Nuo kebabų kebabų jis skiriasi tuo, kad jo ruošimui naudojama tik mėsa, svogūnai ir prieskoniai, kiaušiniai ir duona dažniausiai nėra patiekalo dalis.
Jei norite paįvairinti savo valgiaraštį, pasigaminkite ką nors neįprasto iš mėgstamos maltos mėsos, tada nedvejodami pasinaudokite mūsų kruopščiai atrinktais, patikrintais vištienos kebabų receptais.
Vištienos Lula kebabas - bendrieji principai
Tradiciškai patiekalas buvo ruošiamas iš riebios avienos, tačiau populiarumo pavidalu klasikinio kebabo receptas laikui bėgant kito ir šiandien galite sutikti daugybę jo paruošimo variantų: kiauliena, jautiena, paukštiena. Vištienos lula kebabas laimėjo ypatingą meilę tarp šeimininkų: pirma, vištienos mėsa yra daug pigesnė nei kitų rūšių mėsa, antra, vištiena virta greičiau, o trečia, paukštienos patiekalas yra mažai kaloringas.
Vištiena apdorojama: nuplaunama, nulupiama, filė atskiriama nuo kaulų, susmulkinus minkštimą. Į maltą mėsą sudėkite svogūną, supjaustytą smulkiais kubeliais, įvairius prieskonius, česnaką, žoleles. Iš žolelių ir prieskonių daugiausia naudojami bazilikai, kalendra, petražolės, apyniai-suneli, raudonėliai, pipirai.
Įdaryta mėsa ilgai ir kruopščiai minkoma, tai leidžia mėsos masei tapti plastiškesnei ir tai užtikrina, kad kebabas nenukristų kepdamas ar kepdamas. Krakmolas gali būti jungiamasis komponentas, taip pat priimtinas kiaušinių įdėjimas.
Savo klasikiniame recepte „Lula“ kebabas yra kepamas kepant virš žarijų, tačiau tai visiškai nereiškia, kad šio patiekalo negalima virti namuose. Lygiai taip pat skanus ir sultingas yra vištienos kebabas, keptas keptuvėje, orkaitėje, lėtoje viryklėje ir net elektriniame iešmelyje.
Patiekite karštą kebabą su šviežiomis daržovėmis, namine pita duona ir įvairiais padažais. Taip pat keptos daržovės, grybai, ryžiai puikiai derinami su kebabu.
1. Ant grotelių keptas vištienos kebabas
Ingredientai
• 6 didelės vištienos kojos;
• 2 svogūnai;
• česnakai - 8 gvazdikėliai;
• šviežias bazilikas - 2 šakos;
• kmynų, kalendros miltelių, miltelių - po 10 g;
• 4 kiaušiniai;
• acto rūgštis 6% - 30 ml;
• žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų miltelių.
Virimo būdas:
1. Nupjaukite atšildytas kojas: supjaustykite kaulus, atskirkite odą. Slinkite minkštimą per mėsmalę.
2. Įmušti kiaušinius į puodelį ir plakti šluotele, supilti į maltą mėsą.
3. Taip pat sudėkite smulkintus kalendros ir baziliko žalumynus, česnako skilteles, išspaustas per česnaką, susmulkintą svogūną, suberkite prieskonius, druską, pipirus, gerai išmaišykite ir gerai išmaišykite, švelniai plakdami ant stalo.
4. Apvyniokite maltą mėsą į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 60 minučių.
5. Maltą mėsą rankomis, sudrėkintomis šiltame vandenyje, padalinkite į keletą mažų dalių, iš kurių kiekviena suformuota į iešmus pailgų kotletų pavidalu.
6. Įdėkite sruogelius ant karštų grotelių, kepkite kebabą ant karštų žarijų.
7. Patiekdami paskleiskite kebabą ant plokščios lėkštės supjaustytais pomidorais ir agurkais, papuoškite petražolių lapeliais.
2. Orkaitėje keptas vištienos kebabas
Ingredientai
• vištiena - šiek tiek mažiau nei kilogramas;
• 2 svogūnai;
• 30 g krakmolo;
• gabalėlis sviesto;
• 100 g olandiško sūrio;
• žalias bazilikas ir petražolės - po 4 šakas;
• raudonėlio miltelių, kvapiųjų pipirų, druskos - po 30 g;
• svogūnų žalumynai - 1 krūva.
Virimo būdas:
1. Išplaukite iš odos ir riebalų sluoksnių išvalytą vištienos filė, praeikite per mėsmalę.
2. Į paruoštą maltą mėsą, druską, pipirus, įmaišykite sviesto, supjaustyto svogūno, tarkuoto sūrio, krakmolo, raudonėlio, raudonėlio, petražolių riekeles, druską, pipirus, gerai išmaišykite ir šiek tiek plakite.
3. Mes sudrėkiname rankas šiltame vandenyje, imame šiek tiek maltos mėsos ant delno, susukame rutulį, iš jo suformuojame pailgą dešrą, virvelę ant medinių iešmelių.
4. Visas dešreles sudėkite į kepimo skardą, suteptą saulėgrąžų aliejumi, dėkite į karštą orkaitę ir kepkite vidutinėje temperatūroje šiek tiek mažiau nei pusvalandį.
5. Patiekdami sudėkite kebabą ant plokščios lėkštės kraštų, į vidurį sudėkite pusę svogūnų pusžiedžių, pabarstykite smulkintais žaliaisiais svogūnais.
3. Vištienos lula kebabas su paprika
Ingredientai
• šiek tiek mažiau nei kilogramas maltos vištienos;
• 1 ankšties saldžiųjų pipirų;
• svogūno galva;
• žalias kalendra ir petražolės - po 3 šakas;
• druska, kepsnių pagardai, saldžiųjų paprikų milteliai, sausas imbieras, apyniai-suneli - 20 g;
• krakmolas - žiupsnelis.
Virimo būdas:
1. Maltą mėsą sumaišome su smulkintu svogūnu, smulkintais smulkiais pipirais, saldžiaisiais pipirais, sudedame prieskonius, imbierą, susmulkintą kalendrą ir baziliką, supilame šiek tiek druskos, pipirų, gerai išmaišome.
2. Supilkite žiupsnelį krakmolo, kad įdaras būtų plastiškesnis, o kebabas termiškai apdorojant neiškristų, vėl sumaišykite, šiek tiek plakite 3–5 minutes.
3. Iš anksto pašildykite orkaitę, įdėkite pergamento popierių ant kepimo skardos, sutepkite aliejumi.
4. Ant ilgų medinių lazdelių drėgnomis rankomis užriškite įdarą, suformuokite kebabą.
5. Įdėkite pusgaminius ant kepimo skardos ir dėkite į orkaitę, kepkite pusvalandį.
6. Po 15 minučių atidarykite orkaitę ir pasukite lazdeles taip, kad kebabas būtų kepamas iš visų pusių.
7. Iškeptą kebabą dedame į plokščią lėkštę, į vidurį dedame šviežias daržoves, supjaustytas griežinėliais, į atskirą dubenį dedame karštą kečupą ir duonos dėžutę su šviežia tortilija.
4. Naminis vištienos kebabas su padažu
Ingredientai
• vištienos krūtinėlė - 2 vnt .;
• pora skiltelių česnako;
• saldžiųjų pipirų ankštis;
• mažas gabalėlis olandiško sūrio;
• 1 kiaušinis;
• žiupsnelis juodųjų pipirų ir druskos;
• šiek tiek augalinio aliejaus.
Papuošimui:
• 5 vyšniniai pomidorai;
• petražolės, krapai - po 6 šakeles.
Dėl padažo:
• pusė stiklinės raudono vyno ir bet kokio kremo;
• imbieras, sausas kalendra, druska, juodieji pipirai - žiupsnelis.
Virimo būdas:
1. Saldieji pipirai, nupjaukite kotelį, pašalinkite sėklas, supjaustykite mažais kubeliais.
2. Kietai virtas kiaušinis, supjaustytas kubeliais, sūris taip pat supjaustytas kubeliais. Sumaišykite abu ingredientus su pipirais.
3. Įpilkite tris supjaustytas krapų ir petražolių šakeles, druską, pipirus, česnaką išspauskite per česnaką.
4. Atskirkite minkštimą nuo vištienos krūtinėlės, filė supjaustykite mažais gabalėliais ir slinkite per mėsmalę.
5. Į maltą mėsą dedame visus anksčiau paruoštus ingredientus, gerai išmaišome.
6. Į maltą mėsą supilkite augalinį aliejų. Mes trukdome.
7. Šlapiomis rankomis sušlapinkite rutulį, šiek tiek išlyginkite, į gauto pyrago vidurį įdėkite bambuko drožlę ir uždenkite malta mėsa, suformuokite kebabą pailgos kotleto formos.
8. Suformuotą kebabą dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, dėkite į karštą orkaitę ir kepkite šiek tiek mažiau nei pusvalandį.
9. Kol kebabai kepa, paruoškite padažą: supilkite vyną į nedidelę metalinę keptuvę, šiek tiek išgaruokite ir supilkite grietinėlę, supilkite imbierą, kalendrą ir troškinkite, kol sutirštės.
10. Iškeptą kebabą-lulą dedame į lėkštę, išklotą pita duona, šalia dedame nuplautus vyšninius pomidorus, padažą dedame į atskirą indą.
5. Vištienos kebabas greitai
Ingredientai
• 2 kilogramai vištienos mėsos;
• svogūnų pora;
• 4 skiltelės česnako;
• saldžiųjų prieskonių, druskos, mėsos prieskonių - 30 g kiekvieno;
• petražolių lapeliai - 4 vnt.
Virimo būdas:
1. Vištienos minkštimą supjaustykite nedideliu kubeliu, sumaišykite su smulkintu svogūnu ir smulkintu smulkintu česnaku.
2. Petražolių lapelius susmulkinkite ir supilkite į maltą mėsą, suberkite prieskonius, įberkite druskos, pipirų, gerai išmaišykite.
3. Masę apvyniokite plėvele ir padėkite į šaldytuvą 20–40 minučių.
4. Iš maltos mėsos formuojame nedidelius pailgus kotletus, juos susukame ant bambuko lazdelių, dedame ant lakšto ir dedame į karštą orkaitę 20 minučių.
5. Kepimo metu periodiškai atidarykite orkaitę ir pasukite kebabą.
6. Mes perdedame gatavą kebabą į plokščią indą, gražiai išdėstykite pomidorų, agurkų ir paprikų riekeles, pabarstykite smulkiai supjaustytomis petražolėmis, įdėkite kečupą į dubenį.
6. Vištienos kebabas be iešmelių keptuvėje
Ingredientai
• mažas puodelis maltos vištienos;
• 2 svogūnų galvutės;
• česnakai - pusė galvos;
• žiupsnelis druskos ir kvapiųjų miltelių;
• krapai - 3 šakos;
• pusės šaukštelio krakmolo;
• šiek tiek kepimo aliejaus.
Virimo būdas:
1. Įdarą sumaišykite su smulkiai supjaustytais svogūnais, česnaku, supilkite krakmolą, supilkite juoduosius pipirus, įberkite druskos, gerai išmaišykite, lengvai plakite ant stalo.
2. Sušlapinkite rankas vandenyje, paimkite 150 g maltos mėsos ant delno, suformuokite ilgą dešrą.
3. Paruoštus pusgaminius išklojame keptuvėje su aliejumi, kepame ant stiprios ugnies iki purios.
4. Šiek tiek sumažinkite ugnį ir kepkite maždaug dešimt minučių, kol iškeps.
5. Patiekdami kebabą, dedame jį į plokščią lėkštę, šalia jos paskleidžiame svogūno galvutę, supjaustytą pusžiedžiais, pabarstome krapų žalumynais, vandeniu su kečupu.
Vištienos Lula kebabas - patarimai ir gudrybės
• Smulkinta kebabo malta mėsa gaminama iš rupios arba susmulkintos maltos mėsos, smulki malta mėsa labiau tinka kotletams ir zrazams.
• Jei nuspręsite kebabą kepti ant medinių iešmelių, tuomet juos reikia iš anksto mirkyti valandą ar pusvalandį šaltame vandenyje, kad kepant ar kepant jie tikrai neišdegtų.
• Kepdami kebabą ant grotelių, atsiminkite, kad siautėjusios ugnies geriau neužpilti vandeniu ir išmeskite dėvėtoją. Vanduo atvėsina žarijas, o patiekalas gali nevirti.
• Optimalus kebabo kepimo ant grotelių laikas yra 10–12 minučių, keptuvėje - 15–20 minučių, orkaitėje - nuo 20 minučių iki pusvalandžio. Bet kokiu atveju svarbu nepamiršti kebabo pasukti į šoną.
