„Unagi“ padažas yra tradicinis japoniškas rūkyto ungurio užpilas. Bet tai buvo anksčiau. Dabar jis patiekiamas su įvairiausiais patiekalais, pavyzdžiui, ritiniais ar jūros gėrybėmis. Skirtingos žuvys ir net ryžiai. Kvepiantis padažas su sudegusių karamelių spalva ir maloniu poskoniu taip pat džiugina mėsos mėgėjus. Dabar degalinė pas mus tampa labai populiari, kodėl gi neišmokus jos virti namuose? Yra daugybė įdomių, bet paprastų receptų.
„Unagi“ padažas - bendrieji paruošimo principai
• Sojos padažas. Vienas pagrindinių japonų „Unagi“ ingredientų. Jis dedamas dideliais kiekiais, suteikia gražią spalvą, sodrų skonį, puikiai praturtina ir todėl nebūtina atskirai rinkti skirtingų ingredientų. Sojos padažas paprastai virinamas kartu su kitais recepto komponentais.
• Vynas. Tai gali būti paprastas baltas vynas arba japonų klasės „Mirin“. Dažnai į padažą pridedama kelių rūšių alkoholio. Net gali būti. Alkoholis visada virti, virti su sojos padažu ir kitais ingredientais.
• Cukrus, medus. Nepaisant jų buvimo vyne, paruošimo metu beveik visada pridedamas ryškus sojų padažo, cukraus ir medaus skonis. Jei jums nereikia per daug saldaus degalų papildymo, tuomet galite sumažinti jo kiekį.
• Kiti priedai. Daržovės dažnai dedamos į nerišlius. Imbieras, skirtas tankumui, dedamas bulvių arba kukurūzų krakmolas. Klasikinis padažas yra saldus ir sūrus. Bet jei reikia, galite į tai įberti aštrumo, naudodami pipirus ar šiek tiek rūgšties, tam naudingos citrinos sultys.
• Virimo ypatybės. „Unagi“ patogu virti ant viryklės puode. Klasikinis padažas ruošiamas ilgai, masė virinama. Gali nudegti. Štai kodėl dabar labai populiarūs yra krakmolo receptai, leidžiantys greitai sutirštinti masę bet kuriame etape.
Unagi padažas su baltuoju ir ryžių vynu
Labai įdomus „Unagi“ padažo receptas, kuriam geriausia naudoti pusiau sausą vyną. Bet jei to nėra, tada eis sausas gėrimas. Be to, jums reikia ryžių vyno, taip pat sausų koncentruotų žuvų atsargų, kurios dažnai būna japonų virtuvėje.
Sudedamosios dalys
• 160 ml sojos padažo;
• 200 ml vyno;
• 2 šaukštai. l cukraus
• 200 ml „Mirin“ ryžių vyno;
• 1 šaukštelis sausos žuvų atsargos (hondashi).
Virimas
1. Sumaišykite abi vyno rūšis puode, praskieskite sojų padažu. Mes dedame ant viryklės.
2. Kai tik mišinys užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo, išgarinkite labai silpnu virintu skysčio kiekiu.
3. Po 15-20 minučių įpilkite sauso žuvies sultinio, išmaišykite, kad ištirptų. Jei nerandate specialaus sultinio, galite pabandyti pridėti trečdalį koncentruoto kubo.
4. Kai padažas nusistovės, tai užtruks maždaug valandą, nukelkite keptuvę nuo ugnies. Masė turėtų tapti tirštesnė, įgauti tamsaus karamelės skonį.
5. Į karštą padažą įpilkite granuliuoto cukraus ir vėl sumaišykite.
6. Jei norite, pagardinkite „Unagi“ padažą karštais kajeno pipirais.
Unagi sviesto padažas su medumi ir imbieru
Paprasta populiaraus „Unagi“ padažo su šviežiu imbieru ir medumi versija. Jis puikiai tinka unguriams, bet gali būti derinamas su kitų rūšių žuvimis ir jūros gėrybėmis. Be to, norint sutirštinti masę, reikia šiek tiek kukurūzų krakmolo. Jei reikia, pakeiskite jį bulvių produktu.
Sudedamosios dalys
• 50 ml sojos padažo;
• 3 gramai krakmolo;
• 10 gramų medaus;
• 5 gramai šviežio imbiero šaknies;
• 50 ml alyvuogių aliejaus.
Virimas
1. Sumaišykite alyvuogių aliejų ir medų, supilkite juos į nedidelį puodelį, padėkite ant viryklės. Leisk jiems dabar įkaisti.
2. Krakmolas sumaišytas su sojos padažu, supilkite į aliejų.
3. Sutarkuokite nuluptą imbiero šaknį. Bet jūs galite jį labai smulkiai pjaustyti. Įpilkite į kitus padažo ingredientus.
4. Virkite keletą minučių ant silpnos ugnies. Jokiu būdu neleiskite masei virti, kad nesugadintumėte skonio.
5. Nukelkite nuo ugnies.
6. Atvėsinkite aromatinį padažą, laistykite žuvį arba patiekite su kitais patiekalais.
Rūkytas ungurių Unagi padažas
Šiam „Unagi“ padažo variantui jums reikės gana daug rūkytų ungurių, tačiau būtent šis priedas padarys jį ypatingu, neįtikėtinai aromatingu ir geriančiu burną.
Sudedamosios dalys
• 200 gramų gero sojų padažo;
• 2/3 puodelių išgryninto vandens;
• 15 gramų krakmolo;
• 240 gramų „Mirin“ vyno;
• 120 gramų granuliuoto cukraus;
• 60 gramų rūkytų ungurių.
Virimas
1. Sumaišykite vyną, pusę recepto vandens ir sojų padažą. Gerai išmaišykite, padėkite ant viryklės.
2. Verdant pašalinkite ugnį, virkite maždaug tris minutes.
3. Įpilkite granuliuoto cukraus. Jei sojos padažas yra šiek tiek sūdytas, tuomet granuliuoto cukraus galite vartoti šiek tiek mažiau nei nurodyta norma. Mes toliau verdame padažą.
4. Supjaustykite labai mažais ungurio gabalėliais, per kelias minutes supilkite į puodą. Užvirkite.
5. Likusiame vandenyje ištirpinkite paskirtą krakmolą. Mes imame skystį šaltai, kad nesusidarytų gabalėlių.
6. Į keptuvę supilkite krakmolą. Mes neskubame, gerai maišykite kita ranka.
7. Mes toliau pašildome masę, kol ji tampa stora ir skaidri. Baltasis krakmolas iš krakmolo turėtų išnykti.
8. Nukelkite nuo ugnies. Ungurių padažas užvirs, kad paaiškėtų jo skonis.
Unagi padažas su sake ir daržovėmis
Įdomus „Unagi“ padažo receptas tiems, kurie virtuvėje turi šiek tiek ryžių degtinės. Be to, jums reikia baltojo sauso vyno.
Sudedamosios dalys
• 100 g medaus;
• 0,2 šaukštai. sake;
• 180 ml baltojo vyno;
• morkos;
• svogūnas;
• dvi skilteles česnako;
• stiklinė sojos padažo;
• 180 ml vandens;
• 15 g krakmolo.
Virimas
1. Mes sujungiame vandenį su medumi, įpilkite sojos padažo. Mes įdėjome šį mišinį ant viryklės. Užvirkite beveik iki virimo.
2. Česnako skilteles, nuluptą svogūną ir morką supjaustykite mažais gabalėliais, griežinėliais ar kubeliais.
3. Į virintą sojų padažo su vandeniu mišinį įpilkite daržovių. Tomimas ant nedidelio ugnies maždaug ketvirtį valandos.
4. Mes filtruojame sultinį. Mes išmetame daržoves, jos mums nebus naudingos, bet prieš tai gerai išspauskite, kad išgautume skonį. Skystis grąžinamas į puodą.
5. Dabar įpilkite vyno ir supilkite sake, išmaišykite, padėkite padažą vėl užvirti.
6. Išmatuojame 50 ml vandens, ištirpiname paskirtą krakmolą.
7. Užpildykite padažą krakmolu. Mes verdame masę, kol ji įgis želė konsistenciją.
8. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.
Receptų suktinukai su „Unagi“ padažu, unguriais ir sezamo sėklomis
Garsūs ritiniai su „Unagi“ padažu. Virimui reikia sušių virti ryžiai. Jis gali būti paruoštas pagal bet kurį iš turimų receptų.
Sudedamosios dalys
• 100 g ungurio filė;
• ryžiai suši (paruošti);
• agurkas;
• suši sėklos;
• unagi padažas;
• nori lapo;
• 2 šaukštai aštraus padažo.
Virimas
1. Kepkite sezamo sėklas tiesiog sausame inde. Jums nereikia jų rudinti, tiesiog šiek tiek nusausinkite, kol pasirodys malonus aromatas.
2. Įdėkite ryžius į noriya lakštą, bet ne iki galo. Viršutinę dalį paliekame laisvą. Ryžius apibarstykite sezamo sėklomis, išspauskite, švelniai apverskite.
3. Sutepkite aštriu padažu, išdėliokite agurko juosteles ir ungurio gabaliukus. Taip pat ant jų tepame šiek tiek padažo, kad ritinėliai būtų sultingi.
4. Susukite ritinėlį. Palikite penkioms minutėms.
5. Aštriu peiliu supjaustykite ritinį į aštuonias dalis. Paguldykite ant serviravimo lėkštės.
6. Šalia dedame unagi padažą, patiekiame su juo patiekalą ir sudedame marinuotą imbierą.
Unagi greitas česnakų padažas
Labai paprasto „Unagi“ padažo su lengvu česnako skoniu variantas. Jis paruošiamas tikrai greitai ir lengvai.
Sudedamosios dalys
• stiklinė sojos padažo;
• trys skiltelės česnako;
• 0,5 puodelio baltojo vyno;
• 0,3 puodeliai vandens;
• 30 g cukraus;
• 1 šaukštelis tarkuoto imbiero;
• 1 šaukštelis krakmolas;
• 1 šaukštelis aliejinės alyvuogės.
Virimas
1. Susmulkinkite česnaką ir imbierą. Į juos įpilkite cukraus, sumaišyto su krakmolu.
2. Visa tai praskieskite skystais ingredientais. Supilkite vyną vandeniu ir sojos padažu bet kokia tvarka, svarbiausia viską gerai suplakti, kad neliktų gumulėlių.
3. Padėkite ant viryklės, užvirkite. Kai tik padažas pradeda tirštėti, supilkite kelis lašus aliejaus ir galite nuimti puodą nuo ugnies.
4. Nedelsdami, kol masė atvės, per sietą filtruojame unagi, kad atsikratytų česnako ir imbiero likučių.
5. Atvėsinkite, naudokite japoniškų patiekalų gaminimui!
Vištiena su Unagi padažu
Žuvis dažnai patiekiama su unagi, ji pridedama prie ryžių ir suši, tačiau tik nedaugelis žino apie puikų padažo ir vištienos derinį. Labai paprasto, bet skanaus ir greito vištienos filė patiekalo receptas.
Sudedamosios dalys
• 500 g vištienos;
• 1 šaukštelis kario pagardai;
• skiltelė česnako;
• 50 g unagi;
• sezamo aliejaus;
• 50 g pomidorų kečupo.
Virimas
1. Nuplaukite vištieną, supjaustykite mažais kubeliais.
2. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Jei paviršius yra nelipnus, tada pakanka vieno šaukšto. Mes paskleidžiame filė, keletą minučių pakepiname ant stiprios ugnies.
3. Susmulkinkite česnaką. Sumaišykite su kario prieskoniais ir pomidorų kečupu, įpilkite 30 ml vandens. Išmaišykite.
4. Skleiskite pomidorų padažą vištienai, sumažinkite šilumą, virkite dvi minutes.
5. Dabar pridėkite unagi prie vištienos. Uždengiame keptuvę, porą minučių troškiname jos filė.
6. Atidarykite, kepkite, kol visas padažas įsigers į filė, bet nuolat maišykite, kad niekas nedegtų.
7. Vištieną perkelkite į lėkštes, apibarstykite sezamo sėklomis.
„Unagi“ padažas - naudingi patarimai ir gudrybės
• Ne visi sojų padažai yra vienodi. Mūsų parduotuvėse pasirinkimas nėra labai didelis, tačiau turėtumėte pasirūpinti, kad rastumėte tikrą produktą, o ne sūdytą tonuotą vandenį. Tik tokiu atveju unagi pasirodys taip, kaip turėtų.
• Nėra šviežio imbiero? Į patiekalą galite pridėti šiek tiek džiovintų, tik sumažinkite kiekį bent du kartus.
• Jei į netraukus įdedate daug česnako ir imbiero, gausite tokį patį garsųjį „Teriyaki“ padažą.
