Žuvies kepsnys yra žuvies priekio gabalas su šonkauliais, supjaustytais pluoštais. Tokius gabalėlius galite gauti iš bet kokių didelių ar vidutinių žuvų.
Pavyzdžiui, lašiša, kumpis, tunas, otas ir net ryklys. Nereikia pačių pjaustyti žuvies, šiandien maisto parduotuvėse yra didžiulis paruoštų šaldytų kepsnių iš įvairių žaliavų pasirinkimas.
Valdovės gali tik tinkamai jas atitirpinti ir kepti.
Žuvies kepsnys - bendrieji virimo principai
Kepsnys žuvis turėtų būti su tankiu minkštimu ir su minimaliu kaulų skaičiumi. Patartina įsigyti didelių žuvų, nes tinkamas kepsnys turėtų būti ant delno. Ant paruošto kepsnio minkštimas turi būti elastingas, nesitraukti nuo kaulų ir be tamsių dėmių. Būtinai atkreipkite dėmesį į žuvies tinkamumo laiką.
Šviežia žuvis kruopščiai nuplaukite, žarnas, jei reikia, pašalinkite žvynus ir pelekus. Tada priekinę dalį reikia supjaustyti kepsniais, kurių plotis ne didesnis kaip 3 cm, o kiekvienas gabalas turi būti džiovinamas popieriniais rankšluosčiais.
Parduoda žuvies kepsnius turėtų būti išimtas iš pakuotės ir atšildytas kambario temperatūroje, kad mėsa išliktų nepažeista.
Marinuoti kepsniai galima sojos padaže, baltajame vyne, alyvuogių aliejuje ar citrinos sultyse. Kartais jie virti tešloje arba džiūvėsėliuose su miltais.
Kepkite žuvį tai įmanoma keptuvėje, orkaitėje, kepsninėje, grilyje ar lėtoje viryklėje. Pirmiausia reikia ją kepti iš vienos pusės atidarius dangtį, tada apversti ir uždengti dangčiu. Pačioje pabaigoje stogą reikia nuimti dar kartą ir per didelę ugnį kepti kepsnį iki rožinės spalvos.
Šoninis patiekalas tokiam patiekalui galite pasirinkti šviežias daržoves, virtus grūdus ar bulvių košę. Ant grotelių keptos žuvies kepsnys gerai dera su šviežiai pjaustytais žalumynais.
Lašišos žuvies kepsnys
Ingredientai
• du užšaldytos lašišos kepsniai;
• viena citrina;
• alyvuogių aliejaus;
• druska;
• žiupsnelis maltų raudonųjų pipirų.
Virimo būdas:
1. Išleiskite kepsnius iš parduotuvės pakuotės, sudėkite į bet kurį tinkamo dydžio dubenį ir palikite kambario temperatūroje 1-2 valandas, kad ištirptų. Šis atitirpinimo būdas yra praktiškesnis, nes žuvies minkštimas nepraranda tauriųjų sulčių.
2. Greitai nuplaukite kepsnius, nusausinkite servetėlėmis arba popieriniu rankšluosčiu.
3. Nuplaukite citriną, nuvalykite, perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis.
4. Dubenyje sumaišykite citrinos sultis su raudonaisiais pipirais ir druska. Keletą minučių į šį dubenį dėkite kepsnius. Lengva kištis.
5. Pamerkite kepsnius į alyvuogių aliejų ir sudėkite į keptuvę, įkaitintą su aliejumi. Kepkite iš vienos pusės, kol susidarys traški pluta. Pasukite kepsnius į kitą pusę ir uždarykite keptuvę dangčiu, šiek tiek sumažindami ugnį. Kepkite, kol suminkštės.
6. Norėdami, kad pluta būtų traški, kepkite žuvį pačioje pabaigoje keletą minučių be dangčio.
7. Patiekite su šviežiomis daržovėmis ir padažu.
Kardžuvės kepsnys su žaliu sviestu
Ingredientai
• du kardžuvės kepsniai;
• druska;
• 20 ml citrinos sulčių;
• pora žirnių juodųjų pipirų;
• alyvuogių aliejaus;
• 80 g sviesto;
• pora baziliko šakų;
• 3-4 maži mėtų lapeliai.
Virimo būdas:
1. Jei reikia, atšildykite kepsnius, nuplaukite, nusausinkite.
2. Susmulkinkite juodųjų pipirų miltelius.
3. Rūšiuokite baziliką ir mėtą, rinkdamiesi šviežius ir žalius lapus. Tada 5 minutes nuleiskite lapus į indą su šaltu vandeniu. Nuplaukite ir nusausinkite.
4. Sutarkuokite kepsnius su pipirais ir druska. Kepkite alyvuogių aliejuje keptuvėje iš abiejų pusių (apie 4 minutes), kol gausis traški pluta.
5. Suminkštinkite sviestą kambario temperatūroje.
6. Baziliką ir mėtų lapelius susmulkinkite trintuve. Norėdami, kad žalumynai būtų geriau susmulkinti, turite į jį įpilti šiek tiek skysčio. Šiame recepte tai citrinų sultys.
7. „Žalioji košė“ sumaišoma su sviestu iki vientisos konsistencijos. Sviestą supilkite į ledo formeles. Įdėkite į šaldiklį, kad sukietėtų.
8. Ant paruoštų keptų kepsnių, porcijuodami į atskiras lėkštes, į kiekvieną gabalėlį dėkite kubelį žalio aliejaus. Patiekiant tokį patiekalą, aliejus ištirps tiesiai ant žuvies, išskirdamas šviežių žolelių aromatą.
Pjūklo žuvies kepsnys tešloje
Ingredientai
• du juodadėmių menkių kepsniai;
• augalinis aliejus;
• druska;
• 80 g kvietinių miltų;
• vienas žalias vištienos kiaušinis;
• maltų juodųjų pipirų;
• 60 g sezamo sėklų;
• džiūvėsėliai.
Virimo būdas:
1. Kepsnius nuplaukite ir nusausinkite.
2. Nuplaukite kiaušinį, rankšluostį, sulaužykite lukštą ir supilkite kiaušinį į dubenį. Plakite šakute iki vientisos masės.
3. Išsijokite miltus.
4. Sutarkuokite kepsnius su druska ir pipirais.
5. Pamerkite kepsnius iš abiejų pusių į sezamo sėklas, tada į miltus, po to į kiaušinius ir galiausiai į džiūvėsėlius.
6. Iškeptus žuvies gabaliukus dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi.
7. Kepkite kepsnius iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.
8. Patiekite su bulvių koše ar virtais ryžiais.
Ant grotelių keptos lašišos žuvies kepsnys su citrusiniais vaisiais
Ingredientai
• du lašišos kepsniai;
• viena citrina;
• pusė apelsino;
• žiupsnelis sausų krapų;
• žiupsnelis sauso baziliko;
• alyvuogių aliejaus;
• druska.
Virimo būdas:
1. Žuvies gabaliukus nuplaukite vandeniu, nusausinkite.
2. Iš citrinos ir apelsino pagaminkite sultis ir sumaišykite dubenyje.
3. Įdėkite žuvį į dubenį su citrusinių vaisių sultimis 5-10 minučių.
4. Pabarstykite marinuotą kepsnį druska ir sausomis žolelėmis. Įdėkite groteles ant grotelių ir uždarykite dangčiu.
5. Įjunkite oro groteles 200–250 ° C temperatūroje ir tęskite šilumą 20 minučių.
6. Patiekite papuošdami kepsnius alyvuogėmis ir citrinos griežinėliais.
Šaldytas lašišos žuvies kepsnys su imbieru ir aštriu padažu
Ingredientai
• viena sušaldyta lašiša;
• augalinis aliejus;
• šaukštas karšto padažo;
• 8 g sauso imbiero;
• druska;
• maltų juodųjų pipirų.
Virimo būdas:
1. Kelias valandas atšildykite žuvį ore, po to šiek tiek nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Nuimkite nuo žuvies žvynus nuo uodegos iki galvos, nuplaukite lašišą vandeniu.
3. Įdėkite žuvį ant pjaustymo lentos, po ja patogu sudėti popierinį rankšluostį, sulankstytą dviem ar trim sluoksniais, tada lenta neslystų.
4. Nupjaukite žuvies galvą. Žuvų skerdeną padalykite į dvi dalis. Šiame recepte jums reikia tik priekinės dalies su šonkauliais. Tada supjaustome maždaug 2 cm storio gabalėliais - kepsnius. Priklausomai nuo žuvies masės, kepsnius galima supjaustyti nuo 6 iki 8 gabalų. Likusią uodegą galima palikti paruošti pirmuosius kursus.
5. Sumaišykite druską, karštą padažą, pipirus ir imbierą. Šiuo mišiniu sutarkuokite kepsnį. Palikite kelioms minutėms vėsioje vietoje.
6. Iš visų pusių sutepkite žuvį aliejumi.
7. Kepkite kepsnį keptuvėje, iš pradžių iš vienos pusės maždaug 5–7 minutes, tada uždenkite dangčiu iš kitos.
8. Patiekite su ryžiais ir teriyaki padažu.
Tuno kepsnys su ryžiais su žaliu padažu
Ingredientai
• svarą tuno kepsnių;
• 5 šaukštai. l sojos padažas;
• stiklinė ryžių;
• 20 ml augalinio aliejaus;
• pora skiltelių česnako;
• poros šakelių šviežio baziliko;
• 30 ml citrinos sulčių;
• 50 g kieto sūrio.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite žuvies kepsnius, nusausinkite ir nukoškite su sojų padažu. Žuvį palikite šaldytuve kelioms valandoms.
2. Ryžius gerai nuplaukite iki skaidraus vandens ir virkite pasūdytame vandenyje, kol pusiau virti.
3. Sudėkite marinuotus gabalėlius ant atskirtų folijos lapelių, kiekvienoje porcijoje padėkite keturis šaukštus virtų ryžių. Supilkite likusį sojos padažą ir įpilkite šaukštą augalinio aliejaus. Kiekvieną porciją užklijuokite folija. Įdėkite į įkaitintą 200 ° C orkaitę 20 minučių.
4. Sūrį sutarkuokite.
5. Likus penkioms minutėms iki žuvies kepimo pabaigos, ištraukite ją, atidarykite foliją ir pabarstykite sūriu. Siųsti kepti ant. Gatavame inde sūris išsilydys, o jo viršutinė dalis įgis traškią plutą.
6. Nulupkite ir nuplaukite česnaką ir baziliką. Sumalkite trintuve į keptuvę su citrinos sultimis. Tai kepsnių padažas.
7. Įdėkite žuvį ir ryžius į lėkštę ir užpilkite žaliu padažu. Jei norite, valgiai gali būti patiekiami folijoje.
Mikrobangų baltos žuvies kepsnys
Ingredientai
• 210 g kepsnio baltos žuvies;
• mažas griežinėlis citrinos;
• pipirai;
• citrinų pagardas žuvims;
• druska.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite kepsnį vėsiu vandeniu ir nuvalykite popieriniais rankšluosčiais.
2. Paruoštą žuvies kepsnį sudėkite į specialų mikrobangų krosnelės indą. Ant viršaus uždėkite citrinos griežinėlį.
3. Uždenkite žuvį lipnia plėvele ir kepkite 5-7 minutes maksimalia galia. Žuvies mėsa turėtų būti lengvai sluoksniuota.
4. Padėkite kepsnį ant plokščio patiekalo, druskos, pipirų ir patiekite su keptomis bulvėmis ir padažu.
Žuvies kepsnys - patarimai ir gudrybės
• Norėdami geriau susmulkinti žalumynus į minkštimą, įpilkite į jį šiek tiek vandens arba citrinos sulčių.
• Norėdami, kad kepsnys būtų sultingas, rinkitės riebių žuvų žuvį ir virkite ne ilgiau, nei numatyta.
• Norėdami greitai kepti, iš anksto marinuokite žuvį.
• Pats pikantiškiausias žuvies prieskonis yra žalioji arbata.
• Marinuokite žuvis, pageidautina, ne mažiau kaip pusvalandį.
• Dėl traškios plutos žuvį supjaustykite miltais ar džiūvėsėliais.
• Norėdami sudaryti žuvies dietą, kepkite ją be aliejaus ant grotelių keptuvės.
• Neuždenkite paruoštos žuvies, kitaip ji sušlaps.
• Raudonas žuvis geriau purkšti citrinų sultimis pačioje pabaigoje.
• šakute patikrinkite žuvies pasirengimą. Kai pradurti baltymai turėtų išeiti.
• Jei kepsite žuvį folijoje, likus kelioms minutėms iki virimo, kad kepsnys taptų rožinis, truputį atidarykite.
