Geras sultinys - visa galva! Gražus skaidrus sultinys su auksiniais riebalų lašeliais ir nuostabus aromatas jau yra visavertis pirmasis patiekalas. Jei sultinys yra purvinas, su putomis, pilkas ir bjaurus, tada jis pasirodys ne sriuba, o tikra balandė. Nereikia to leisti. Yra daugybė būdų pašviesinti naminius sultinius, dažyti juos maloniomis spalvomis, paversti kuklią sriubą nuostabiu patiekalu namų vakarienei.
Kaip sultinius padaryti skaidrius - bendrieji principai
Skaidriems sultiniams nenaudokite mėsos ar paukštienos gabalėlių, turinčių mažakraujystės ar džiovinto kraujo. Jei kabo riebalai ar riebalai, juos taip pat reikia pašalinti. Kitas pagrindinis produktas turi būti kruopščiai nuplaunamas šaltu vandeniu, išspaustas. Patartina kaulus ir didelius kiaulienos ir jautienos gabalėlius pusvalandį mirkyti šaltame vandenyje. Kad sultinys netaptų drumstas, turite pašalinti putas. Tai atliekama ne tik verdant, bet ir gaminant.
Pagrindiniai maisto gaminimo principai:
1. Negalite duoti sultinio aktyviai virti ir troškinti, todėl jis niekada nepasidarys skaidrus.
2. Virimo metu sultinio nereikia druskos, tai daroma pačioje pabaigoje arba bent pusvalandį.
3. Po filtravimo sultinį reikia grąžinti į švarią keptuvę, būtinai nuplaukite indą.
4. Morkos, svogūnai, petražolių šaknys sultiniams suteikia ne tik skonį, bet ir malonią spalvą. Turite juos pridėti visą.
Sultinio išaiškinimas yra drumstumo, ty mažų dalelių, pašalinimas. Tai neįmanoma padaryti paprastu tempimu. Kepant naudojamas vyrukas, dažniausiai remiantis kiaušinio baltymu. Žemiau yra išsamus receptas. Metodo esmė yra absorbcija, suspenduotų dalelių „ištraukimas“ iš skysčio. Tada jie pašalinami kartu su baltymais. Į kiaušinį galima dėti ir kitų produktų, pavyzdžiui, daržovių, maltos mėsos, smulkintų kaulų.
Kaip pašviesinti sultinį su kiaušiniu
Vienas iš paprasčiausių ir žinomiausių būdų sultinį pašviesinti yra padaryti vyruką. Receptas, kurio pagrindą sudaro kiaušinių baltymai, tinka bet kokiems vištienos ir mėsos nuovirams, jis yra technologijos kulinarijos knygose.
Sudedamosios dalys
• 3-4 litrai gatavo sultinio;
• 2 kiaušiniai.
Virimas
1. Kiaušinių lukštą kruopščiai nuplaukite muilu, nuplaukite šaltu vandeniu. Įmušame kiaušinius, išimame trynius. Jie gali būti naudojami kitiems patiekalams gaminti, mums jie nebus naudingi.
2. Baltymus išplakite į geras tankias putas. Kiaušinių lukštus sutrinkite rankomis.
3. Atvėsintą sultinį atvėsinkite iki maždaug 70–75 laipsnių, įpilkite baltymų, išmaišykite.
4. Mes siunčiame keptuvę su sultiniu į viryklę, įjunkite stipriausią ugnį, greitai užvirkite. Išjunkite, palikite dešimt minučių.
5. Dar du kartus pakartokite sultinio virimą su kiaušiniais, bet kiekvieną kartą mes jį išjungiame ir leidžiame sultiniui kurį laiką pastovėti.
6. Dabar paimkite varškę, įdėkite į kiaurasamtį, išpilkite sultinį. Arba mes tam naudojame sietą su mažomis ląstelėmis.
7. Dabar sultinį turime užvirinti dar kartą, naudoti jį savo poreikiams.
Kaip sultinį padaryti skaidrų (malta mėsa)
Kitas paprastas būdas mėsos sultinį padaryti skaidrų. Norėdami kepti, be kiaušinio baltymo, jums taip pat reikia šiek tiek maltos mėsos. Jam svarbu vartoti mėsą be riebalų.
Sudedamosios dalys
• 1 morka;
• 1 svogūnas;
• 500–800 g jautienos;
• 2,5-3 litrai vandens;
• 250 g maltos mėsos;
• baltymai.
Virimas
1. Supilkite nuplautą jautieną su kaulais arba tik kaulus šaltu vandeniu, nusiųskite į viryklę.
2. Verdant atsargiai nuimkite putas. Virkite sultinį po dangčiu vos pastebimai virdami maždaug valandą.
3. Nuimkite svogūno viršutinį lukštą arba tiesiog gerai nuplaukite nuo žemės, įmeskite į lėkštę. Iš karto mesti nuluptas, bet ne pjaustytas morkas. Virkite sultinį dar valandą. Verdant daržoves, putas taip pat reikia pašalinti.
4. Susukite liesą mėsos gabalą. Kiaušinių baltymus išplakite iki putų. Sujunkite su malta mėsa, išmaišykite.
5. Į puodą su verdančiu sultiniu įpilkite maltos mėsos. Maišykite taip, kad dideli gabaliukai nesusikauptų. Lėtai užvirkite.
6. Virkite sultinį maždaug pusvalandį ant silpnos ugnies.
7. Šlapias medvilninis audinys arba marlė, sulankstyta keliais sluoksniais. Mes filtruojame sultinį.
Skaidri vištienos gaminiai makaronams ir sriuboms
Paprasto skaidraus vištienos patiekalo receptas. Jis gali būti tiesiog patiekiamas su žalumynais ir krekeriais arba naudojamas naminiams makaronams gaminti, lengvoms sriuboms gaminti. Geriau naudoti naminę vištieną, tinka bet kurios dalys, išskyrus krūtinę.
Sudedamosios dalys
• vištiena 1–1,5 kg;
• 1 morka;
• 1 svogūnas;
• 1 petražolės šaknis;
• 1 laurą;
• 4-5 pipirų žievelės, druska.
Virimas
1. Mes nuplauname vištienos skerdeną šaltu vandeniu, pašaliname pažeidimus ar plunksnas nuo paviršiaus.
2. Mes pereiname prie keptuvės, užpildykite paukštį vandeniu.
3. Įkaitinkite iki maksimumo, greitai užvirkite. Dideliu šaukštu mes surenkame visas putas nuo paviršiaus. Sumažiname ugnį, verdame apie penkiolika minučių, neleiskime aktyviai sustingti.
4. Suberkite petražolių šaknį, svogūną. Morkos, sveikos, nereikia nieko pjaustyti. Įpilame ugnį, vėl užviriname, pašaliname putas ir pašaliname ugnį.
5. Uždenkite keptuvę, virkite sultinį maždaug valandą. Jei vištiena yra namuose ar ūkyje, tada apie 1,5 valandos.
6. Likus 15 minučių iki virimo pabaigos, sultinį išimkite iš daržovių, įpilkite laurų, pipirų, druskos.
Kaip pašviesinti sultinį citrinos sultimis
Šis metodas yra naudingas, jei sultinys po virimo pasirodė pilkas arba rusvas. Sriuba iš tokios bazės nebus labai graži.
Sudedamosios dalys
• 2 litrai sultinio;
• 1 svogūno lukšto;
• 1 valgomasis šaukštas. l citrinos sultys.
Virimas
1. Norėdami gauti auksinę spalvą, įmeskite šiek tiek svogūno žievelės į drumstą ir tamsią sultinį, virkite porą minučių.
2. Filtruokite per šluostę ar sietelį ir grįžkite į indą.
3. Vėl padėkite ant viryklės, supilkite citrinos sultis, išmaišykite. Galite pridėti šiek tiek sausos rūgšties.
Kaip sultinį padaryti skaidrų (aspic, aspic)
Vienas iš sunkiausių klausimų yra tai, kaip pašildyti sultinį su želė, aštriąja, drebuota mėsa. Sultinys ruošiamas ilgai, labai sotus, jis tiesiog neatrodo skaidrus ir auksinis, indai nėra labai gražūs, tačiau tai lengvai sutvarkyti!
Sudedamosios dalys
• 2,5 litro sultinio;
• 2 tryniai;
• morkos
• svogūnas.
Virimas
1. Pirmiausia sultinį reikia gerai atvėsinti, keletą valandų atvėsinti. Ant paviršiaus susidaro riebalų sluoksnis. Paimkite šaukštą, išimkite. Jis gali būti naudojamas įvairiems patiekalams ruošti, sriuboms kepti. Neišmeskite, padėkite į šaldytuvą.
2. Dabar pašildykite sultinį ant viryklės.
3. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, sutarkuokite morkas, viską supilkite į dubenį.
4. Baltymus išplakite, sumaišykite su daržovėmis.
5. Įdėkite vaikiną į verdantį sultinį, išmaišykite ir nedelsdami išjunkite viryklę, tačiau nenutraukite maišymo, darykite tai maždaug penkias minutes
6. Įjunkite viryklę ir vėl užvirkite sultinį iki užvirimo, išjunkite, uždenkite.
7. Maždaug po penkiolikos minučių želė sultinį reikia filtruoti.
8. Įvertinkite skaidrumą. Jei yra dalelių ar silpnas drumstumas, tada vėl galite pridėti sumuštų baltymų, dabar be daržovių, šiltų ir be kamščių. Procedūra kartojama tol, kol gaunamas norimas rezultatas.
Skaidrus vištienos sultinys be kauliukų
Norint paruošti tokį vėlavimą ir gauti skaidrų vištienos sultinį, reikės susmulkintų kaulų. Beje, juos galima paruošti iš anksto, išdžiovinti ir laikyti indelyje ant virtuvės lentynos.
Sudedamosios dalys
• 2,5-3 litrai sultinio;
• baltymai;
• 25 g sėklų.
Virimas
1. Virkite kvapnų vištienos sultinį iš visų skerdenos dalių arba viso paukščio. Mėsą išimame prieš pašviesdami.
2. Baltymus išplakite šakute arba plakite į geras putas.
3. Į baltymus suberkite susmulkintus kaulus, išmaišykite. Jei sultinio yra daugiau, tada produktų kiekį padidinkite dvigubai.
4. Sultinyje išklojame baltymus su sėklomis, greitai išmaišome, įjunkite lėkštę.
5. Virkite ant silpnos ugnies maždaug dešimt minučių. Nereikia duoti sultinio užvirti, tik troškinkite ir šilkite. Išmaišykite.
6. Išjunkite viryklę, palikite šiek tiek pastovėti, kad neliktų šilumos.
7. Mes perfiltruojame sultinį iš vaikino ingredientų per medvilninį audinį.
Kaip pašviesinti sultinį morkomis ir baltymais
Kita vaikino versija. Tai tinka bet kokiems žuvies ir mėsos sultiniams. Morkos ne tik padeda pašalinti purvinas daleles, bet ir suteikia sultiniui gražią spalvą.
Sudedamosios dalys
• 2,5-3 litrai sultinio;
• didelė morka;
• du baltymai.
Virimas
1. Nuplaukite morkas šepetėliu, negalite nulupti. Paimkite smulkią trintuvę, susmulkinkite. Galite naudoti kombainą.
2. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų. Sumaišykite su morkomis, švelniai sumaišykite.
3. Įpilkite morkas į karštą sultinį, užvirkite. Greitai išmaišykite, išjunkite. Uždenkite keptuvę, palikite dešimt minučių.
4. Vėl užvirkite, išmaišykite, kad surinktų visas suspenduotas daleles, išjunkite.
5. Primygtinai reikalaukite apie 10–15 minučių, po to filtruojame gatavą sultinį per drėgną, nepūkuotą skudurėlį.
Skaidrus vištienos sultinys - naudingi patarimai ir gudrybės
• Ar liko virinto sultinio? Nesivaržykite jo užšaldyti! Geriau pilti į silikonines formeles. Visada bus kvapnus padažų priedas, bet kokie pirmieji ir antrieji patiekalai šaldiklyje.
• Jei sultinys virti su ryžiais, kruopas reikia virti atskirai beveik iki galo, tik tada įpilkite į bendrą masę. Su juo skaidrus sultinys niekada neveiks.
• Svogūnai su luobelėmis ir morkomis sultiniui suteikia gražų auksinį atspalvį. Vištienos sultiniai ir sriubos su jais atrodo ypač apetitiškai.
• Sultinio spalva pasidarė negraži ir pilka? Į jį galite pridėti morkų ir svogūnų, kaip minėta aukščiau, tačiau ciberžolė, kario prieskoniai padės greitai ištaisyti išvaizdą, jie puikiai nuspalvina pirmuosius patiekalus, suteikia aukso atspalvį ir gana malonų skonį.
• Putplastis paskendo dugne, ir neturėjai laiko jo pašalinti? Į keptuvę būtina supilti stiklinę šalto vandens, vėl užvirinti skystį.
