Jautienos stroganoffas - sultingos, keptos mėsos su padažu plonos juostelės. Nepaprastas paprastumas ir skonis patiekalas puikiai dera su bet kokiu garnyru šventiniame ir kasdieniniame meniu.
Patiekalas teisingai klasifikuojamas kaip kulinarinio meno klasika. Pagal visuotinai priimtą versiją, grafas Stroganovas jį pirmą kartą įteikė jo virėjui, jau tolimame XIX amžiuje. Ateityje jautienos stroganoff bus patiekiamas prie bet kokio šalutinio patiekalo ne tik brangiuose restoranuose, bet ir įprastose valgyklose. Namų patiekalų meniu toks patiekalas yra tik radinys. Paprastas virimas, minimalios išlaidos, finansai ir laikas, o rezultatas nuspėjamai yra puikus.
Pagal klasikinį receptą iš jautienos ruošiamas jautienos stroganoffas. Rinkdamiesi receptus siūlome naudoti labiau prieinamą, atsižvelgiant į kainą, mėsos rūšį - vištieną. Išskyrus šią išimtį, formuluotės yra kuo panašesnės į klasikinę versiją.
Bendrieji vištienos jautienos ruošimo principai
• Jei jūsų dienos meniu jautienos stroganoffas yra pagamintas iš vištienos, paimkite mėsingesnę paukščio dalį - krūtinėlės filė. Galbūt tik šią vištienos skerdenos dalį galima supjaustyti plonomis juostelėmis. Būtent šis pjaustymo būdas išskiria jautienos bandelę nuo kitų panašių patiekalų.
• Yra keletas kepti jautienos stroganoff vištienos kepimo gudrybių. Visų pirma, tam turėtumėte naudoti tik storų sienų keptuvę, žiupsneliu - su specialia nelipnia danga.
• Galite virti jautienos stroganoff vištieną ir lėtai viryklėje, kaip ir aukščiau rekomenduojami patiekalai, ji vienodai keps vištieną.
• Keptuvė arba kepimo dubuo su aliejumi turi būti gerai pašildomi. Tuomet riebaluose išdėstyti vištienos gabaliukai greitai taps traškūs, o sultys iš jų neišgaruos taip intensyviai, o tai yra svarbu. Jei švelni filė troškinama tik savo sultyse, jos skiltelės inde bus sausos ir net padažas nesumažins šio trūkumo.
• Svogūnai yra labai svarbi patiekalo sudedamoji dalis. Tai negali būti visiškai atmesta, galite pakeisti tik pjaustymo tipą. Svogūnėliai paprastai pjaustomi žiedais per pusę arba ketvirčiais. Nors svogūną supjaustysite plonais vidutinio dydžio griežinėliais, jo griežinėliai nebus jaučiami, o vištienos jautienos stroganoff nepraras savo skonio. Svogūnai kepti kartu su mėsa arba atskirai ir dedami tik po to, kai vištiena gerai paruduos.
• Jautienos stroganoff padažas yra nepaprastai svarbus. Tai gali sugadinti vištienos skonį arba, atvirkščiai, išsaugoti patiekalą, jei jis pasirodė šiek tiek sausas. Paprasčiausias, klasikinis tokio padažo variantas yra grietinė. Yra ir sudėtingesnių receptų, kartu su paprastais. Ant jų į padažą dedama paprika, pomidorų tyrė, švieži pomidorai, o sutirštimui naudojami miltai.
• Dėl turtingesnio skonio padažo grietinė dažnai pakeičiama grietinėle arba skiedžiama vištienos koše. Skirtingose vištienos jautienos „stroganoff“ versijose taip pat siūlomi skirtingi padažai, kurie nekeičia pagrindinio recepto esmės.
Jautienos stroganoffas su kreminiu pomidorų padažu
Ingredientai
• Dižono garstyčios - šaukštas;
• svaras vištienos (krūties);
• šaukštas pomidorų tyrės;
• kartaus svogūno galva;
• šaukštas bet kurios rūšies miltų;
• 40 ml saulėgrąžų aliejaus (rafinuoto);
• česnakai;
• stiklinė grietinėlės - riebi, geriausia - 33 procentai.
Virimo būdas:
1. Vištienos krūtinėlę nuplaukite ir šiek tiek nusausinkite, supjaustykite mažais gabalėliais. Optimalus - ne per ploni šiaudeliai.
2. Svogūną supjaustome dideliais pusžiedžiais arba jų ketvirčiais. Pasirinkite pjovimo variantą, atsižvelgiant į galvos dydį.
3. Mes dedame gilią keptuvę arba troškintuvą ant intensyvaus kaitinimo, supilame aliejų. Kai tik ji gerai sušyla, beveik iki užvirimo, nuleiskite filė griežinėliais ir intensyviai maišydami kepkite iš abiejų pusių iki paraudimo. Įpilkite svogūną į vištieną, šiek tiek sumažinkite ugnį ir tęskite procesą neuždengdami.
4. Šiuo metu ruošiame pomidorų padažą. Bet kuriame patogiame inde mes auginame pomidorus su 50 mililitrų šalto vandens. Įpilkite garstyčių ir gerai išmaišykite.
5. Kai tik svogūnų juostelės praranda spalvą ir tampa skaidrios, atsargiai maišant ir apibarstykite keptuvės turinį miltais. Tada mes įvedame pomidorų garstyčių padažą ir vėl gerai išmaišome.
6. Užpildykite kremu, uždenkite dangčiu. Retkarčiais pamaišykite, pakepinkite vištienos jautienos stroganoffą pomidorų ir grietinėlės padaže penkias minutes. Pabaigoje įpilkite česnako - du susmulkintus kumpius. Troškinimo procese galite pristatyti česnaką, tačiau tada patiekalas pasirodys ne toks aromatingas.
Vištienos jautienos stroganoffas su grietinės padažu ir paprika - „Aštrus“
Ingredientai
• vištienos sultinys arba vanduo - 150 ml;
• vištienos krūtinėlė (filė be akmenų) - 500 gr .;
• česnakai;
• 15% grietinės - 200 gr .;
• du šaukšteliai (su kalva) miltų;
• 30 gr. kreminis „valstiečių“ sviestas;
• rafinuotas aliejus - 2 pilni šaukštai;
• ketvirtadalio šaukšto su maltais paprikos milteliais;
• du mažo dydžio svogūnai.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite vištieną ir gerai nuplaukite. Vienkartiniu rankšluosčiu pašaliname likusią drėgmę ir filė supjaustome ilgomis, iki centimetro storio, juostelėmis.
2. Keptuvėje ant nedidelio ugnies įkaitinkite augalinį aliejų, įmerkite į jį sviestą ir palaukite, kol jis visiškai ištirps. Šiek tiek padidinę kaitinimą, riebalų mišinyje nuleidžiame vištienos mėsą ir dvi mažas česnako skilteles. Virkite dažnai maišydami, kad atskirtumėte lipnius gabalėlius.
3. Kai tik mėsa pasikeis spalva - ji taps visiškai balta, išimkite česnaką ir į keptuvę sudėkite pusę svogūnų žiedų. Kepkite iki vienodo aukso atspalvio. Pagrindinis dalykas tuo pačiu metu nėra džiovinti vištienos.
4. Į puodelį supilkite 150 ml šalto vandens ir jame praskieskite miltus. Maišydami stengiamės sulaužyti visus gabaliukus, kitaip padažas nebus vienodas. Norint gauti dar sodresnį skonį, vandenį galima pakeisti vištienos gabalėliais.
5. Atskirame dubenyje sumaišykite grietinę su likusiais 100 ml sunaudoto skysčio (vandens, sultinio). Padažykite grietinės padažą, įberkite paprikos ir truputį juodųjų pipirų.
6. Į keptuvę iki paruduotos mėsos supilkite miltų mišinį ir greitai išmaišykite. Po minutės per silpną ugnį įvedame grietinės padažą. Visą tą patį maišant, mes toliau kepame, nekeisdami ugnies, kol šiek tiek sutirštės.
Vištienos jautienos stroganoffas su grietine - „Klasika“
Ingredientai
• vištienos krūtinėlė be kaulų, atšaldyta - 400 g;
• didelis svogūnas;
• viena stiklinė 15% grietinės;
• aukštos kokybės saulėgrąžų aliejus;
• šaukštas kvietinių miltų (30 gramų).
Virimo būdas:
1. Svogūnus susmulkinkite. Vištienos jautienos stroganoffą galima supjaustyti plonais pusžiedžiais ir tiesiog smulkiai supjaustyti. Pjaustymo būdas nėra kritiškas ir labiau priklauso nuo jūsų norų.
2. Paruoškite filė. Mes nuplauname vandeniu ir nuvalome vienkartiniu rankšluosčiu. Tada mes supjaustome jį išilgai ir supjaustome griežtai per pluoštus į juosteles, iki 4 cm ilgio. Optimalus gabalų storis yra šiek tiek daugiau nei centimetras.
3. Aliejuje keptuvėje su storu sieneliu pakepinkite svogūną iki aukso rudos spalvos. Įpilkite vištienos ir reguliariai maišydami kepkite maždaug penkias minutes. Pabaigoje, kai nebeliks visos drėgmės, pabarstykite pipirais ir šiek tiek įpilkite.
4. Mes beriame miltus su vandeniu. Norėdami tai padaryti, pakanka į platų puodelį supilti pusę stiklinės šalto skysčio ir, pridedant miltų, intensyviai maišyti. Norėdami išvengti gabalėlių susidarymo, galite naudoti šluotelę ir šiek tiek maišant maišyti.
5. Į homogeninį miltų mišinį įpilkite grietinės ir nedelsdami supilkite ant vištienos, keptos su svogūnais. Nedelsdami sumaišykite, imkite mėginį ir, jei reikia, sureguliuokite druskingumą, užvirkite ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
Jautienos stroganoff su grybais grietinėlės padaže
Ingredientai
• trečdalį kilogramo šviežių pievagrybių ar austrių grybų;
• šviežia filė, vištiena - 500 gr .;
• kartaus svogūno galva;
• kvietiniai miltai;
• kreminė, geriausia 72 proc., Sviestas - 50 g .;
• šaukštas švelnios garstyčios;
• pusės šaukšto paprikos;
• 100 gr. skysta, geriausia 15%, grietinė;
• šaukštas rafinuoto aliejaus;
• ketvirtadalis 22% kremo puodelio;
• 0,5 litro vandens arba natūralios vištienos atsargos;
Virimo būdas:
1. Grybai kruopščiai nuplaunami vandens srove, džiovinami ir supjaustomi. Priklausomai nuo dydžio, supjaustykite pusėmis ar daugiau dalių. Formos - lėkštės arba vidutinio dydžio griežinėliai. Pastaruoju atveju preliminariai atskirkite kojas nuo skrybėlės ir sumalkite abi.
2. Į keptuvėje įkaitintą aliejų dėkite susmulkintą svogūną. Kepkite ant minimalaus karščio iki skaidrumo, įpilkite šviežių grybų. Laukę, kol susidarys drėgmė, šiek tiek įpilkite. Gerai išmaišę, supilkite į dubenį.
3. Į platų dubenį supilkite du šaukštus miltų, papriką ir šiek tiek smulkios druskos, išmaišykite. Į dubenį sudėkite pjaustytą vištienos mėsą ir gerai išmaišykite. Patyrę kulinarijos ekspertai rekomenduoja tai padaryti sudėjus išvardytus ingredientus į maišą, tokiu atveju miltų mišinys tolygiai dedamas ant mėsos.
4. Į sausą keptuvę supilkite žiupsnelį rupios sausos druskos, supilkite aliejų ir padėkite ant didžiausios ugnies. Gerai pašildykite, bet nedegindami riebalų, į keptuvę dėkite filė gabalėlius ir greitai pakepkite iš visų pusių, kol pasidarys auksiniai. Paruoštą mėsą padėkite į šalį.
5. Įdėkite sviestą į sausą keptuvę ir, kai jis išsilydo, įpilkite pusantro šaukšto miltų. Intensyviai maišydami kepkite ant silpnos ugnies, kol dings būdingas miltų kvapas ir pasirodys lengvas riešutų skonis. Miltų spalva turėtų pasikeisti, įgyti kreminį atspalvį.
6. Mes įmaišome garstyčias į paruoštą miltų masę ir nedelsdami į ją perkelkite anksčiau pakepintus grybus ir mėsą. Įpilkite grietinės, sumaišytos su grietinėle, ir gerai pašildykite, neleisdami užvirti.
Paprastas vištienos jautienos stroganoffo receptas su grietinėle ir grybais, skirtas lėtai viryklei
Ingredientai
• atšaldytos vištienos krūtinėlės filė - 400 gr .;
• stiklinė grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 22%;
• švieži, geriau jauni, pievagrybiai;
• 30 gr. „Valstiečių“ aliejus;
• česnakai;
• du svogūnai;
• 30 gr. miltai;
• rafinuotas aliejus;
• šaukštas sojos baltojo padažo.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai paruoškite filė. Mes nuplauname, pašaliname iš šonų kabančias plėveles ir riebalų gabalėlius. Būtinai gerai išdžiovinkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Susmulkinkite česnaką. Netrinkite dantų ant trintuko ir nespauskite jų presu. Geriausia supjaustyti mažais gabalėliais aštriu peiliu.
3. Nuplautus grybus supjaustome plonomis plokštelėmis, svogūną supjaustome pusžiedžiais. Jie taip pat turėtų būti ploni.
4. Kai visi produktai bus paruošti, įjunkite multikookerį į kepimo režimą ir į dubenį supilkite šiek tiek aliejaus. Šiek tiek pašildykite, nuleiskite į jį kremą ir palaukite, kol jis visiškai ištirps.
5. Įmeskite česnaką į riebalų mišinį ir tuoj pat sekite svogūną. Maišant, pakepkite porą minučių - svogūną paruoškite iki skaidrumo. Po to mes panardiname vištieną į dubenį ir toliau kepame, kol ant mėsos susidarys auksinė pluta. Svarbiausia neperdžiūti.
6. Sudėkite grybus, gerai išmaišykite, supilkite į sojos padažą. Maždaug po dviejų minučių apibarstykite miltais ir dar intensyviai maišydami virkite dar tris minutes.
7. Plona srovele, nepaliaujant maišyti dubenėlio turinio, supilkite grietinėlę.
8. Uždarykite dangtį, nustatykite režimą į „Gesinimas“ ir nustatykite laikmatį į 10 minučių.
9. Programos pabaigoje jau galima patiekti vištienos jautienos stroganoffą. Bet patiekalas bus skanesnis, jei leisite kuriam laikui stovėti uždarytą dangtį.
Vištienos jautienos stroganoffas su švelniu padažu ant grietinės su pomidorais (lėtoje viryklėje)
Sudedamosios dalys:
• mėsingi švieži pomidorai - 2 vidutinio dydžio;
• svarą šviežios, neužšaldytos vištienos filė;
• du kartūs svogūnai;
• 200 gr. reta grietinė;
• du šaukštus saldžios grietinėlės ar naminio aliejaus ir tą patį kiekį daržovių (bekvapis).
Virimo būdas:
1. Mes supjaustėme patiekalui paruoštą filė į plonas juosteles. Stebime storį - per ploni gabalėliai kepimo metu gali išdžiūti. Optimalus juostelių plotis yra arti centimetro.
2. Susmulkinkite svogūną, atsižvelgiant į svogūnėlio dydį. Mažos galvos - pusžiedžiai, o didesni žiedų ketvirčiai.
3. Įjunkite lėtą viryklę, pasirinkdami bet kurį režimą, panašų į kepimą, ir užpilkite augaliniu aliejumi. Šiek tiek pašildykite, sumažinkite kremo riebalus.
4. Gerai įkaitintame riebalų mišinyje pirmiausia paskleiskite svogūną ir tolygiai paskirstykite po visą dugną. Labai svarbu jį suskaidyti kuo mažiau plonu sluoksniu. Uždarykite dangtį ir leiskite svogūnui lengvai paruduoti.
5. Kol svogūnas pasieks norimą būseną, filė supjaustykite griežinėliais į maišą ir suberkite miltus. Sandariai uždarykite ir keletą kartų suplakite, po to mėsą paskirstome svogūnu. Kepkite vištieną su atviru dangčiu ketvirtį valandos. Apverskite retai ir kiek įmanoma tiksliau. Kai visa drėgmė iš mėsos palieka, pabarstykite pipirais ir šiek tiek įpilkite druskos.
6. Ruošdami filė, turite paruošti pomidorus. Užpildykite jas dviem minutėmis karštu vandeniu, pašalinkite žieveles ir sumalkite trintuvu iki tyrės. Galite naudoti trintuką, bet su mažiausiais langeliais.
7. Supjaustytus filė gabaliukus, kurie gerai paruduos, užpildykite šviežiai paruoštu pomidoru ir nedelsdami įpilkite grietinės. Svarbu jį įpilti mažomis dalimis, nuolat maišant dubenėlio turinį.
8. Troškinkite vištienos jautienos stroganoffą padaže, nekeisdami iš pradžių nustatyto režimo ketvirtį valandos.
Jautienos kepimo iš vištienos gudrybės - naudingi patarimai
• Niekada nemuškite vištienos krūtinėlės dėl jautienos košės - laikas bus švaistomas. Balta mėsa pati savaime yra gana švelni ir per kelias minutes gerai iškepta.
• Jei padažui paėmėte tirštą ar naminę grietinę, nenaudokite jos originalios formos, ji gerai neparduos. Praskieskite iki norimos konsistencijos vandeniu, geriausia - vištienos sultiniu.
• Įvedę grietinės padažą, nevirkite jautienos stroganoffo. Sumažinkite šilumą, kai tik atsiranda pirmieji virimo požymiai. Priešingu atveju fermentuotas pieno produktas yra varškė ir padažas praranda vientisumą.
• Padažo kiekį lėkštėje galima reguliuoti įpilant sultinio ar vandens, o tankį - keičiant miltų kiekį jame.
