Gastronominės nuostatos dėl runkelių yra labai prieštaringos, priešingai nei populiariai mėgstamas majonezas. Tačiau dietologai ir bendrosios praktikos gydytojai ilgą laiką ir jokiu būdu neabejoja burokėlių nauda ir majonezo keliamais pavojais. Medicinos išvadose teigiama, kad runkeliai yra palankūs, o mėgstamas salotų užpilas yra skanus, maistingas, bet ne sveikas priedas, skatinantis nutukimą ir padidėjusį cholesterolio kiekį organizme, sukeliantį daugybę virškinimo ir širdies bei kraujagyslių sistemos ligų.
Bet kada blogi įpročiai ir maistas sustabdė žmones? Valios jėga yra išskirtinis asmenybės bruožas, kuris daugeliui toli gražu nėra įprastas, o prigimtiniai instinktai yra visapusiškas veiksnys ir jie valdo skonį bei pageidavimus, kartais priešingai suprantant, kas yra gerai, o kas - žalinga.
Panašu, kad burokėlių salotos su majonezu yra atvejis iš daugybės kompromisų tarp gydytojų patarimų ir nenoro atsispirti nekontroliuojamam majonezo naudojimui. Šių produktų derinimas salotose iš tiesų yra geras būdas išspręsti subalansuotos mitybos problemą.
Burokėlių salotos su majonezu - pagrindiniai technologiniai principai
Mes tik dar kartą pakartojame, kad salotos yra patiekalas, kurio galiojimo laikas yra labai trumpas, jis yra virtas ir, ypač, pagardintas prieš pat patiekiant, laikomas šaldytuve uždarame inde ne ilgiau kaip dvi valandas. Tačiau net ir per tokį trumpą laiką kai kurios salotos turi laiko prarasti savo naudingas savybes ir malonią išvaizdą. Majonezo užpilas kelis kartus sumažina salotų galiojimo laiką.
Todėl „sveikų salotų taisykles“ su majonezu skaitykite:
Nepalikite salotų su majonezo padažu kambario temperatūroje;
Būtinai uždenkite salotas, nusiųsdami jas į šaldytuvą;
Pabandykite įpilti majonezo kuo vėliau, o geriausias variantas yra prieš patiekiant sumaišyti visus salotų ingredientus: iki šio momento produktus galima supjaustyti ir sudėti į šaldytuvą atskirose uždarose talpyklose. Šis metodas žymiai padidina patiekalo tinkamumo laiką ir naudingas savybes.
Dabar mes nustatysime, kas žino, kaip tinkamai paruošti burokėlius salotoms, ir žino, kaip juos virti? Taip, šakniavaisiai turi nuostabią savybę: skirtingai nuo visų daržovių, šio produkto vertė po terminio apdorojimo visai nepraranda, tačiau ilgai trunkantis virimas vis dėlto sunaikina vitaminą C, o jo paros poreikis yra gana didelis, todėl reikia kasdien papildyti pagrindinius antioksidantų atsargas.
Tikri burokėlių profesionalai pataria:
Salotoms ruošti rinkitės valgomųjų burokėlių veisles, kurios turi sodrią bordo spalvą, šiek tiek išlygintos šaknies ir viršūnės pagrindu, yra mažos;
Prieš virdami runkelius reikia kruopščiai nuplauti šepetėliu, kol dirvožemio pėdsakai bus visiškai pašalinti: runkeliai turėtų atrodyti gražiai, kaip nuotraukose “
Nebūtina pjaustyti šaknies, per kurią virimo metu išeina burokėlių sultys, o vaisiai tampa beskoniai ir vandeningi, o lapai supjaustomi taip, kad būtų išsaugotas paties šakniavaisio vientisumas;
Burokėlių virimas yra varginantis dalykas, o trukmė priklauso nuo šaknies dydžio, temperatūros režimo ir virėjo įgūdžių: burokėlius panardinkite į verdantį vandenį, virkite apie pusvalandį, tada nusausinkite vandenį, kuriame virė, ir sutvarkykite „šaltu dušu“ - padėkite. po šalto vandens srove. Atvėsus, pabandykite jį pradurti šakute. Jei šakutė lengvai pramuša minkštimą, burokėliai yra paruošti tolesniam virimui.
Ką gaminti iš burokėlių ir majonezo? Atsakymas paprastas: net šie du komponentai jau yra salotos. Supjaustykite taip, kaip norite, galite pridėti riešutų ar džiovintų slyvų arba abu, kad gardintumėte - citrinos sultimis, česnaku. Daržovės gerai dera su mėsa, grybais, žuvimi ir kitomis daržovėmis.
Tradiciškai runkeliai naudojami ruošiant „žiemines“ salotas, tokias kaip vinaigretė, silkė „po kailiu“, nes praėjusių metų burokėliai vasarą nėra tokie skanūs ir sveiki, o jaunas šakniavaisis dar nevisiškai pasisavina „žemės sultis“. Todėl vasaros mėnesiais atsargas galite naudoti marinuoti arba sušaldyti. Burokėliai nebijo žemos temperatūros, o virti, supjaustyti kubeliais kubeliai puikiai laikomi sandariose pakuotėse šaldiklyje.
Jums nepatinka virtų burokėlių skonis ar kvapas? Užšaldykite, naudokite marinuotoje formoje, kepkite riekeles su cukrumi: šie metodai padės neutralizuoti specifinį kvapą, o produktas įgis visiškai naujas skonio natas.
Burokėlius reikia vartoti reguliariai, protingais kiekiais, nes pasaulyje yra nedaug daržovių, pasižyminčių tokiomis išskirtinėmis savybėmis: natūralaus pluošto turinčiu kepenyse ir krauju reikiamais lipidais. Tiesiog neįsitraukite į kovą su nutukimu. Burokėlių dieta turi kontraindikacijų - nepamirškite pasitarti su gydytoju.
1. Burokėlių salotos su raudonu žuvies majonezu ir grybais
Saulėje džiovinta lašiša 400 g
Pievagrybiai (marinuoti) 300 g
Bulvė (kepta jos apvalkale) 350 g
Vištienos kiaušiniai (virti) 5 vnt.
Virti burokėliai 400 g
Pusės mažos citrinos sultys
Svogūnai, žali 100 g
Majonezas
Virimas:
Mes ruošiame produktus salotoms. Bulves, burokėlius, kiaušinius nulupkite ir sutrinkite ant rupios trintuvės. Lašiša ir pievagrybiai supjaustyti juostelėmis, vidutinio dydžio. Tada mes paskleidžiame pirmąjį lašišos sluoksnį. Susmulkiname žalią svogūną ir leidžiame pastovėti apie dešimt minučių citrinos sultyse, šiek tiek išspaudžiame, dedame ant žuvies viršaus ir dosniai sutepame majonezu. Toliau stebime tokią tvarką: kiaušiniai, bulvės, grybai (susmulkinti šiaudeliai), burokėliai. Kiekvieną sluoksnį uždenkite majonezu. Leiskite salotoms pastovėti vėsioje vietoje apie pusvalandį.
Garnyras su ingredientais, iš kurių sudarytas patiekalas.
2. Burokėlių salotos su majonezu, pupelėmis ir grybais
Ingredientai
Burokėliai
Pupelės, baltos virtos
Gvazdikėlės troškintos su svogūnais
Šviežias agurkas
Majonezas, juodieji pipirai, citrinos sultys - užpilams
Virimas:
Visi salotų ingredientai imami lygiomis dalimis pagal grynąjį svorį. Pupeles išvirkite, paruoštus burokėlius sutepkite aliejumi, apvyniokite folija ir kepkite orkaitėje 180 ° C temperatūroje. Padėkite ant šalto paviršiaus, leiskite atvėsti, atsiskleiskite, nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Agurkus supjaustykite tomis pačiomis juostelėmis. Nuplaukite virtas pupeles, perlenkite per sietą. Sumaišykite visus ingredientus, pagardindami majonezu, įpildami pipirų ir citrinos sulčių pagal skonį.
3. Burokėlių salotos su majonezu, jautiena ir slyvomis
Ingredientai
Virtos filė 400 g
Kepti runkeliai 400 g
Slyvos, džiovintos 200 g
Majonezas pagal skonį
Juodieji pipirai ir druska pagal skonį
Virimo būdas:
Nulupkite kepintus burokėlius ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Stambias slyvas išplakite verdančiu vandeniu, taip pat supjaustykite juostelėmis. Išardykite virtą jautienos filė išilgai pluoštų plonais siūlais. Sumaišykite ingredientus, druską, pagardinkite pipirais ir įpilkite majonezo. Išmaišykite ir supilkite į salotų dubenį.
4. Burokėlių salotos su majonezu ir graikiniais riešutais
Ingredientai
Graikinių riešutų branduoliai 150 g
Virti burokėliai 1 kg
Česnakai nuo 3 iki 4 gvazdikėlių
Majonezas pagal skonį
Paruošimo tvarka:
Nuluptus burokėlius sutrinkite ant smulkios trintuvės. Riešutus susmulkinkite ir sutrinkite į skiedinį su česnaku. Įpilkite padažo į burokėlius, pagardinkite majonezu, sumaišykite ir patiekite.
5. Burokėlių salotos su majonezu - suomiškas vinaigrette
Ingredientai
Virtos morkos 150 g
Marinuoti agurkai 200 g
Actas, vaisiai 150 ml
Rauginta bulvė 250 g
Kieti ir rūgštūs obuoliai 300 g (grynasis)
Burokėliai 400 g
Grietinėlės 120 ml
Garstyčios 20 g
Augalinis aliejus 100 ml
Druska ir cukrus pagal skonį
Žalioji ir svogūnai 200 g
Virimas:
Virkite burokėlius, morkas ir bulves. Viską nulupkite ir supjaustykite kubeliais, sudėdami komponentus į atskirą dubenį. Apibarstykite svogūnus, obuolius ir virtus burokėlius actu, palikite porą valandų marinuoti, į marinatą įpilkite druskos ir cukraus. Tuomet atsitiktine tvarka išdėstykite salotas sluoksniais po skaidrų indą porcijomis.
Galite patiekti salotas su įprastu majonezu, tačiau virti padažai, pagaminti iš grietinėlės, garstyčių ir aliejaus, pridedant acto arba burokėlių marinato, yra daug įdomesni.
Plakite sviestą dideliu greičiu maišytuvu, įpildami truputį riebalų ir šaltą grietinėlę, kol susidarys vienalytė emulsija. Neskubėkite pridėti grietinėlės, kol jie nebus sujungti į vienalytę masę su augaliniu aliejumi. Įpilkite šaukštą karštų garstyčių, acto, druskos ir cukraus, jei reikia. Ant salotų viršaus uždėkite virtą padažą, papuoškite žaliaisiais svogūnais.
6. Burokėlių salotos su majonezu su kepenėlėmis, grybais ir sūriu
Ingredientai
Virti kiaušiniai
Keptos jautienos kepenėlės
Marinuotos morkos (korėjiečių)
Marinuoti grybai
Virtos bulvės
Sūris
Marinuoti svogūnai
Virti burokėliai
Majonezas, salotos (30%)
Actas, cukrus ir druska - svogūnams marinuoti
Paruošimo tvarka:
Paruoškite visus ingredientus tokiu pačiu kiekiu. Tai yra puff salotų receptas, todėl produktus pirmiausia reikia skaidyti atskirai. Kiaušinius ir sūrį galima tarkuoti ant rupios trintuvės, likusius produktus supjaustyti plonais, bet ne labai ilgais šiaudeliais. Ant apvalios ir plokščios lėkštės nustatykite formą be dugno, kad salotos atrodytų gražiai ir būtų aiškiai matomos kiekvieno sluoksnio ribos. Kiekvieną sluoksnį paskirstykite majonezu tokia tvarka:
Svogūnai;
Kepenys;
Bulvės
Morkos;
Grybai;
Kiaušiniai
Sūris
Burokėliai.
Plonas per storas majonezas su marinatu, kad jo nebūtų per daug salotose. Idealiai tinka prie tokio sotumo, majonezo, kuriame mažai riebalų. Uždenkite salotas, šaldykite 30–40 minučių, tada nuimkite dangtį ir išvalykite formą, papuoškite daržovėmis ir patiekite.
Burokėlių salotos su majonezu - naudingi patarimai
Jau seniai žinoma, kad runkeliai yra natūralių maisto dažų šaltinis, tačiau jis dažo produktus nepaisant virėjo noro. Dėl šios šaknies savybės visos salotos įgauna bordo spalvą, nepaisant to, kad šefas kruopščiai atrinko daugiaspalvius komponentus, kad salotos ar vinaigretė atrodytų ryškios ir patrauklios. Norėdami ištaisyti situaciją, įpilkite virtų ir supjaustytų burokėlių į augalinį aliejų, sumaišykite ir palaikykite atskirai nuo salotų maždaug pusvalandį. Aliejus „užantspauduoja“ iškilias burokėlių sultis.
Geras būdas pašildyti burokėlius yra kepimas orkaitėje. Pusgaminis su šiuo paruošimo būdu yra mažiau vandeningas ir saldesnis, o tai, savo ruožtu, sumažina skysčio nutekėjimą į paruoštas salotas, pagerina jo skonį.
