Neseniai "crock-pot" tapo beveik privalomu daugelio namų šeimininkių kompanionu. Jo pagalba paruošiami beveik visi patiekalai - nuo sriubų iki kepimo. Net ruošiant prozainius kotletus, jis turi aiškių pranašumų prieš įprastą kepimą keptuvėje. Nelipni danga nedega, o aukštos sienos neleidžia purkšti riebalų.
Žuvies pyragai, kepti lėtai viryklėje, garantuojami bus rožiniai ir sultingi, o garuose - švelnūs ir tankūs.
Sudėtingas procesas yra tik žuvų supjaustymas filė, tačiau to taip pat galima išvengti. Parduotuvėse galite ieškoti užšaldytos žuvies filė, taip pat parduodama paruošta malta žuvis. Jei pasiimsite sąmoningai aukštos kokybės pusgaminį, jis kokybe nesiskirs nuo naminės maltos žuvies.
Žuvies pyragai lėtoje viryklėje - bendrieji paruošimo principai
• Virtų kotletų kepimas lėtoje viryklėje, tiksliau, kepimas, praktiškai nesiskiria, o dar paprastesnis nei įprastas būdas - kepti keptuvėje. Garinimas taip pat yra paprastas procesas ir nereikalauja specialių įgūdžių.
• Žuvies pyragaičiai kepti lėtoje viryklėje tinka šiomis programomis: „Kepimas“, „Kepimas“, „Multipovaras“, „Troškinimas“. Norėdami paruošti garų kotletus, jame turi būti režimas „Garas“ arba „Garinimas“.
• Maltą mėsą, skirtą žuvies pyragams, galima paruošti iš beveik bet kokios rūšies žuvies, geriausia įsigyti tam paruoštos filė. Priešingu atveju skerdenas turėsime pjaustyti patys, ir tai nėra tokia paprasta procedūra, ypač jei žuvys yra kaulingos. Reikės ištraukti visus kaulus, kad jie nenukristų į kotletukus. Galite naudoti paruoštą mėsą, tačiau šiuo atveju turite pasiimti patikrintų prekės ženklų pusgaminius.
• Žuvies pyragų kokybė tiesiogiai priklauso nuo tinkamai paruoštos maltos mėsos. Būtina griežtai laikytis produktų proporcijų, atsižvelgiant į žuvies, iš kurios ji yra paruošta, rūšį. Sausai žuviai reikia pridėti kiaulinių taukų, duonos ir daugiau svogūnų.
• Smulkinta mėsa kruopščiai ir ilgai minkoma, kad gautumėte minkštas kotletas. Norint garuoti, žuvis geriau užmušti trintuvu. Iš tokios žuvies masės garo produktai gaunami ne tik prabangesni, bet ir žymiai geriau išlaiko savo formą.
• Prieš kepdami žuvies pyragai turi būti iškepami ir nuleidžiami kepti tik augaliniame aliejuje, gerai pašildytame virimo inde. Dėl šios priežasties jie greitai padengiami auksine pluta, o iš vidaus lieka sultingi.
• Garų kotletai nepanikuoja. Duona sudrėks veikiant garui ir bus panaši į žalią tešlą.
• Žuvies pyragai nėra kaprizingi garnyrui, galite patiekti su beveik bet kuo. Populiariausios bulvių košės ir virti ryžiai.
Kepti žuvies pyragai lėtoje viryklėje iš baltos jūros žuvies
Ingredientai
• baltas jūros žuvų minkštimas - 600 gr .;
• vienas kiaušinis;
• svogūno galva;
• 100 gr. šviežios kiaulienos taukai;
• šaukštas miltų;
• prieskoniai „Žuvies patiekalų ruošimui“;
• rafinuotas aliejus;
• maža krūva krapų;
• balti krekeriai, bandelės, geriausia - naminiai.
Virimo būdas:
1. Rupiai supjaustykite kiaulinius taukus ir atšildytą žuvies filė. Mes išvalome svogūną, supjaustome jį į gabalus. Du kartus susukame visus paruoštus komponentus į mėsmalę, praeidami pro smulkią tinklelį. Patartina svogūnus sumalti paskutinius.
2. Į maltą žuvį įpilkite kelių paruoštų prieskonių ir maltų pipirų. Smulkiai supjaustykite krapus ir suberkite į maltą mėsą. Įpilkite druskos pagal savo skonį, įpilkite kiaušinio, gerai minkykite. Tada, įpildami miltų, vėl gerai išmaišykite.
3. Į įjungtą daugiafunkcį viryklę, skirtą kepti, supilkite šiek tiek aliejaus. Kol šilta, drėgnomis rankomis formuojame mažas, pailgas formas kotletukus.
4. Formuoti pusgaminiai supjaustomi džiūvėsėliais ir sudedami į karštus riebalus. Kepkite iš abiejų pusių, kol lengvai paruduos. Vienos partijos kepimo laikas gali būti nuo 20 minučių iki pusvalandžio.
Sultingi žuvies pyragai daugiamečiame menkės gaminyje
Ingredientai
• menkės filė - pusė kilogramo;
• didelė svogūno galva;
• 100 ml riebios, 22% grietinėlės;
• 1 kiaušinis;
• rafinuotas aliejus;
• miltų duonai;
• 100 gramų manų kruopų.
Virimo būdas:
1. Menkes iš anksto atšildykite šaldytuve, gerai nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Mes išvalome svogūną, supjaustome galvą į keturias dalis. Svogūnus ir žuvis sumalkite į smulkintą mėsą su trintuvu arba mėsmale.
2. Į žuvies masę suberkite manų kruopas, grietinėlę, čia kiaušinį išplakame. Įpilkite maždaug pusę šaukšto virtos (negilios) druskos, šiek tiek pipirų, labai atsargiai maišydami.
3. Dubenį priveržkite malta menkės plėvele ir padėkite valandai į šaltą.
4. Iš atšaldytos maltos mėsos mes formuojame mažus, savavališkos formos, pusgaminius ir gerai juos susukame į miltus.
5. Kepimo režimu pašildome šiek tiek aliejaus ir pakepiname menkės kotletus, kol suminkštės - švelni auksinė spalva iš abiejų pusių.
Žuvies pyragai lėtai viryklėje su varške - „Double“
Ingredientai
• elastinga 9% varškė - 500 gr .;
• svarą didelių jūros ar upių žuvų;
• du žali kiaušiniai;
• šviežios žolelės (krapai);
• be aromatinio aliejaus;
• manų kruopos arba džiūvėsėliai duonai kepti.
Virimo būdas:
1. Du kartus susukite žuvies filė į mėsmalę. Varškę sutrinkite per sietelį į atskirą indą.
2. Kiaušinius išplakite, baltymus supilkite į žuvį, o varškę supilkite į trynius. Po truputį supilkite abi mases, į kiekvieną įberkite truputį maltų pipirų ir gerai išplakite.
3. Sudrėkinę rankas vandeniu, iš varškės masės ir smulkinto žuvies suformuojame kotletą mažu, vienodo dydžio. Tada mes juos sujungiame, klodami vienas ant kito, ir šiek tiek paspauskite delnus, kad geriau "priliptų".
4. Žuvies ir sūrio pyragaičius susukite į krekerius ir panardinkite į įkaitintą aliejų. Kepkite, kol suminkštės, iškepus iš abiejų pusių.
Žuvies pyragai lėtai viryklėje su sūriu
Ingredientai
• didelių jūrų žuvų filė - 500 gr .;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• didelis svogūnas;
• 100 gramų „rusiško“ sūrio;
• baltas nesaldintas kepalas - 200 gr .;
• smulkiai malti balti krekeriai;
• 25 gr. manų kruopos.
Virimo būdas:
1. Filė nuplaukite, supjaustykite ir susukite į mėsmalę, smulkiai supjaustykite svogūną ir suberkite į maltą mėsą.
2. Nupjaukite iš kepalo visas plutele, trupinius užpildykite pienu. Į atskirą dubenį suskaidykite kiaušinius ir gerai išplakite juos su sausa manų kruopomis.
3. Išspauskite trupinius, minkykite ir sumaišykite su kiaušinių mase. Uždengę dubenį, atidėkite 20 minučių į šoną.
4. Tada trupinius perkeliame į maltą žuvį, sutarkuojame ir įberiame druskos pagal skonį. Minkyti, gerai mušti.
5. Sūrį supjaustę plonais kubeliais, jų formavimo metu dedame į kotletų vidurį. Gerai iškeptus pusgaminius ir kepti lėtoje viryklėje, pamirkydami į gerai įkaitintą aliejų.
Garuose paruošti žuvies pyragai su aštriu grietinės padažu
Ingredientai
• atšildytos žuvies filė - 600 gr .;
• maža krūva krapų;
• česnakai;
• trys šaukštai sviesto;
• vienas vištienos kiaušinis;
• šaukštas miltų arba krakmolo.
Dėl padažo:
• mažas marinuotas agurkas;
• česnakai;
• 20% grietinės 150 ml;
• dvi krapų šakelės;
• trys svogūnų plunksnos.
Virimo būdas:
1. Smulkiai supjaustykite česnako skiltelę ir krapus. Filė supjaustome į maltą mėsą trintuvu arba susukame į mėsmalę bent du kartus.
2. Į maltą žuvį supilkite kiaušinį, suberkite krapus ir česnaką. Įdedame, sudedame miltus ir minkome ypač atsargiai. Nedideliame dubenyje ištirpinkite sviestą.
3. Sudrėkintomis rankomis mes papuošiame mažą kotletą. Iš visų pusių gerai panardinę į ištirpintą sviestą, juos išklojame ant garų indo ir dedame virš karšto vandens.
4. Uždarykite dangtį ir paleiskite lėtą viryklę, įdiegdami „Steam“ programą ant skydelio. Virimo žuvis kepa ketvirtį valandos porą.
5. Kol pyragaičiai keps, paruoškite padažą. Marinatą smulkiai supjaustykite. Smulkiai supjaustykite krapus, smulkiai supjaustykite arba per spaudą perpilkite didelę česnako skiltelę.
6. Į nedidelį dubenį sudėkite grietinę, sudėkite agurką, krapus ir česnaką, išspaustą iš sūrymo. Šiek tiek įmaišome ir gerai išmaišome padažą.
7. Gauname paruoštus žuvies pyragus iš lėto viryklės ir patiekiame karštą su padažu ir šviežiomis daržovėmis. Gali būti papildyta bulvių koše.
Skanūs ir greiti žuvies pyragai lėtai viryklėje pomidorų ir grietinės įdare
Ingredientai
• balta jūros žuvis (filė) - svaras;
• 150 gr. pasenęs, nesupelijęs kepalas;
• kiaušinis;
• mažas svogūnas;
• balti krekeriai;
• augalinis aliejus.
Pomidorų padaže:
• du šaukštus nesūdytos pomidorų pastos;
• keturi dideli šaukštai grietinės;
• 30 gr. miltai;
• 350 ml žuvų atsargų.
Virimo būdas:
1. Blenderiu arba mėsmalėje su smulkiu tinkleliu sumalkite žuvies filė ir svogūną.
2. Gerai minkydami rankas, įpilkite iš anksto įmirkytą pieną ir išspaustą trupinių kepalą. Įmeskite kiaušinį į maltą mėsą ir, truputį patroškinę, pridėdami druskos, atsargiai minkykite.
3. Mes formuojame pailgas kotletas ir, susmulkintus džiūvėsėliuose, kepame lėtai viryklėje augaliniame aliejuje. Mes naudojame kepimo režimą ir pamirkome tik gerai įkaitintuose riebaluose, kad jie greitai suskiltų.
4. Mes išimame gatavus žuvies pyragus, dubenį nuplauname vandeniu ir nusausiname. Mes įpilame aliejaus, išlydome jį tuo pačiu režimu. Įpilkite miltų ir išmaišykite, pakepkite, kol pasirodys būdinga kreminė spalva.
5. Sultinyje (vandenyje) praskieskite pomidorus ir grietinę, šiek tiek įpilkite mišinio ir supilkite į dubenį subertais miltais, išmaišykite. Gumbai neturėtų likti.
6. Pamerkite pakepintus kotletus į padažą ir virkite jame mažiausiai penkias minutes, kol padažas pradės pastebimai tirštėti.
Technologiniai žuvies pyragaičių kepimo patarimai daugialypėje keptuvėje
• Vietoj sūrio, žuvies pyrago viduryje galima paslėpti šiek tiek sviesto. Tai padarys juos sultingesnius ir švelnesnius.
• Atskira filė, susmulkinusi mėsmalėje arba iš karto, muškite trintuvu. Jei tokio prietaiso nėra, dar kartą sumalkite mėsmale, naudodami smulkią tinklelį.
• Duonai pabandykite naudoti baltuosius krekerius, o ne smulkiai maltus. Duonos pyragaičiai, įsitikinant, kad duona yra tolygiai padengta ir visiškai juos padengia. Tai padės išvengti sulčių tekėjimo iš vidaus ir padidins jų sultingumą.
