje keptuvėje.
10. Nuplaukite pievagrybius vandenyje. Jei reikia, nuvalykite peiliu. Jei grybai yra maži, palikite juos sveikus. Dideli egzemplioriai supjaustomi ketvirčiais.
11. Sudėkite grybus į nedidelį indą ir užpilkite nedideliu kiekiu vandens.
12. Įdėkite grybus virti 15-20 minučių pasūdytame vandenyje.
13. Kai morkos užvirė, atvėsinkite šaltame vandenyje ir nuvalykite. Tada mes supjaustome perkeltine forma (tai įmanoma gėlių pavidalu).
14. Virtus pievagrybius supilame ant sietelio ir leidžiame sultiniui nutekėti.
15. Nuplaukite bazilikų žalumynus vandenyje ir padėkite ant servetėlės, kad nudžiūtų.
16. Patikrinkite vištienos pasirengimą. Filė turi būti minkšta, lipni sultinio ir želė kojomis.
17. Išimkite mėsą ir kojas iš keptuvės.
18. Paliekame sultinį atvėsti po uždarytu dangčiu.
19. Paimkite lėkštę su mėsa ir letenomis. Smulkiai supjaustykite filė ir nuimkite visas minkštas dalis nuo kojų. Taip pat supjaustykite. Mėsa pasirenkama per mėsmalę.
20. Išpilkite sultinį, pagardinkite druska. Kol atidedame.
21. Paruoštoje formoje (silikonas, keramika ar kita) paskleidžiame morkas ir pievagrybius. Mes stengiamės išgauti įdomų piešinį.
22. Tada papuošiame baziliko lapeliais.
23. Atsargiai, nepažeisdami paveikslo, uždėkite mėsą ant viršaus.
24. Viską užpilkite lėtai atvėsintu sultiniu ir padėkite į šaldytuvą sukietėti.
25. Po 6 valandų išimame formą ir dedame į lėkštę.
26. Iškėlėme formą taip, kad vištienos filė liktų lėkštėje. Šio žingsnis po žingsnio receptas baigėsi. Belieka tik supjaustyti atvėsintą dalį ir patiekti.
Želė vištiena ir uogos (žingsnis po žingsnio receptas)
Ingredientai
• 50 g želatinos;
• 400 g vištienos kojų ir sparnelių;
• 40 g konservuotų žaliųjų žirnelių;
• 40 g spanguolių ar spanguolių;
• druskos pagal skonį;
• 3 žirneliai juodųjų pipirų;
• 2 žirniai saldžiųjų prieskonių.
Virimo būdas:
1. Mes nuplauname vištienos kojas ir sparnus vandenyje ir supilame į keptuvę.
2. Užpildykite šaltu vandeniu (mėsa turėtų būti visiškai panardinta į vandenį) ir padėkite ant pridedamos viryklės virimui.
3. Įpilkite žirnių juodųjų pipirų ir pipirų.
4. Užvirkite ir pašalinkite visas putas.
5. Sumažinkite šilumą ir virkite, kol mėsa suminkštės. Apie 1 valandą 15 minučių.
6. Nuplaukite stiklainį konservuotų žirnių vandeniu ir nuvalykite. Tada atidarykite ir nusausinkite visą sultinį. Žirnius paskleiskite ant lėkštės ar dubenėlio.
7. Formoje, skirtoje avienai iš vištienos, vienu sluoksniu išdėstykite bruknių ir konservuotų žirnių uogas.
8. Kai mėsa iškeps, išimame ją į lėkštę ir, perkeldami ją ant pjaustymo lentos, smulkiai supjaustome. Aspelyje neturėtų būti sėklų.
9. Sultinys filtruojamas per geležies sietą ir švarią marlę.
10. Supilkite želatiną į dubenį ir užpilkite šiltu vandeniu santykiu 1: 4. Atidėkite patinti 15-20 minučių.
11. Formoje ant uogų ir žirnių paskleiskite pjaustytą mėsą.
12. Sultinys sumaišomas su želatina (kartu su vandeniu, kuriame jis buvo mirkomas).
13. Maišydami pašildykite sultinį su želatina, kad jis ištirptų. Nevirinkite, kitaip želatina praras gebėjimą formuoti želė.
14. Dabar filtruokite sultinį su želė ir supilkite į formą su produktais.
15. Įdėkite į šaldytuvą ar kitą vėsią vietą, kad užšaltų.
16. Kai konfiskuota vištienos šašlyka, galite ją išdėstyti, pasukdami į lėkštę. Žingsnis po žingsnio receptas baigiasi formos ištraukimu ir užpildo porcija.
Vištienos filė - gudrybės ir patarimai
• Užpildui geriau imti formą su išlenktais kraštais arba kokiu nors išgaubtu piešiniu.
• Į grožio puokštę taip pat galite pridėti kukurūzų, paprikų ar kitų daržovių.
• Vištienos mėsą galima derinti su kita mėsa, nes ši jautiena taps tik skanesnė.
• Kad užpildas būtų skaidrus, sultinys turi būti filtruojamas.
• Patiekite avietes su krienais ar garstyčiomis.
