Pienas dažnai naudojamas ruošiant kepimo tešlą. Pavyzdys yra daugybė sausainių pieno piene receptų.
Iš esmės tokiam bandymui skirtų produktų rinkinys, be pagrindinio ingrediento, yra pakartojamas - cukrus, miltai, kiaušiniai, kepimo milteliai ir sviestas. Tačiau pyragą galite paįvairinti, vietoje kviečių pridėdami grūdų miltus. Pavyzdžiui, paimkite grikių, manų kruopų ar avižinių dribsnių. Vanilinis cukrus, alkoholiniai gėrimai ar šokoladas padės pabrėžti išskirtinį skonį. O jei paruošite biskvito impregnavimą, tarkime, iš cukraus sirupo su uogų tyrėmis ir šiek tiek paprasto grietinėlės, galite gauti visavertį gimtadienio pyragą!
Kempinis pyragas ant pieno - bendrieji paruošimo principai
Pieną sausainiams geriau naudoti naminius arba patikimus prekės ženklus. Geriau, jei pieno produktas būtų kuo šviežesnis. Kiaušinius sausainiams reikia šviežių. Jie gali būti plakti, atskiriant baltymus nuo trynių, arba tiesiog sutrinti, sumaišyti iki tirštos putos su cukrumi. Pienas turi būti pilamas į tešlą porcijomis, kad nepažeistų pyrago oro. Patartina vartoti geros kokybės ir malonaus kvapo sviestą. Pirmiausia jis turi būti išlydytas ir atšaldytas, kad būtų galima įdėti į kiaušinius. Miltai turi būti aukščiausios rūšies. Pirmiausia jį reikia sumaišyti su visais sausais ingredientais, o po to į tešlą pamažu dėti miltus.
Prieš įpilant į tešlą virinto pieno, ją reikia atvėsinti iki šiek tiek karštos būsenos, kitaip tešloje esantys kiaušiniai gali susitraukti. Prieš įpilant į tešlą, šaltą pieną reikia palaikyti kambario temperatūroje mažiausiai penkias minutes. Jei naudojamas raugintas pienas, nuo jo tinkamumo laiko pabaigos neturėtų praeiti daugiau kaip savaitė.
Biskvitą kepkite iki rožinės spalvos. Nereikia per daug eksponuoti, kitaip jis pasirodys sausas. Gatavam sausainiui reikia leisti atvėsti ir po to jį galima ištraukti iš formos.
Pyragas ant pieno ir manų kruopų su braškių kremu
Ingredientai
• šeši vištienos kiaušiniai;
• 310 ml pieno;
• 150–170 g granuliuoto cukraus;
• 3 g druskos;
• vanilė;
• 20 ml saulėgrąžų aliejaus;
• mažas maišas su kepimo milteliais;
• 150 g manų kruopų;
kremui:
• 220 g braškių ar kitų sezoninių uogų;
• 65 g sviesto;
• 120 g miltelinio cukraus;
• 100 g riebios grietinės arba 33% grietinės riebalų.
Virimo būdas:
1. Kiaušinius nuplaukite šiltu vandeniu ir nuvalykite rankšluosčiu. Atskirkite voveres ir trynius.
2. Sumaišykite baltymus su druska ir plakite iki vientisos putos.
3. Sumaišykite kiaušinių trynius su mentele su cukrumi ir vanile.
4. Supilkite manų kruopas į trynius ir išmaišykite, atidėkite penkioms minutėms, kad užpiltų kruopų. Įpilkite šilto pieno, kepimo miltelių ir vėl sumaišykite. Palikite veikti penkias minutes.
5. Šiuo metu įjunkite orkaitę, kad įkaittų iki 180 ° C.
6. Atsargiai sumaišykite baltymus ir trynių masę.
7. Keptuvę ar kepimo skardą aukštomis pusėmis uždenkite specialiu popieriumi ir sutepkite aliejumi.
8. Paskirstykite tešlą į formą.
9. Nusiųskite į orkaitę kepti.
10. Gatavas pyragas pakils ir bus rožinis. Ištraukite iš orkaitės ir atvėsinkite kambario temperatūroje.
11. Norėdami pasigaminti kremą, surūšiuokite uogas ir nuplaukite. Tada sudėkite į maišytuvo dubenį ir susmulkinkite į keptuvę.
12. Į uogų tyrę įpilkite likusius grietinėlės ingredientus ir plakite iki vientisos masės.
13. Įdėkite grietinėlę atvėsti.
14. Tada supjaustykite pyragą iš torto ir dosniai sutepkite kremu. Padėkite į šaldytuvą dar kelioms minutėms.
Grikių kempinės pyragas į šaltą pieną
Ingredientai
• 150 g grikių arba miltų;
• 50 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
• šeši vištienos kiaušiniai;
• ketvirtadalis puodelio šalto pieno;
• pusė stiklinės cukraus;
• maišas su kepimo milteliais bandymui;
• 15 g sviesto.
Virimo būdas:
1. Išrūšiuokite grikių kruopas ir sumalkite į mažus miltų trupinius kavos malūnėlyje. Jei imami baigti miltai, išsijokite. Derinkite su kviečiais.
2. Įmuškite kiaušinius į dubenį ir supilkite pieną bei cukrų. Išmaišykite mikseriu.
3. Ten supilkite miltus ir kepimo miltelius, sumaišykite iki vientisos konsistencijos.
4. Tešlą palikite 15-20 minučių išbrinkti grikių kruopų, uždengdami dubenį dangčiu.
5. Torto keptuvę gausiai sutepkite sviestu ir ten supilkite tešlą.
6. Tešlą siųskite į orkaitę 180–200 ° C temperatūroje.
7. Kai pyragas pakils ir ant viršaus įgaus auksinę plutą, ištraukite ją iš orkaitės ir leiskite atvėsti.
Karšto šokolado kempinės pyragas su šokoladu
Ingredientai
• 310 g tamsaus šokolado;
• 255 g sviesto;
• 260 g cukraus;
• trys vištienos kiaušiniai;
• 120 ml riebaus pieno;
• kepimo milteliai;
• vanilė;
• 170 g kvietinių miltų (aukščiausios kokybės);
• 200 g mėlynių;
• 5 ml skysčio;
• 20 ml saulėgrąžų aliejaus.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite virtą pieną su sviestu (60 g) ir dar šiek tiek pašildykite. Aliejus turėtų išsisklaidyti.
2. Įmuškite kiaušinius į dubenį. Įpilkite cukraus (150 g) ir vanilino. Plakite šiek tiek iki vientisos konsistencijos.
3. Į kiaušinių masę supilkite miltus ir kepimo miltelius. Maišykite.
4. Įpilkite pieno ir sviesto ir išmaišykite.
5. Kepimo indą uždenkite specialiu popieriumi ir sutepkite saulėgrąžų aliejumi.
6. Supilkite tešlą ant popieriaus. Tolygiai paskirstykite, naudodamiesi mentele.
7. Įdėkite į karštą orkaitę 180–200 ° C temperatūroje.
8. Mėlynes surūšiuokite, šiek tiek nuplaukite ir nusausinkite. Šlifuokite bulvių koše bet kokiu patogiu būdu.
9. Mėlynes sumaišykite su likusiu cukrumi ir padėkite ant silpnos lėkštės kaitinant. Maišant užvirkite. Virkite keletą minučių. Kai mišinys pradės tirštėti, išjunkite šilumą ir šiek tiek atvėsinkite. Įpilkite skysčio ir išmaišykite. Šiuo metu atidėkite.
10. Padalinkite šokoladą į riekeles ir padėkite išlydyti į vandens vonią.
11. Į šokoladą įpilkite sviesto, sumaišykite.
12. Kai kreminė-šokolado masė įgaus vienodą konsistenciją, nukelkite nuo kaitinimo.
13. Išimkite gatavą sausainį iš orkaitės. Pusvalandį atvėsinkite ir išimkite iš formos.
14. Biskvitą supjaustykite į dvi plokšteles ir paskleiskite cukraus-mėlynių sirupu.
15. Prijunkite biskvito sluoksnius.
16. Iš visų pusių ištepkite šokolado apledėjimu ir atšaldykite, kol sukietės.
Šokoladinis kempinės pyragas
Ingredientai
• maišas su kepimo milteliais;
• pusantro puodelio aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
• 20 g ne saldžios kakavos;
• 100 g cukraus;
• 130 g tamsaus šokolado;
• 50 g sviesto;
• trys vištienos kiaušiniai;
• 50 ml pieno.
Virimo būdas:
1. Tamsųjį šokoladą susmulkinkite į riekeles ir sumaišykite su sviestu. Įmerkite į vandens vonią. Kaitinkite, kol skiltelės ištirps.
2. Plakite cukrų su kiaušiniais iki vientisos masės.
3. Įpilkite pieno į cukrų. Maišyti.
4. Išsijokite miltus. Sumaišykite su kakava.
5. Sumaišykite kiaušinių ir cukraus mišinį su šokoladu. Suberkite miltus, sumaišytus su kakava ir kepimo milteliais.
6. Minkykite tešlą.
7. Įdėkite tešlą į formą, išklotą specialiu popieriumi, ir išlyginkite.
8. Įdėkite į orkaitę kepkite 180-200 ° C temperatūroje.
Pieninis pyragas su avižiniais dribsniais ir vaniliniu kremu
Ingredientai
• 120 ml riebaus pieno;
• trys kiaušiniai;
• 6-7 g kepimo sodos;
• 150 g cukraus;
• 100 g avižinių dribsnių;
• 70 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
• 10 g mandarinų arba apelsinų žievelės;
kremui:
• trys kiaušiniai;
• 100 g cukraus;
• maišas vanilino;
• 100 ml lieso pieno ar grietinėlės.
Virimo būdas:
1. Kavos malūnėlyje sumalkite avižinius dribsnius į miltus. Sumaišykite su miltais ir soda. Visą kartu išplakite per smulkų sietą.
2. Įmuškite cukrų su kiaušiniais. Pridėti iš anksto susmulkintą mandarino ir apelsino žievelę.
3. Užvirkite pieną ir atvėsinkite. Ji turėtų būti karštesnė, bet ne deganti. Priešingu atveju kiaušiniai susisuks.
4. Į cukraus masę įpilkite pieno ir išmaišykite.
5. Dabar suberkite porciją miltų ir išmaišykite.
6. Minkykite tešlą. Keletą minučių atidėkite, kad „subręstų“.
7. Tešlą siųskite į formą ir kepkite iki galo karštoje 200 ° C orkaitėje.
8. Iškeptą pyragą palikite atvėsti. Ir tada supjaustykite pyragais.
9. Kremui išplakite trynius ir voveres.
10. Baltymus išplakite su cukrumi, kol gerai išplaks.
11. Sumaišykite trynius su pienu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Būtinai išmaišykite su šluotele. Virkite, kol sutirštės. Padermė. Šiek tiek atvėsinkite.
12. Sumaišykite trynius su baltymais ir dar minutę plakite.
13. Sutepkite kremą pyragais ir sumaišykite. Palikite šaldytuve keletą minučių atvėsti.
Rūgštaus pieno pyragas su aguonomis
Ingredientai
• 300 g kvietinių miltų;
• maišelis tešlos kepimo miltelių arba 6 g kepimo sodos;
• 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 200 ml rauginto pieno;
• trys kiaušiniai;
• 150 g cukraus;
• 4 g aguonų.
Virimo būdas:
1. Įmaišykite raugintą pieną su sviestu. Įpilkite kiaušinius ir granuliuotą cukrų. Šiek tiek plakite įprastu plaktuvu.
2. Sumaišykite miltus su kepimo milteliais.
3. Sumaišykite kiaušinių ir pieno mišinį bei sausus ingredientus. Minkykite šiek tiek skystos tešlos.
4. Aguonas susmulkinkite į trupinius arba sutrinkite skiedinyje su trupučiu cukraus.
5. Į gatavą tešlą įpilkite aguonų sėklų ir sumaišykite, kad ji tolygiai pasiskirstytų ant tešlos.
6. Tešlą perpilkite į išteptą formą ir kepkite, kol iškeps karštoje orkaitėje, ne aukštesnėje kaip 200 ° C temperatūroje.
Pieno kempinės pyragas - gudrybės ir patarimai
• Prieš plakdami kiaušinius, geriau atvėsinti visą inventorių, kad baltymų putos būtų tirštesnės.
• Prieš dedant į tešlą sausų ingredientų, jie turi būti sijojami.
• Kepimo metu geriau neatidaryti krosnies, kitaip bus sutrikdytas orumas.
• Biskvitas taps minkštesnis, jei naudosite didesnio riebumo pieną.
• Tešlos keptuvę reikia dėti tik į įkaitintą orkaitę.
• Atvėsintą biskvitą galima supjaustyti gabalėliais ir suformuoti pyragą.
