Upė ir jūra, didelės ir mažos žuvys - gera priežastis iškylai. Žvejai, atsineškite savo meškerę, groteles ir šeimą bei gamtą.
Žvejo šeima kiekvienu atveju turėtų kartu su savimi pasiimti parduotuvėje ar turguje nupirktą žuvį, kad nesėkmingos žvejybos atveju gerai atsipalaiduotų gamtoje ir valgytų žuvį ant grotelių.
Kurias žuvis geriausia pirkti, nuspręskite pagal geografinę vietovės, kurioje turite žvejoti, vietą. Tai gali būti ežero, upės ar jūros žuvis arba tiesiog žuvis, kurioms labiau patinka žvejo šeima. Kaip jį virti, dabar nuspręskite.
Ant grotelių kepta žuvis - gamtinių žuvies patiekalų gaminimo ypatybės
Pradėkime nuo svarbiausio: jūs turite išvalyti žuvis gamtoje, ir tai turėtų būti patogu ir lengva. Žvejas bus užsiėmęs žvejyba, todėl visi nešvarūs darbai kris ant savo bendražygių pečių. Iš anksto paruoškite indą, kuriame reikės gerai išskalauti išvalytą žuvį, bent dvi ar tris valandas mirkyti ją rūgščiame tirpale su actu arba citrinos rūgštimi. Tai ypač svarbu, jei žuvis sugaunama upėje. Rūgštus tirpalas pašalina nemalonų, švelniai tariant, purvo kvapą. Dar šiam tikslui naudingi lauro lapai, citrinos žievelės ar citrinos, česnakai, kardamonas, muskato riešutas. Puiki dezinfekavimo priemonė yra degtinė, citrinų tinktūra.
Per mažos žuvys neturėtų būti kepamos ant grotelių. Paimkite sriubos puodą ir keliais sluoksniais sulankstytą sūrio skiautelę, kad joje įvyniotumėte smulkmeną ir, suvirinę švarų sultinį, be kaulų ir žvynelių, įmeskite nereikalingus likučius į ugnį, jei nesigailite dėl sūrio (skalbimas gamtoje yra nepatogus).
Bet net mažas žuvis turėsite išvalyti. Nuimkite žiaunas ir pilvą žarnyne. Tiek aštrios žolelės, tiek šaknys yra naudingos žuvies sriubai ir keptai žuviai: svogūnai, petražolės, salierai, morkos, kalendra ar kalendra. Paruoškite kelių rūšių pipirus, druską, cukrų.
Kiti ingredientai - atsižvelgiant į asmeninį pasirinkimą. Tai bus idealu, jei naudosite marinatą ar padažą žuvims virti ant grotelių, paruoštų gamtai, kad palengvintumėte darbą. Žuvies kepimo ant grotelių parinktys pridedamos žemiau, o jei šios idėjos kam nors pravers - puiku!
1. Ant grotelių kepta žuvis su citrinos sultimis ir rozmarinu
Ingredientai
Karpiai 1,8–2 kg (neto)
Garstyčios, Dijon 30 g
Citrinų sultys 2-3 šaukštai. l
Medaus 50 g
Rozmarinas, šviežias
Imereti šafranas (medetkų) 5 g
Ciberžolė
Druska pagal skonį
Virimas:
Išvalytą ir nuplautą karpą laikykite vandenyje su actu, nuplaukite ir nusausinkite servetėle. Pjaustyti žuvį prieš kepant neverta: ji bus gražesnė su galva ir uodega. Tiesiog nepamirškite žarnas nuimti, kai žarnas. Skerdeną druska ir pipirais. Norėdami suteikti daugiau skonio, į pilvą galite įdėti šakelę rozmarino ir žiupsnelį šafrano. Norėdami gauti gražią plutą plutą, lygiomis dalimis paruoškite tirštą medaus, Dižono garstyčių ir citrinos sulčių mišinį, po vieną šaukštelį. Šią pastą sutepkite žuvimi ir kepkite iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.
2. Ant grotelių kepta žuvis - lašišos sruogos
Laukdami įkandimo, galite kepti namuose surinktą ir žvejybai atneštą žuvį marinato inde. Tada likusi dalis visiškai nepriklausys nuo laimikio.
Ingredientai
Natūralios sultys, citrina 250 ml
Svogūnai (žiedai) 0,5 kg
Lašišos filė (be odos) 1,2 kg
Baltieji pipirai
Cilantro
Augalinis aliejus 120 ml
Druska
Cukrus
Vyšnia 600 g
Marinuotas sūris 800 g
Alyvuogės (be sėklų) 450 g
Mop padažas (Dijono garstyčios, sultys ir medus) kepimui
Sruogos 4 vnt.
Virimas:
Lašišos filė supjaustykite dideliais kubeliais arba avinžirniais. Sulenkite į indą, supilkite sultis, sumaišytas su sviestu, druska. Norėdami paragauti, įmaišykite susmulkintą kalendrą, pipirus, žiupsnelį cukraus. Marinuokite svogūnus, supjaustytus žiedais, kartu su žuvimi. Senėjimui pakanka dviejų valandų.
Sūrį taip pat supjaustykite kauliuku, kaip ir su žuvimi. Pakaitomis sruogos iš žuvies, sūrio, pomidorų ir alyvuogių bei svogūnų žiedai. Atlikta! Kepimui jums reikės šluotos padažo, kuris suteiks žuvies kebabui su daržovėmis ir sūriu gražią rožinę išvaizdą. Prieš dėdami sruogų ir kebabų ant ugnies, sutepkite žuvis, sūrį ir daržoves silikoniniu šepetėlių padažu, pagamintu iš lygiomis dalimis švelnių garstyčių, sulčių ir medaus. Kai kepsninė kepa, keletą minučių prieš nuimdami nuo ugnies, pakartokite padažo apdorojimą.
3. Ant grotelių keptos žuvys - lydekos, keptos su sūriu, svogūnais ir bulvėmis
Jei pasisekė žvejojant, pagauti jauko gofrą, tai yra ir klasikinė ausis, kaip ir dainoje, ir paprasčiausia kepta žuvis su sodriu sūriu ir kiaušinių plutele ant bulvių „pagalvės“. Netiesa, kad sūris ir žuvis nėra „bendražygiai“. Kas skanu, yra teisinga, net jei garsiausi virimo meistrai mano kitaip. Tai yra jų verslas.
Jei artimiausiame upelyje nerandama zanderio, tada jis parduodamas artimiausioje maisto prekių parduotuvėje. Šis receptas kainuoja ir pinigus, ir pastangas. Tik jei gamtoje gaminate lydekas, tada namuose pasirūpinkite padažu.
Ingredientai
Lydekos ešeriai 2,0–2,2 kg
Baltasis vynas, sausas 250 ml
Svogūnai, 0,7 kg
2 kiaušiniai
Grietinėlės (20%) 200 ml
Baltieji pipirai
Druska
Citrina 1 vnt.
Krapai 150 g
Tarkuotas sūris, kietas 450–500 g
Indiškas šafranas 5 g
Bulvės, nuluptos 0,5 kg
Sviestas 140 g
Virimas:
Išsaugokite išvalytos lydekos galvą, keterą ir uodegą sriubai virti. Nukirsdami galvą atminkite, kad lydekos ešeriuose kepenys ir tulžies pūslė yra labai arti, beveik ties pačia galva. Negalima sugauti tulžies pūslės, kad nesugadintumėte žuvies. Nepamirškite nuimti žiaunų. Nupjaukite pelekus. Dėmesio: ant kraigo jie yra aštrūs. Norėdami kepti ant grotelių, jums reikės skerdenos filė. Iškirpkite liemenį nugaroje, aštriu peiliu atskirdami kraigą. Pilvas turėtų likti nepažeistas. Po valymo nuplaukite žuvį. Nuleisk odą. Druską ir pipirus, apšlakstykite citrinos sultimis, pašalinę iš jų žieveles. Filė išilgai perpjaukite per pusę. Apvyniokite folija ir leiskite gulėti šaldytuve ruošdami padažą.
Įmuškite kiaušinį su nedideliu žiupsneliu druskos ir cukraus. Užvirkite grietinėlę, švelniai sumaišykite su plaktu kiaušiniu, nenutraukdami intensyvaus plakimo. Įpilkite šafrano, šviežių žievelių, supjaustytų krapų. Padėkite padažą ant viryklės ir maišydami virkite, kol sutirštės. Supilkite vyną ir leiskite užvirti. Jei atsiranda gabalėlių, pertraukite juos trintuvu arba nuvalykite per sietą. Išbandykite gatavą padažą pagal skonį - nuo jo priklausys viso patiekalo skonis.
Paruoštą bulvę supjaustykite plonomis plokštelėmis. Svogūną supjaustykite juostelėmis.
Paimkite folijos lakštą ir tinkamai sutepkite sviestu. Išdėliokite persidengiančių bulvių plokštelių eiles. Bulvių sluoksnį suvilgykite paruoštu padažu. Įdėkite ploną svogūnų sluoksnį. Pabarstykite tarkuotu sūriu. Pasirinkite sūrį pagal skonį, tačiau jis turėtų lengvai ištirpti. Ant sūrio viršaus, odelės, uždėkite išskleistą lydekų filė. Sutepkite vidų padažu ir iškočiokite per pusę. Gerai užfiksuokite folijos kraštus ir perkelkite žuvis į vielinį stovą. Kepkite dešimt minučių iš kiekvienos pusės. Parengties patikrinimas medinis iešmas. Neskubėkite atidaryti folijos: po kepimo žuvis turėtų pailsėti maždaug penkiolika minučių ant silpnos ugnies.
4. Ant grotelių kepta žuvis su daržovėmis ir salsos pomidorų padažu
Padažas yra bet kokio patiekalo puošmena, o kepimas ant grotelių ar kepsnys be jo neįsivaizduojamas. Sąžiningai bet kurią žuvį galima paversti kulinariniu šedevru, jei ji bus patiekiama su saldžiarūgščiu, kvapniu ir aštriu padažu su keptomis daržovėmis. Upėtakiai, žinoma, nėra kiekviena žuvis, bet tegul tai bus pavyzdys. Svarbu, kad pasirinktoje žuvyje būtų mažiau kaulų ir daugiau riebalų.
Ingredientai
Upėtakis 2,5 kg
Aštrios žolelės: kalendra, petražolės
Baltieji pipirai
Baltojo vyno 150 ml
Mop padažas (medus ir Dijono garstyčios) 100 g
Druska
Pomidorai 0,5 kg
Karšti žali pipirai
Morkos
Augalinis aliejus
Lankas
Česnakai
Citrina (liepa)
Koriandras
Virimas:
Nuplaukite žarnas, padarykite pjūvius ant odos. Pabarstykite druska ir pipirais, pabarstykite vynu. Jei ketinate kepti upių žuvis, kuriose purvo kvapas yra ryškesnis, tada jums reikės daugiau vyno ir marinuoti joje skerdeną, pridedant žolelių, bent dvi valandas. Galite kepti visą žuvį, pasidaryti filė filė arba supjaustyti kepsniais - kaip jums patinka.
Kepkite ant grotelių, suteptos mop padažu: sumaišykite šaukštą garstyčių ir medaus, o prireikus įpilkite truputį vyno, kad gautumėte norimą konsistenciją. Apkepkite nuluptas ir virtas apvalkalo bulves ant vielos stovo, pagardindami didelius pleištus česnaku, maltais pipirais ir smulkintais žolelėmis. Morkas nulupkite, stambiai pjaustykite, taip pat sutepkite mop padažu ir grilyje.
Paruoškite padažą iš anksto. Pomidorus nuplaukite, išimkite odelę, supjaustykite šerdį ir supjaustykite mėsingą dalį kubeliais. Supjaustytą dalį grūdeliais nuvalykite per sietą. Gautą tyrę sumaišykite su citrinų ar laimo sultimis. Svogūnus susmulkinkite ir supilkite į sultis. Gautą mišinį užgesinkite aliejumi. Pagal originalų receptą, karšti žalieji pipirai turi būti supjaustyti labai plonais žiedais, tačiau viskas priklauso nuo pipirų aštrumo ir skonio laipsnio. Į tyrės masę sudėkite pomidorų griežinėlius, smulkintus pipirus, druską. Leiskite jam sėdėti ant silpnos ugnies 5–7 minutes.
Dar kartą atkreipkite dėmesį, kad originaliame recepte į padažą neįeina cukrus, tačiau aštrus padažas su saldžiu skoniu yra įdomesnis nei tiesiog rūgštus ir aštrus. Jei norite, troškinimo metu į pomidorų-svogūnų tyrę įpilkite šiek tiek cukraus.
5. Ant grotelių kepta žuvis - keptas karpis (ešeriai, karpiai) su jogurto padažu
Rusijos virtuvėje yra klasikinis patiekalas - karpis, kepamas grietine. Jei mes kalbėsime apie iškylą ir grilį, tada žuvies kepimas orkaitėje neveiks: tai yra dar viena technologija. Bet jūs galite gauti panašų skonį. Kepta žuvis su rūgštaus pieno padažu taip pat tradiciškai naudojama graikų virtuvėje. Yra ir kitų tautų panašių patiekalų. Taigi yra kažkas. Pabandykime.
Ingredientai
Žuvis 1, 5 kg
Citrina
Druska
Krapai
Jogurtas, natūralus 400 g
Grietinė (20%) 300 g
Česnakai
Šviežia mėta
Pipirai
Graikinių riešutų aliejus 100 ml
Virimas:
Kepkite žuvį ant grotelių, kaip įprasta, prieš tai išvalę ir brandinę druskos, supjaustytų žolelių ir citrinos sulčių mišinyje. Sureguliuokite ingredientų kiekį pagal skonį.
Jogurtą sumaišykite su grietine, įpilkite susmulkintų sulčių ir citrinos žievelės, česnako, druskos, mėtų, pipirų ir krapų. Įpilkite taip pat sezamo aliejaus. Jį galima pakeisti susmulkintais graikinių riešutų branduoliais. Padažas turėtų būti tirštas, todėl, sujungdamas visus ingredientus, per sietelį ištraukite mažiausias skylutes, kad pašalintumėte išrūgas, kaip tai daroma Graikijos padažui. Beje, jei norite, galite į jį įberti tarkuoto šviežio agurko. Pasirodys zaziki, kaip Graikijoje.
6. Ant grotelių kepta žuvis - lydekos vyne
Padarykite vienkartines folijos formeles. Galite kepti žuvį ant grotelių, kad pavydėtų net garsiausio restorano šefas. Tinka šiam receptui, žinoma, raudona žuvis.
Ingredientai
Lydekų ešerio filė 1,0 kg
Baltas vynas 300 ml
Krapai ir petražolės
Citrina 1 vnt.
Druska
Sojos padažas 50 ml
Sviesto 100 g
Sūris 250 g
Kiaušinis 3 vnt.
Virimas:
Filė gabaliukus sudėkite į indą, užpildykite vynu, suberkite griežinėliais citrinos, pjaustytų žolelių, druskos, sojos padažo ir prieskonių.
Po valandos žuvis yra paruošta kepti. Tolygiai paskirstykite jį į folijos formeles kartu su marinatu. Įmuškite kiaušinius ir sumaišykite su tarkuotu sūriu. Uždenkite žuvį mišiniu ir kepkite 15-20 minučių.
Ant grotelių kepta žuvis - naudingi patarimai
Yra tokių virtuvės įrankių, kurių nebuvimas yra akivaizdžiai jaučiamas ruošiant patiekalus ant grotelių.
Jei ketinate kepti žuvį ar mėsą ant atviros ugnies, būtinai paruoškite žnyples produktų pasukimui ir silikoninį šepetėlį, kad kepdami mėsą ar žuvį suteptumėte padažu ar marinatu.
Purškiamas butelis drėkinimui bus reikalingas, jei reikės nukelti ugnį arba pabarstyti mėsos ar žuvies, kad būtų sumažinta kepimo temperatūra ant paviršiaus, kai reikia laukti, kol patiekalas keps iš vidaus.
